好的美食离不开好的食材,食材的好坏决定了美食的成败。中国美食文化很重视食材,想必你对食材很感兴趣吧?下面是小编为大家整理的“豌豆酥”,供您参考,并请收藏本页!
香酥可口的豌豆酥
当青岛的豌豆刚刚开花结夹的时候,而生长在内陆地区的豌豆荚儿已经随着货车的一路颠簸踏上了青岛的菜市场。十元四斤的价格也比较亲民。
豌豆在中药里也很受重视。它富含赖氨酸,这是其他粮食所没有的。豌豆味甘、性平,归脾、胃经。具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。对脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症,豌豆具有一定的食疗作用。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
豌豆荚好多时候都是直接加盐水煮后食用,我也不例外,留了一些嫩一点的加盐水煮了食用。另一些老成的就把豆子拔出来,上锅蒸熟,捣成了豌豆蓉,加油酥面包成了一个个小圆饼,烤制成了酥香可口的豌豆苏。
豌豆酥馅料:豌豆蓉500g,酸梅酱30克,糖50克,烤面粉50克
油皮:低筋面粉200克,高筋面粉50克,花生油50克,水125克,
油酥:低筋面粉220克,花生油110克
其它:白芝麻适量,花生油适量
豌豆酥的做法
1、我不太喜欢吃太油腻的馅料,就没有炒制馅料,而是选择将白糖和豌豆蓉搅合在一起,为了增加口感又加了酸梅酱进来;
2、因为豌豆是新鲜的水分比较大,加在一起有些稀,我就选择了加入一些烤熟的干面粉加入其中来调和厚度;
3、油皮:粉类混合均匀,再拌入剩余材料,揉成均匀的面团,盖上保鲜膜,醒一会儿
4、油酥:混合均匀成团即可;
5、将油皮擀成圆形,把油酥面放在中间,象包汤圆一样包好,收口朝下,然后用擀面棍擀成椭圆形,从上往下卷起再擀制两遍,盖上保鲜膜以免表面变干;
6、将面团揉成圆条状,切成均匀的小剂子,用擀面棍将按扁的面皮擀成圆片;
7、中间放上准备好的豌豆馅,像包汤圆的手法一样包起,收口朝下,用手掌略微压扁,将一些芝麻粘在饼胚上;
8、烤盘刷油,将饼胚整齐的码放在盘内,烤箱用底火300度,进行烤制15分钟;
9、看看底部烙制的成分如何,如果呈金黄色,即可翻转烙制另一面,再烤15分钟待两面金黄即可去除食用。
特别提示
1、酥油太油腻改成了花生油,虽然效果差一些,但是一点不影响口感。
2、新鲜的豌豆馅不易保存,应现烤现吃为好。
香酥的外皮包裹着的是一颗甜嫩的心,想说豌豆酥还是自己做的好!
网站小提示
豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
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豌豆小炒
食材明细:
豌豆2把,玉米半根,鸡腿1只,胡萝卜1小段,水发木耳几朵,料酒适量,白胡椒粉适量,鸡精适量,淀粉适量,盐适量,油适量
豌豆小炒的做法步骤:
第1步主要材料。鸡腿去骨、去皮(可选),切成丁,然后加少许的料酒、盐腌制一会儿备用;
第2步豌豆洗净入开水中焯烫一下;然后过冷水捞出待用;
第3步玉米洗净剥粒; 胡萝卜去皮切小丁; 泡发的木耳切碎;锅中加入少量油加热,倒入腌制好的鸡肉丁翻炒至鸡丁能弹起、水份变少即可;
第4步把木耳和玉米粒倒入锅中翻炒一会儿;倒入胡萝卜丁和豌豆粒翻炒一会儿;(如太干可洒少许水)
第5步调入盐、鸡精、胡椒粉炒匀,用调好的水淀粉勾薄芡再炒匀即可。
豌豆饭
食材明细:
主料::大米适量,糯米适量,
辅料::豌豆适量,重庆辣味香肠适量,
配料::麻椒粉适量,盐适量,
豌豆饭的做法步骤:
1.香肠放入开水中稍煮,去除表层肠衣的油腻。煮好后切丁。豌豆洗净。
2.大米和糯米各一半,随自己喜好选择。按照传统蒸大米的方法,里面加上切成丁的腊肠和豌豆
3.蒸熟后加入少许麻椒粉和盐,再焖十分钟即可享用啦
小贴士:
蒸好后再焖十分钟是为了让麻椒和盐的味道更能融入到米饭中
鸡丝豌豆
食材明细:
豌豆50克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清20克,植物油50克,料酒25克,盐2克,味精2克,白砂糖30克,淀粉(玉米)30克
鸡丝豌豆的做法步骤:
1. 鸡脯肉切丝放在碗里加蛋清、淀粉抓匀;
2. 豌豆入沸水锅中焯一下;
3. 炒锅坐火上倒油,三四成热时下入鸡丝,划炒变色后倒出;
4. 炒锅中放入豌豆及料酒、高汤500克、盐、白糖,烧开后撇去浮沫,倒入鸡丝翻炒片刻,勾薄芡,撒味精推匀盛在汤碗里即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
豌豆粉
豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。豌豆性味甘,微寒。具有补中益气,解毒利用的功效。适用于小便不畅,下腹胀满,消渴,妇人乳闭等症。
材料:
主料:豌豆粉150克,,
辅料:香油适量,菜籽油适量,
豌豆粉的做法步骤:
1. 豌豆粉1块。
2. 切成厚厚的片,也可以按麻将的大小划出来。
3. 热锅里放香油,我放的是菜油,所以下豆粉以前要先将油烧熟。
4. 油锅里放上豌豆粉,中火炸至表皮金黄即可。
豌豆玉米
食材明细:
主料::豌豆100g,玉米100g,胡萝卜50g,米饭适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,油适量,葱适量,
豌豆玉米的做法步骤:
1.将豌豆,玉米,胡萝卜化成正常温度。
2.锅中放入水,焯一小会儿。
3.火腿肠切成丁。
4.锅中放油,油开后,加入火腿肠。
5.再放入水,和刚才准备的食材。
6.然后放入葱和鸡精,盐。
7.把水焯没,装盘。完成。
豌豆焖饭
食材明细:
主料::大米适量,糯米适量,
辅料::豌豆一碗,胡萝卜一个,土豆两个,广味香肠100g,
配料::盐适量,油适量,
豌豆焖饭的做法步骤:
1.大米与糯米,以1:1的比例,提前浸泡2个小时以上。我用了电饭锅配套的最高160ml刻度的米量杯,一杯大米,一杯糯米。
2.准备土豆、胡萝卜切丁,和青豌豆一起,大致的比例是1.5:1::1。胡萝卜、豌豆焯至半熟
3.香肠煮熟。切小丁。香肠是四川地区过冬必备的家常美食,一般是年前去肉店买鲜肉,让肉店帮助加工,煮熟即吃,非常美味。如果没有自制香肠,也可以用市售的成品广味香肠
4.锅中倒油,倒入香肠丁,小火慢炒,将油一点点逼出,这样更健康
5.倒入土豆翻炒片刻,再倒入焯好水的豌豆、胡萝卜丁
6.炒至8成熟,加入盐,咸淡程度和平时炒菜差不多即可
7.米饭沥干水,倒入电饭煲
8.将炒好的香肠菜丁,和油一起拌入米饭
9.加入水。水的量很关键,一般和米的比例是1:1多一点,我用同样的量杯,用了2杯半。
10.将饭焖熟。用普通煮饭程序即可。煮好的样子,菜肉会在表面
11.将饭和菜拌匀
12.装盘。非常软糯,咸淡合适,非常美味
小贴士:
1、泡米的步骤不可少,如果时间紧张,可以用热水泡米,会快很多。
2、土豆的量可以稍多一点,切丁的时候可以稍大一点,因为很好熟,口感也好。
3、炒制的时候,油不要加的太多,因为香肠里会出油,如果用的香肠很瘦,那就需要稍多一点油
4、如果不用电饭锅,直接倒进砂锅里小火焖熟,味道会更好
豌豆虾仁
食材明细:
虾仁400g,豌豆200g,胡萝卜1根,葱姜蒜适量,料酒适量,淀粉适量,食盐适量,鸡蛋1个
豌豆虾仁的做法步骤:
第1步虾仁去虾线,洗净青豆提前拿出来解冻
第2步虾仁用料酒和生姜腌制,再用淀粉裹匀抓一抓,炒之前裹上一层蛋白液胡萝卜切丁,和豌豆一起洗净后用开水煮一下,沥水待用
第3步热锅,倒入色拉油,葱姜蒜爆香后放入虾仁虾仁炒至变色后放入胡萝卜和豌豆,再放食盐
第4步出锅!
小贴士:
1.淀粉的作用是让虾仁更弹,鸡蛋白可使之更嫩滑2.胡萝卜和豌豆均可换成别的食材
番茄豌豆
妈妈的朋友给了好多的豌豆,说豌豆营养好,多吃点,可是这东
西不好入味,用这种方法烹制,可以让豌豆的味道浓一些。
番茄豌豆
主料:豌豆
配料:大料、葱花、姜末、番茄、番茄酱、辣酱
调料:食用油、盐、料酒、鸡精
番茄豌豆的做法
1、豌豆用热水泡2-3个小时以上,充分泡涨了备用。
2、番茄用开水烫一下将皮去掉,切成片或丁。
3、坐炒菜锅放食用油、大料、爆出香味,将葱姜放入,然后放豌豆用油煎炒一下,再放入番茄翻炒一会,将调料和酱类一块都放入,再添适量的开水,稍微的炖一下,转放到高压锅里,扣阀20-25分钟,关火待高压锅气放净了,开盖装到容器里。
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豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
番茄和绿豆不能一起吃:同食伤元气
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