不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材在美食文化中占据重要位置,你平时对食材了解比较多吗?小编花时间专门编辑了合蒸----腊鱼扣肉,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料::腊鱼适量,东坡肉250克,
辅料::豆瓣酱适量,干茄子适量,
合蒸----腊鱼扣肉的做法步骤:
1.腊鱼及东坡肉片。
2.备豆瓣酱和干茄子,
3.将腊鱼和扣肉码在碗里,一片扣肉一个鱼夹摆,如图。
4.再把豆酱和茄子码在摆好盘的扣肉上面,
5.放进电压锅里高压20分钟即成。
6.腊鱼扣肉即成。
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腊鱼五花肉合蒸
食材明细:
主料::腊鱼适量,五花肉适量,
辅料::咸豆瓣酱适量,
腊鱼五花肉合蒸的做法步骤:
1.五花肉切片,咸豆瓣酱,
2.腊鱼,
3.先将腊鱼码碗底,
4.再放上咸豆瓣酱,家里有咸茄子,又放了点咸茄子。
5.再码上五花肉,
6.鱼码碗底,肉码在鱼上,让肉里的油流进鱼里,鱼好吃。蒸半小进。
7.拌匀即成。
家常蒸腊鱼
食材明细:
主料::腊鱼适量,
辅料::葱姜蒜适量,干辣椒2个,八角2个,料酒少许,酱油适量,猪油一大汤匙,植物油一大汤匙,
家常蒸腊鱼的做法步骤:
1.腊鱼提前一晚温水泡上
2.泡好的腊鱼洗干净后剁成段
3.葱姜蒜碎、红辣椒、八角备好
4.锅里下入猪油和植物油,油别太少了,蒸的鱼会发干
5.油温热放入红辣椒和八角,炒几下出香味后放入葱姜蒜碎,炒至微黄
6.放入腊鱼
7.煸炒几下后放入料酒,再炒几下放入酱油,可稍多些(颜色好看还不干),上颜色后即可关火。(鱼是咸的,不用加盐)
8.装盘或碗里上锅蒸20分钟左右即可。最方便的方法就是焖米饭时直接放电饭锅里蒸,饭焖好了鱼也就熟了。
小贴士:
1 用猪油做特别香 2鱼是咸的不用加盐了
猪皮蒸腊鱼
食材明细:
主料::腊鱼适量,猪皮适量,
辅料::油适量,豆瓣酱适量,
猪皮蒸腊鱼的做法步骤:
1.豆瓣酱,
2.腊鱼和猪皮,
3.码碗里,
4.放上豆瓣酱,咸茄子,
5.放点油,
6.隔水蒸,
7.高压半小时,
8.好下饭的腊鱼。
香蒸腊鱼
食材明细:
主料::腊鱼适量,
辅料::豆瓣酱适量,干茄子适量,
配料::豆豉油适量,
香蒸腊鱼的做法步骤:
1.腊鱼。
2.切块。
3.摆碗底。
4.倒上豆瓣酱和干茄子。
5.再倒进豆豉油。
6.放进蒸锅里隔水蒸30分钟。
豆豉蒸腊鱼
春节的钟声马上敲响了,做为海边人家的餐桌,海鲜永远是春晚美食的主角,特别是鱼类,更是餐桌上的重头戏。胶东地区海边人吃鱼无非是二种情况,新鲜的鱼进行清蒸或酱焖、红烧;不太新鲜的鱼就用海水或海盐腌制后再晒成咸鱼干,这二种是最大众的烹饪处理方法。
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,以宰杀后的鱼为原料,加入盐和香辛料等调味品,腌制后经自然或人工干制而成,腊鱼在我国南方的饮食文化中有着重要地位,大都是用鲫鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼制作腊鱼,做为北方的胶东地区对腌制腊鱼的氛围和文化个人感觉远不如南方。
这次我先取北方沿海的二种深海鱼---深海黑鱼和海鲈鱼用南方腌制腊鱼的方法将海水鱼进行腌制,效果很是出色,既保留了海水鱼的鲜味,同时鱼肉里也吸收了各种辛料的香味,烹制出来的腊鱼味道又鲜又香又脆又韧,非常适合春节的餐桌一道海味创新菜。
豆豉蒸腊鱼
主料:腊鱼1条
副料:葱、姜、蒜、红椒
调料:豆豉辣酱
豆豉蒸腊鱼的做法
1、将腊鱼放入冷水中浸泡10小时,将鱼肉泡软即可;
2、将泡好的腊鱼剁成大块;
3、锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煽炒;
4、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制;
5、将豆豉辣酱炒出红油和香味时,放腊鱼块放入锅中小火炒制;
6、炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中,并包上保鲜膜放入蒸锅中;
7、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可。
腊肉蒸腊鱼
食材明细:
主料::腊肉100克,腊鱼80克,
辅料::姜丝少许,
腊肉蒸腊鱼的做法步骤:
1.腊肉,腊鱼用热水汆下洗干净
2.取一玻璃碗把腊鱼放最底下再把腊肉放在上面,把姜丝放在腊肉面上
3.蒸锅冷水上锅蒸二十分钟
4.叮,时间到,香喷喷的腊肉蒸腊鱼上桌咯
5.非常咸香的一道菜简单又方便
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