从古至今,人们一直都喜欢美食,地方的差异,往往体现在美食上。旅游下车后,人们首先找的是地方美食,不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。你的旅游美食经历是什么?下面的内容是小编为大家整理的羊肝排叉,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
羊肝200克,油皮200克,淀粉(玉米)50克,粉丝15克,小麦面粉20克,料酒10克,椒盐15克,白砂糖40克,味精2克,花生油75克
羊肝排叉的做法步骤:
1. 将羊肝去净筋膜,切成7厘米长、4厘米宽的薄片;
2. 羊肝用料酒拌匀;
3. 将面粉、淀粉加入清水?成糊;
4. 粉丝放入热油中炸至酥,撒入精拌匀;
5. 将油皮平放,抹匀一层面糊,将羊肝片一片挨一片地码放油皮上;
6. 将另一张油皮合盖上,轻轻拍实,按羊肝片的大小切成长方形12~14块;
7. 在每块中间顺划3刀,中间一刀要比两侧略长,再将每块由下向上翻过来,即成排叉状;
8. 将羊肝排叉放入热油中炸透呈焦黄色;
9. 将炸好的粉丝放入菜盘中平摊子,羊肝排叉码入盘内;
10. 上桌随带白糖、椒盐各一碟,由食者自选甜咸两吃。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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排叉凤尾虾
食材明细:
对虾1250克,油皮200克,小麦面粉25克,淀粉(玉米)25克,盐5克,胡椒粉10克,味精5克,料酒15克,姜汁10克,花生油100克,椒盐20克
排叉凤尾虾的做法步骤:
1. 将虾洗净,去头、皮壳,留尾;
2. 从脊背划至腹部抽出虾汤,划断虾筋,轻轻拍平;
3. 加入盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁渍匀;
4. 将面粉、淀粉放一碗内加水调成糊;
5. 油皮平放,抹匀糊,将大虾一个挨一个分放在上面;
6. 然后按每个虾切开,用刀尖在虾中间顺切三刀,中间的一切要略长;
7. 逐个从下向上翻转过来,虾身即成排叉状;
8. 将虾放入热油中炸透,呈金黄色,上桌时可随带椒盐。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
象眼羊肝
食材明细:
羊肝200克,油皮150克,鸡蛋50克,味精2克,料酒5克,香油10克,花生油60克,淀粉(玉米)50克,大葱10克,姜10克,椒盐15克,盐3克
象眼羊肝的做法步骤:
1. 将羊肝洗净去外筋,切成碎米;
2. 葱、姜分别洗净切碎米;
3. 羊肝加入葱米、姜米、精盐、料酒、香油、味精、鸡蛋搅拌成羊肝馅;
4. 将油皮平放,上面洒匀湿淀粉;
5. 将羊肝馅分摊在中间,为6.7厘米宽,将一根圆筷子放在油皮的一端卷进起,在卷口处用湿淀粉粘严;
6. 将筷子抽出后,剁成小斜象眼块;
7. 将羊肝卷放入六七成热的油中炸至焦透,呈金黄色;
8. 装盘后,撒上椒盐即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炒羊肝(2)
食材明细:
羊肝175克,冬笋25克,香油15克,花生油50克,料酒5克,酱油25克,味精1克,淀粉(玉米)40克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)10克
炒羊肝的做法步骤:
1. 将羊肝选好洗净,切薄片;
2. 羊肝用湿淀粉浆好;
3. 冬笋片成片;
4. 将料酒、酱油、味精、淀粉、葱丝、姜米、蒜米放碗内,调成冷芡;
5. 炒勺上火,倒入花生油,烧热后,将羊肝片放入滑透;
6. 再放入笋片稍炸,倒出沥油;
7. 再将羊肝片、笋片放回勺内,上火,倒冷芡,颠炒均匀,淋入香油,出勺即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
叉烤酥方
食材明细:
主料: 猪大排 3000克, 馒头 500克,
调料: 食盐 10克, 葱 15克, 甜面酱 250克, 芝麻油 25克, 绵白糖 200克,
叉烤酥方的做法步骤:
1.将带中正中7根肋骨的方肉放在砧板上,用刀从肋骨中间处斩断(不能斩断肋骨),并将四边修齐成长约30厘米、宽约20厘米的长方块,再用削尖的竹筷在肉面戳许多小眼,以便透热排气。用铁叉双齿从肉块第二根与第六根肋骨之间,顺骨缝叉入,叉到7厘米处,翘起叉夹,隔7厘米再叉入,最后叉尖从另一边叉出,再用两根两头削尖的竹筷横叉在肋条肉的两边,别在叉齿上。当炉膛内芦柴烧至无火苗、无烟时,再把肉块(皮朝下)伸进炉瞠烤20分钟,至肉上水分烤干,肉皮呈黑釉色时离火,用湿布润湿肉皮,刮去皮上焦污。再用此法烘刮一次,抹上一层麻油继续烤至皮呈焦黄色离火,再刮去焦皮。按此法再烘刮一次。最后将方肉翻身烤至肋骨收缩,骨头伸出,肉已成熟时离火。临食时将肉皮向下烤半小时,使肥膘油渗进肉皮,发出“吱吱”响声时离火,然后放在砧板上用刀片下脆皮,切成菱形块先上桌,随后将肉切成薄片装盘上桌。食时,配以花鼓葱、甜酱及空心饽饽
菜品特色
皮面松脆异常,肉质干香酥烂,油而不腻。
韭菜炒羊肝
食材明细:
韭菜,羊肝。
韭菜炒羊肝的做法步骤:
用韭菜100克,去杂质洗净切断,羊肝120克切片,调味品适量,用油大火炒熟食用。
炭烤羊肝串
食材明细:
羊肝750克,洋葱(白皮)100克,盐5克,胡椒粉2克
炭烤羊肝串的做法步骤:
1.将羊肝洗净去薄腊切成扁方块,用沸水煮去血沫,羊尾油洗净,切薄片,洋葱洗净切末,备用.
2.将羊肝片,精盐,胡椒粉洋葱末放在一起拌匀腌一小时,将一片羊肝,一片羊尾油串入不锈钢扦子上,一般每串12片.
3.将炭火烧至无烟时,放上羊肝串,随烤随转动,缓缓烤至香熟即可,趁热食用.
小贴士:
?羊尾油,顾名思义,就是羊尾巴的脂肪。
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