食材明细:
主料::羊肝300克,黄豆芽200克,
辅料::菜籽油1汤匙,白醋1茶匙,泡姜20克,泡海椒5克,豌豆淀粉4茶匙,剁椒酱2茶匙,豆瓣酱2茶匙,胡椒粉0.5茶匙,味精0.5茶匙,鸡精0.5茶匙,小葱2颗,小米辣2颗,花椒1撮,白芝麻少许,
水煮羊肝的做法步骤:
1.取羊肝半笼,约300克。
2.剔去筋膜、切薄片,放入加白醋的清水中的浸泡;
3.冲洗肝片血汁,加豌豆淀粉、剁椒酱、胡椒粉、味精,抓合均匀。
4.油热下泡姜、泡海椒、豆瓣酱煎出香味;
5.加水烧开,下黄豆芽;
6.淖熟捞入凹盘中;
7.小火,将肝片展开放入;
8.划散,肝片刚变硬、放鸡精连汤倒入凹盘中;
9.菜籽油烧热,放花椒炸香、淋入肝片上,洒白芝麻、葱颗、小米辣颗即可。
食材明细:
羊肝200克,油皮150克,鸡蛋50克,味精2克,料酒5克,香油10克,花生油60克,淀粉(玉米)50克,大葱10克,姜10克,椒盐15克,盐3克
象眼羊肝的做法步骤:
1. 将羊肝洗净去外筋,切成碎米;
2. 葱、姜分别洗净切碎米;
3. 羊肝加入葱米、姜米、精盐、料酒、香油、味精、鸡蛋搅拌成羊肝馅;
4. 将油皮平放,上面洒匀湿淀粉;
5. 将羊肝馅分摊在中间,为6.7厘米宽,将一根圆筷子放在油皮的一端卷进起,在卷口处用湿淀粉粘严;
6. 将筷子抽出后,剁成小斜象眼块;
7. 将羊肝卷放入六七成热的油中炸至焦透,呈金黄色;
8. 装盘后,撒上椒盐即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
羊肝100克,当归10克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)4克,料酒2克,酱油4克,醋4克,盐3克,香油2克,味精2克
当归羊肝的做法步骤:
1.将当归洗净,用温水浸软,切片后装入纱布袋内。羊肝洗净备用;葱切成段,姜切成片,蒜捣成茸。
2.将羊肝放入锅内,加适量水,放入药袋、葱段、姜片、料酒、盐,用武火烧开,撇云浮末,改用文火煮至羊肝熟透,捞出晾凉。
3.用酱油、醋、味精、蒜茸、香油调成汁备用。
4.将煮熟的羊肝切成薄片,放入盘中,淋上调好的汁即成。
小贴士:
具有益肝养肝功效。适用于肝血虚症。主要症状为眩晕耳鸣,面白无华,爪甲不荣,多梦,视力减退甚至雀盲,或肢体麻木,皮肤干燥、头发枯黄,妇女月经量少,色淡,甚至闭经。可见于贫血,神经官司能症,月经不调,夜盲症等。健康人常服可明目增强视力,润泽头发。