红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特意为大家收集整理了“客家霉干菜扣肉”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
霉干菜，橄榄菜干，咸菜干都可以适量，五层三花的肉适量，冰糖适量，六月鲜酱油适量，葱适量
客家霉干菜扣肉的做法步骤：
第1步将所有肉切成片状，锅入油，可以直接在油锅里炒。期间放入六月鲜酱油，和一勺冰糖即可。等到肉片上色收汁的时候，将两根大葱放入油里炸一下，提升香味，然后捞出备用（现学现卖）
第2步将炒好的肉片放入碗中。（这个步骤对于懒人来讲可以随意排列，如果要显示厨艺的，就要切大块肉然后将皮朝下码整齐啦：）锅入油，放入菜干略微炒一下，就可以盛出平铺在肉的上面。（整个过程不需要放盐哦）
第3步将整好的扣肉放入高压锅，上面盖保鲜膜，大火蒸30分钟，然后倒扣入盘就可享用。简单吧：）
小贴士：
菜干泡水清洗时，不要放太多水，稍微浸润即可，这样蒸出来更香。泡好后切的细碎。
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霉干菜炒肉
食材明细：
霉干菜，白糖，五花肉
霉干菜炒肉的做法步骤：
1.先分别炒了霉干菜和肉，
2.然后放进碗里蒸小时，出来时肥肉化成了油，剩下“至有分量”的瘦肉们，看着都心情好。
霉干菜炒豇豆
天气炎热，实在没有胃口。面食，素菜，粥成了餐桌上的主角。荤菜只选择吃点鱼和虾。肉啊什么的一看就倒胃口，好久没吃了。看来夏天实在是减肥的最好季节啊！蔬菜要做的好吃其实也不是那么简单的事情。就拿豇豆来说，经常单一的炒一下，时间久了就会吃厌。突然想到如果用我们浙江绍兴的霉干菜来炒豇豆是不是也会很好吃呢？一做，果不其然，非常好！今天就推荐给大家。
煮夫独创夏日里豇豆最开胃的吃法-霉干菜炒豇豆
原料：豇豆、绍兴霉干菜
调料：食用油、大蒜
霉干菜炒豇豆的做法
1.霉干菜先在蒸锅或者电饭煲里蒸熟；
2.豇豆清洗干净后切成段；
3.大蒜拍扁后切碎；
4.锅中把水煮开后放入豇豆焯水；
5.加入一点食用油；
6.再次煮开后把豇豆拿出并冲凉后滤干水分；
7.热锅冷油放入霉干菜和大蒜小火煸炒出香味；
8.放入豇豆，点水大火翻炒一分钟多一点即可出锅。
这道菜的3个秘诀：
1.霉干菜蒸过后再炒一下才会更香软好吃。
2.豇豆焯水时放点油并在焯水后用冲凉可以让其颜色更翠绿，保持其鲜嫩度；
3。霉干菜很咸，所以如果霉干菜已经放了很多就不用放盐了。
蚕豆香肠爆炒霉干菜
食材明细：
脱壳蚕豆适量，火腿丁儿适量，浸泡过的霉干菜适量，蒜茸适量
蚕豆香肠爆炒霉干菜的做法步骤：
第1步开油锅，等油8成热后，将蒜茸和霉干菜倒入，翻炒直至出香味，大约3分钟。讲火腿丁儿和蚕豆放入锅中一同翻炒，放入盐。糖和酱油，大火翻炒至蚕豆呈碧绿色。
第2步在锅内少许淋些热水，继续大火翻炒3分钟，即可出锅。
霉干菜肉包子
食材明细：
霉干菜烧肉馅儿适量，面粉适量
霉干菜肉包子的做法步骤：
第1步发面，面发好后，擀面；将肉馅儿放入擀好的面皮儿里头（我这次把面皮儿擀得非常薄）
第2步包好，放入笼屉里头；大火蒸上15分钟；
第3步关火后，闷7分钟，即可出笼，开吃！
小贴士：
我这次的包子是直接放上笼屉里蒸的，没有放纱布或是油纸，不过我觉得放不放无所谓，当然，放了会更好嘛，不会太粘咯
霉干菜肉末烧鱼
最近大家都在说国内猪肉价格猛涨啊。。。那咱今天就吃鱼吧！
其实小猫家也蛮常吃鱼的，不过吃来吃去没多少新意，也就是清蒸跟红烧，也就懒得写了。
今天这道霉干菜肉末烧鱼算是换换口味哈！
很好吃很下饭呢
小猫这次用的鱼叫RedCod，应该叫红鳕鱼吧，生活在海里，非常便宜，也很容易做，不腥，几乎没几根刺。
在小猫住的城市基本买不到活鱼，唯一能吃到新鲜鱼的途径就是朋友自己去海里钓了送来
这种RedCod买来就直接是打理干净，脑袋也被去掉的了，所以整条做出来总是不好看。
我曾经用它做过西餐，味道倒是很不错，成品也很美，就是还得去刺神马的好麻烦呀！
所以说,还是咱中国人的做法最棒了！！
通常吃这种鱼我也是用来红烧，不过那天翻了翻冰箱，还剩下一点点霉干菜（好像是绍兴霉干菜，反正挺香挺好吃的），决定用霉干菜来烧～
后来又想起冰箱里头又剁好的肉末，就决定再加点肉末，8过想起肉末这个东西的时候已经来不及解冻了（我又不愿意整包都用微波炉来解冻因为用不了那么多），于是我就用刀砍呀砍，才砍了一小坨出来，凑合用吧。
家里的小小泡红辣椒用光了，这菜做出来好丑呀，黑乎乎的一团，
不过真是好吃啊，属于适合大众口味的类型
霉干菜肉末烧鱼
材料：红鳕鱼（RedCod）一条（或者其它鱼）；霉干菜；肉末；
调料：姜，葱，蒜，盐，生抽，老抽，花椒，糖，生粉，料酒，白胡椒粉，泡椒（不喜欢辣就去掉就好）
霉干菜肉末烧鱼的做法
1，鱼洗干净之后用料酒，少许盐，白胡椒粉腌一腌；
2，姜切丝，蒜切片，葱切葱花，泡椒切碎，干花椒放一起备用；
3，霉干菜稍微泡泡，洗净泥沙，挤干水分，肉末备用（我的肉末还没解冻呢，看着就像肉块儿一样）；
4，腌过的鱼擦干水分，沾上生粉，锅里放少许油煎至两面金黄盛起备用。
5，锅里煎鱼剩下的油炒香姜蒜辣椒和花椒粒；
6，下肉末炒一炒（肉末实在是太少了点儿哈，当时实在是懒得再砍了好辛苦的），再下霉干菜炒一炒，调入少许生抽和老抽（生抽增香老抽增色，根据你买到的霉干菜的咸味来调整分量），再加入糖（糖可以多些，最后会非常鲜根本不用鸡精），最后加入适量水，煮开；
7，煎过的鱼放锅里，盖上盖子焖一会儿；
8，焖熟的鱼盛起来摆盘子里；
9，锅里剩下的汁勾个芡淋在鱼上，最后撒一把葱花儿。
好下饭的一道菜，用霉干菜肉末的酱汁捞饭简直完美了，害我吃了好大一碗饭，饱饱的。
鱼肉又嫩嫩的～这种鱼好像都不容易煮老的说～
咸干菜扣肉
食材明细：
主料：五花肉适量，咸干菜适量
辅料：盐适量，生抽适量，老抽适量，米酒适量，花椒适量，姜适量，蒜适量，十三香适量，小米辣适量，鸡粉适量
咸干菜扣肉的做法步骤：
1，五花肉清理干净去掉杂毛。
2，锅中加入适量清水放入几粒花椒。
3，放入五花肉煮到没有血水。
4，捞出控水尽量把表皮的水分擦拭干净。
5，在表皮上抹上老抽等几分钟上色。
6，在轻轻擦上一层米酒，这个是表皮起皱的关键，没有也可以省略。
7，入油锅中炸至金黄。
8，取出肉皮那一面过一下凉水。
9，这样做出来的表皮颜色十分漂亮。
10，放凉切片。
11，放入适量盐，生抽，老抽，少许白糖和十三香。
12，拌匀腌至片刻。
13，咸干菜多清洗几遍，去掉多余的盐分。
14，使劲儿捏干水分，姜蒜小米辣切末。
15，把腌制好的肉片肉皮朝向碗底摆好。
16，锅中放入适量油烧到六成热，放入姜，蒜，小米辣，花椒炒出香味儿。
17，放入咸干菜翻炒片刻，调入适量鸡粉和生抽炒均匀关火。
18，把炒好的咸干菜放在肉片上面。
19，电压锅中一个小时。
20，取出用盘子倒扣过来即可。
21，现在很流行的一种吃法配上荷叶夹，好吃肥而不腻！
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