“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?也许以下内容“蒸腊鱼”合你胃口!供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
今天要为大家介绍的这道家常美食的主要食材是腊鱼,这道菜就是蒸腊鱼。腊鱼很多人都会选择自己腌制,因为腌制的过程并不复杂,而且自己动手做的也比较放心,这道蒸腊鱼烹饪过程很简单,很容易就能学会,而且味道超好吃的,还等什么呢?赶快学着做吧!
主料:腊鱼
辅料:植物油、豆豉、大蒜、干红辣椒、香葱、姜、白糖、蒸鱼豉油
做法:
1、把腊鱼用凉水侵泡10小时
2、洗净切块
3、香葱洗净切末,大蒜去皮拍拍、姜洗净切末,干红辣椒泡泡切末
4、热锅凉油,油热8成下腊鱼块,煎到两面金黄色捞起装碗
5、加豆豉、大蒜末、蒸鱼豉油、辣椒末,撒上少许白糖
6、蒸锅加水,加腊鱼,大火蒸20分钟,取出撒上香葱末即可
小贴士:
1、腊鱼比较咸,侵泡时间久一些,去掉咸味
2、豆豉不能加的太多,要不太咸了
鱼的处理方法这种鱼处理不好千万别吃
鱼营养丰富大家都是知道的,吃起来的鲜美所以受到很多人士的喜爱,但是有些鱼因为生长环境的问题,处理不好的话千万不能吃。否则会害死你自己的。
一、泥鳅
泥鳅一般都是生长在不洁净的淡水里的,同时,通过不洁净的淡水传播的寄生虫是非常多的,往往危害也就会更大。
其中最有名的,应该就是血吸虫了,血吸虫会直接刺破人体皮肤,而另外一些寄生虫则是先寄生在淡水鱼当中,再通过病从口入的方式进入我们的身体。
肝吸虫也是通过这种方式来传播的,肝吸虫的卵进入水里后,被淡水螺吞噬,并且在螺体内孵化。
泥鳅这类的淡水鱼在吞噬了螺肉以后,肝吸虫也就会随之进入泥鳅体内,并且在鱼的肌肉组织内沉寂下来。
人如果生吃了被感染的泥鳅,那么肝吸虫就会进入我们身体的消化道,继而进入胆道和肝脏,在那里长期定居并且发育成为成虫,引起黄疸、胆管结石、胆管炎、肝炎甚至是肝硬化和胆管癌等。
如何正确处理泥鳅
在以前,一般处理泥鳅都是一条一条的往地下摔,或者是用铁锅烫和微波炉烤等方法,摔的效果虽然比较好,但是比较麻烦,而且会把环境弄的很糟糕。
但是烫和烤又会把泥鳅的营养价值破坏的很大,并且还会把泥鳅的表层弄的体无完肤。
最好的处理泥鳅的方法,就是先把泥鳅放在干净的水里,放些盐,让泥鳅把肚子里的脏东西吐掉,然后再在盐水里泡一遍。
然后在泥鳅头部以下两厘米处,用刀在胆的部位切一个三角口取出内脏,之后放在锅里煮,接着用水再冲洗几下,洗掉外表的黏膜,去掉土腥味就可以了。
泥鳅味甘、性平,归脾、肝、肾经,可以有效的补益脾肾,利水解毒,效果是非常不错的,但是我们一定要切记不要生吃泥鳅,一定要正确处理,健康饮食。
二、鲶鱼
鲶鱼的生长环境相信大多数人都是不清楚的,鲶鱼主要生活在江河、湖泊、坑塘的中下层,秋后居于深水或者是污泥中越冬,而且鲶鱼对于环境的适应能力是非常强的,所以一般鲶鱼的养殖环境都是不太卫生的。
鲶鱼可以在恶劣的水体中汲取所有的营养成分,然后再经过消化、过滤、排泄等代谢过程,当摆上餐桌的时候就已经脱胎换骨了。
什么样的鲶鱼吃起来放心
首先,一定要保证鲶鱼的来源是正规的,其次,还要仔细观察鲶鱼的粘液和色泽等,鲶鱼表面的粘液是有保护作用的,粘液透明或者是半透明的,都是比较健康的。
但是如果粘液是发白的,鱼肉就很可能会有细菌滋生,而且我们在吃的时候,一定要记住挑选鲜活、身体完整的鲶鱼,先回家在清水中养几天,把鱼体内可能存在的脏东西都排出来。
小结:所以大家在吃泥鳅和鲶鱼的时候,一定要确保处理干净,不然不但没营养,还伤身体。
什么食物不能吃女子信偏方吃鱼胆中毒险丢命
饮食健康是我们尤其要注意的,可是,很多人对于饮食上的禁忌、相关知识的储备都是不够的,往往在食用了某种食物之后,损害了自己的性命。近日,就又有了这样一起事件,快随小编一起去了解一下吧!看看是什么食物导致她险些丢命呢?
一名本身没有疾病的中年女子听信鱼胆对身体好,于是吃了一个鲤鱼胆,结果导致无尿、肝肾功受损、全身浮肿,经过长期住院治疗身体才慢慢恢复。
近日,一名40岁左右的中年女子因为头晕、恶心、腹泻、浮肿等症状来到泰山医学院附属医院急诊科就诊,医生检查发现,这名女子肝肾功严重受损,转氨酶达到6000多,超标150多倍,肌酐也明显上升,尿量减少,甚至出现无尿。
经过询问得知,这名女子平时身体很好,没有其它基础疾病,不过在事发当天她吃下一颗鲤鱼胆,之后两个小时就出现全身浮肿、恶心、头晕的症状。
医生断定,就是这颗鱼胆让她有了中毒症状。随后,女子转入肾内科病房。
肾内科副主任于克波负责这名患者的诊治工作,他从病人那里了解到,原本这名女子听说吃鱼胆对身体好,误信了偏方才导致这么严重的后果。
经过近一个月的治疗,女子的肝功逐渐好转,转氨酶也降下来。不过到20多天时尿量才多了起来,肌酐也才开始下降。于克波称,因为服用鱼胆中毒的患者非常少见。
医生介绍,鱼胆是一味中药,有清热解毒、清肝明目等功效,但是它的治疗量控制很严格。鱼胆中毒是食用鱼胆而引起的一种急性中毒。
鲤鱼、草鱼等胆中含胆汁毒素,能损害人体肝、肾,使其变性坏死。也可损伤脑细胞和心肌,造成神经系统和心血管系统的病变,严重者能导致死亡。
鱼胆胆汁中含有的生物毒素耐高温,不论生吞、煮熟或者泡酒喝,都很难被破坏,即使吃的量很少也可能导致中毒,因此,千万不能盲目食用。
小结:很多时候我们不能道听途说就胡乱食用某些食物,很有可能会危害到我们的健康,甚至是生命。
明目偏方不可信生吃鱼胆命悬一线
明目偏方不可信生吃鱼胆命悬一线眼睛是心灵的窗户,如果有了一双近视眼、老花眼,又怎么能把这世界看得清清楚楚呢?为了明目,有人听信了一些民间偏方,生吞蛇胆,鱼胆,不料结果却令人大呼后怕:吃鱼胆会丧命!到底是怎么回事?我们一起来看看吧。
据钱江晚报报道,近日一位朱老伯误信民间偏方,以为生吃鱼胆能明目。在服用了草鱼的鱼胆后,开始拉肚子及呕吐现象,去医院一检查,竟然发现老伯的肝脏已经衰竭,同时伴有肾功能损伤!
难道民间的明目偏方是假的?
诊治医生向大家解释,其实鱼胆确有清肝明目之效,但多数的鱼胆都有毒,多种毒素中最厉害的一个叫氢氰酸,毒性堪比杀人砒霜。而且不论生吞、煮熟或者泡酒,鱼胆中的有毒成分都不会被破坏,吃下即会导致中毒。
专家强调:现在能起到清热解毒、清肝明目的可替代药物有很多,实在没必要冒着生命危险去吃鱼胆。
看完这则新闻,想必大家以后都不敢吃i鱼胆了,不过民间还有一句话,叫以形补形,吃啥补啥。这不,这边刚吞了鱼胆,那里又有人吃起了鱼眼睛,吃鱼眼能明目?想看真相点这里
吃鱼眼明目?
随着生活质量的提高,越来越多的人开始重视保护视力。许多家长以为,让孩子多吃鱼眼能明目,所以每次都把凸出的鱼眼挖来给宝宝们吃。
鱼眼什么时候拥有这等神奇效果了?
对此,专家解释说,虽然鱼眼确实含有营养素,但是营养素含量少,对于明目护眼来说这些营养素是远远不够的。
那么吃什么才能真正达到明目的效果呢?下页精彩继续》》》想明目,吃三宝想明目,吃三宝
对于工作繁忙的都市男女来说,视力下降,眼睛浑浊,想有一双晶亮的眸子,其实只要常吃三宝就能轻松办到。它们分别是:枸杞、决明子和菊花。
枸杞的吃法(枸杞有补阳之效,不可大量食用,易上火的人少服)
1干嚼泡茶皆可。此法简便,最适合办公室人群。
2枸杞子煮粥:可加入一点糖,能治疗视力模糊及流泪现象。
3枸杞子配猪肝煲汤:可消除眼涩、消除因熬夜出现的黑眼圈。
决明子的吃法(决明子性微寒,容易拉肚子的人忌服)
决明子具有清肝明目及润肠之效,能改善眼睛肿痛、红赤多泪。一般决明子不单饮,而是和菊花枸杞搭配。这样味道比较好,效果也会加倍。
菊花的吃法(菊花性凉,女性生理期勿饮)
除了泡茶饮用外,也可以做成菜谱,如菊花茄子。
做法
1取菊花10克,紫茄子1个,精盐、醋、麻油各适量。
2将菊花洗净后放入锅里,加适量水,煎煮至沸,去菊花留汤备用
3将洗净的紫茄子(带皮)切成条状后,将其与菊花汤同放入碗中,隔水蒸熟
4约蒸15~20分钟放入适量麻油、精盐、醋,拌匀即成
效果:滋阴平肝、清热明目,能使眼睛轻松、明亮。
三宝护眼,但想要眼睛持久清澈明亮,最重要的还是打好根基。身体康健,我们的眼睛才健康。饮食对眼睛的保养非常重要,吃什么保护眼睛,一起来看看吧》》》吃什么对眼睛好吃什么对眼睛好
第一名:动物肝脏和鱼肝油
动物肝脏中富含维生素A,维生素A参与视网膜内视紫红质的合成,能维持视角膜正常,防止角膜干燥退化,增强夜视能力。
第二名:深海鱼类
深海鱼富含长链多不饱和脂肪酸,对视网膜起保护作用,建议每周食用1-2次。
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甜酒酿蒸腊鱼
食材明细:
腊鲤鱼250g,甜酒酿(也称醪糟)1盒(约400ml),枸杞子10g,白砂糖1汤匙(15g),黄酒1汤匙(15ml),鲜姜1块(约10g),油2茶匙(10ml),水淀粉1汤匙(15ml)
甜酒酿蒸腊鱼的做法步骤:
1、腊鲤鱼用水浸泡3小时至鱼肉变软且味道咸淡适中,捞出沥去水分,切成1cm厚的长方块。枸杞子清洗干净。鲜姜切成细丝。
2、将切好的腊鱼块、枸杞子、鲜姜丝放入大碗中,均匀地倒入甜酒酿、黄酒、油,撒上白砂糖。
3、大火烧开蒸锅中的水,将盛有腊鱼块的大碗移入蒸锅中,大火蒸30分钟。
4、取出大碗,将碗中蒸出的汤汁滗入炒锅中,鱼块码入盘中。
5、大火烧热炒锅中的汤汁,之后调入水淀粉,搅拌均匀,待汤汁黏稠后关火,淋在蒸好的腊鱼块上即可。
小贴士:
1、腊鱼本身的咸味较重,所以烹调之前需要浸泡以去除咸味,并且浸泡可以降低腊鱼中的亚硝酸盐等有害物质。
2、如果家中有现成的熟猪油,蒸腊鱼的时候加一些味道会特别香。
3、农家食腊鱼的方法一般是煮饭时待锅里的饭即将把水收干,正在冒泡的时候将整片腊鱼铺在饭上头一起蒸制。腊鱼既不会因水煮而失味,又能将浸出的油渗到饭中。也有的人家会将腊鱼切成块后用油炸着吃,这样烹制的腊鱼味道又香又脆,且鱼腥味淡。
腊鱼腊肉蒸腊八豆
食材明细:
主料:腊肉250克,腊鱼250克,腊鸭150克,油尖椒50克,腊八豆150克,蒸熟的豆豉15克。调料:色拉油750克,干椒末10克,鸡精6克,料酒10克,葱花2克。
腊鱼腊肉蒸腊八豆的做法步骤:
1、腊肉、腊鸭洗净,上笼大火蒸50分钟,切成0.2厘米厚的片。
2、腊鱼去鳞,砍成2.5厘米见方的块,温水泡30分钟,沥干水分。
3、锅中放油烧至七成热,将腊鱼小火炸至皮酥,倒入漏勺沥油,同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热,将腊八豆中火煸至金黄,放干椒末大火煸香,倒入蒸碗撒上鸡精、料酒,上笼大火蒸40分钟,取出倒扣入盘中。
4、锅放底油烧至六成热,下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟,倒入盘上,撒葱花上桌。
小贴士:
特点
三种腊味合蒸,腊肉油渗透到鱼、鸭、豆中,香辣味浓鲜美。
豆豉腊鱼蒸香干的做法
豆豉腊鱼蒸香干的做法
主料:腊鱼1块、香干3块、
配料:蒜末1小蝶、香辣豆豉酱2勺、盐适量、
豆豉腊鱼蒸香干的做法步骤
步骤一、准备好原材料。
步骤二、香干斜切成薄片,整齐的摆放在盘底。
步骤三、在香干表面撒上少许盐。
步骤四、将腊鱼切成块后整齐的摆放在香干上。
步骤五、再在腊鱼块上撒上蒜末和香辣豆豉酱。
步骤六、放在开水锅上大火蒸上10分钟即可,拿出来表面撒上小葱末。
步骤七、端上桌了。
豆豉腊鱼蒸香干的小窍门
步骤一、、香干切成薄片后整齐的摆放在盘中,撒少许盐入底味。
步骤二、、腊鱼喜欢香点的可以先煎一下,天太热,想吃点清淡点就没有煎。
步骤三、、豆豉酱中含有油,所以这菜无须再单独放油了。
腊鱼
食材明细:
腊鱼,冷盐水,茶油,清油,青椒,酱油,鸡精,青蒜末
腊鱼的做法步骤:
1.因为是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的,没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2.烧茶油爆香腊鱼,上锅蒸五分钟;
3.另外烧清油煸炒青椒丝,倒入蒸好的鱼,翻几翻,喷红烧酱油(颜色漂亮),撒鸡精,青蒜叶末,出锅就OK了.
小贴士:
另外还有一种做法,我们最喜欢那样当零食吃.因为妞妞不是很喜欢芝麻,所以今天没做. 1.同上; 2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水; 3.接着滴些许红烧酱油,鸡精,再喷一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,那时就可以出锅了. 味道一级棒!!!每每晚上看电视,老大一手啤酒,一手腊鱼,呵呵~~~保证摇头晃脑^_^
糖醋腊鱼
食材明细:
腊鱼1块(200g),小型土豆1个,玉米淀粉2大勺,蛋黄1个,蚝油1大勺,醋2大勺,白砂糖1大勺,番茄酱少许
糖醋腊鱼的做法步骤:
1.腊鱼从冰箱中取出,解冻后洗净
2.腊鱼切大块,土豆去皮切块
3.腊鱼放入盘中,浇入少许蚝油
4.揉搓鱼块,使每块腊鱼均匀裹上蚝油,腌制20分钟
5.等待腊鱼腌制的时间里,准备醋和番茄酱
6.准备适量白砂糖
7.取一只干净的碗,放入醋、番茄酱和白砂糖
8.搅匀,调成糖醋料汁
9.取一个蛋黄放入淀粉中
10.调匀,成较稠的面糊
11.夹住一块鱼肉放入面糊,使鱼块正反面均匀挂一层面糊
12.锅烧热,放宽油,放入挂好面糊的鱼块
13.按此方法,将所有鱼块炸至两面金黄,捞出沥干油
14.锅中留少许底油,放入鱼块
15.倒入调好的料汁,翻炒均匀即可
16.取切小块的土豆
17.锅中烧水,水沸后放入土豆块,煮两分钟,捞出沥干水分
18.取少许白砂糖放入碗中
19.加水,调匀成为糖水
20.锅烧热,放少许油,油烧热后放入土豆块
21.倒入糖水,煎一分钟即可
方腊鱼(3)
食材明细:
主料:鳜鱼750克,青虾350克,
辅料:猪肋条肉(五花肉)50克,鸡蛋清75克,
调料:白砂糖30克,醋10克,香菜10克,玉米淀粉20克,番茄酱120克,盐10克,味精5克,猪油150克,小葱25克,姜25克
方腊鱼的做法步骤:
1.将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨,顺中刺骨片下半爿鱼肉,再将另一爿鱼肉同法片下,铲去鱼皮;
2.鱼头尾和中刺骨连接在一起;
3.将鱼头略拍一下,鱼肉片成0.3厘米厚的薄片;
4.青虾挤出虾仁50克塌成泥,其余的去头壳留尾壳洗净;
5.猪五花肉剁成泥状;
6.葱姜洗净,切成碎末,用纱布包扎挤出汁水;
7.将头尾中刺骨部分和虾分别放在容器中加葱姜汁15克、盐15克、黄酒10克、味精少量,搅拌上劲后,加入虾仁泥拌成馅,做成4只小蟹形(用带尾壳的虾按成蟹爪和蟹足);
8.鱼片用盐3克、黄酒3克、味精少量拌渍均匀;
9.再将鸡蛋清25克、淀粉5克放入抓拌使鱼片上浆上劲待用;
10.另将鸡蛋清50克、淀粉5克,调成蛋泡糊;
11.将带尾壳的虾取出,用洁布吸干水分,拍上干淀粉待用;
12.将4个“小蟹”和头尾中刺骨部分(竖着摆)分别上笼蒸至成熟定型,保温待用;
13.锅放在中火上加热,放人熟猪油,烧至三成热时,将带尾壳的虾逐个粘上蛋泡糊,下油中炸至外皮挺起捞出,再入四成热油重炸一次,随即捞出沥油即成高丽凤尾虾;
14.原油锅用旺火烧至五成热时,将鱼片分别投入油中炸至浅金黄色捞出,再用七成热油重炸捞出沥油;
15.立即将鱼头尾连中刺骨按鱼形摆好,鱼片分别排在中刺骨两边,周围撒上香菜,4只小蟹放在大盘四角;
16.同时另取锅放入熟猪油15克烧热,放人番茄酱、白糖、醋和水150毫升熬稠起光泽时,即均匀地浇在鱼片和蟹上,立即将凤尾虾的尾部向外围在四周即成。
干烧腊鱼
食材明细:
葱白少许,葱绿适量,姜适量,大蒜适量,糖适量,腊鱼半条,小红椒适量,五香粉适量,干海椒适量,五香八角适量,干花椒适量
干烧腊鱼的做法步骤:
第1步将干鱼切成块用水泡软,洗净配料切好
第2步将鱼入油锅炸至金黄留底油爆香大料,姜蒜和红椒,葱白
第3步放鱼翻炒后加水煮入味,(我里面加了豆筋只是因为买回家很长时间没吃,可以不用放)加酱油和五香粉出锅(根据你腌鱼的咸淡决定要不要放盐)
第4步装进铺满葱段的盘子撒上芝麻就可以吃(拍)啦(照)!
小贴士:
干鱼一定要泡开,中途最好换次水了泡,可以多放辣椒,我上面的
腊鱼炖茄子
食材明细:
腊鱼1块,姜2片,小红辣椒3个,辣椒酱1大勺,蒜3瓣,茄子1根,尖椒1个
腊鱼炖茄子的做法步骤:
第1步茄子洗净、切大块;尖椒洗净、切菱形块,小红辣椒洗净;
第2步腊鱼洗净,剁成大块;蒜切片,姜切丝;
第3步锅烧热,放少许油,待油烧热,放入姜、蒜爆香;放入辣椒酱;
第4步将辣椒酱炒匀;放入腊鱼翻炒均匀;
第5步放入茄子;继续翻炒至茄子软熟;
第6步加水没过食材1cm;大火烧开,转中火炖至汤汁渐收,放入尖椒和小红辣椒,大火炒匀、收汁。
小贴士:
1.茄子块要切大一些,不然就炖没了;2.腊鱼本身含盐分,不需另外加盐;3.如果用新鲜鱼,水可以不必添置过多,至食材2/3处即可。
#腊味#自制腊鱼
食材明细:
主料:草鱼三条
辅料:盐适量,香料适量
#腊味#自制腊鱼的做法步骤:
1,草鱼要选大的,十来斤左右的大鱼。去鳞,从中间剖开鱼肚子去除内脏清洗干净。
2,去掉鱼头。
3,鱼头和鱼身之间链接的骨头去掉。
4,鱼身上涂满盐,香料。
5,腌好后挂到通风处,风干即可。
6,风干的腊鱼。
7,成品。
腊鱼炖粉条
食材明细:
腊鱼1块,姜1小块,老抽1茶匙,红薯宽粉100g,青葱1根,蒜3瓣,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,尖椒1个,小米椒3个
腊鱼炖粉条的做法步骤:
第1步红薯粉用热水浸泡,腊鱼切大块,葱、姜、蒜、小米椒切碎,尖椒切片;锅中倒入少许油,烧热后,放入腊鱼块;
第2步小火煎至两面金黄,用铲子拨到锅的一侧,倒入葱、姜、蒜、小米椒和尖椒;煸出香味后,倒入水,水面没过鱼1厘米;
第3步调入老抽,大火煮开;继续煮5分钟,放入泡软的粉条;
第4步盖上锅盖,转小火,炖10分钟,加入盐;再加入胡椒粉,搅匀,转大火,收干汤汁即可。
小贴士:
1. 红薯粉最好提前用热水浸泡,泡软之后再进行下面的操作,否则不易熟;2. 加入老抽是为了上色,如果不喜欢,可以换成生抽,味道更鲜;3. 这种宽粉比较韧,所以要煮久一点,如果用较细的粉条,要相应减少炖煮的时间,以免炖的太烂,影响口感;4. 老抽和腊鱼都含有盐分,所以要减少盐的用量。
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