从某种程度上，没有美食就没有生活的意义，地方美食承载了地方的文化差异。每到一地，首先是寻找当地特色美食，如果不吃点地方美食，会被人嘲笑的。你吃过哪些地方美食呢？也许下面的“绍兴霉干菜烧肉”正合你意！希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
主料： 五花肉 400克， 梅干菜 50克，
辅料： 水淀粉 2克， 水 适量，
调料： 色拉油 10克， 食盐 4克， 酱油 15克， 味精 1克， 葱 10克， 姜 5克， 料酒 适量， 白糖 35克，
绍兴霉干菜烧肉的做法步骤：
1.将方肉刮洗干净，入开水锅内氽一下，捞出，锅内加足水，放入块肉烧沸，加料酒、酱油、葱节、姜片，烧至上色后，加白糖。改用小火焖烧约1小时取出，待凉后，切成厚薄一致的片，整齐地扣入碗内。
2.霉干菜用开水泡一下，洗去杂质，放入肉汤锅内烧至入味后，放入扣碗内，上笼用旺火蒸至酥烂取出。反扣在深碟内，去碗。
3.原汁倒入锅内，调味后，用水淀粉勾薄芡，淋上10克色拉油，浇在霉干菜扣肉上即成。
饮食小常识
一般人去绍兴，第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆。其实绍兴菜的风味，一是霉，二是糟。糟的东西，糟鸡，糟虾，外地人吃不惯，就像臭豆腐。能够品出妙处的，还是霉菜。绍兴人喜欢用大白菜发霉，外地人学不来的。霉干菜烧肉，香，爽，还有独特的咀嚼感。
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绍兴元宝
食材明细：
猪蹄750克，料酒30克，味精10克，盐5克，大葱15克，姜10克
绍兴元宝的做法步骤：
1. 猪爪沸水中烫过，捞起，加葱段，姜片，水，上蒸笼蒸熟，取出去骨后，剁成小块。
2. 将猪爪块放入锅中，加盐，味精，酒，高汤浸泡，再放进冰箱冷藏48小时即可食用。
小贴士：
这道菜胆固醇含量较高，血脂高者不宜多食。
绍兴鸡
食材明细：
活嫩母鸡2000克白糖，味精各2克，酱油35克，精盐1克，葱结1只，姜末5克，香油10克。
绍兴鸡的做法步骤：
将记载筛洗净，置于冷水中浸泡1小时，锅中放水煮沸，将鸡放沸水中浸烫一下，使鸡烫匀烫遍，取出；在原锅内稍加冷水，将烫过的鸡放入加盖，水煮沸后，用小火焖煮20分钟，将鸡翻身焖煮10分钟再将鸡捞出，投入冷开水容器内浸冷，捞出沥干水分，在外皮搽上一层香油即可。
绍兴醉鸡
食材明细：
小绍兴专用鸡1只(约1500克)。绍兴加饭酒，精盐，味精，花椒，鸡汤。
绍兴醉鸡的做法步骤：
活鸡宰杀洗净，按白斩鸡烹制方法烧熟，投入鸡汤内自然冷却，分拆成四大块备用。花椒炒出香味，加精盐再炒，冷却后加鸡汤、绍兴加饭酒、味精，兑成汁倒入盛器内，投入鸡块加盖密封静置24小时后改刀装盆。
小绍兴鸡粥
食材明细：
主料： 三黄鸡 1只， 粳米(标一) 500克，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 味精 适量， 葱 适量， 姜 适量， 香油 适量， 白糖 适量， 水 适量，
小绍兴鸡粥的做法步骤：
1.锅中放水加入葱姜，用旺火烧开，将鸡身放锅内浸烫片刻拎起，待水再开再放入浸烫，如此反复浸烫3~4次，浸烫后将鸡放凉水内洗净，待水再开时，撇去浮沫，稍加凉水，改用小火或微火，把鸡放入，盖上锅盖炖20分钟左右捞出，用水冲泡，冷却捞出，待沥干水用麻油抹遍鸡身；
2.鸡汤煮粥，鸡汤用滤布滤去葱姜杂物回锅浇沸，加入大米，先用旺火烧沸，改用中小火焖煮25~30分钟至稠黏即可；
3.三黄鸡作料：锅中放红酱油150克，加清水75克、白糖、味精、姜末烧沸，倒入调味罐内，冷却后加入葱末备用；鸡粥调味料：红酱油、盐、味精烧沸，倒入调料罐内备用；
4.将鸡分部位按需要量切成长条块，装盘，浇上作料上桌。鸡粥盛入碗中，加上葱末、姜末和鸡粥调味料即可。
菜品特色
一鸡两吃，浙江风味浓郁。
干菜扣肉
食材明细：
猪肉(肥瘦)230克，霉干菜300克，味精2克，酱油10克，香菜5克
干菜扣肉的做法步骤：
1. 五花肉切片(约0.5厘米厚)；干菜剁碎。
2. 将肉片整齐地铺在小汤碗中，加味精、酱油及干菜，再用玻璃纸封住碗口。
3. 移汤碗入锅，以中火蒸约50分钟，取出，倒扣于盘中，加香菜（切末）作为缀饰，即成。
小贴士：
1. 本品需玻璃纸1张。2. 因干菜由白菜腌渍而成，带有咸味，所以不需加盐。霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
笋干菜蒸肉
食材明细：
主料： 五花肉 500g，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 白糖 适量，
笋干菜蒸肉的做法步骤：
1.笋干菜收拾好备用
2.五花肉收拾好备用
3.五花肉切成半厘米左右的厚片备用
4.笋干菜用温水洗干净，非浸泡，是捞洗干净，去除泥沙什么的就好了，水分不用控得太干哦
5.切成厚片的五花肉用开水焯一遍，冲洗干净备用
6.五花肉下油锅煸炒至表面微黄，炒的时候适量的加点盐，更容易焦黄
7.加入准备好的笋干菜
8.加入适量的糖和老抽翻炒均匀，关火备用
9.把炒好的肉和笋干菜，一层肉一层菜摆好，每一层都放上一点姜片
10.上锅蒸90分钟左右揉揉软烂就好啦，准备好米饭，开始吧
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