“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你找到了哪些有趣的菜谱呢?下面是小编精心整理的"烧什锦",仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
猪心50克,猪舌50克,猪肚50克,鱿鱼50克,肉丸50克,酥肉(肉加盐、味精、料酒调味后挂上面糊炸制而成)50克,鸡脚50克,鸡脖子50克,金钩(干海米)50克,午餐肉50克,玉兰片50克,青笋(即莴笋)50克,胡萝卜50克,茶树菇50克。调料盐10克,鸡精8克,胡椒粉8克,料酒15克,鸡油10克,色拉油50克,葱段、姜块各50克,面粉30克,高汤500克。
烧什锦的做法步骤:
1、猪舌洗净,放入热水中用小刀刮洗干净;猪肚用面粉反复搓揉,洗净备用;猪心洗净,切成厚1厘米的片;锅内放入开水,放入猪舌、猪肚、猪心、葱段、姜块大火烧开后改用小火烧20分钟,取出备用。
2、将煮好的猪舌切成厚0.2厘米、重约4克的片;猪肚、猪心片成重约4克的片;鱿鱼洗净,片成厚0.3厘米的大片,放入沸水中大火汆0.5分钟,取出后控水;鸡脚、鸡脖子洗净后剁重约5克的小块,放入沸水中大火煮5分钟,取出后控水;金钩放入50℃温水中浸泡20分钟;午餐肉切长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片;玉兰片切成长3厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的片;青笋、胡萝卜洗净后切长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的条;茶树菇洗净后放入50℃的温水中浸泡30分钟,取出切段。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入猪心、猪舌、猪肚、鱿鱼、肉丸、酥肉、鸡脚、鸡脖子、金钩、茶树菇、高汤小火烧10分钟,放入午餐肉、玉兰片、青笋、胡萝卜小火烧3分钟后用盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味后小火烧2分钟,淋鸡油出锅即可。
小贴士:
特点
口味醇香,色泽美观。
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酱烧什锦菜
食材明细:
甘薯100克,南瓜100克,土豆(黄皮)100克,茄子适量,胡萝卜50克,植物油40克,酱油8克,盐4克,鸡精2克,白砂糖5克,黄酱15克,大葱10克
酱烧什锦菜的做法步骤:
1. 将白薯(甘薯)、南瓜、土豆、茄子均去皮洗净,切成滚刀块;
2. 炒锅注油烧至六成热,放入土豆、白薯、南瓜、茄子、胡萝卜炸熟,捞出控油备用;
3. 炒锅注油烧热,下入葱花爆香,放入黄酱煸炒,再放入菜料块,加入酱油、白糖、精盐、鸡精炒匀即可。
小贴士:
甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
什锦凉面
食材明细:
主料:碱水面
配料:黄瓜,火腿,香菇,鸡蛋(还可以添加豆芽菜,海带,虾皮等)
佐料:生抽,蒜水,生姜水,鸡精,胡椒粉,芝麻酱,香油,醋,辣椒油(如果喜欢吃辣)
什锦凉面的做法步骤:
1、碱水面过沸水,捞起,用少量植物油掸开,摊凉。
2、所有的配料切丝,鸡蛋摊成蛋皮切丝,香菇切丝后过油,海带和豆芽菜要过沸水后备用。
3、按照个人的口味,将佐料和配菜添加到面条里面,拌好,开吃~~~
小贴士:
1、掸碱水面的时候火候的控制非常重要,面条不能煮的太熟,水一开就马上捞起。
2、掸面的时候手要快,否则面条容易黏在一起。
3、选择细的碱水面,因为容易熟,而且在凉拌的时候口感非常好。
什锦冷菜
食材明细:
鸡腿2只,小黄瓜1条,红萝卜1/2个,鸡蛋2个,梨1个,香菇8朵,沙拉笋2个,姜片2片,葱段少许,麻油适量,黄芥末3大匙,糖2大匙,醋2大匙,酱油1大匙,盐1小匙,麻油1小匙
什锦冷菜的做法步骤:
1.鸡腿洗净,与葱段、姜片一起放入滚水中煮至熟时,捞出沥干,待凉后去骨,仅取鸡肉撕成丝状备用。
2.小黄瓜洗净切丝;红萝卜、梨去皮切丝;鸡蛋打散煎成蛋皮后切丝。
3.香菇泡软切丝、沙拉笋切丝,一起以烧热的麻油炒出香味。
4.将鸡肉丝与做法2、3所准备好的材料排入盘中,淋上拌匀的调味料B即可。
什锦玉米
食材明细:
玉米(鲜)50克,青豆50克,松子(炒)25克,蘑菇(鲜蘑)25克,胡萝卜25克,植物油15克,盐3克,味精1克,淀粉(玉米)3克,大葱3克,姜2克
什锦玉米的做法步骤:
1. 将蘑菇、胡萝卜洗净,切成小丁,同青豆同下入开水锅内焯片刻,捞出控水;
2. 松仁下入热油内炸至变色,捞出控油备用;
3. 葱姜切丝;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅注油烧热,下入葱姜丝炝锅,放入玉米粒、青豆、蘑菇丁、胡萝卜丁、松仁,加入精盐炒匀,用水淀粉勾薄芡,撒入味精即可。
小贴士:
玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
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