好的美食离不开好的食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材是美食文化的地基，你平时对食材了解比较多吗？小编花时间专门编辑了川味香肠蒸豌豆，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
热气腾腾的腊味美食川味香肠蒸豌豆
成都这几天可真冷啊！最可怜的是我们成都属于湿冷天气，加上房间里没有暖气供应。这屋里屋外都是一个冷法。真心羡慕那些北方的朋友们，虽说室外温度低到零度以下，可是家里家家户户都有暖气。只要回到家就可以感受到浓浓的暖意。
这么冷的天，每天就想怎么做点热气腾腾的饭菜给家人们享用。那些家常的炒菜，常常刚做好一会儿，还没有等到家人们回来，就已经冷掉了。很多的菜回锅加热就会变得不好吃了。又不能只是喝汤啊！所以，最近我常常做一些既简单有方便的蒸菜来吃。这香肠是大厨老师那里做的川味香肠，味道好极了，儿子非常的爱吃。特别是配上一点豌豆。就成了大家都爱吃的腊味菜肴。就算家人回来等晚了点，再蒸热一下就可以了。既方便美味又温暖！
川味香肠蒸豌豆原料：豌豆400g、川味香肠200g
川味香肠蒸豌豆的做法
1.生香肠用清水煮30分钟后晾冷，切片备用。
2.切好后在碗底摆好形状。
3.将洗干净的豌豆放少许盐拌匀后，盖在香肠上面。
4.将装好的香肠和豌豆放入蒸锅中。
5.加盖，用大火蒸30分钟左右至豌豆完全熟软。
6.用一空盘放在碗上，翻盘即可。
美食小体会
1.豌豆洗干净后先放一点点盐码味，但是不要太多哦！因为香肠比较咸。
2.香肠一定要肥瘦合适才好吃。太肥，吃起来会很腻，太瘦，吃起来又不好吃。
川味香肠蒸豌豆食材搭配小提示
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川味麻辣香肠
又到做腊肠和腊肉的季节了，每年冬天我们家都会做很多，在春节用来招呼亲朋。做好后需要阴干，所以到处可见挂着的一串串腊肠和腊肉，各种口味的香肠、各式烟熏腊肉、酱肉、风干肉....今天小云就先说说灌香肠，每家每户都有不同的方式，可到底要怎么做才好吃呢？
小云家的腊肠、腊肉有一个最大的区别就是调料全是自己调味，不像很多人习惯用外面买来的袋装调料制作，袋装的调料里少不了味素、色素、防腐剂什么的还是少用为好。以前老年人做腊味都是自己调味，记住一点好吃的东西还是自家做的放心，今天这款川味麻辣香肠口味麻辣，外表红油的色泽感，切开后红白相间，只看着就能想象到那一阵辣香扑鼻。因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特，现在就给大家介绍这道美味的香肠吧！！
川味麻辣香肠
原料：猪前腿肉5000克，
调料：盐150克，醪糟汁150克，白酒50克，辣椒粉30克，花椒粉15克，胡椒粉15克，白糖30克、自制豆瓣酱100克
川味麻辣香肠的做法
1.用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）
2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片
3.在把切好的肉片装入一个大盆里
4.切好的肉中加入盐150克，醪糟汁150克，白酒50克，辣椒粉30克，花椒粉15克，胡椒粉15克，白糖30克、自制豆瓣酱100克，花椒粒20克（如果掌握不好盐的量可以留一点等拌好以后尝尝味道，不够在加）
5.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右
6.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后沥干水,用嘴吹气，使肠衣膨胀，方便灌香肠，这样肠衣就做好了
7.将肠衣底部打结，一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.
8.等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约10-15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。
9.将成形的香肠用开水冲洗外面一遍，立刻捞起。（热水洗一下，容易收干水分，使香肠干得快一点。）
10.最后晾晒在通风处，一般是屋檐下或者阳台风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝或是晒干的柚子皮、橘子皮，将风干的香肠熏一熏，味道会更好。（注意三防：防雨、防鼠、防小鸟！！前不久就有新闻报道说了，某家挂在窗户的香肠被小鸟给啄了的，还好是小鸟不是老鼠，要是老鼠那这香肠就不要吃了）
11.晾干的香肠加水煮30分钟左右即可切片食用。
小贴士
1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴
2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。但我个人认为香肠太干了也不好吃，所以当香肠达到自己喜欢的干度以后建议大家把香肠取下来分成小包装装袋以后放冰箱冷冻，这样第二年的夏天你也可以吃到好吃的香肠。
3.香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方，北方的气候室外太冷，室内太热，不太适合制作香肠。
4、最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢.也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜
川味麻辣香肠食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
川味香肠披萨
异国食品中最受欢迎的莫过于披萨了，只要勤于动手，不去必胜客也能享受美味的披萨哟!原料加入实在的香肠，滋味一层又一层，你绝不容错过这道美食。
披萨皮材料：高筋面粉150克、牛奶90克、糖20克、黄油25克、酵母1/2TSP、盐1/4TSP
披萨酱材料：洋葱1小个、蕃茄1个、黑胡椒末1TSP、牛至叶末(披萨草)1TSP、盐适量
披萨馅材料：青椒2个、玉米半根、香肠(熟)、大葱葱白、牛至叶末(披萨草)1/2TSP、蕃茄酱适量、马苏里拉芝士150克
做法：
1、面粉、牛奶、糖、酵母、盐混合搅拌;
2、大概十分钟后，成光滑面团，加入黄油;
3、搅拌均匀后，放至容器中，盖上盖子;
4、室温发酵1小时，成两倍大;
5、发酵过程中，做其他材料和熬制披萨酱：洋葱切末、蕃茄去皮切小块、玉米煮熟、香肠切片、大葱剖开切段、青椒切圈;
6、锅中放油，入洋葱末炒香;
7、炒至变色，加入蕃茄块，继续炒几下;
8、加入黑胡椒末和牛至叶末，小火熬1520分钟，加入适量盐即可;
9、将发酵好的面团擀成圆皮状，四周略厚(因为烤制过程中，中间会凸起来)，放入披萨盘中，用叉子在中间戳上小孔;
10、将披萨酱均匀地抹在面皮上;
11、将1/2的香肠片摆在中间位置，再摆一圈青椒在外面，撒上1/2TSP牛至叶末，加入一点蕃茄酱;
12、再给外面一圈摆上香肠和大葱段，撒上一些玉米粒;
13、将马苏里拉芝士撒在最外层，用小刷子沾上油给饼皮四周裸露在外的一小圈刷上薄油;
14、200度，先中层15分钟，再上层7分钟，出炉。
小贴士：超级好吃，华丽丽的美味，快来试一下吧!
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怎么就变成了香肠嘴?在浙江大学医学院附属第二医院过敏科的诊疗室里，杭州市民吕女士叫苦不迭，她的嘴唇已经肿胀成了香肠的模样。经过询问，吕女士告诉医生，她是吃了芒果后才变成了这个样子的。
这是典型的过敏症状。浙医二院过敏科主任汪慧英给吕女士开了抗过敏药，并建议她吃芒果最好能切丁入口，这样就能减少对嘴唇的刺激。吕女士频频点头，记在了心里。
然而，过了没多久，吕女士又来到了诊疗室，这一次她的过敏症状更加严重：肚子痛，浑身长满了红疙瘩。吕女士说：这次我是把芒果切成丁吃的。汪慧英依然给她吃了抗过敏药，半个小时后吕女士身上的红疙瘩就消退下去。最后，汪慧英建议吕女士，今后别再碰芒果了。
芒果属于热带水果，含有大量的果酸、氨基酸、蛋白质等，含有刺激性物质，很容易引起过敏反应。汪慧英表示，芒果引发的过敏表现为腮帮和嘴唇周围起红斑、疱疹，严重者会出现荨麻疹、腹痛、咳嗽、哮喘甚至过敏性休克。
其实，不只是芒果，粉嫩甜脆的蜜桃、肉厚味醇的荔枝、汁多味美的西瓜夏季来临，各种时令水果缤纷登场，让人着实眼馋心痒。但是，五颜六色的水果中，也掩藏着过敏的风险。据粗略统计，仅在浙医二院过敏科，夏季接诊的水果过敏患者会比其他季节多30%左右。还有不少轻微过敏患者并未就医，只是自己用药甚至不用药。
汪慧英曾接诊过形形色色的水果过敏患者，有吃桃子引发鼻炎的，有吃菠萝引发哮喘的，有吃了杨梅引发强烈过敏性休克的。其实很多人对水果中的蛋白质等物质过敏。她建议，如果过敏者确定对某种水果过敏，就要从此有所忌口，因为研究表明，水果导致的过敏症状会一次比一次加重。
如何在饕餮的同时减小水果带给我们的伤害，汪慧英建议，首先要将水果削皮后再吃，因为果皮上的过敏原要比果肉中的更强。此外她还提醒，那些平时就有花粉过敏的人更容易中招，因吃水果而过敏，这部分人群要更加小心。
一旦因为吃水果而引发过敏，也不要慌张。汪慧英表示，只要远离引发过敏的水果，轻微的患者症状一般会自动消失，也可以服用一些抗组胺类的药物，半个小时作用就能见到明显效果。但如果出现气喘、严重咳嗽，甚至休克等较为严重的过敏症状，就要立即就医了，否则会有危险。
【夏季水果过敏高发百位冰城市民因芒果、桃、菠萝、荔枝过敏】
夏天正是吃水果的季节，可不少市民却因为吃水果而引发过敏症状。昨天，记者从黑龙江中医药大学附属第一医院过敏源检查室了解到，仅6月份就有百余位水果过敏的患者前来就诊，其中芒果、桃、菠萝和荔枝成为最大的过敏源。
【半个菠萝下肚，10岁男孩脸上长出小皮疹】
我买了一个进口菠萝，回家简单冲了冲就给儿子吃了，孩子一口气吃了半个，结果晚上就嚷着脸上痒，一挠一片小皮疹。孩子对花粉过敏，这家里也没有花粉啊，咋又过敏了?10岁男孩洋洋被妈妈领到黑龙江中医药大学附属第一医院过敏源检查室监测过敏源，结果显示菠萝过敏。
过敏源检查室医生李亚杰说，和洋洋一样因吃菠萝引发皮肤瘙痒、红肿的患者不在少数，此外，吃芒果引发口唇部位的接触性皮炎，吃桃子、荔枝后觉得口腔麻麻肿肿的过敏患者也不少。水果过敏的一般症状有口麻、口部胀痒，嘴唇、口腔黏膜红肿，严重的会出现皮肤过敏症状或哮喘，甚至引起窒息的喉头水肿、过敏性休克等。
【水果过敏患者，四成也对花粉过敏】
春秋是花粉过敏高发季，夏季是水果过敏高发季，6月份已经有百余人来检测水果过敏源了，其中近四成的患者也是花粉过敏者，这也属于交叉过敏。李亚杰说，这是因为某些花粉可能与一些水果含有相同的过敏原分子，冰城夏季是蒿草生长季，即使足不出户，紧闭门窗，也会被蒿草花粉侵入，引发过敏。而桃、芒果、荔枝的过敏源又与蒿草花粉一致，所以因芒果、桃、荔枝过敏的人增多。
如果确定自己是蒿草花粉过敏，最好远离这几种水果，选择不吃。李亚杰告诉记者，有的患者知道自己芒果过敏，选择不直接吃芒果，而是榨成果汁来喝，结果还是出现过敏症状;还有对桃过敏的患者，把桃皮扒了，用勺子舀着吃，也引发过敏。
李医生建议，有其他过敏症状的人要吃这些易引发过敏的水果，应遵循由少到多的原则，尽量减少食用水果过敏的情况发生。
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除了过敏性鼻炎之外，被蚊子咬了一口红肿难褪、吃杨梅皮肤发疹、喝酒全身都痒这些都是生活中常见的过敏症状，让人很不爽。当过敏原遇上过敏体质的人时，还会发生比这些不爽更严重的事情昨天是世界过敏性疾病日，浙江省人民医院的医生给钱江晚报记者讲了一起刚刚发生的严重过敏事件：几口椰子汁导致一个人的死亡悲剧。
【仅仅半个小时30岁年轻人就没了】
一个月前，浙江省人民医院重症监护室送来了一位奄奄一息的病人，30多岁，1米7多一点的身高，标准的身材，送来的时候已经是昏迷状态了，嘴唇是紫色的，身上也有水肿，连喉头也是水肿的情况。该院重症监护室徐云祥副主任医师说，在送到医院前，他的心跳就停了一次。
他过敏了，医生赶紧帮他看看。病人姓龚，跟着救护车一起来的家属急得不得了。
这是严重的过敏性休克。徐云祥问家属后，了解到从龚先生开始恶心呕吐到送达医院，已经过了半个多小时，虽然时间还不算太久，可是对于进展迅速的过敏性休克来说，已经足够致命了。
病人还没推进手术室，救治工作就已经开始了，可是最终赶不上病情的发展速度，最终因为多器官衰竭，龚先生还是去世了。
过敏性休克很常见，但是像这样来势这么凶险的过敏性休克，比较少见。徐云祥说。
【喝了几口椰汁当场吐了也不管用】
是什么让一个青年人在短短半小时内就去世了?答案很让人意外几口椰汁。
把时间拨回事发的那个晚上。
在家里吃晚饭，家里有朋友刚送来的椰子汁，他就打开一罐喝了几口。龚先生的家属说，可是谁都没想到，反应会来得这样快，当时他就说恶心，马上吐了。
这一口吐的可不仅仅是喝下去的椰汁，之前吃的几口饭菜也都吐了出来。
这和酒醉后的呕吐不一样，龚先生在这之后并没有一点好转，瘫坐在椅子上，呼吸都开始困难了，不到5分钟的时间，叫他名字他都迷迷糊糊答应不了了。
家人们看着他的嘴唇慢慢发紫，赶紧拨打了120。
急救车刚到的时候，龚先生甚至都没有了呼吸和脉搏，急救医生足足做了5分钟的心肺复苏，他才恢复了自主心率。
从外表看上去还算体态匀称健康的龚先生，其实一直对牛奶过敏，他对牛奶非常敏感。他的家属说，像普通的饼干里如果含有微量奶的话，也会过敏，比如浑身不舒服、皮肤瘙痒，会马上反应出来，另外他还有哮喘。
在龚先生的家里，牛奶制品是怎么也见不到的，家里也不会买牛奶土司当早饭，买的饼干也会看一看配料表，可是万万没想到，最后在椰子汁上中了招。
【椰汁里标明的蛋白质或成为夺命过敏原】
龚先生的家人们准备和这家椰子汁的生产厂商打官司。
难道是椰子汁里加了牛奶?钱报记者找了几款不同的椰子汁，都没在营养成分表中找到牛奶，不过它们都标明了蛋白质成分。
要确认到底是哪种东西引发过敏，必须经过详细的检查，找到免疫系统针对该物质所产生的抗体和其他相关物质，才能被确定。浙江省人民医院有关专家介绍，目前已经可以借由血液的分析检查，确认是对哪些东西过敏，同族的食物常具有类似的致敏性，如对花生过敏的患者对其他豆科类植物也会有不同程度的过敏。
理论上，世间万物都能成为过敏原。浙医二院过敏科主任汪慧英说，不过我们接触到的大部分病人，都是蛋白质过敏。比如吃杨梅过敏、花粉过敏、粉尘螨过敏、蜂毒过敏、蚊虫叮咬过敏，这些都是对特定的蛋白质过敏。
医生们没法对椰子汁的成分做鉴定，不过很可能那罐椰子汁中含有某种特定蛋白质，不幸正属于龚先生的夺命过敏原。
川味香肠的制作
食材明细：
主料：：猪肉适量，
辅料：：高度白酒肉的10%，酱油适量，白糖适量，孜然粉适量，花椒粉适量，
川味香肠的制作的做法步骤：
1.腿肉一块~朕偏爱瘦肉~其实最好是用五花肉~肥瘦相间~口感比较好~太瘦会比较柴~
2.肉洗净之后沥水~然后将肉切成小长条~操作下来证明果然是小长条比较好~肉块、肉糜均没有肉条好使~
3.接着放入高度白酒~白糖~酱油~孜然粉、花椒粉等调味~
4.至于调味品放多少量自己掌握~毕竟每个人的口味不一样~一般来说是肉的百分之十左右~用手揉捏肉条~做马杀鸡~充分搅拌透之后放入冰箱冷藏~
5.肠衣洗去盐分之后清水浸泡20分钟~灌肠工具洗净沥水备用~准备工作就绪之后拿出肉~开始灌肠~利用工具将肉装入肠衣中~就做成香肠了~一条条码起来~若是发现香肠有气泡~用牙签戳破就可以了~最后就是找个通风的阴凉处~风干~10-15天左右就可以了~吃的时候隔水蒸熟即可~
芦笋炒川味香肠的做法
芦笋的营养成分很高,它含有丰富的维生素，具有防治乳腺癌、肠癌、肺癌等功能。芦笋中还含有非常丰富的叶酸,有益于心脏，是天然的抗氧化剂。看到美食朋友圈中有许多都是自己灌制香肠，选用食材有保证，口感更胜于市售香肠。
材料：
芦笋200克，自制香肠1根，芥花油20克，盐3克，姜1片，，
芦笋炒川味香肠的做法的做法步骤：
步骤1，自制香肠蒸10分钟，切斜片。
步骤2，芦笋洗净切斜段。
步骤3，锅中倒入芥花油，烧制五成热。爆香姜丝，下入芦笋段翻炒。
步骤4，倒入香肠片混合翻炒片刻。按自己口味咸淡加入适量盐调味即可出锅。
步骤5，咸香适口，老少咸宜的家常小菜。
自制川味麻辣香肠的做法
香肠从小就爱吃，尤其是麻辣味的。往年一直都是妈妈亲手制作，做出来的味道非常好。可今年妈妈不在身边，这灌制香肠的重任自然就落在了我的身上。虽然不曾做过，但也看妈妈灌过，为了更有把握，还特意上网查找有关放制调料的配比，再综合自己的口味来进行调味。制作过程很幸苦，从买肉到灌好用了大半天时间，感觉比较累。不过，最后的结果还是非常不错，香肠在蒸的时候就香味扑鼻，满屋都是腊香味，尤其在切的时候更是忍不住的偷吃，吃在嘴里鲜香无比，麻辣味也尤为突出，越嚼越香，还真有妈妈的味道呢！
材料：
猪后腿肉5000g，肠衣8米，精盐120g，白酒150g，姜汁30g，辣椒面80g，花椒面30g，白糖35g，鸡精15g，，
自制川味麻辣香肠的做法的做法步骤：
步骤1，备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣
步骤2，肉去皮洗净
步骤3，肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
步骤4，花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉辣椒面的具体做法：//www.douguo.com/cookbook/1094700.html
步骤5，将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）
步骤6，带上一次性手套将肉和调料充分拌匀
步骤7，拌匀后备用
步骤8，将洗净的肠衣末端打个结
步骤9，再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
步骤10，把拌好调料的肉放进绞肉机里
步骤11，再把肉摇进肠衣里
步骤12，用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气
步骤13，灌好一节后，用绵线打结系好
步骤14，一节就灌好了
步骤15，全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感
步骤16，将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右
步骤17，蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘
步骤18，最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！
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