每日营养从早餐开始---黑米寿司卷
早餐是一天当中最重要的一餐,尤其对于学生和上班族。一天之计在于晨,一天所摄取的营养对健康是非常重要的,所以早餐一定要吃好。在做早餐上我还是很用心的,尽量变着花样,让爷俩吃好,有时候小哥不经意的一句话:嗯,好吃。妈妈你这是让我长肉的节奏啊,让我心里感觉特别开心满足。
海苔是紫菜烤熟之后,经过调味处理之后,添加了油脂、盐和其他调料,就摇身变成了质地脆嫩,入口即化特别美味的海苔了。常吃海苔对身体健康非常有好处,它是数一数二的富碘食物。食用海苔能改善微循环、增强免疫力、延缓衰老、减少癌症和心血管病的发病率。因此,干海苔算得上是一种不错的零食。不过,海苔的盐分和味精含量很高,不宜长期连续食用。
黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分,加入黑米的米饭软糯适口,营养丰富,具有很好的滋补作用,因此被称为补血米、长寿米等。
自己做的寿司简单营养美味,不仅可当做早餐,还是春游踏青的好便当。
黑米寿司卷
用料:黑米饭、海苔、沙拉酱、肉松、黄瓜、胡萝卜、火腿、咸萝卜条
黑米寿司卷的做法
1、黄瓜和胡萝卜洗净,去掉头和尾,备好各种料。
2、取一小碗黑米提前浸泡3小时,加入大米中,放入电饭煲蒸熟。(做早餐时,应在头天晚上睡觉前煲上米饭,熟后在自动保温档)
3、将米饭搅拌松散。(喜欢寿司醋可加一点寿司醋搅拌入味)
4、黄瓜、胡萝卜切成条。
5、加入一小勺盐腌制入味,火腿和咸萝卜切成条备用。
6、将寿司帘放在菜板上,取一张海苔放在帘子上,海苔光滑面在下,取适量的黑米饭放在海苔上。
7、取一勺子底部沾上少量的沙拉酱,用勺子压住黑米饭,向四周摊米饭将整个海苔铺匀。
8、取一勺沙拉酱放在米饭上。
9、用勺子抹匀,铺好的米饭前段留出2厘米,先放上适量的肉松,再在肉松上码好黄瓜条、胡萝卜条、火腿条和咸萝卜条。
10、开始卷寿司,开始先将空出的2厘米压在蔬菜条上,用帘子卷住卷第一圈,每卷一圈双手将竹帘卷均匀紧一下。
11、全部卷完后再双手合力将竹帘卷紧固一下,卷的过程竹帘是活的,可不要将竹帘卷进去奥。
12、将刀过一下凉白开,把寿司卷切成一厘米左右宽,吃时蘸芥末汁即可。
美食小提示
1、卷寿司用的米饭温度不要太热,米饭太热容易将海苔烫软回缩变形。
2、在铺米饭时,勺子上沾少量的沙拉酱,这样就不沾勺子了,很容易就将米饭铺好了。
3、切寿司卷时,刀必须沾上水才不容易沾刀,每切完一个大卷将刀清洗一下,还有重要的一点,切的时候不要一刀下去,要用拉锯的方式快速将寿司切断,这样切出来的寿司比较整齐好看。
黑米蛋糕卷
卡士达奶油原料
黄油40克、蛋黄33克(二个)、白糖30克、牛奶200克、玉米淀粉18克
蛋糕卷(3个蛋)适合42升烤盘
蛋黄52克(三个)蛋白114克、黑米粉80、白糖75克
蛋糕卷(2个蛋)适合25升烤盘
蛋黄33克(二个)蛋白77克、黑米粉55、白糖50克
黑米蛋糕卷做法
1、制作卡士达奶油:蛋黄加入白糖,放入容器中,打至发白。
2、牛奶加热到快开,
3、将牛奶慢慢倒入蛋黄中,
4、搅拌均匀后,倒入过筛后的玉米淀粉,
5、然后过筛,
6、倒入小锅中,
7、用小火煮至有纹路关火。
8、再放入黄油,
9、搅拌均匀后,放冰水上放凉。
10、蛋白分次加入白糖打至有弯钩,
11、分次加入蛋黄,
12、然后搅拌均匀,
13、分次加入过筛后的黑米粉,
14、混合均匀,
15、装入圆口裱花嘴,挤入铺有油纸的烤盘中,
16、烤箱180度预热,中层,烤15分钟,取出放凉,然后撕去油纸,
17、在两边用刀切整齐,
18、抹上卡士达奶油,
19、卷起,放冰箱冷藏室冷藏30分钟
20、在表面洒糖霜,切片食用。
黑米杂粮卷饼---让粗粮更温柔
俺也没想到,黑米面最终会是这种颜色。
粗粮对俺来说,一直都要少量的吃,因为不是太好消化。
喜欢把粗粮做成各种的发酵食物来做,
这样肠胃的负担会小一些。
黑米也属于高营养但不好消化的食物。
在做的时候,一定要彻底的熟透人体才可以消化吸收。
值得一提的是黑米中含有黄酮类化合物,能维持血管的通透性,
但如果和碱面一起食用,碱面会分解黑米中的维生素,降低营养的价值。
儿子说上次吃麦当劳的卷饼很好吃,俺寻思着用粗粮来做个伪版的出来,
用黑米面再加上玉米面来做,应该更有营养,
经过蒸制再发酵,
做好的饼吃起来非常软,感觉没有丝毫的负担。
搭配上五花肉、黄瓜和胡萝卜来吃,
味道和营养绝佳!
黑米杂粮卷饼
面饼材料:黑米粉65克、玉米面粉35克、普通白面粉50克、酵母2克、
水75克左右、橄榄油5克、盐1/8小匙、糖1/4小匙
配菜:黄瓜1根、胡萝卜半根、生菜叶几片
肉腌料:猪五花肉330克、生抽1/2大匙、老抽1小匙、白酒1/4小匙、料酒1/2大匙、
蜂蜜1/2大匙、柠檬汁1小匙、橄榄油1大匙、胡椒粉1/2小匙、
白芝麻1小匙、蒜2瓣捣泥
味汁:芝麻酱2大匙、生抽1大匙、香油1小匙、冷开水1大匙、花椒油1/8小匙(味汁可以全部用沙拉酱来代替)
黑米杂粮卷饼的做法
1、把有腌肉料全部放在一个盆子里拌匀腌制30分钟以上,味汁材料全部放一个碗里调匀。
2、黄瓜去皮切条,胡萝卜略蒸一下切条,生菜洗净备用。
3、玉米面、黑米面放盘子里冷水上锅大火开蒸。水开上汽后再蒸半小时左右,拿出放凉。(蒸面粉的时候,把锅盖包上大张的纱布,可以防止水滴在面粉上)
4、放凉的黑米粉、玉米面粉、白面粉加入盐、糖、酵母搅拌均匀,再倒入凉水,边倒边搅拌成絮状。(水不要一次性的加入,留一点,看着团的软硬着情添加)
5、用手把面反复揉匀。
6、直到揉成光滑稍软的面团。盖上保鲜膜室温下发酵到1。5-2倍大小。
7、发好的面团分成12份,揉圆,放在案板上松驰15分钟。每2份面团放在一起压扁,再擀成圆片,厚度约1-2毫米。操作时要撒粉。
8、擀好的面片,用擀面杖撑起来。(也可以借助刮板刮起来)
9、蒸锅里放入凉水,屉子上抹油,先放一张面片在屉子上。
10、盖上锅盖,中大火开蒸。
11、蒸约1分钟左右,揭开锅盖,再放第二张。
12、再盖盖,蒸1分钟左右,放第三张,依次放入所有的饼后,再蒸10-15分钟,即可关火。
13、平底锅不放油,放入腌好的五花肉中小火煎熟。
14、找一大盘子,下边放上大纱布,把蒸好的饼放在纱布上,用纱布把饼包上。这样,吃的时候,吃一张拿一张,不怕会凉啦!
15、饼里放上生菜叶,再放上五花肉、黄瓜条、胡萝卜条,淋上些味汁或是沙拉酱,卷起即可开吃啦!
美食小提示
1、如果你蒸过包子,和好的卷饼面团软硬就和包子面团差不多,软一些,面饼会更好吃。如果没蒸过包子,捏一下耳垂,软硬就和耳垂差不多少。
2、面团软,擀时要多撒些粉操作,粘在案板上时,可以借助刮板。
3、肉的做法和上次做烤肉的做法差不多,只是里边稍有改动,具体参看
在家吃韩式烤五花肉https:///2013/0627/58900.html
4、味汁可以完全用沙拉酱代替,也非常好吃!
食材明细:
猪肉(肥瘦)5000克,盐750克
北风肉的做法步骤:
1.腌制:将猪肉精选出带前腿肋部,挤压排血,然后上小盐,肉料100千克,上盐3千克,上完盐堆放。次日进行排血处理,用力挤压肋骨处血管,尽量将余血排除,开始上大盐,盐中拦入0.2%的硝,肉料100千克用盐7千克,均匀擦涂在肉上。上完大盐后堆放8天,将肉坯进行整理,倒掉肉片上的盐卤,刷掉未溶的盐,再按肉坯100千克上盐5.5千克的量擦涂,然后堆放。20天后翻缸1次,脱盐地方加以补涂。35天后进行清洗。
2.洗刷:将肉浸泡在水池中认真刷洗,把油腻、灰尘、盐脚洗净,放在清水中浸泡16个小时,再反复清洗至水不混浊。
3.曝晒:用绳穿上,悬挂在木架上,用刀刮净皮面的水分,用毛巾揩去肉面的水头,以防止吐盐。放在太阳下晒7天,肉干发硬时取下,码堆放平,次日修削整型,再放到架上晒1天。
4.晾挂:将晒好的肉坯放于干燥处晾挂,晾挂时要保持通气,不可受潮。北风肉不易久贮,要当年食用完,最好不要过夏,否则会有哈喇味。
小贴士:
1.准备硝0.7克。2.硝水就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害,所以不能大量食用。
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