中国人历来重视口腹之欲的满足,人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。游客下车伊始,首先到处寻找的是地方美食,不吃点地方美食就枉来该地一趟。你的地方有哪些美食呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“奎元馆片儿川”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料: 面粉 1500克,
辅料: 猪腿肉 400克, 笋干 150克, 芥菜 100克, 水 适量,
调料: 酱油 80克, 味精 10克, 猪油(板油) 200克,
奎元馆片儿川的做法步骤:
1.将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片,将雪里蕻切成碎末。
2.将锅放在火上,下猪油烧化后,先下肉片略煸,再投入笋片,加入酱油略煸,最后放碎雪里蕻和适量沸水继续炒匀略煮,即成烧头出锅。
3.在此同时,将面条放入另一沸水锅内煮熟,捞出迅速甩干水分,倒回炒浇头的锅内略煮,加入味精,浇入猪油,起锅分盛10碗,分别盖上浇头即成。
菜品特色
面滑汤浓,肉片鲜嫩,笋菜爽口。
饮食小常识
“片儿川”是杭州奎元馆制售的大众化名食面点,富有杭州地方风味,已有100多年的历史。
97msw.coM精选阅读
美食知识科普:杭州名菜片儿川的做法,鲜笋片儿川怎么做鲜美无比?
片儿川是杭州名菜,用料简单,难度不大,但汤头的滋味却鲜美无比,尤其是鲜笋做的片儿川更是美味,面滑汤浓,肉鲜菜爽。
片儿川的“川”其实就是“汆”,春天可以用春笋,夏天可以用鞭笋,秋季可以用早季冬笋或野笋,冬天里就用冬笋,没有鲜笋的时候还可以用茭白代替。
原料:
碱水面、鲜笋(可用茭白代替)、雪菜、猪里脊肉、酱油、黄酒、生粉、葱花。
准备工作:
1、鲜笋切成薄片,放入沸水中氽烫一会去除涩味,捞出笋片沥水待用。
2、猪里脊肉切成厚薄均匀的肉片,用酱油、黄酒和生粉腌制15分钟左右(也可以切成肉丝,但切成肉片是更正宗的做法)。
3、雪菜切成末,再准备少许葱花待用。
做法步骤:
1、炒锅下少许油烧热,倒入鲜笋片和雪菜末炒出香味,接着倒入肉片炒到五成熟。
2、倒入适量开水,再次烧开后下入碱水面,面条煮熟后撒入葱花,起锅。
注意事项:
1、往锅里加水时必须要加开水,这样可以防止肉片的口感变老。
2、片儿川是不用放盐的,全靠雪菜来调整咸味,所以雪菜的用量要把握好。
土豆汤元
食材明细:
土豆1Kg﹐盐1小勺﹐白糖1杯﹐桂皮粉1大勺豆沙﹕黄豆粉1杯﹐绿豆粉1杯﹐红豆粉1杯。
土豆汤元的做法步骤:
(1)把土豆去皮洗净后蒸出来。
(2)在蒸的土豆里混合盐﹑白糖﹑桂皮粉压碎。
(3)把压碎的土豆捏圆并蘸豆沙。
*磨土豆后的渣除水份﹐并把渣和沉淀和面做成汤元后﹐放在开水里煮﹐蘸豆沙。
固元膏
食材明细:
主料: 阿胶 125克, 芝麻 半斤, 核桃(鲜) 半斤, 枣(鲜) 375克,
调料: 冰糖 150克, 黄酒 500克,
固元膏的做法步骤:
1.材料集合
2.可以加入1两枸杞
3.将黑芝麻半斤,核桃仁半斤,红枣375克洗净晾干
4.担心没干的话还可以炒一下,芝麻最好炒一下,不要炒过了这样香,但又听说炒容易上火,所以你最好还是别炒了吧
5.阿胶用山东东阿的,比较正,是驴皮做的。取出四小块
6.用刚才做枣子的袋子装(这个比较结实,不象方便袋一下就坏),用榔头敲成小块
7.食品加工机里打成粉状
8.打好的样子
9.黑芝麻在加工机里粉碎
10.枸杞在加工机里粉碎
11.冰糖放入加工机里粉碎
12.核桃仁在加工机里不容易打碎,最好是在家用的小型绞肉机里绞碎
13.红枣洗干净,去核切两半,(我用的是无核的)
14.放点黄酒再在绞肉机里绞碎
15.全部搅好的粉粉
16.加入黄酒搅拌好
17.盖盖放入炒锅中,再加盖
18.先用大火蒸15分钟,然后再用小火蒸1个半小时,
19.或者盖盖放入电磁炉中,再加盖
20.先用大火蒸15分钟,然后再用小火蒸1个半小时,
21.蒸好的样子
潇湘五元龟
食材明细:
净龟肉,桂圆,荔枝,黑枣,莲仁,枸杞,色拉油,盐,味精,料酒,酱油,胡椒粉,冰糖,姜片,葱段。
潇湘五元龟的做法步骤:
①龟肉初加工后斩成块,焯水,沥出洗净。
②锅中放少许油,下姜,葱,炒香,下龟肉煸干水份,烹料酒、酱油,加汤上笼蒸熟约七成烂,取出,拣去姜葱等料待用。
③将桂圆,荔枝,黑枣,莲仁放入龟肉中,调正味,上笼蒸至龟肉软烂进味,取出,撒胡椒粉、枸杞子即成。
冰糖三元
食材明细:
葡萄300克,哈密瓜500克,西瓜1000克,冰糖250克
冰糖三元的做法步骤:
1.将绿葡萄剥去皮,剔去籽,放入冷开水内泡上。
2.将哈密瓜和西瓜,用挖圆球的工具挖成球,放入冷开水中泡上。
3.在净锅中放入1000克水,加冰糖烧开溶化,过罗筛,装入汤盅内,晾凉后,放入三元,置冰箱冷藏室(不使冰糖三元结冰),待冻凉食用。
小贴士:
西瓜:西瓜忌与羊肉同食。
五元全鸡
食材明细:
母鸡1000克,枸杞子15克,桂圆15克,荔枝10克,黑枣(有核)10克,莲子25克,冰糖50克,胡椒粉1克,盐3克
五元全鸡的做法步骤:
1. 将嫩母鸡宰杀去毛,在食袋上方切口,去掉食袋,扯断气管和食道;
2. 在肛门处开一小口,掏出内脏,冲洗干净;
3. 去嘴尖、脚爪,切掉下颔和尾臊,砸断大腿骨,待用;
4. 将净鸡放入汤锅内大火煮3 分钟捞出,用冷水洗净;
5. 将桂圆、荔枝去壳;
6. 莲子肉去皮去心;
7. 黑枣洗净;
8. 将桂圆、荔枝、黑枣、莲子与整鸡同时放入绿釉瓦钵内,加冰糖、精盐、清水750毫升,上笼蒸约2 小时;
9. 再放入洗净的枸杞子,蒸5 分钟取出,用手勺将整鸡翻过身,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
1. 鸡选用1年之内的嫩母鸡,莲子用蒸发好的湘莲;2. 此菜蒸制而成,掌握火候是关键,用钵蒸可保持菜的原汁原味;3. 鸡胸向上,翻动时保持身形完整。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。黑枣(有核):枣忌与海鲜同食。
喜欢《奎元馆片儿川》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了川菜谱专题,希望您能喜欢!