“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特别整理来自网络的〖川味红烧牛肉〗------高考高考临近，补充健脑食品(1)，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：牛肉适量，萝卜适量
辅料：姜片适量，葱适量，豆瓣酱适量，生抽适量，冰糖适量，盐适量
配料：桂皮适量，香叶适量，草果适量，花椒适量，老抽适量，八角适量，料酒适量
〖川味红烧牛肉〗------高考高考临近，补充健脑食品的做法步骤：
1，准备好所有食材
2，萝卜、香料
3，豆瓣酱、冰糖
4，牛腩用水浸泡半天或者一夜，去除其血水，中途换几次水
5，泡好的牛腩切成3.5厘米大小的块（不用担心过大，牛肉煮熟会缩的）
6，把牛肉放入电压力锅的容器中
7，放入调料桂皮、香叶、草果
8，花椒。老抽、八角、葱段、料酒、生姜粉。
9，加水，水和牛肉的比例为2.5：1.选择肉类档压15分钟
10，做好的牛肉会有明显的收缩感觉变少。然后将牛肉捞出，老汤待用
11，炒锅中加入2大勺色拉油，放入姜片、葱、豆瓣酱炒香
12，加入牛肉。翻炒出香味，调入生抽。
13，继续翻炒2分钟。然后加入压牛肉的老汤。一定要完全没过牛肉
14，调入冰糖，把萝卜也加进去，加适量的盐。
15，中大火烧至汤汁浓稠萝卜软烂淋少许香油即可出锅。
16，最后加萝卜，因为萝卜可以缓解油腻感，不推荐土豆和芋头，因为里面含大量淀粉容易糊锅，口感不好
97Msw.com相关知识
川味红烧牛肉
食材明细：
牛肉500克，土豆500克，胡萝卜200克，香菜一把，八角3只，五香粉5克，香叶2片，郫县豆瓣20克，葱5克，姜3片，大蒜5瓣，糖10克，酒一汤匙，生抽5克，花椒适量，盐适量
川味红烧牛肉的做法步骤：
1.牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。
2.将土豆、胡萝卜切成块备用。
3.锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。
4.锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味。
5.放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出。
6.加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。
7.加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。
8.冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。
9.如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
小贴士：
听米线唠叨：炖肉时放适量的茶叶，可让牛肉更加酥松。 牛肉脂肪含量低，且含有丰富的蛋白质，与蔬果类一起烹饪，营养搭配合理。
川味红烧牛肉＆红烧牛肉面
食材明细：
牛肉750g，葱姜蒜适量，干辣椒适量，料酒2小勺，老抽适量，生抽适量，桂皮适量，甘草适量，八角适量，草果适量，豆蔻适量，香叶适量，小茴香适量，草果适量，红烧牛肉面适量，蒜末适量，香菜适量，香葱适量，花椒面适量，红油辣椒适量，鸡精适量，生抽适量，醋适量
川味红烧牛肉＆红烧牛肉面的做法步骤：
第1步准备香料：香叶，八角，桂皮，小茴香，花椒，干辣椒，豆蔻，肉蔻，甘草，草果，大蒜，姜片，豆瓣酱牛腩切大块，加入两勺料酒同凉水一起煮开。
第2步一边煮一边捞去表面血沫牛肉煮开后，多煮几分钟，让血水全部煮出来，将表面血沫全部捞干净，牛肉捞出沥干水份，煮牛肉的汤倒出，备用。
第3步热锅热油倒入牛肉，炒至表皮微焦。中小火，倒入大蒜，姜片，花椒，辣椒翻炒出香味后再放入其他香料炒出香味。
第4步放入少许老抽翻炒至牛肉上色，倒入豆瓣酱，炒香。倒入煮牛肉的清汤，适量水，炖1个小时左右。
第5步这时的牛肉还不是很软烂，可以放入白萝卜，红萝卜，土豆…个人喜欢的菜一起煮。也可以继续煮至软烂做面条的臊子。（我这吃掉大半，只剩一点了）红烧牛肉面：碗里放入，蒜末，香葱末，花椒面，红油辣椒，鸡精，生抽，醋，一大勺煮好的红烧牛肉汤汁。下面条的水开后舀一勺水在面碗里和汤汁拌匀，下面条，青菜。
第6步面条捞起，淋上红烧牛肉汤汁，肉块，撒上香葱，香菜即可。多的红烧牛肉，容器装好，冰箱冷藏，下次吃面时盛一点出来加热。
高考食谱美味罗宋汤
食材明细：
牛腩一斤，番茄一个，胡萝卜一根，卷心菜半个，洋葱1/4个，西芹一二支，番茄酱适量，盐适量，糖适量，黑胡椒粉适量，面粉适量，牛奶适量，柠檬汁适量
高考食谱美味罗宋汤的做法步骤：
第1步准备牛腩准备西红柿
第2步准备各种蔬菜牛腩洗净切块沥干水份待用
第3步卷心菜洗净，用手撕成小块牛腩入冷水锅
第4步烧开二三分钟，倒出，用温水冲洗干净（我喜欢用温水洗，冷水的话会刺激肉收缩，不易炖酥）牛腩重新入锅，加水没过牛腩，烧开撇浮沫，入二片姜
第5步放入些洋葱丝煮开，转小火焖一小时（焖的时候香得不得了，哈哈）一小时后，另起油锅，入少许洋葱煸香
第6步加入胡萝卜丁西芹块卷心菜煸炒煸炒时间长一些，一般需要至少五分钟，使蔬菜的水份煸出，这样再焖的时候不至会变形
第7步炒好的蔬菜倒入牛肉汤锅中另起油锅，入番茄块煸炒
第8步炒至变成番茄汁（我昨天忘记番茄去皮了，炒到这个时候番茄皮自己会出来，直接挑出来也可以的）再加入番茄酱煸炒均匀（番茄煸炒出汁是为了增加汤的口感，再加番茄酱是为了增加汤色的红润色泽）
第9步炒透后，倒入牛肉汤中拌均匀，煮开转小火再焖半小时至牛肉酥烂
第10步挤少许柠檬汁提味，一定要拌匀（否则后面入牛奶的时候牛奶遇酸会結起来）入些牛奶，可以起到增色增香的目的（因为一般的罗宋汤需要加黄油，这样加柠檬和牛奶后就可以代替黄油，使得汤不至于太腻。如果喜欢增加能量喜欢黄油味的话，可以这个时候放些黄油进去，这样会更香哦）
第11步拌匀，加盐、糖、现磨黑胡椒調味（糖要适当多放些，以平衡酸的味道。反正各家按照自己的喜好来調味吧。一定要放黑胡椒粉哦）另起油锅，倒适量面粉煸炒至熟（我怕太油，所以炒油面的时候油入的少了些，加多点油炒的话面粉会更稀些，这样入汤锅中不会結起来）
第12步把炒好的面粉倒入汤中，拌匀，使汤汁不稠不稀（我这样的油面入汤中后，有少量結块的现象，用锅铲把它推开就可以）加油面的目的是为了汤汁浓稠口感更好盛出，美味的罗宋汤可以吃
高考食谱咖喱牛腩
食材明细：
牛腩一斤，土豆二个，胡萝卜一个，洋葱1/4个，咖喱块适量，椰浆适量，姜片适量
高考食谱咖喱牛腩的做法步骤：
第1步土豆胡萝卜去皮切成滚刀块，洋葱切小粒牛腩洗净切块
第2步牛腩冷水入锅煮开后再大火煮二分钟，捞出用温水洗净
第3步再入锅，加适量水煮开，有浮沫的话再要撇掉一些，加入二片姜少许洋葱丝，转小火焖煮一个半小时至二小时
第4步二小时后，一锅牛肉汤焖好了（可以取一部分做成咖喱牛腩，其余的做牛肉汤或者红絵牛腩什么的）起油锅，入洋葱粒煸香
第5步加入土豆块和胡萝卜块煸炒二三分钟加入牛腩块再稍煸炒
第6步加入牛肉汤大火烧开后，转小火焖煮二十分钟左右至土豆熟
第7步加入咖喱块煸炒加入少许椰浆煸炒均匀，如果口味重的话，可以稍加一些盐和糖，炒匀就可以了哦（浓稠自己掌握哦）
第8步起锅~
川味红烧牛肉面
食材明细：
牛腱肉3-4斤，姜片，冰糖1小颗，香料(卤包)，酱油少许，辣豆瓣酱，酒，葱段，西红柿4-6个，红萝卜2根，白萝卜1-2根，牛骨，意大利面，生菜，罗勒(九层塔)，生酸菜，葱花，生辣椒丁，辣油
川味红烧牛肉面的做法步骤：
1.牛肉洗净切块，不川烫直接放入容器中拌入(酱油， 姜片，酒，辣豆瓣酱，少许油)，腌半天以上.
2.西红柿整颗或对切，红萝卜，白萝卜切大块.葱切段，再备些姜片.
3.起油锅爆香葱段，姜片后加入牛肉同炒，炒的过程如出水(汤汁)，就舀到汤碗备用.一直炒香到微干后盛出，放凉风干. (至少三小时)
4.将熬好的高汤加上刚才舀出的汤汁煮滚后，加入牛肉并放香料包，冰糖再煮滚，转中火煮约三十分钟后，再放入西红柿，红萝卜，白萝卜再煮约60-90分.依个人口感烧至牛肉成熟变软，即成牛肉汤.如喜爱口味稍重，可再加少许盐调味.煮成的牛肉汤汁较浓也不能再加水.(在与面同煮时才对水同煮)
5.煮面：锅内加清水烧沸，将义大利面条抖散放入，加少许油，盐，按袋外指示分钟数煮熟(稍硬状态即可，千万别煮太软.比方说七号的面写着十分钟煮熟，就煮七分钟即捞过去和汤同煮)
6.另取小锅，将牛肉汤(加水自定)与煮好的面条.按食用分量同煮，试吃满意即可.
小贴士：
食用时依个人喜好.自选加入可加入生菜,罗勒(九层塔),生酸菜丁,葱花,辣油和生辣椒丁再淋热汤.
正宗红烧川味牛肉面做法
材料： 牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜５－６大片，蒜６辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角２－３颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水６－７饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量（我用南瓜面）。
做法： 1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
2.沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
3.将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
4.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。
ps: 1.上面可以放黄瓜,黄瓜拍开加盐，味精，糖，蒜蓉，红油。喜欢的朋友可以加陈醋。 2.还可以加箩卜:红油箩卜切片，用少许汤,醋稍腌，淋上红油即可。 3.或者加:蒜青,香菜。
川味牛肉拉面
食材明细：
牛腩1000公克，牛腱500公克，小白菜70公克，拉面120公克，A.牛脂50公克，葱60公克，蒜仁60公克，老姜片20公克，花椒粒20公克，B.辣豆瓣酱120公克，八角12公克，桂皮12公克，甘草2片，冰糖70公克，米酒150cc，C酱油150cc，牛高汤5000cc，盐18公克
川味牛肉拉面的做法步骤：
1.牛腩与牛腱先以滚水汆烫后，取出待稍凉时切块备用。
2.热锅，先将香料A炒香，再放入B拌炒至酱汁稍滚沸时，加入作法1的牛腩、牛腱拌炒入味。
3.将作法2的所有材料移入快锅内，放入辛香料C，盖上锅盖煮至滚沸后改中小火待气笛声响续煮约20∼25分钟即熄火。
4.拉面与小白菜以滚水汆烫至熟后，捞起放入碗内，加入作法3的所有汤料即可。
高考食谱蒜茸扒大虾
食材明细：
对虾三只，黄油适量，蒜末适量，盐适量，黑胡椒粉适量，柠檬汁适量，白葡萄酒适量
高考食谱蒜茸扒大虾的做法步骤：
第1步准备食材冲洗干净用剪刀把虾的背部剖开去除虾肠，剪得深一些但千万不要断，用刀背在上面拍几下，使其分开
第2步一个一个处理好，虾须可以剪去也可以不剪（我没剪，为了让它看起来更威猛些）撒少许盐，撒上现磨黑胡椒粉，量可以多一些，再挤上新鲜柠檬汁
第3步挤上柠檬汁之后，让它们腌制十来分钟使其入味锅上火，先倒入油，油热后再放入黄油使其融化（入黄油后，火适当关小些）
第4步等黄油全部融化后，逐个放入对虾一面剪透后，翻面，用小火再煎二三分钟，（尾巴翘起来的地方要压下去使其煎到，头的地方也斜倾锅身使油煎到哦）
第5步起锅前一分钟放入大蒜末均匀的放在四周（因为四周的温度比较低，可以让蒜的水慢慢蒸发使蒜的味道融入汁水中）
第6步蒜末的香味飘出时，倒入白葡萄酒，然后关火盛出，美味的对虾出锅了（虽然图片不够美，但味道绝对美。。。）
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