“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对哪些美食感兴趣呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“超级柔软的淡奶油吐司(一次发酵法)”,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
金橡高筋面粉250克,淡奶油125克,鲜奶50克,蛋黄1个,细砂糖38克,即溶酵母4克,有盐黄油25克
超级柔软的淡奶油吐司(一次发酵法)的做法步骤:
第1步将除黄油外的所有材料放进面包机内混合。启用面包机的和面I,开始揉面15分钟。
第2步揉成稍具光滑的面团后将黄油加入面团中,调到和面II,揉面30分钟。将面团揉至能拉出大片簿膜(全程45分钟,这个簿膜忘了拍照了)。将面团团成圆形,放在面包桶中发酵(我用了60分钟的发酵时间,)。
第3步发酵好的面团,在表面刷上一层牛奶液,用面包机的烘烤功能、40分钟,开始烘烤。烤至表面稍上色后,再刷一层牛奶液,继续烘烤。
第4步烤好的吐司,表面上色均匀。把吐司从面包桶中倒出,切片。
小贴士:
用面包机做出柔软面包的要点:1、揉面要到位,面团要揉到能拉出大片簿膜,做出的吐司才够柔软。2、油份也是让吐司保持柔软的重点,我用了淡奶油的这个方子,就算是面包机烤出来的,就算你是用面包机的自动程序烤出来的,表皮稍硬,但内里却依然是很柔软的。3、用面包机发酵,由于面包机内的温度稍高,可以在发酵的过程中用喷壶在面团的上空轻轻的喷些雾,让桶内的湿度增加。4、我使用的是柏翠面包机PE8200UG的单独的烘烤功能,手动调到了40分钟。我这个份量的吐司烘烤40分钟刚刚好,感觉如果再烤下去,表皮就会变硬了。5、出炉的面包,如果不是马上吃,等稍放凉后要密封起来,隔天吃依然会保持这么柔软的。
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不加一滴水且超级容易拉丝的基础吐司,一次发酵法的做法
去超市随便买个面包,看看背面的配料表,添加剂多的吓人。还是自已做吧,虽然麻烦一些,但值得呀。入口的东西没有什么比健康完全卫生更重要了,如果一次吃不完的吐司,放冰箱冻起来,吃的时候提前解冻,再放烤箱稍微烤一下,就可以了。其实掌握一些操作上的细节,烘烤温度,发酵状态就基本成功了一大半了,都吐司切片可以做三明治或者涂抹喜欢吃的酱料再配上一杯牛奶,非常适合上班族哦。还可以做成下午茶,比如蒜香黄油面包条,食材再利用,且非常好吃。这个方子我用的是椰子油,做出来的味道比较清甜,喜欢黄油味的直接等量替代即可。
材料:
高粉:275克,牛奶:150克,鸡蛋液:37克,奶粉:20克,绵白糖:42克,盐:4克,酵母:4克,椰子油:(可换等量黄油)21克,
不加一滴水且超级容易拉丝的基础吐司,一次发酵法的做法的做法步骤:
步骤1,先把椰子油放室温解冻,方便后期取出
步骤2,除了椰子油,所有材料都放厨师机,先低速,再高速,揉到有较厚且容易断裂的膜就可以了。
步骤3,我用的椰子油,如果没有可以放等量黄油也可以的。加入椰子油后也是先低速让面团和油充分融合,再高速。直到可以拉出有韧劲的薄膜即可。
步骤4,揉好的面团,取出来后,均匀分成三份。盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤5,取一个面团,擀长后,两边对折,把口捏紧
步骤6,:翻面,再擀长,面团底部如图一样,这样好收口。从上到底卷起来即可
步骤7,三个依次做好。面团的底部朝下放在吐司盒里。
步骤8,放在烤箱,烤箱里面加水,发酵至7分满即可。
步骤9,然后160度35分左右烘烤即完成。
步骤10,好吃好吃
步骤11,基础吐司,能拉丝且超级柔软。
一次发酵的荠菜肉包的做法
学习了一次发酵的馒头,继续开始练习一次发酵的包子,也很方便
材料:
中筋面粉500克,水240克,糖(可不加)10克,酵母5克,包子馅500克,,
一次发酵的荠菜肉包的做法的做法步骤:
步骤1,按个人口味准备包子馅料,这个是猪肉荠菜的,拌馅的时候还加了一个鸡蛋,这样馅料口感更松软
步骤2500,克面粉加入240-260克水,10克糖帮助发酵,酵母5克,今天只用了240克,用厨师机揉面至非常光滑的状态,硬面可以让花纹更明显,如果手揉的话,水少会比较累,建议用260克
步骤3,分成24个小剂子,一个30-32克,擀成中间厚的圆形
步骤4,加入20-22个馅料
步骤5,将边部捏起褶子,一个包子捏15个褶子,一般捏到10个褶子的时候,我会用筷子把馅料往里压一下,这样好收口,也不会弄到满手都是肉馅
步骤6,包好全部24个包子,我的蒸箱太小,只能分2盘
步骤7,发酵至2倍大,可在温热的地方发酵,注意湿度,表面不要干了,当然用发酵箱就最方便了
步骤8,热水上锅蒸10分钟,焖5分钟
步骤9,刚出炉马上吃一个,太好吃了
步骤10,挑好看点的再拍一张单反照片
一次发酵的低糖栗子排包的做法
前一段时间栗子上市的时候囤了很多栗子,怕吃不完坏掉,所以索性都煮了去皮放冰箱冷冻保存,随取随用……除做了几次板栗烧鸡外,剩余的就想着法吃,这不烤了两次栗子面包,这款是一次发酵的低糖排包,感觉挺好,既节省时间,味道又好……推荐
材料:
高粉336克,鲜酵母10克,炼乳47克,牛奶207克,鸡蛋液27克,盐5克,糖13克,黄油27克,糖煮栗子100克,,
一次发酵的低糖栗子排包的做法的做法步骤:
步骤1,除黄油和栗子外的材料,放入厨师机桶内,面团揉至扩展阶段,加入黄油揉至完全阶段
步骤2,面团中加入栗子混合均匀,平均分割面团,搓圆松弛15分钟,擀开卷起松弛15分钟,再次擀开卷起结合处捏紧,如图放入烤盘内,你如果没有这样的模具,也可以直接搓成圆形,自己调整
步骤3,简易发酵箱一次发酵,温度在38度左右,发至2倍大
步骤4,表面放置两条纸条,筛薄薄一层高粉,烤箱预热
步骤5,这是筛好的面团
步骤6,烤箱180度,中下层35分钟左右,中途盖锡纸防治上色过深
步骤7,烘烤过程中
步骤8,成品出炉
步骤9,撕开一个看看,有拉丝
步骤10,尝一口
淡奶油发酵小蛋糕
食材明细:
淡奶油150g,低筋面粉100g,白砂糖35g,干酵母1g,鸡蛋1个
淡奶油发酵小蛋糕的做法步骤:
第1步淡奶油和白砂糖混合均匀,微波炉热一下,让淡奶油变温,最好是搅拌到让白砂糖溶解加入干酵母搅拌均匀
第2步静置15-20分钟,活化酵母,能看到表面有一些小泡泡(天冷,我在底部垫了加了热水的盘子)加入一个鸡蛋,拌匀
第3步加入过筛的低粉,拌匀拌好的面糊
第4步把面糊舀进模具烤箱预热180度,中层,15-20分钟左右,看上色程度。
小贴士:
1、因为淡奶油含油脂,所以酵母不容易溶解进去,这是正常的,所以要静置一段时间2、我的连模很小,如果大家用的模具比我的大,要延长时间哦
一次成功的酒酿
食材明细:
2.5杯糯米,酒药和水
所有的器皿我都用洗碗机洗过,用之前作一大锅热水烫过,使用
一次成功的酒酿的做法步骤:
1.糯米要隔夜泡,我用了2.5杯的糯米,淘过后,放水,水没过米1厘米,隔夜泡
2.将泡过的米放到蒸锅蒸30分钟
3.将米放凉些,手洗干净,将米放一杯水,用手将米粒碾开,不要将米粒碾碎,就是让米不要沾粘。如果有需要,可适当多放一点水,但是要保证之后挖洞后不会塌。
4.将碾碎酒药3/4放入米中,混合均匀
5.放到烫过无油干净容器中,在中间挖个洞
6.剩下的1/4酒药均匀洒在米上和小洞里
7.盖盖儿,夏天放在阴凉处,36-48个小时就可以了。现在天气很热,36个小时,中间小洞的酒就满了,米都瘪瘪的,还有酒味。
8.夏天做出来的甜汤放在冰箱里,凉凉的很好喝
淡奶油吐司的做法
做蛋糕剩下淡奶油怎么办?用它来做面包非常不错,用淡奶油做出来的吐司,成品组织绵软,放上两天面包都不会变硬。
材料:
高筋面粉250克,牛奶100克,淡奶油80克,鸡蛋40克,细砂糖45克,耐高糖酵母3克,盐3克,黄油15克,
淡奶油吐司的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料。
步骤2,将所有材料放入面包机中,使用发面菜单进行和面,时间为28分钟。
步骤328,分钟后检查面团状态。
步骤4,将面团整理好后放回面包机中,使用发酵菜单进行发酵,时间为30分钟。
步骤5,将面团整理好后放回面包机中,使用发酵菜单进行发酵,时间为30分钟。
步骤6,将面团整理好后放回面包机中,使用发酵菜单进行发酵,时间为30分钟。
步骤7,醒面结束后取一个面团擀成椭圆形。
步骤8,翻面后底部按薄。
步骤9,由上向下卷起,收口入收紧压在下方。
步骤10,由上向下卷起,收口入收紧压在下方。
步骤11,翻面后底面按薄。
步骤12,再由上向下卷起,收口处收紧压在下方。
步骤13,摆放在学厨450克吐司模具中,放入烤箱进行发酵,时间为50分钟。
步骤1450,分钟后发酵至模具的8分满位置。
步骤15,放入提前预热好的烤箱中进行烘烤,温度为上管145度,下管170度,时间为35分钟。
步骤16,烘烤结束后取出。
步骤17,成品图。
步骤18,内部组织图。
原味吐司(直接发酵法)
食材明细:
主料:高筋面粉500个,鸡蛋1个50克,白糖40克,盐2克,酵母6克,黄油45克
辅料:清水290克
原味吐司(直接发酵法)的做法步骤:
1,所有材料除黄油外都入面包桶中,如果没有面包机或者厨师机,手揉也可以呢
2,启动面包机的和面程序,待面团稍具光滑时,放入切丁的软化黄油,继续启动和面程序
3,待能扯出这样的薄而透明的膜就可以了
4,将面团收圆,放在桶中进行基础发酵,可以在内桶上蒙上一层保鲜膜,保湿保温
5,待面团发至2.5倍大时,在面团顶部中央戳一洞,不回缩不塌陷,表示发酵成功
6,将面团取出,置于案上,进行排气,然后用电子秤分成四等份,滚圆后,蒙上保鲜膜,松弛10分钟
7,取一个面团,擀成长条状
8,从左向右卷成卷
9,放进450克的吐司盒中,其它的面团依次处理好,排入吐司盒中,蒙上保鲜膜,处于温暖环境下进行二次发酵,如果室温太低,可以放进烤箱中,温度在28至38度之间进行发酵
10,待面团发至8成满时,可盖上吐司盖,并开始烤箱预热,180度
11,将吐司盒入预热好的烤箱中,180度35分钟左右
12,烤好的吐司立即脱模,置于晾架上放凉
13,看着还不错
14,可切片、可手撕,也可做成三明治,或者其它吐司食品
15,想怎么吃就怎么吃哇
小贴士:
清水量请根据所使用的面粉吸水率来调整;烤箱温度和时间也根据自家烤箱脾气来调整;没有面包机用手揉也要揉出这种大薄膜来,做出的吐司才好吃。
自制淡奶油咸吐司
食材明细:
高粉(金像)300克,淡奶油50克,水160克,糖30克,盐5克,酵母4克,黄油32克
自制淡奶油咸吐司的做法步骤:
第1步取一干净面盆,把高粉、淡奶油、水、糖、酵母都放在盆里搅拌均匀成面团。(配方自配的,最好自己用手感受一下水份湿度是否适合自己操作)后油法加入黄油和盐揉至薄膜状态。
第2步重新整圆后放入干净的盆中,盖上保鲜膜放温暖处发酵。二倍大后取出排气,分割三块,重新盖上保鲜膜松弛15分钟。
第3步二次擀卷入模。发酵至9分满,表面喷水。
第4步烤焙:预热190度,中下层上下火烤焙50分钟。
淡奶油吐司面包
食材明细:
主料:高筋面粉270g,淡奶油100g,鸡蛋1个,牛奶40g
辅料:白糖40g,盐2g,酵母4g,黄油18g
淡奶油吐司面包的做法步骤:
1,准备食材
2,除黄油外,把所有材料放入厨师机内。先1档揉成团(2分钟左右),再3档揉15分钟。
3,加入软化的黄油,3档再揉10分钟,揉出手套膜为止
4,揉好的面团放碗里,盖住保鲜膜,我家用的东菱烤箱里面有发酵模式,也可以自己设置上下37度(底下放一碗热水)发酵1小时,发酵两倍大,用手蘸面粉戳个洞不回缩。
5,取出发酵好的面团轻按压排气,称重后均分成三份,滚圆盖住保鲜膜松弛20分钟。
6,取一个面团擀成长舌状
7,从上往下卷起,松弛10分钟(盖保鲜膜)
8,再次擀开成长舌状,卷起放入吐司模具
9,再放37度发酵模式里发至九分满。
10,面团发酵好取出,烤箱170度预热5分钟,把吐司模具放入烤箱中下层,烤40分钟
11,上色后及时盖锡纸
12,吐司烤好上取出脱模,侧躺着放凉!
第一次做月饼
食材明细:
主料:普通面粉100克,枧水1克,奶粉5克
辅料:黑糖糖浆75克,调和油25克,鸡蛋液适量
第一次做月饼的做法步骤:
1,将枧水跟糖浆混合均匀
2,倒入调和油,混合均匀
3,倒入普通面粉及奶粉,搅拌均匀
4,搅拌好的面团装入保鲜袋里(比较粘手,没事)醒1小时
5,按照3:7的比例分好面跟馅(面约19克,馅约44克)
6,取一个面团,双手按扁
7,放上馅料,把馅料包住(很多方法,个人习惯,刚开始可能费劲,慢慢就熟悉了
8,包好馅料的面团两手团几下(可以防止有的地方没包死)
9,入模具,在烤盘上扣出(在模具里洒层面粉,然后倒出,防粘)如果月饼粘在模具上,可以往下按模具,另只手稍推动一下就可以了(要轻轻的哦)
10,整好的月饼喷水,放入预热好的烤箱烤五分钟取出晾凉,刷蛋液,再烤十五分左右
11,刚烤完的月饼很硬,要放在密封的容器里回油,2天即可。
小贴士:
1.刷蛋液的比例:蛋黄+1/3蛋白(约11克),上面刷,侧面不用刷。刷一点点就好
2.月饼喷水可防止月饼开裂
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