“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？以下是由小编为你整理的《生羊肝煮法 怎么煮生羊肝好吃？》，更多信息请继续关注本网站。
羊肝是羊体内最大的毒物中转站和解毒器官，刚买回来的羊肝不管怎么吃都应该先放到水龙头下面冲个十几分钟，最好再放到水中浸泡半个小时。羊肝应该怎么煮着吃比较好？
怎么煮羊肝
一、纯煮羊肝
食材：
羊肝400g，盐适量，酱油适量，葱花适量，香菜适量方法：
1.羊肝清洗干净，放在水中浸泡五分钟。
2.锅中加水，放入羊肝。
3.煮开后撇去浮沫。
4.煮15分钟，用筷子扎一下，没有血津就是熟了。
5.捞出晾凉。
6.切成薄片，浇上酱油，撒上盐、葱花和香菜就可以吃了。
二、枸杞羊肝汤
材料：
羊肝100克、草菇20克、枸杞5克、胡萝卜5克、香葱2棵、生姜1小块、高汤15大匙、料酒1大匙、胡椒粉小匙、精盐小匙。做法：
1.香葱、生姜、胡萝卜、草菇洗净均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗净备用;
2.羊肝洗净切厚片，加入生姜片、料酒，拌匀腌10 分钟，再放入沸水汆烫一下，捞出洗净;
3.把高汤煮开，再放香葱片、生姜片、胡萝卜片、枸杞、草菇片、精盐、料酒、胡椒粉烧开，再放入羊肝片烧开即可。
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当归羊肝
食材明细：
羊肝100克，当归10克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)4克，料酒2克，酱油4克，醋4克，盐3克，香油2克，味精2克
当归羊肝的做法步骤：
1.将当归洗净，用温水浸软，切片后装入纱布袋内。羊肝洗净备用；葱切成段，姜切成片，蒜捣成茸。
2.将羊肝放入锅内，加适量水，放入药袋、葱段、姜片、料酒、盐，用武火烧开，撇云浮末，改用文火煮至羊肝熟透，捞出晾凉。
3.用酱油、醋、味精、蒜茸、香油调成汁备用。
4.将煮熟的羊肝切成薄片，放入盘中，淋上调好的汁即成。
小贴士：
具有益肝养肝功效。适用于肝血虚症。主要症状为眩晕耳鸣，面白无华，爪甲不荣，多梦，视力减退甚至雀盲，或肢体麻木，皮肤干燥、头发枯黄，妇女月经量少，色淡，甚至闭经。可见于贫血，神经官司能症，月经不调，夜盲症等。健康人常服可明目增强视力，润泽头发。
羊肝汤
食材明细：
羊肝150克，蜂蜜50克，香油2克，盐3克，味精1克，姜3克，小葱5克
羊肝汤的做法步骤：
1. 羊肝洗净，切成薄片；
2. 蜂蜜、精盐、味精、香油同放碗中，兑成调味汁；
3. 汤锅放在火上，倒入清汤，下入葱丝、姜丝，用旺火烧开；
4. 放入羊肝片，待羊肝煮熟，倒入调味汁，见开即成。
烧羊肝
食材明细：
羊肝500克，盐3克，姜4克，胡椒粉5克
烧羊肝的做法步骤：
1.先将新鲜羊肝，洗净血渍，然后撒上一些食盐，取纸润湿后，将肝包裹起来，共包2-3层。
2.将包好的羊肝放入通红的牛粪火中，待纸烧至焦灰状，取出。
3.除去杂屑，再切薄片，蘸取食盐、姜末、胡椒粉等佐料食用。
熘羊肝尖
食材明细：
羊肝125克，玉兰片15克，木耳(水发)15克，菠菜10克，青蒜10克，猪油(炼制)40克，淀粉(豌豆)10克，大葱4克，大蒜(白皮)3克，酱油4克，醋2克，黄酒3克
熘羊肝尖的做法步骤：
1.将羊肝切成薄片，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌起。
2.锅里放油500克，上火加热到60℃时将肝放入划透捞出。锅里留少量油，上火加热，先把葱、蒜放稍炒一下，倒入肝尖，用醋一烹，加上酱油、绍酒、玉兰片、木耳、菠菜、青蒜段翻炒两下，添半勺高汤，勾流水粉10克（淀粉5克加水）芡，滴明油出勺即成。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
羊肝炒菠菜
食材明细：
菠菜200克，羊肝50克，色拉油15克，料酒10克，酱油2克，盐2克，醋3克，味精1克
羊肝炒菠菜的做法步骤：
1. 将羊肝洗净切成片；
2. 菠菜捡去根、洗净备用；
3. 锅中倒入开水，放入羊肝和菠菜焯熟，捞出沥水；
4. 将羊肝、菠菜分别放入盘中；
5. 锅内倒入油烧热，放入羊肝划散炒至变色；
6. 调入酱油、料酒、醋、盐炒熟；
7. 放入菠菜，加少许味精再炒几下即可。
炒羊肝
食材明细：
羊肝250克，木耳(水发)15克，鸡蛋65克，玉兰片15克，猪油(炼制)50克，淀粉(豌豆)15克，料酒3克，酱油4克，味精2克，盐3克，醋3克，大葱5克，白砂糖3克，大蒜(白皮)3克
炒羊肝的做法步骤：
1.将羊肝切成长5厘米、宽1.7厘米、厚1.7毫米的薄片，放在用鸡蛋、淀粉打成糊中，拌匀。
2.把玉兰片切成薄片，木耳大的撕成小块，葱切成葱花、蒜切成片。
3.将勺放在旺火上，倒入豆油500克，烧至五成热时，将羊肝放入，用饭勺搅开，炸至见肝收缩变色时，捞出。
4.把勺内油倒出，留少许底油，油热时下入木耳、玉兰片，葱、蒜、酱油、料酒、盐水、醋，煸炒一下，随即放入少许的鲜汤（水也可以）。汤汁开后，投入羊肝，颠翻几下即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备大豆油约500克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
羊肝炒饭
食材明细：
米饭(蒸)200克，羊肝100克，黄瓜100克，枸杞子5克，料酒15克，姜汁10克，葱汁10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，鸡精3克，淀粉(玉米)25克，大蒜(白皮)10克，猪油(炼制)10克
羊肝炒饭的做法步骤：
1. 将羊肝、黄瓜切丁；
2. 羊肝丁用料酒5克、葱姜汁5克及胡椒粉拌匀；
3. 再用淀粉25克拌匀上浆；
4. 勺内加油四成熟，下入羊肝丁滑炒至熟；
5. 下入黄瓜丁炒熟；
6. 再下入洗好的枸杞子翻匀；
7. 烹入（料酒、葱姜汁、精盐、味精、胡椒粉、鸡精、蒜米）兑成的汁炒匀；
8. 最后下入米饭炒出味，出勺装盘即成。
小贴士：
营养保健，滋肝明目。米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
酱羊肝
食材明细：
羊肝5000克，丁香10克，白芷10克，砂仁10克，肉豆蔻10克，酱油1000克，盐500克，甜面酱250克，黄酒100克，大葱90克，姜80克，大蒜(白皮)80克，花椒10克，八角10克，桂皮20克，沙姜10克
酱羊肝的做法步骤：
1.将羊肝先用冷水泡洗干净，拉掉苦胆，下入开水锅里氽过。
2.然后另换清水，上旺火煮沸，加入调料，移到温水上煮1小时左右，捞出凉冷，切片装盘即好。
小贴士：
丁香：丁香不可见火，畏郁金。白芷：白芷恶旋覆花。
滑溜羊肝
食材明细：
羊肝200克，花生油250克，鸡精15克，盐3克，味精1克，牛奶20克，黄酒15克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(豌豆)5克
滑溜羊肝的做法步骤：
1.羊肝切成薄片，葱顺长切成1寸宽0.5克的条，姜去皮切成极细的丝，蒜去皮用刀拍了切成碎末，淀粉用水泡上。
2.取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、精盐、味精、牛奶、水淀粉配成汁芡，羊肝用绍酒拌好了，再用水淀粉浆好。
3.把炒勺放在旺火上，倒入花生油，等油烧至七成热时，放入浆好的羊肝片，用手勺搅散，待羊肝片变成深粉红色时，倒入漏勺内沥去油，再倒回炒勺内上火，随即倒入配好的汁芡，翻炒几下，放入鸡油装盘即成。
小贴士：
中老年保健食谱
羊肝排叉儿
食材明细：
羊肝150克，油皮100克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精1克，盐3克，香油2克，胡椒粉1克，植物油30克
羊肝排叉儿的做法步骤：
1.把生羊肝片成薄片,用料酒,香油,胡椒粉,盐,味精调好.把一张油豆腐皮铺放案板上,淋上湿淀粉,把羊肝片平铺在油豆腐皮上面,再淋上湿淀粉,盖上一张油豆腐皮.
2.用手将其按平,用刀切成长方条,再切成长方块,中心用刀尖划开一小口,每块都如此划开,用手从下向上翻转过来成为排叉儿状,放在盘中待用.
3.把炒勺放在火上,倒入植物油200克,油热后把羊肝排叉儿顺序放油内,炸五分钟,呈焦黄色捞出即成.
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