“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对哪些美食感兴趣呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“豆豉年糕蒸腊鱼”,请阅读后分享你的朋友!
亦饭亦菜喷香的豆豉年糕蒸腊鱼腌的腊鱼出成果了
这些日子鸟儿都很忙,白天去店里帮忙没时间拍菜,只好晚上回来拍,嘿嘿!总之是挤时间呀!LG说你累不累呀???看来俺天生就是劳碌命哟!
年前腌的一些东西也得赶紧吃,因为冰箱也没处放,只好变着法吃一下。腌了两条鱼,比较长,冰箱还真放不下呀,赶紧在天气转暖前能消化一些算一些吧!嘿嘿,今天就做了一条!
年前犯神经买了一大堆年糕,不吃也不行呀,蒸在一起得了,当俺的午饭也不错,省事,哈哈!
希望大家喜欢这道豆豉年糕蒸腊鱼哈!
豆豉年糕蒸腊鱼
原材料:腊鱼1条、年糕250克、干豆豉1把、小葱3根、蒜6瓣、姜3克、青红椒各2个、干红椒随意。
调味料
A料:猪油1大勺、植物油1大勺、豆豉香辣酱1大勺、料酒2大勺、糖1大勺。
B料:植物油1大勺、辣椒油1大勺、花椒油1小勺、生抽2大勺、鸡精。
豆豉年糕蒸腊鱼的做法
1:将腊鱼入冷水中浸泡半天,稍将其泡软,也释放出一部分咸味。
2:将腊鱼切成方块。
3:年糕也切成方块,泡在开水中浸15分钟左右。
4:姜蒜切粒,小葱切段。青红椒、干红椒斜切成细条。
5:锅入A料植物油和猪油,炒香干红椒段和姜蒜。
6:依次加入干豆豉和其它A料炒香。
7:将鱼块和年糕一起入砂锅中,将炒好的豆豉倒入砂锅中拌匀,上锅蒸半小时左右。
8:净锅入B料植物油,炒香小葱段,加入青红椒段炒香。
9:依次加入其它B料炒匀,最后倒入蒸好的鱼块和年糕块拌匀即可。
经验与感怀
1:腊鱼风干的比较干硬,也较咸,用水泡几小时或半天的,一是去掉些咸味,二是也好切块,三呢吃起来口感也不会太柴。
2:如果仅仅是加料蒸一下,口感还是有些单一,所以鸟儿最后回锅了一下,味道更加丰富入味呢!
97msw.Com扩展阅读
蒸腊鱼
今天要为大家介绍的这道家常美食的主要食材是腊鱼,这道菜就是蒸腊鱼。腊鱼很多人都会选择自己腌制,因为腌制的过程并不复杂,而且自己动手做的也比较放心,这道蒸腊鱼烹饪过程很简单,很容易就能学会,而且味道超好吃的,还等什么呢?赶快学着做吧!
主料:腊鱼
辅料:植物油、豆豉、大蒜、干红辣椒、香葱、姜、白糖、蒸鱼豉油
做法:
1、把腊鱼用凉水侵泡10小时
2、洗净切块
3、香葱洗净切末,大蒜去皮拍拍、姜洗净切末,干红辣椒泡泡切末
4、热锅凉油,油热8成下腊鱼块,煎到两面金黄色捞起装碗
5、加豆豉、大蒜末、蒸鱼豉油、辣椒末,撒上少许白糖
6、蒸锅加水,加腊鱼,大火蒸20分钟,取出撒上香葱末即可
小贴士:
1、腊鱼比较咸,侵泡时间久一些,去掉咸味
2、豆豉不能加的太多,要不太咸了
鱼的处理方法这种鱼处理不好千万别吃
鱼营养丰富大家都是知道的,吃起来的鲜美所以受到很多人士的喜爱,但是有些鱼因为生长环境的问题,处理不好的话千万不能吃。否则会害死你自己的。
一、泥鳅
泥鳅一般都是生长在不洁净的淡水里的,同时,通过不洁净的淡水传播的寄生虫是非常多的,往往危害也就会更大。
其中最有名的,应该就是血吸虫了,血吸虫会直接刺破人体皮肤,而另外一些寄生虫则是先寄生在淡水鱼当中,再通过病从口入的方式进入我们的身体。
肝吸虫也是通过这种方式来传播的,肝吸虫的卵进入水里后,被淡水螺吞噬,并且在螺体内孵化。
泥鳅这类的淡水鱼在吞噬了螺肉以后,肝吸虫也就会随之进入泥鳅体内,并且在鱼的肌肉组织内沉寂下来。
人如果生吃了被感染的泥鳅,那么肝吸虫就会进入我们身体的消化道,继而进入胆道和肝脏,在那里长期定居并且发育成为成虫,引起黄疸、胆管结石、胆管炎、肝炎甚至是肝硬化和胆管癌等。
如何正确处理泥鳅
在以前,一般处理泥鳅都是一条一条的往地下摔,或者是用铁锅烫和微波炉烤等方法,摔的效果虽然比较好,但是比较麻烦,而且会把环境弄的很糟糕。
但是烫和烤又会把泥鳅的营养价值破坏的很大,并且还会把泥鳅的表层弄的体无完肤。
最好的处理泥鳅的方法,就是先把泥鳅放在干净的水里,放些盐,让泥鳅把肚子里的脏东西吐掉,然后再在盐水里泡一遍。
然后在泥鳅头部以下两厘米处,用刀在胆的部位切一个三角口取出内脏,之后放在锅里煮,接着用水再冲洗几下,洗掉外表的黏膜,去掉土腥味就可以了。
泥鳅味甘、性平,归脾、肝、肾经,可以有效的补益脾肾,利水解毒,效果是非常不错的,但是我们一定要切记不要生吃泥鳅,一定要正确处理,健康饮食。
二、鲶鱼
鲶鱼的生长环境相信大多数人都是不清楚的,鲶鱼主要生活在江河、湖泊、坑塘的中下层,秋后居于深水或者是污泥中越冬,而且鲶鱼对于环境的适应能力是非常强的,所以一般鲶鱼的养殖环境都是不太卫生的。
鲶鱼可以在恶劣的水体中汲取所有的营养成分,然后再经过消化、过滤、排泄等代谢过程,当摆上餐桌的时候就已经脱胎换骨了。
什么样的鲶鱼吃起来放心
首先,一定要保证鲶鱼的来源是正规的,其次,还要仔细观察鲶鱼的粘液和色泽等,鲶鱼表面的粘液是有保护作用的,粘液透明或者是半透明的,都是比较健康的。
但是如果粘液是发白的,鱼肉就很可能会有细菌滋生,而且我们在吃的时候,一定要记住挑选鲜活、身体完整的鲶鱼,先回家在清水中养几天,把鱼体内可能存在的脏东西都排出来。
小结:所以大家在吃泥鳅和鲶鱼的时候,一定要确保处理干净,不然不但没营养,还伤身体。
什么食物不能吃女子信偏方吃鱼胆中毒险丢命
饮食健康是我们尤其要注意的,可是,很多人对于饮食上的禁忌、相关知识的储备都是不够的,往往在食用了某种食物之后,损害了自己的性命。近日,就又有了这样一起事件,快随小编一起去了解一下吧!看看是什么食物导致她险些丢命呢?
一名本身没有疾病的中年女子听信鱼胆对身体好,于是吃了一个鲤鱼胆,结果导致无尿、肝肾功受损、全身浮肿,经过长期住院治疗身体才慢慢恢复。
近日,一名40岁左右的中年女子因为头晕、恶心、腹泻、浮肿等症状来到泰山医学院附属医院急诊科就诊,医生检查发现,这名女子肝肾功严重受损,转氨酶达到6000多,超标150多倍,肌酐也明显上升,尿量减少,甚至出现无尿。
经过询问得知,这名女子平时身体很好,没有其它基础疾病,不过在事发当天她吃下一颗鲤鱼胆,之后两个小时就出现全身浮肿、恶心、头晕的症状。
医生断定,就是这颗鱼胆让她有了中毒症状。随后,女子转入肾内科病房。
肾内科副主任于克波负责这名患者的诊治工作,他从病人那里了解到,原本这名女子听说吃鱼胆对身体好,误信了偏方才导致这么严重的后果。
经过近一个月的治疗,女子的肝功逐渐好转,转氨酶也降下来。不过到20多天时尿量才多了起来,肌酐也才开始下降。于克波称,因为服用鱼胆中毒的患者非常少见。
医生介绍,鱼胆是一味中药,有清热解毒、清肝明目等功效,但是它的治疗量控制很严格。鱼胆中毒是食用鱼胆而引起的一种急性中毒。
鲤鱼、草鱼等胆中含胆汁毒素,能损害人体肝、肾,使其变性坏死。也可损伤脑细胞和心肌,造成神经系统和心血管系统的病变,严重者能导致死亡。
鱼胆胆汁中含有的生物毒素耐高温,不论生吞、煮熟或者泡酒喝,都很难被破坏,即使吃的量很少也可能导致中毒,因此,千万不能盲目食用。
小结:很多时候我们不能道听途说就胡乱食用某些食物,很有可能会危害到我们的健康,甚至是生命。
明目偏方不可信生吃鱼胆命悬一线
明目偏方不可信生吃鱼胆命悬一线眼睛是心灵的窗户,如果有了一双近视眼、老花眼,又怎么能把这世界看得清清楚楚呢?为了明目,有人听信了一些民间偏方,生吞蛇胆,鱼胆,不料结果却令人大呼后怕:吃鱼胆会丧命!到底是怎么回事?我们一起来看看吧。
据钱江晚报报道,近日一位朱老伯误信民间偏方,以为生吃鱼胆能明目。在服用了草鱼的鱼胆后,开始拉肚子及呕吐现象,去医院一检查,竟然发现老伯的肝脏已经衰竭,同时伴有肾功能损伤!
难道民间的明目偏方是假的?
诊治医生向大家解释,其实鱼胆确有清肝明目之效,但多数的鱼胆都有毒,多种毒素中最厉害的一个叫氢氰酸,毒性堪比杀人砒霜。而且不论生吞、煮熟或者泡酒,鱼胆中的有毒成分都不会被破坏,吃下即会导致中毒。
专家强调:现在能起到清热解毒、清肝明目的可替代药物有很多,实在没必要冒着生命危险去吃鱼胆。
看完这则新闻,想必大家以后都不敢吃i鱼胆了,不过民间还有一句话,叫以形补形,吃啥补啥。这不,这边刚吞了鱼胆,那里又有人吃起了鱼眼睛,吃鱼眼能明目?想看真相点这里
吃鱼眼明目?
随着生活质量的提高,越来越多的人开始重视保护视力。许多家长以为,让孩子多吃鱼眼能明目,所以每次都把凸出的鱼眼挖来给宝宝们吃。
鱼眼什么时候拥有这等神奇效果了?
对此,专家解释说,虽然鱼眼确实含有营养素,但是营养素含量少,对于明目护眼来说这些营养素是远远不够的。
那么吃什么才能真正达到明目的效果呢?下页精彩继续》》》想明目,吃三宝想明目,吃三宝
对于工作繁忙的都市男女来说,视力下降,眼睛浑浊,想有一双晶亮的眸子,其实只要常吃三宝就能轻松办到。它们分别是:枸杞、决明子和菊花。
枸杞的吃法(枸杞有补阳之效,不可大量食用,易上火的人少服)
1干嚼泡茶皆可。此法简便,最适合办公室人群。
2枸杞子煮粥:可加入一点糖,能治疗视力模糊及流泪现象。
3枸杞子配猪肝煲汤:可消除眼涩、消除因熬夜出现的黑眼圈。
决明子的吃法(决明子性微寒,容易拉肚子的人忌服)
决明子具有清肝明目及润肠之效,能改善眼睛肿痛、红赤多泪。一般决明子不单饮,而是和菊花枸杞搭配。这样味道比较好,效果也会加倍。
菊花的吃法(菊花性凉,女性生理期勿饮)
除了泡茶饮用外,也可以做成菜谱,如菊花茄子。
做法
1取菊花10克,紫茄子1个,精盐、醋、麻油各适量。
2将菊花洗净后放入锅里,加适量水,煎煮至沸,去菊花留汤备用
3将洗净的紫茄子(带皮)切成条状后,将其与菊花汤同放入碗中,隔水蒸熟
4约蒸15~20分钟放入适量麻油、精盐、醋,拌匀即成
效果:滋阴平肝、清热明目,能使眼睛轻松、明亮。
三宝护眼,但想要眼睛持久清澈明亮,最重要的还是打好根基。身体康健,我们的眼睛才健康。饮食对眼睛的保养非常重要,吃什么保护眼睛,一起来看看吧》》》吃什么对眼睛好吃什么对眼睛好
第一名:动物肝脏和鱼肝油
动物肝脏中富含维生素A,维生素A参与视网膜内视紫红质的合成,能维持视角膜正常,防止角膜干燥退化,增强夜视能力。
第二名:深海鱼类
深海鱼富含长链多不饱和脂肪酸,对视网膜起保护作用,建议每周食用1-2次。
甜酒酿蒸腊鱼
食材明细:
腊鲤鱼250g,甜酒酿(也称醪糟)1盒(约400ml),枸杞子10g,白砂糖1汤匙(15g),黄酒1汤匙(15ml),鲜姜1块(约10g),油2茶匙(10ml),水淀粉1汤匙(15ml)
甜酒酿蒸腊鱼的做法步骤:
1、腊鲤鱼用水浸泡3小时至鱼肉变软且味道咸淡适中,捞出沥去水分,切成1cm厚的长方块。枸杞子清洗干净。鲜姜切成细丝。
2、将切好的腊鱼块、枸杞子、鲜姜丝放入大碗中,均匀地倒入甜酒酿、黄酒、油,撒上白砂糖。
3、大火烧开蒸锅中的水,将盛有腊鱼块的大碗移入蒸锅中,大火蒸30分钟。
4、取出大碗,将碗中蒸出的汤汁滗入炒锅中,鱼块码入盘中。
5、大火烧热炒锅中的汤汁,之后调入水淀粉,搅拌均匀,待汤汁黏稠后关火,淋在蒸好的腊鱼块上即可。
小贴士:
1、腊鱼本身的咸味较重,所以烹调之前需要浸泡以去除咸味,并且浸泡可以降低腊鱼中的亚硝酸盐等有害物质。
2、如果家中有现成的熟猪油,蒸腊鱼的时候加一些味道会特别香。
3、农家食腊鱼的方法一般是煮饭时待锅里的饭即将把水收干,正在冒泡的时候将整片腊鱼铺在饭上头一起蒸制。腊鱼既不会因水煮而失味,又能将浸出的油渗到饭中。也有的人家会将腊鱼切成块后用油炸着吃,这样烹制的腊鱼味道又香又脆,且鱼腥味淡。
蒸年糕
食材明细:
黏玉米面2000克,水适量,红枣适量,红豆适量,葡萄干适量
蒸年糕的做法步骤:
第1步把黏玉米面用温水和好,少放水,硬一些!把葡萄干洗干净,红枣洗净去核,红豆煮开!
第2步笼屉锅放屉布,把面撒上一层,放葡萄干,厚度自己掌握!在撒一层面,在放红豆,在放面,在放红枣,顺序按自己喜欢就行!
第3步上锅蒸,我的蒸了九十分钟!完美出锅!
小贴士:
面一定要少放水,锅底下也少放水,蒸一会记得添水,不要烧干锅哦!
腊鱼腊肉蒸腊八豆
食材明细:
主料:腊肉250克,腊鱼250克,腊鸭150克,油尖椒50克,腊八豆150克,蒸熟的豆豉15克。调料:色拉油750克,干椒末10克,鸡精6克,料酒10克,葱花2克。
腊鱼腊肉蒸腊八豆的做法步骤:
1、腊肉、腊鸭洗净,上笼大火蒸50分钟,切成0.2厘米厚的片。
2、腊鱼去鳞,砍成2.5厘米见方的块,温水泡30分钟,沥干水分。
3、锅中放油烧至七成热,将腊鱼小火炸至皮酥,倒入漏勺沥油,同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热,将腊八豆中火煸至金黄,放干椒末大火煸香,倒入蒸碗撒上鸡精、料酒,上笼大火蒸40分钟,取出倒扣入盘中。
4、锅放底油烧至六成热,下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟,倒入盘上,撒葱花上桌。
小贴士:
特点
三种腊味合蒸,腊肉油渗透到鱼、鸭、豆中,香辣味浓鲜美。
豆豉蒸腊肉
食材明细:
腊肉适量,豆豉适量
豆豉蒸腊肉的做法步骤:
做法:豆豉先稍微炒香一下子,加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里,撒上一点姜丝;腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面,盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟就OK了,好吃好吃非常好吃.
豆豉蒸凤爪
食材明细:
鸡爪子适量,料酒适量,豆瓣酱适量,葱适量,老干妈辣酱适量,蚝油适量,姜适量,干豆豉适量
豆豉蒸凤爪的做法步骤:
第1步鸡爪子洗净,剪掉指甲,用刀切开两断,在脚掌上肉厚的地方划一刀,这样容易入味。凤爪放入凉水锅中,加入葱、姜,慢慢加热,焯水。开锅后加少许料酒去腥。煮上5-8分钟。
第2步煮好的鸡爪沥干水份,放入7成热的油中炸到金黄。调一碗料,有:干豆豉、豆瓣酱、老干妈辣酱、蚝油。把鸡爪和酱拌匀静置10-30分钟。
第3步拿一个小笼屉,上面铺一张油纸。把拌好的鸡爪放入笼屉上。
第4步笼屉上蒸锅,蒸30分钟,到软烂即可。
小贴士:
1、在炸制鸡爪前,一定要将鸡爪充分晾干,以免油星外溅伤到自己。2、如果买到现成的豆豉酱就更省事了,我没有买就用干豆豉加豆瓣酱代替。3、如果有时间可以在炸完后再用水浸泡一段时间,这样更有利于鸡爪的骨肉分离。
豆豉蒸鸡
食材明细:
鸡腿2只(约250g),绿菜椒1/2个,红菜椒1/2个,干淀粉1汤匙(15g),料酒2茶匙(10ml),生抽2茶匙(10ml),姜末1茶匙(5g),豆豉1汤匙(15g),香葱花2茶匙(10g),白砂糖1茶匙(5g),油1汤匙(15ml)
豆豉蒸鸡的做法步骤:
鸡腿清洗干净,剁成适中的块状。绿菜椒和红菜椒切成菱形片。
切好的鸡腿块加入干淀粉、料酒、生抽、白砂糖和姜末拌匀,腌制15分钟。
取一个适用于微波炉的碟子,倒入油,将容器放入微波炉以900瓦火力(或高火)加热半分钟,取出容器,放入豆豉和香葱花,将容器再次放入微波炉,以900瓦火力(或高火)加热1分钟。
将腌制的鸡腿块倒入装有炒好的豆豉的碟子中,拌匀。
微波炉专用蒸皿中加入少量冷水,然后将碟子放入微波炉专用蒸皿中,将蒸皿移入微波炉,以900瓦火力(或高火)加热10分钟。
取出蒸皿,加入切好的绿菜椒片和红菜椒片,拌匀,将蒸皿放回微波炉,再以900瓦火力(或高火)加热2分钟即可。
豆豉蒸鲳鱼
食材明细:
白鲳鱼1条,猪网油1张,葱花5公克,豆豉酱适量
豆豉蒸鲳鱼的做法步骤:
1.在白鲳鱼两面交叉划刀。
2.起一滚锅,水滚后将作法1的白鲳鱼入锅汆烫约5秒,取出放置于蒸盘上。
3.将豆豉酱淋在作法2的白鲳鱼上,再将猪网油盖上,放入蒸笼内以大火蒸约12分钟后取出,将葱花撒在蒸好的鱼上即可。
豆豉蒸乌头
食材明细:
乌鱼1斤,豆豉适量,生抽适量,姜适量,葱适量
豆豉蒸乌头的做法步骤:
1.将鱼去肚洗净装盘,放上豆豉、姜丝、淋上适量的生抽。
2.入锅水开后蒸6分钟,起锅后撒上葱花、淋上热油就好了。
豆豉蒸鲶鱼
食材明细:
小鲶鱼(又名塘虱鱼)1条(约500g),永川豆豉20g,姜1小块(10g),盐1茶匙(5g),蒜3瓣,酱油2汤匙(30ml),香芹1根,绍酒2汤匙(30ml),朝天椒3个,油1汤匙(15ml)
豆豉蒸鲶鱼的做法步骤:
小鲶鱼去除内脏,用清水冲洗干净,再剁成2cm宽的小段。
朝天椒洗净,切碎。姜削去外皮,与大蒜一起切末。香芹洗净,择去叶子切碎。
在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎,混合均匀后腌制15分钟。
将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中,加盖大火蒸制约8分钟。
最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出,撒入香芹碎即可。
小贴士:
鲶鱼蒸好后,还应将鱼肉小心地搅拌一下,使盘底的汤汁可以均匀的附着在鱼肉上。
喜欢《豆豉年糕蒸腊鱼》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了腊鱼蒸腊肠专题,希望您能喜欢!