没有好的食材不可能有好的美食，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材精通吗？在此，你不妨阅读一下杏仁排叉，仅供你在工作和学习中参考。
这款做了咸的的，加了点杏仁粉提味
杏仁排叉
材料：普通面粉（中筋面粉）80G
杏仁粉30G
盐2G
水30G
植物油5G
杏仁排叉的做法
1.面粉，杏仁粉，细砂糖混合后加水揉成光滑均匀的面团。面团比较硬，要慢慢揉。
如果觉得揉不动的话可以像做手擀面那样放在保鲜袋里包好，放冰箱冷藏一夜
2.将揉好的面团再加植物油揉匀，擀开成长约70CM，宽约10CM的长方片，切去边角
3.中间竖着对半切开后两两相叠
4.再横向对折一下，轻轻翻过去就行，不要压出折痕，否则对折处会容易断裂
5.如图示切三刀不断第四刀断开
6.切好的面片摊开以后就是长10CM宽3.5CM的面片
7.一端从中间穿过去
8.整理一下就完成了一个生坯
9.如果觉得这样切中间的折痕处容易断的话也可以如图做法
直接切出长方片然后在中间划三刀。这样做就是相对来说比较慢
10.油炸，油温控制在放入生坯后冒出大气泡的程度
11.表面金黄即可捞出。炸好的排叉表面有大大小小的很多气泡
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
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香甜南瓜排叉
食材明细：
主料：：南瓜泥220克，面粉450克，
辅料：：玉米油45克，盐3克，糖粉35克，黑芝麻25克，菜籽油适量，
香甜南瓜排叉的做法步骤：
1.准备好原料，南瓜泥是提前蒸熟冰箱冷冻储存的，用之前拿出来解冻。
2.面粉放入盆中，盐，糖粉也一起放入。
3.放入南瓜泥。
4.放入玉米油。
5.放入黑芝麻。
6.和成稍硬的面团，盖保鲜膜醒30分钟。
7.醒好的面团分成两份，取一份擀成很薄的面皮（越薄越好）。
8.切成宽约3厘米，长约8厘米的面片。
9.两个面片重叠一起，对折，在中间切三刀，中间长两边短。
10.其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过，再向两头轻轻拉伸，就成了排叉生坯。
11.搞完所有排叉。
12.菜籽油烧至7成热左右，放入排叉生坯炸至金黄酥脆，捞出控油，晾凉后就可以吃了。
13.成品图
14.成品图
15.成品图
16.成品图
小贴士：
1、和好的面多醒一会儿，面皮会擀的很薄。
2、油温不能太高，否则外部焦掉里面还没酥脆，不好吃。
3、吃不完的放保鲜袋储存。
炸芝麻排叉
食材明细：
主料：：面粉500克，白芝麻15克，黑芝麻15克，
辅料：：鸡蛋3枚，精盐4克，小苏达4克，植物油适量，
炸芝麻排叉的做法步骤：
1.原料图。
2.将鸡蛋磕入盛面的容器里，再加入精盐、小苏达、黑白芝麻和一汤匙的植物油。
3.用筷子将鸡蛋和面粉和匀，形成均匀的面穗。
4.然后在适量的加入温水调匀，和成比饺子面硬一些的面团，饧15分钟待用；
5.将面团再次揉和，放在面案上擀制。
6.把面团擀成大薄片时。（约2-3毫米）
7.把面片铺在案板上，然后对折。
8.然后再把面片打开，用擀面杖比着用刀把面片割开，再对折放上。
9.在纵向切成4指宽的条。
10.再把面片裁成相等的长方形对折，在对折处并排切3刀，中间的那刀切得长一点。
11.把对折的面坯打开，从一头中间的刀口翻过，调整好形状，排叉就做好了。
12.净锅坐火加入植物油烧至4成热时。
13.将排叉稍抻一下，下锅大火炸制。
14.当排叉飘起时，用筷子翻动排叉，使其均匀受热，当排叉炸成金黄色时捞出控油。
15.这又香又脆的排叉就做好了。
香脆芝麻排叉
小吃诱惑----香脆芝麻排叉
食材：利达面粉200克、芝麻15克、盐3克、水85克、鸡蛋一个
香脆芝麻排叉的做法
1、把所需的食材分别用电子称准确称重。
2、分别把面粉、芝麻、盐、鸡蛋放入盆中。
3、用筷子搅拌均匀。
4、用水慢慢倒入，手不停的搅拌，直到面成团。
5、把面团搅拌成团后，放入面包机中，按菜单和面6键，搅拌20分钟。松驰15分钟后在用手揉,面团光滑后再松驰10分钟。
6、用擀棍把面团擀成均匀的薄片。为避免粘可少量放些淀粉，边擀边用手感觉厚薄是否相同。根据面团的软硬度，尽可能擀得最薄。
7、把薄面皮切成宽窄相同的条状，按照自己的意愿切成长方形对折，用刀切成5cm宽条一排。
8、把切好的排叉揭开后，从宽条中间处掏过来。
9、依次这样做，到最后全部完成。
10、做炒锅点火，锅热后放半锅植物油，待油锅5成热时，放入排叉，小火慢炸，炸至焦黄就可控油、捞出、入盘。
特别提示
1、硬面可以擀的很薄，如面软了不好擀薄皮。
2、炸的时候一定要注意火候，火大容易炸糊。
3、刚炸好的排叉凉后食用最好，芝麻、鸡蛋融合后十分脆香，让人越吃越想吃，边吃边能想起小时候的味道。
但夏天空气湿度很大又潮，炸好的排叉很容易就皮了，尽量少做一些。
网站小提示
海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容，抗衰老，并对血液有净化的功效
芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用，因为芝麻能改善血液循环，促进新阵代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。
京味小吃：排叉(1)
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：黑芝麻适量，
配料：：盐适量，清水适量，食用油适量，
京味小吃：排叉的做法步骤：
1.材料：面粉、盐、黑芝麻、清水、食用油。
2.面粉放入盆中，加入清水、盐、食用油和黑芝麻，反复混合揉捏，和成面团。
3.将面团盖上湿布饧制20分钟。
4.用擀面杖将面团擀成薄片，厚度越薄越好。
5.把面皮卷在擀面杖上，用刀从擀面杖上纵划一刀。
6.分切成短而窄的面片。
7.每两片面片放在一起，折叠一下。
8.在中间切三刀，中间长两边短；面片打开，其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过，再向两头轻轻拉伸。
9.制成若干排叉生坯。
10.油烧至7-8成热，放入排叉炸至金黄色。
11.捞出沥干油，晾凉后食用。
西葫芦排叉煎饺
食材明细：
主料：：西葫芦三个，排叉适量，面粉适量，
辅料：：植物油少许，姜末少许，盐适量，温水适量，
西葫芦排叉煎饺的做法步骤：
1.先用温水和一块面，盖湿布放一旁饧饧更滋润西葫芦，排叉，植物油，姜末，盐，温水面团
2.西葫芦用擦丝器擦粗丝，用少许盐腌5分钟
3.炒锅中倒适量植物油，将姜末煸黄出香味
4.西葫芦被腌出了很多汤，用手捞起西葫芦，手攥干，用刀切短，然后将晾凉的姜油倒入其中
5.排叉，一种油炸面食小吃，内放芝麻和盐，很香，酥脆
6.将排叉用手压碎后倒入西葫芦馅中
7.搅拌均匀，因为前面用盐杀过水，而且排叉也是咸的，所以尝尝馅儿的咸淡再决定是否放盐
8.饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮
9. 取一个面皮，不圆也不要紧，取适量的馅儿放在皮中间
10.先将皮中间捏一下
11.再用两只手的虎口将两边分别捏住，一挤，一个饺子就挤好了
12.全部的馅料和面皮都用完，挤成大肚饺子
13.平底煎锅中倒少许油，将饺子一个个码入锅里，待饺子底被煎得变硬后，加入热水，能到饺子肚子处就可以，然后转小火，盖盖子，焖5分钟左右
14.待听到滋滋声时，可打开盖子，中小火将多余的水汽蒸发，待饺子底变焦黄时可出锅
15.底儿焦皮薄
16.我用小煎锅也煎了一锅，一样的做法
17.底儿焦香
18.皮薄馅香
小贴士：
西葫芦容易出汤，所以一定要用盐先腌几分钟，将多余的汤汗沥出；如果怕浪费这汤汁，可以用来和面也不错，那馅里的盐就要少放了； 排叉也可以自制面皮油炸后使用，又香又能吸一些汤汁，不要太碎，有小块儿吃起来更有乐趣； 加入热水后，转小火盖盖子焖几分钟，不用担心熟不了，打开锅盖再放放水汽，让饺子底焦黄，吃起来才更香； 吃时可以蘸醋汁辣油更具风味。
#信任之美#炸排叉(1)
食材明细：
主料：：面粉400克，食用油20克，
辅料：：黑芝麻适量，鸡蛋1个，
#信任之美#炸排叉的做法步骤：
1.食材：面粉、食用油、鸡蛋、黑芝麻、食盐。（鸡蛋只用了一个）
2.面粉中加入一小勺食盐混合均匀，打入鸡蛋，加入黑芝麻、加入20克食用油，搅拌成穗状。
3.一点点加入清水揉成面团。（水要一点点加，防止面团和软）
4.揉成比较硬的面团，盖上保鲜膜醒30分钟至1小时
5.醒好的面团放在面板上稍稍揉匀，分成三份。
6.取一份用擀面杖擀成大薄片
7.越薄越好，我擀的面皮约1毫米的厚度。
8.擀好的面片用擀面棍卷起
9.用刀将擀好的面片从擀杖中央划开
10.分割成四至五厘米宽的长条。
11.取两片叠在一起，从中间用刀划开。
12.从一端提起，穿过中间的划口。
13.穿过后轻拉，整理好即可，所有面团都做好即成生坯。
14.锅中放足量的油，烧至八成热，放入整理好的翻背果生坯，放入后改中火，炸制两面金黄即可出锅
15.看，又香又酥的排叉炸好了，很简单吧!
小贴士：
面团一定要硬一些。
香酥排叉--大人孩子共同的享受
食材明细：
主料：：普通面粉600g，鸡蛋2个，黑芝麻20g，
辅料：：水200g，糖25g，盐2g，
香酥排叉--大人孩子共同的享受的做法步骤：
1.准备好材料
2.所有材料放到盆里
3.先调成柳絮状，然后揉成光滑的面团。
4.面醒发30分钟，然后切成片状。略微擀薄。
5.用压面机，压到五档。如果没有压面机，用擀面杖擀也是一样的。
6.要薄到这种透光的程度。
7.切成如图样子，每刀间隔1.5cm左右的间距，前三刀切中间位置，第四刀切断。依次切好。
8.将中间的缝隙分开
9.把下面的从中间的缝隙穿过去。
10.就成了这种形状。
11.依次做好所有的面片。
12.锅里放大约1000g油，烧至7成热，改中火，放上做好的排叉，一面微黄，就翻面。
13.炸好所有的排叉
14.我放的油比较少，所以炸的颜色不均匀。炸了这么多。顺便炸了几块做煎饼果子用的方片果子。
15.酥香脆
16.小于又在卖萌。
小贴士：
一、面要略硬，
二、擀的时候，要薄。
三、炸的时候，油多一点好，着色均匀。
杏仁牛奶排包
熟悉灰的网友都知道，我不能说是个不折不扣的面包达人，但绝对是个小痴迷分子，从面包机版吐司到各种整形小面包，博客里的面包算起来也有70款了。刚开始做面包时，就立志要和孟老师一样，做100道面包，现在看起来，100道面包算什么？我还要做200道、300道呢，谁让咱喜欢呢。
杏仁牛奶排包
面团材料：高筋粉350克、炼乳20克、糖40克、鸡蛋40克、牛奶160-170克（酌情添加）、酵母4.5克、盐2.5克、奶粉15克、黄油30克
表面装饰：鸡蛋液适量、杏仁片适量
烤箱：客浦540640L
杏仁牛奶排包的做法
1.除黄油以外的面团材料放入面包机桶内。
2、启动和面程序，1个和面程序（不同的机型分别为15或20分钟）结束后，加入软化黄油，再次启动和面程序，揉至面团光滑有薄膜的扩展阶段。
3、将揉好的面团放容器内，盖保鲜膜放温暖处发酵至2-2.5倍大。
4、取出发酵好的面团，按压排气后分割成8等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、将松弛好的面团擀成长舌状。
6、翻面后卷起。
7、捏紧收口处，搓成条状。
8、依次处理好所有的面包胚，排入烤盘内。
9、放温暖处二次发酵至两倍大，表面刷上鸡蛋液，撒上杏仁片。
10、放入预热好的烤箱，中层。
11、170度20分钟上下火中层。
12、烤好后取出晾凉装袋保存。
美食小贴士：
1、我的烤箱是40L的，如果你是30L的烤箱，建议用250克粉来做面包，材料比例如下：高筋粉250克、炼乳15克、糖30克、鸡蛋30克、牛奶120克、酵母3克、盐2克、奶粉10克、黄油20克
2、没有杏仁片可以不加，或者用芝麻等其他的来代替。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳，且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
杏仁奶油排包
这个排包香甜绵软，非常好吃。
连做两次都没吃过瘾。
外形内涵都达到心中满分。
值得一做再做。
不信就亲自动手做做看哦。。。
杏仁奶油排包
28X28烤盘一个
中种面团材料：高筋面粉280克、酵母4克、牛奶108克、蛋液80克、糖8克
主面团材料：高筋面粉120克、淡奶油48克、牛奶33克、糖32克、盐5克、黄油24克
杏仁奶油馅材料：黄油32克、细砂糖24克、全蛋液32克、杏仁粉44克
表面装饰材料：杏仁片适量
杏仁奶油排包的做法
1、头天晚上，中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵；至第二天，种面团发酵至2倍以上
2、制做杏仁奶油馅：黄油切小块软化后加入细砂糖搅拌均匀；分次加入打散的常温蛋液，拌匀；加入杏仁粉拌匀后放入冰箱冷藏
3、主面团黄油以外的材料放入面包机桶内，发酵好的种面撕成小块一起放入，
4、选择和面程序20分钟，揉成光滑的面团
5、略有筋度时加入黄油
6、继续和面程序20分钟
7、揉到能扯出较为结实的半透明薄膜
8、揉好的面团整理光滑，松驰20分钟
9、松弛好的面团擀成长方形
10、在表面铺面片2/3面积的杏仁奶油馅
11、首先自没有铺馅的那一端向内1/3处折叠
12、另一端同样向内1/3处折叠；折好的面团放入保鲜袋放入冰箱冷冻25分钟左右定型
13、将冷冻的面团取出，擀成约28X28cm的方形面片
14、将面片等分为五份
15、在每一个小面片中间割口，将面片其中一头从割口处穿过两次，整理妥当
16、摆入烤盘
17、放到烤箱里，选择发酵功能，发酵至2.5倍大(烤箱内可放一碗热水增加湿度)
18、取出喷一层水，贴适量杏仁片装饰
19、放入上下管180度充分预热的烤箱中下层，烘烤30分钟
20、出炉脱模冷却即可
杏仁奶油排包做法小贴士
1、液体量请根据面粉吸水性和气候情况灵活掌握
2、内馅冷藏一下方便使用
3、面团在制作过程中冷冻是为了方便擀制造型
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
奶油杏仁排包
食材明细：
主料：：高筋面粉150克，细砂糖60克，淡奶油150克，盐4克，
中种：：高筋面粉350克，牛奶200克，即发干酵母5克，
奶油杏仁排包的做法步骤：
1.先将中种里面的材料混合揉均匀 室温发酵至2倍大
2.发酵好的中种撕块跟剩下的所有材料混合 揉至接近完全阶段
3.放置室温发酵至两倍大
4.取出排气 分割成8等份 滚圆松弛10-15分钟
5.松弛好的面团 擀长
6.然后把一边长边压薄 卷起
7.整形好的 两头可以稍微搓尖
8.放入烤盘中
9.把烤盘放入烤箱中 开发酵档 两倍大后取出 刷上全蛋液 撒上一些杏仁片
10.放入预热好180度的烤箱 20分钟左右即可
11.拉丝的组织
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