红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是也在研究美食菜谱呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“酱爆肉片芦笋”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
里几肉1小块，芦笋1小把，胡萝卜半根，马蹄4个，六月鲜豆瓣酱2汤匙，美极鲜味酱油1汤匙，糖少许
酱爆肉片芦笋的做法步骤：
第1步将芦笋切去老根洗净，马蹄切片；锅中放水烧开加少许油和盐，放入芦笋和马蹄一起水里略煮后倒出过冷水备用；
第2步猪肉切片，锅中放少许油烧热后放入肉片煸炒至变色；加入胡萝卜片略炒后，加入2汤匙豆瓣酱一起翻炒；
第3步接着加入马蹄和芦笋继续翻炒；调入1汤匙美极鲜味酱油和少许糖炒熟即可。
97Msw.com相关知识
沙茶酱爆姬菇牛肉片
食材明细：
沙茶酱，牛肉片（已腌好），姜，蒜，砂糖，料酒，葱，油，麻油，姬菇一盒，芝麻少许
沙茶酱爆姬菇牛肉片的做法步骤：
1.姜、蒜、葱切好备用，姬菇洗干净晾干水后，放入加入姜片的热水拖水捞起备用。
2.牛肉先下锅炒至七八成熟捞起备用，姜蒜爆香油锅，下姬菇爆炒几下后放牛肉片加入1茶匙料酒 1-2大茶匙沙茶酱 少许酱油 砂糖 翻炒均匀（大概2-3分钟）。
3.撒上炒香的芝麻、葱花、滴上麻油翻炒均匀即可装盘。
生爆肉片
食材明细：
猪腿肉500克，辣椒(红、尖、干)50克，青蒜50克，植物油30克，豆瓣酱10克，豆豉10克，酱油5克，盐3克，料酒5克，白砂糖2克，姜3克
生爆肉片的做法步骤：
1. 将猪后腿肉去皮洗净，切成薄片；
2. 青蒜择洗干净，斜刀切成段；
3. 姜去皮切薄片；
4. 鲜红辣椒去蒂、籽洗净，切成块；
5. 炒锅注油烧热，放入肉片过油至肉片卷起略呈黄色，加入精盐、姜片翻炒，再放入豆豉、郫县豆瓣酱、鲜红辣椒块、酱油、料酒、白糖、青蒜炒熟即可。
芦笋炒肉片
食材明细：
芦笋一把，里脊肉一块，美极鲜味汁少许，美极鲜鸡粉少许，水淀粉两大勺
芦笋炒肉片的做法步骤：
第1步准备好食材清洗干净。里脊肉洗净切薄片。
第2步一勺美极鲜鸡粉。少许调好的水淀粉。
第3步搅拌均匀后腌制备用。新鲜的芦笋去除根部后，切成小段。
第4步热锅倒入少许食用油。将腌好的肉片倒入锅中快速翻炒。
第5步倒入芦笋。打开一瓶美极鲜味汁。
第6步淋上少许美极鲜味汁，由于味道浓郁，稍稍一点就味道十足了。加少许清水。
第7步继续翻炒片刻。出锅即可。
爆羊肉片
食材明细：
羊后腿肉400克，洋葱瓣100克。调料油750克(约耗50克)，绍酒、酱油各2大匙，醋、白糖各1小勺，精盐、味精各1／4小勺，香油1／2大匙，葱、蒜片各少许，淀粉适量。
爆羊肉片的做法步骤：
1、羊肉切成薄片，下入七成热油中滑散滑透，迅速倒入漏勺；用小碗加入酱油、醋、白糖、精盐、味精、水淀粉调匀，对成芡汁。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，下入洋葱煸炒片刻，再放入葱、蒜片、羊肉片煸炒，烹绍酒，泼入对好的芡汁，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
材料替换
用牛里脊替换羊肉片，称爆牛里脊。
口味变化
调味料中加红油、豉油，称爆豉香羊肉片。
家常芦笋炒肉片
食材明细：
芦笋适量，猪瘦肉适量，葱花适量，蒜末适量，姜丝适量，鲜酱油适量，盐适量，食用油适量，水适量
家常芦笋炒肉片的做法步骤：
第1步1.先把材料备好！①葱花，姜丝，蒜末备好！②猪肉片切好！（猪肉片可以先用少量盐，生抽，鲜酱油腌制一下）③芦笋老的地方去皮，洗干净然后切成菱形！2.锅中烧开水，把芦笋放入掉水，放点盐和食用油，掉好后马上过冷水冲洗（这样掉过水的芦笋很嫩很脆很绿）再就是营养成分流失少，芦笋内的草酸也会减少！
第2步3.芦笋过冷水，水分沥干！4.锅中烧油，油热，放入姜丝，放入腌制好的肉片来回翻炒！然后再少放点水来回翻炒！接着放入沥干水分的芦笋！来回翻炒，需加盐可以再少放点，葱花蒜末放入翻炒！
第3步5.来回翻炒，致肉熟，芦笋熟就可以了，孩子吃可以炒时间长点软！
小贴士：
第一次吃还可以吃了
黑椒爆肉片
黑椒爆肉片
主材料：猪肉片
红椒
绿椒
配料：姜
姜
蒜
生粉
色拉油各适量
调味料：黑椒酱、盐、糖、鸡粉、酒各适量
黑椒爆肉片的做法
1、猪肉切片，红、绿椒争粗条，葱切段，姜蒜切碎
2、猪肉片用小许盐、糖、鸡粉、生粉腌10分钟
3、热锅，爆香姜蒜粒
4、下肉片稍煎
5、下黑椒酱与酒
6、把肉炒透
7、下红绿椒丝
8、翻炒均匀
9、下葱段
10、关火，所有材料稍拌一下，就可上碟
芦笋豆豉爆藕丁
食材明细：
芦笋一把，莲藕1根，老干妈豆豉2汤匙，小米椒6根，大蒜3瓣，花椒1小把
芦笋豆豉爆藕丁的做法步骤：
1、莲藕切去藕节后用小刀刮皮，然后切成丁备用；芦笋去掉根部较老的部分后也切成丁，芦笋尖一段保留半指长的段；小米椒切碎、大蒜剁成蒜茸
2、炒锅内倒入适量油烧热，油热后放入花椒爆出香味后捞出花椒扔掉，再放入辣椒碎和蒜茸爆香
3、炒香调料后倒入藕丁大火爆炒1分钟后放入芦笋一起翻炒半分钟，倒入老干妈豆豉炒匀，最后调入少许盐和味精即可
小贴士：
1、花椒一定要等油热之后放入才会爆出香味，待颜色稍变即可捞出扔掉，这样菜里既有花椒的香味，吃起来也不会像是吃地雷
2、藕丁和芦笋丁不要切太大，指甲壳般大小即可，这样更容易快熟也更容易入味
3、老干妈本身就有咸味，所以最后调入少许的盐和味精即可
酱爆芸豆
食材明细：
芸豆300克。调料油500克(约耗75克)，黄豆酱2／3大匙，味精1／3小勺，葱、蒜片、姜末、花椒面少许，淀粉适量。
酱爆芸豆的做法步骤：
1、芸豆去筋洗净，切成3.3厘米长的段，下入七成热油中炸至半熟，捞出沥净油分。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入芸豆煸炒片刻，再放入黄豆酱、花椒面，炒出酱香味后，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
材料替换
用荷兰豆替换芸豆，称酱爆荷兰豆。
口味变化
用香菜段替换黄豆酱，称芫爆芸豆；用大葱段替换黄豆酱，称葱爆芸豆。
酱爆墨鱼
食材明细：
鲜墨鱼300克。
调料：油750克(约耗50克)，黄豆酱2大匙，绍酒1大匙，香油1／2大匙，精盐味精各1／4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。
酱爆墨鱼的做法步骤：
1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。
2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱，精盐，味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。
小贴士：
**用海兔替换墨鱼，称酱爆海兔。
**用大葱段替换黄豆酱，称为葱爆墨色。
相信《酱爆肉片芦笋》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题，希望您能喜欢！
