“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“超好吃美味羊肝羹的做法 有诀窍!”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
羊肝具有保护视力的功效,最好的便是羊肝羹!很多人却不知道什么是羊肝羹,羊肝的膻味会让人很多人避而远之,因此,羊肝羹既要保留好羊肝的营养成分,又要去掉其味,美味的羊肝羹该怎么制作呢?
羊肝羹的做法:
羊肝羹原料:羊肝1具,羊里脊肉100克,构杞子30克,豆豉汁20克,葱白7根,精盐5克,味精、水淀粉各适量。
枸杞子入锅,加适量水,用中火反复煎3次,共取汁2千克。将羊肝、羊里脊肉去筋膜,切成碎末。将枸杞汁煮沸,下羊肝末、羊肉末、豆豉汁,下水淀粉搅匀成羹,再下葱白、精盐、味精调味即可。
养肝羹功效:补肝阴,养肝血。
保健应用:早晚空腹食用,宜连用3天。可用于肝阴不足、肝血虚亏引起的目眩耳鸣、胸胁疼痛等症的辅助食疗。
羊肝羹食材搭配小提示
竹笋和羊肝不能一起吃:羊肝不宜与竹笋同炒共煮食用。《日用本草》:“笋同羊肝食,令人目盲。”羊肝性味甘苦而寒,含维生素丰富,对维生素A缺乏而引起的夜盲症有治疗作用。中医认为羊肝能补肝明目。
羊肝和含维生素C的食物不能一起吃:羊肝中含钙、铁、磷等元素丰富,这些元素能使维生素c氧化为脱氢维生素C,从而失去了维生素C原有的功能。
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生羊肝煮法 怎么煮生羊肝好吃?
羊肝是羊体内最大的毒物中转站和解毒器官,刚买回来的羊肝不管怎么吃都应该先放到水龙头下面冲个十几分钟,最好再放到水中浸泡半个小时。羊肝应该怎么煮着吃比较好?
怎么煮羊肝
一、纯煮羊肝
食材:
羊肝400g,盐适量,酱油适量,葱花适量,香菜适量方法:
1.羊肝清洗干净,放在水中浸泡五分钟。
2.锅中加水,放入羊肝。
3.煮开后撇去浮沫。
4.煮15分钟,用筷子扎一下,没有血津就是熟了。
5.捞出晾凉。
6.切成薄片,浇上酱油,撒上盐、葱花和香菜就可以吃了。
二、枸杞羊肝汤
材料:
羊肝100克、草菇20克、枸杞5克、胡萝卜5克、香葱2棵、生姜1小块、高汤15大匙、料酒1大匙、胡椒粉小匙、精盐小匙。做法:
1.香葱、生姜、胡萝卜、草菇洗净均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗净备用;
2.羊肝洗净切厚片,加入生姜片、料酒,拌匀腌10 分钟,再放入沸水汆烫一下,捞出洗净;
3.把高汤煮开,再放香葱片、生姜片、胡萝卜片、枸杞、草菇片、精盐、料酒、胡椒粉烧开,再放入羊肝片烧开即可。
羊肝羹的做法及健康提示 你了解多少?
据史书记载,羊肝羹最早出现在宋朝,当时人们将羊肉直接熬成浓汤趁热食用,随后羊肝羹传入了日本,并加以改进,加入了红豆以及面粉,逐渐发展为现代的羊肝羹。那么,羊肝羹的做法是什么?
制作材料
主料:羊肝、白砂糖、黑糖、葡萄糖浆、红小豆。
调料:琼脂、山梨酸、食用香精。
做法
1、将羊肝去脂洗净和白芷等中草药一同放入锅中煮熟后使用胶体磨粉碎成泥备用。
2、将锅内放入黑糖熬制成将后将羊肝泥放入黑糖浆内继续熬制,待糖浆完全侵入羊肝泥中即成为糖化肝。
3、锅内放入水和琼脂熬化后加入白砂糖、红豆沙、糖化肝等辅料熬制40-50分钟后出锅。
4、利用灌装机将熬制好的羊肝羹灌装在预包装内即成为合格品。
此种方法制成的羊肝羹是国家发明专利,产品中的维生素A含量高,易于人体吸收。
健康提示
1. 羊肝能益血补肝、明目。
2. 《千金食治》谓之“补肝明目”。《现代实用中药》谓之“适用于痿黄病、妇女产生贫血、肺结核、小儿衰弱及维生素A缺乏之眼病”。以羊肝配用利五脏、宽胸隔之菠菜,养心安神、补血之鸡蛋,共奏补肝、益血、明目之效。
3. 适用于缺铁性贫血、肺结核、维生素A缺乏症,亦可用作肝炎病人的辅助饮食。
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食材配方
主料:
高筋粉
250g水
115g全蛋液
25g蛋黄
5个辅料:白砂糖
40g酵母
1小勺奶粉
10g黄油
20g芝麻
10g海苔
适量肉松
80g沙拉酱
适量盐
3g
做法 共16个步骤
1.把所有材料(除黄油)放进面包机
2.开始搅拌,揉至面团光滑
3.加入黄油继续揉面至扩展阶段
4.发酵至两倍大
5.拿出面团,排气,分割成50克每份,滚圆,松弛15分钟
6.面团压平,用擀面杖擀成圆形面皮
7.包入用沙拉酱拌匀的肉松
8.收口
9.放入纸杯中二次发酵40分钟
10.发酵好的面胚
11.二次发酵完成后,在面胚表面刷一层蛋液,
12.撒上芝麻
13.在面胚正上方挖一个小坑,将蛋黄放入
14.撒海苔条装饰
15.最后挤上沙拉酱
16.放入预热的烤箱中层,180度15分钟即可(根据自家烤箱调节)
超美味葱油拌面
食材明细:
挂面2把,小葱80克,老抽40克,生抽50克,油65克,糖25克
超美味葱油拌面的做法步骤:
第1步准备所有食材,葱选择葱绿的部分把油放锅中中火加热
第2步放入葱段炸至颜色微微颤焦关火
第3步立即捞出放入老抽生抽和糖,开锅融化即可
第4步把面煮熟煮熟后倒掉水分,如果是夏天最好过一下凉水哦,放入葱酥,倒两大勺葱酱油
第5步拌匀超好吃
第6步可以再放一点小米椒和卤蛋
熘菜滑嫩有诀窍
一般来讲,凡是原料组织疏松,含水量多的成菜就嫩。原料虽然可以选择,但如何使原料所含水分在烹调中不致过多溢失,却牵涉到码味、上浆、火候运用等一系列技术问题。现就烹调的各个环节,谈谈熘菜滑嫩的诀窍。
选料要细嫩无筋:熘菜一般都选用嫩母鸡的鸡脯肉、鱼肉及猪、羊、兔的里脊肉做原料。
码味要吃足水分:码味腌制的食盐能帮助肉类原料吃足水分。但不同的原料放盐的时间先后又有所区别,猪、兔、鸡肉码味是放盐后加水,而鱼肉码味则是先加水后放盐。另外,码味时五指要稍加用劲,使水和盐充分渗入原料中去。
上浆要拌匀裹紧:码味后的原料加入蛋清后,变得更加粘稠,将吃足水分的原料紧紧包裹住,使之所含水分和营养素在加热时不致外溢,这就为成菜后的鲜嫩提供了保证。
温油滑散,中火收汁熘制时油温较低,一般在三四成油温之间,可将原料放入锅内,但不要急于搅动,待油浸泡一会儿,再作竹筷轻轻拨散,使其互不粘连。原料过油后,改用中火,将配料下锅稍炒一会儿,再与其它原料混炒、烹入滋汁推匀起锅即可。
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