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广式果脯月饼怎么做好吃 广式果脯月饼的做法大全

广式果脯月饼怎么做好吃 广式果脯月饼的做法大全

发布时间 : 2020-08-18
广式月饼 广式月饼皮 广式and冰皮月饼

“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,相信你看过这类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你记得哪些菜谱呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《广式果脯月饼怎么做好吃 广式果脯月饼的做法大全》,欢迎你的品鉴!

广式果脯月饼

广式月饼薄皮大馅,口味众多,深受北方人群的喜爱。我学做了一款广式果脯月饼与大家分享,大家也可以试一试。

食材配方

主料:

中筋面粉

200g

果脯月饼馅

630g辅料:

花生油

50g

转化糖浆

150g

枧水

3g

鸡蛋

1个

做法 共16个步骤

1.花生油、面粉、糖浆、枧水准备

2.转化糖浆倒入盆中,加入50g花生油和3g枧水,用手动打蛋器搅拌均匀

3.筛入面粉

4.和成均匀的面团,装入保鲜袋醒三个小时

5.醒好的面团分成14份每个29g左右,滚圆

6.完成全部面团

7.馅料分别称重,分成每个43克重

8.取一份面团,置于手中,用手指按压成碗状,加入一粒馅

9.同包汤圆手法,慢慢向上收口

10.包好后的样子

11.放入63g压模中用手稍按

12.扣过来,模手柄均匀用力下压

13.移动压模到烤盘上,向下推出月饼生坯,每个之间保持一定的间距,在月饼表面喷水

14.送入预热好的烤箱190度,中层,烤5分钟后取出,刷上蛋液(蛋液为蛋黄一个加蛋清一勺搅拌均匀),再送入烤箱,继续烤20分钟

15.烤好后的月饼

16.来张馅的特写

97msw.cOm延伸阅读

广式红薯月饼怎么做好吃 广式红薯月饼的做法


广式红薯月饼

在好豆换了模具之后,就迫不及待的买了月饼所需的材料,这其中还闹了点小笑话,因为没有枧水,就听网上的去买食用碱来兑水,去到市场麻烦了,连碱都不认识,问了N家之后终

食材配方

主料:

中筋面粉

100g

红薯馅

500g

色拉油

70ml

辅料:

转化糖浆

75g

枧水

1.5ml

白糖

30g

做法 共9个步骤

1.红薯去皮切块,隔水下锅蒸熟。

2.蒸熟的红薯用木勺压成泥状。

3.转化糖浆混合枧水、食油30g拌匀。

4.筛入中筋面粉拌匀,和成面团盖上保鲜膜放置一小时。

5.和好面团等待的时候开始炒馅,平底锅加热,倒入红薯泥和白糖翻炒,食油40g分三次加入一直炒至干水份。

6.将饼皮和馅料分别分成十五小份,网上是饼皮和馅料的比例为2:8,我包的比较厚。具体比例也不知道了。(本来是做十个的,结果试压了一个,塞满整个月饼模之后压出来的太高了,下大上小,实在难看,于是又自做主张改成十五个,这样填模的时候其实只填了三分之二)切开看起来也不是很厚,应该也是在三七的样子。

7.将饼皮包入馅料,填至模内。

8.烤盘垫锡纸,将月饼用模具压出花纹一个个摆好,表面喷水。

9.烤箱200度预热,月饼入内烤5分钟,让花纹定型,再取出刷蛋黄水,150度再烤十五分钟即可。

广式月饼怎么做好吃


广式月饼

“海上生明月,天涯共此时”,每每中秋佳节就禁不住思念不在身边的亲人,能自己亲手做几个月饼和他们分享,该是多么幸福的事情呀!有同感的,行动起来吧!(本配方可以做5

食材配方

主料:

月饼专用粉

200g

转化糖浆

140g

色位油

60g

月饼馅儿

950g辅料:

枧水

4g

盐

4g

蛋液

适量

做法 共8个步骤

1.转化糖浆、枧水、盐、色拉油混和均匀,充份乳化;

2.月饼专用粉过筛;

3.加入月饼专用粉,用橡皮刮刀拌匀;

4.用手揉成光滑的面团,静置2-3小时;

5.把皮分成15克/个的小面团,揉圆;

6.把馅儿分成35克/个的团,揉圆;

7.用皮包住馅儿,在干面粉里滚一圈放入模具压成型;

8.180度,烘烤5分钟,拿出刷上蛋液,再入烤箱约4-5分钟表面金黄即可出炉。

广式月饼


食材明细:

中筋面粉72g,花生油19g,转化糖浆56g,枧水1g

广式月饼的做法步骤:

第1步糖浆加枧水拌匀加油搅拌均匀

第2步分次筛入面粉用刮刀拌匀,面团包上保鲜膜入冰箱3小时咸蛋黄用180度烤到冒泡泡

第3步按克数算好馅的大小,把咸蛋黄包入。月饼皮分成十等份,用手掌按压成圆饼,包馅时用大拇指小心从下面向上推,直到最后收口。

第4步月饼模中刷上面粉,再倒出来,把包好的月饼放入按压成型。入烤箱前喷水,210度烤8分钟,上色后取出,稍凉刷2次全蛋液

第5步再继续烤10-15分钟,注意观察,烤到你喜欢的颜色就可出炉。放凉后保好,放在常温下2-3天回油变软,就可以吃了。

广式莲蓉蛋黄月饼怎么做好吃 广式莲蓉蛋黄月饼


广式莲蓉蛋黄月饼

今年中秋前,我花了两天做了一百二十多个月饼,包装了十盒,除了自己留一小部分给爹妈,其余全部送人,得到了朋友、同事们的高度赞扬。本人也觉得,自己做的月饼要比街上卖

食材配方

主料:

低筋面粉

400g

转化糖浆

300g

生咸蛋黄

80个

低糖白莲蓉馅

2400g

花生油

100g

辅料:

奶粉

20g

鸡蛋黄

20g

鸡蛋清

10g

枧水

10g

做法 共25个步骤

1.准备好所有原料。

2.转化糖浆加枧水混合均匀。

3.加花生油混合均匀。

4.倒入低筋面粉。

5.倒入奶粉,搅拌均匀。

6.用手揉成面团。

7.盖上保鲜膜,静置一个小时。

8.静置面团的同时处理咸蛋黄,先将咸蛋黄用料酒腌制15分钟。

9.再摆放在铺了锡纸的烤盘上。

10.送入预热150度的烤箱中层,烤10分钟,取出,放凉备用。

11.将莲蓉馅分成25克/个,咸蛋黄为10克/个(我买的咸蛋黄个头都比较小,基本上是10克/个左右,所以不用分割),因为整个蛋黄切分的时候容易碎掉,所以我建议大家整个整个的用,如果蛋黄克数在10克以上,那就相应减少莲蓉馅的量,只要莲蓉+蛋黄=35克,就可以了。

12.把1份莲蓉分成两等份。

13.稍稍按压一下,两片莲蓉中间夹上蛋黄。

14.揉成圆球形,一个莲蓉蛋黄就做好了。

15.依次做好所有的莲蓉蛋黄,备用。

16.将静置好的饼皮面团分成15克/个,取一块面团(如果粘手的话,可以在手心抹少许花生油)。

17.用手掌慢慢压成薄的面皮,把莲蓉蛋黄馅放在面皮中间。

18.利用虎口把面皮往上推,使其完全包裹住馅,揉圆。

19.将花片装入月饼模。

20.均匀撒入适量的低筋面粉到月饼模内,然后到处多余的面粉。

21.将月饼球放入。

22.按在刷了油的烤盘上。

23.依次做好所有的月饼。

24.在月饼表面喷点水,放入预热200度的烤箱中层,烤5分钟取出。

25.在表面刷蛋黄水(20克鸡蛋黄+10克鸡蛋清混合均匀),再送入烤箱继续烤15分钟即可,3—5天回油就可以食用了。

广式凤梨月饼怎么做好吃


广式凤梨月饼

前段时间逛超市,看到眼花缭乱的月饼,老公说你怎么还不开始做月饼,我才想起来又到了吃月饼的日了,怎么感觉去年的中秋才刚刚过去啊。每年都说不做月饼了,不做月饼了,可

食材配方

主料:

面粉

100g

转化糖浆

75ml辅料:

枧水

1ml

奶粉

5g

食用油

25ml

菠萝

1个

冬瓜

半个

白糖

160g

麦芽糖

150g

蛋液

适量

做法 共19个步骤

1.凤梨馅料做法: 准备好菠萝和冬瓜。

2.冬瓜去皮切丁。

3.菠萝去皮,切丁。

4.冬瓜丁和菠萝丁分别放入料理机中。

5.搅拌成泥状,混合均匀倒入锅中。

6.中火熬煮,看到水分明显减少的时候加入白糖和麦芽糖,继续熬煮.

7.直到里面的水分煮干,变的粘稠了即可,放凉备用。

8.广式月饼做法:准备好原料。

9.糖浆加枧水,食用油混合均匀。

10.筛入面粉和奶粉。

11.揉成团,松弛30分钟。

12.面团和馅料分别团圆分好,(皮和馅的比例是3:7或者是2:8)。

13.取一面团按扁。

14.放入馅料。

15.包好。

16.月饼模具撒一层干面粉,放入面团。

17.月饼模具按压即可做出月饼。

18.做好的月饼表面刷水,放入预热200度的烤箱中层烤5分钟。

19.取出表面刷蛋液,再送入烤箱烤15分钟即可出炉。

广式枣泥月饼怎么做好吃


广式枣泥月饼

枣泥月饼,一天不可以多吃,枣子虽然健脾,但是碍胃,不好消化,所以不能我吃,一天一个不得了。枣泥馅料的做法,见别的菜谱。

食材配方

主料:

面粉

90g

枣泥

210g辅料:

油

18g

枧水

3g

糖浆

72g

做法 共14个步骤

1.枧水、油、糖浆加入

2.搅匀

3.加入面粉

4.以橡皮刮刀搅匀

5.成面团,包上保鲜膜进冰箱1小时

6.时间到了,取15的面皮

7.35克的枣泥称重

8.将面团摊成饼皮

9.放上枣泥

10.包好

11.裹高粉压模

12.脱模

13.进烤箱

14.烤到5分钟,出来刷层蛋液,继续烤15分钟即可。

广式蛋黄月饼


食材明细:

主料:低筋面粉500克,枧水6g,转化糖浆350g,花生油130g,盐10g,咸鸭蛋黄20个,豆沙馅1300g

辅料:白酒10g

广式蛋黄月饼的做法步骤:

1,准备好

2,将枧水、转化糖浆、花生油、盐、低筋面粉放入盆中,用刮刀和匀,静止一个小时后,揉匀备用

3,咸鸭蛋黄和三种豆沙馅:红豆沙,绿豆沙,白豆沙。

4,将白酒装入小喷壶,烤盘铺上锡纸,放入咸蛋黄,喷上白酒后,放入烤箱。

5,200度烤五分钟即可,拿出放凉备用。

6,烤好的咸鸭蛋黄,非常香,有滴滴出油,不要紧。

7,蛋黄与豆沙馅称重:85克

8,用豆沙将咸鸭蛋黄包好。

9,搓圆备用。

10,红豆沙与咸鸭蛋黄:85克

11,用红豆沙包咸鸭蛋黄。

12,搓圆。

13,白豆沙与咸鸭蛋黄:85克

14,包好,搓圆。

15,包好的20个馅心。

16,面皮称重:40克。

17,将20个面皮分割好,搓圆备用。

18,用手将面皮压扁压薄。

19,放入馅团。

20,包好后,一点点用虎口推拢。

21,搓圆。

22,放入月饼模具。

23,放面案上,用力压出花纹。

24,一个月饼坯就做好了。

25,依次做好其他馅的月饼,可以用不同的模具压出花纹。

26,压好的月饼坯。

27,放入烤箱中层,200度烤8分钟。

28,拿出来,均匀刷上一层蛋液。

29,再放回烤箱烤5分钟。

30,拿出来放凉,回油一两天就可以吃了。

31,成品。

32,成品。

33,成品。

34,内部。

35,内部,咬了一口,豆沙松软,蛋黄又大又香。

36,内部,咬了一口。

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原文链接来源://www.97msw.com/9/5243999.html

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