日式蔬菜煎饼,大阪最具代表性物美价廉的民间美食,章鱼小丸子的大哥。
材料:
大阪烧面粉一两,圆白菜三分之一颗,大阪烧酱一勺,木鱼花一把,培根一条,鸡蛋一个,海苔碎适量,蛋黄酱适量,
和风大阪烧的做法的做法步骤:
步骤1,前面步骤没拍,但很简单,就是三分之一或者四分之一颗圆白菜切细丝洗净,打入一个鸡蛋,加入一两大阪烧粉(就是章鱼小丸子粉,没有的按照面粉淀粉2:1的比例加少许盐就可以),加面粉等量的水,拌匀。也可以加进来虾仁鱿鱼肉馅,这东西日文名“お好み焼き”本就是“喜欢什么就加什么”的意思。
步骤2,不粘锅加入少许油烧热,下圆白菜面糊铺平,上面摆上培根片(用猪肉难切成这么薄的片,培根省事)小圆饼的也行,我做了个大的,吃的时候再切。
步骤3,一面定型能在锅里晃动后,翻面,煎到两面都熟透,可以先用大火定型转中小火煎透。
步骤4,出锅,挤上大阪烧酱(没有就按一份老抽一份生抽一份糖的比例煮开,加少许水淀粉让它浓稠,或者直接淋点生抽)
步骤5,再撒上一大把木鱼花(木鱼花家里吃的都不多,开袋后很容易霉变,密封放冰箱冷冻室就没事了),海苔碎,芝麻。再挤上蛋黄酱。
步骤6,粉和酱,这个粉拿来裹着炸什么东西都不错,酱就是照烧酱,做照烧鸡肉很省事,我还真是很少买成品的酱料,这是面粉送的。
步骤7,切下来一块,再撒上点葱花。
步骤8,很好吃的日式蔬菜饼,喜欢章鱼小丸子的都会喜欢它。
食材明细:
蛋2个,面煳适量,五花肉2片,花枝少许,高丽菜切块适量,豆芽适量,葱花适量,小虾米少许,甜不辣末少许,油面适量,黄芥茉或美乃滋适量,海苔粉少许,柴鱼末少许
广岛烧的做法步骤:
1.铁板加热到180℃后,将油均匀涂抹在铁板上,倒入面煳画一圆圈制作面皮。
2.将所有主菜放在铁板上略微炒熟。
3.高丽菜、豆芽、葱花、小虾米也放至铁板边略煎煮。
4.将作法2、3的材料混合拌炒,再覆盖作法1的面皮继续煎煮。
5.将油面放在铁板上,加水、盖上锅盖焖煮约2分钟,再加入炒面酱炒至略成金黄色。
6.将蛋打散煎成蛋皮备用。
7.将作法4的材料翻面,放上炒好的油面,最后将蛋皮覆盖在所有材料上,撒些柴鱼末、美乃滋、海苔粉即完成。
广岛烧是日本广岛县人用面粉、高丽菜、面条、等材料,在煎锅上搅和成一盘杂菜煎,再淋上蛋汁、柴鱼、昆布、甜面酱的一道美食。作法简单又好吃,所以又叫好吃烧,现在则是一种流行的菜肴,口味、材料也不断的翻新。
材料:
100g低粉,1只鸡蛋,100g水,1个荞麦麵,6根秋葵,适量日式照烧酱,适量木鱼花、柴鱼丝,适量沙拉酱,适量老抽、蒜盐,
鸡肉广岛烧的做法步骤:
1,备料:秋葵洗干净切星星粒
2,鸡胸肉切丁备用
3,低粉放入鸡蛋、水、蒜盐搅拌均匀
4,放入秋葵
5,搅拌均匀
6,锅里烧开水后放入面饼,煮开后捞出过冷开水
7,锅里热油放入面条,放少许老抽提色,少许蒜盐调味,盛起备用
8,面糊倒入不粘锅里煎,表面放入鸡胸肉丁
9,可翻面煎亦可盖上盖子焖烧熟
10,放入面条
11,挤上日式照烧酱、沙拉酱
12,洒入柴鱼丝、木鱼花即可
13,成品
食材明细:
花枝20公克,肉片50公克,虾仁30公克,高丽菜30公克,洋葱20公克,面煳:50公克,中筋面粉100公克,在来米粉30公克,水160㏄,盐1/2茶匙,其他:2大匙,大坂烧酱适量,美乃滋适量,柴鱼少许,芝麻1茶匙
大坂烧的做法步骤:
1.山药去皮、磨成泥,和中筋面粉、在来米粉、水、盐,一起调成面煳,静置约20分钟备用。
2.将所有材料洗净;高丽菜、洋葱切丝,备用。
3.平底锅热锅,加入沙拉油,先取1/3作法1的面煳做底,以小火煎约2分钟至面皮成形,再将剩余2/3的面煳和作法2所有材料混合,放入煎好的饼皮上,翻面煎约5分钟,并微微压紧面饼使黏合,再翻回煎至金黄起锅。
4.将作法3盛出后,均匀刷上一层大坂烧酱,挤上美乃滋,再撒上柴鱼、芝麻即可。
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