中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材决定了美食文化的高度的深度,你见过哪些低中高食材呢?或许"水煮羊肝"是你正在寻找的内容,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::羊肝300克,黄豆芽200克,
辅料::菜籽油1汤匙,白醋1茶匙,泡姜20克,泡海椒5克,豌豆淀粉4茶匙,剁椒酱2茶匙,豆瓣酱2茶匙,胡椒粉0.5茶匙,味精0.5茶匙,鸡精0.5茶匙,小葱2颗,小米辣2颗,花椒1撮,白芝麻少许,
水煮羊肝的做法步骤:
1.取羊肝半笼,约300克。
2.剔去筋膜、切薄片,放入加白醋的清水中的浸泡;
3.冲洗肝片血汁,加豌豆淀粉、剁椒酱、胡椒粉、味精,抓合均匀。
4.油热下泡姜、泡海椒、豆瓣酱煎出香味;
5.加水烧开,下黄豆芽;
6.淖熟捞入凹盘中;
7.小火,将肝片展开放入;
8.划散,肝片刚变硬、放鸡精连汤倒入凹盘中;
9.菜籽油烧热,放花椒炸香、淋入肝片上,洒白芝麻、葱颗、小米辣颗即可。
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羊肝羹
食材明细:
羊肝250克,菠菜100克,鸡蛋75克,盐2克,大葱3克,姜3克,酱油2克
羊肝羹的做法步骤:
1. 将羊肝洗净,切片。姜、葱切末。菠菜洗净,切段。
2. 将锅中加适量油烧热,下入羊肝、葱、姜煸炒,加入适量羊汤共煮,煮至羊肝熟烂。
3. 将菠菜放入锅中,将鸡蛋打破入锅,搅匀,煮至菠菜、鸡蛋熟透,用盐调味即可食用。
小贴士:
1. 羊肝能益血补肝、明目。2. 《千金食治》谓之“补肝明目”。《现代实用中药》谓之“适用于痿黄病、妇女产生贫血、肺结核、小儿衰弱及维生素A缺乏之眼病”。以羊肝配用利五脏、宽胸隔之菠菜,养心安神、补血之鸡蛋,共奏补肝、益血、明目之效。3. 适用于缺铁性贫血、肺结核、维生素A缺乏症,亦可用作肝炎病人的辅助饮食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
凉拌羊肝
原料:熟羊肝、大葱,羊肝切成薄片,大葱切成丝。切好的葱丝码放在切好的羊肝上。取一碗,放入生抽、食醋。放入麻油、辣椒油拌匀。直接浇在码放好的羊肝葱丝上即可。
材料:
主料:羊肝适量,,
辅料:葱适量,生抽适量,香油适量,辣椒油适量,醋适量,,
凉拌羊肝的做法步骤:
1. 原料:熟羊肝、大葱,羊肝切成薄片,大葱切成丝。
2. 切好的葱丝码放在切好的羊肝上。
3. 取一碗,放入生抽、食醋。
4. 放入麻油、辣椒油拌匀。
5. 直接浇在码放好的羊肝葱丝上即可。
滑溜羊肝丝
食材明细:
羊肝175克,鸡蛋清30克,牛奶75克,青蒜15克,盐2克,料酒5克,味精2克,鸡油15克,花生油50克,淀粉(玉米)40克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)10克
滑溜羊肝丝的做法步骤:
1. 将羊肝选好洗净,切成细丝;
2. 羊肝加入少许精盐、鸡蛋清、淀粉浆好;
3. 青蒜切3厘米长的段;
4. 把料酒、盐、味精、牛奶、葱丝、姜米、蒜米、淀粉、青蒜放入碗内,调成冷芡汁;
5. 炒勺上火倒入花生油,烧热后,将羊肝丝下入滑散,滑透,倒出沥油;
6. 将羊肝丝回勺,倒入冷芡翻炒均匀,淋入鸡油,出勺装入汤盘或炒盘中。
小贴士:
本品有滑油过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
枸杞羊肝粥
食材明细:
主料::猪肝1小块,红枣片一小撮,大葱适量,
辅料::枸杞一小撮,木耳适量,大米适量,
枸杞羊肝粥的做法步骤:
1.养肝切成小丁,我这里是早已经煮好的,也可以用新鲜的,新鲜的要切成小丁冷水清洗后浸泡半小时。枸杞、枣片洗净,发泡好的木耳切丝,切葱花备用。
2.白米下锅,填适量水,加入养肝、枸杞、枣片一起煮。
3.米烂后加入葱花木耳,也可调入一点盐,再煮几分钟,出锅。
小贴士:
新鲜的养肝有膻味,可提前加桂皮、香叶、八角等煮好,分成小块煮粥用,膻味会大大减少。在煮粥的时候加入红枣,山楂片,橘子皮等也可起到去膻的作用,或者临出锅的时候加入葱花、香菜末,也可以转移味蕾的注意力。
黑椒羊肝
材料:
羊肝、黑椒汁、橄榄油、料酒、青红辣椒、淀粉
做法:
1、羊肝在自来水龙头下冲洗一下,然后去筋后切成条状。
2、置于盆内浸泡1~2小时,清除残血;青红辣椒切圈。
3、然后轻轻抓洗一下羊肝,盛入网篮中在自来水下冲净。
4、羊肝用少许料酒腌5分钟,取出用厨房纸擦干水份。
5、热锅冷油,下羊肝,中火两面煎至变色。
6、下青红辣椒,继续煎至全熟,剔除残渣,盛出羊肝装盘。
7、汤锅中加入清水,兑入黑椒汁,搅拌均匀后,煮至沸腾。
8、然后水淀粉勾薄芡,淋在羊肝上,即成。
小贴士:
1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡。
2、烹调时间不能太短,至少应该在中火煎5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。炒肝不要一味求嫩,否则既不能有效去毒,又不能杀死病菌、寄生虫卵。
3、热锅冷油,是煎羊肝嫩滑不沾锅的关键!
4、如何判断羊肝是否熟透?用筷子在羊肝上戳一下,如没有血水流出,表明巳熟。
羊肝粥(二)
食材明细:
稻米100克,羊肝60克,大葱30克
羊肝粥(二)的做法步骤:
1. 先将羊肝去膜洗净,切片;
2. 葱洗净,切段;
3. 稻米淘洗干净;
4. 锅烧热,加油适量,羊肝、葱放入锅中炒片刻;
5. 用锅盛水煮沸,加入大米煮至米开花;
6. 再放入羊肝煮熟即成。
小贴士:
1. 此粥具有补肝明目功效;2. 富含维生素A、维生素D和钙。稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
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