“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特别整理来自网络的〖川味红烧牛肉〗------高考高考临近,补充健脑食品(1),我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料:牛肉适量,萝卜适量
辅料:姜片适量,葱适量,豆瓣酱适量,生抽适量,冰糖适量,盐适量
配料:桂皮适量,香叶适量,草果适量,花椒适量,老抽适量,八角适量,料酒适量
〖川味红烧牛肉〗------高考高考临近,补充健脑食品的做法步骤:
1,准备好所有食材
2,萝卜、香料
3,豆瓣酱、冰糖
4,牛腩用水浸泡半天或者一夜,去除其血水,中途换几次水
5,泡好的牛腩切成3.5厘米大小的块(不用担心过大,牛肉煮熟会缩的)
6,把牛肉放入电压力锅的容器中
7,放入调料桂皮、香叶、草果
8,花椒。老抽、八角、葱段、料酒、生姜粉。
9,加水,水和牛肉的比例为2.5:1.选择肉类档压15分钟
10,做好的牛肉会有明显的收缩感觉变少。然后将牛肉捞出,老汤待用
11,炒锅中加入2大勺色拉油,放入姜片、葱、豆瓣酱炒香
12,加入牛肉。翻炒出香味,调入生抽。
13,继续翻炒2分钟。然后加入压牛肉的老汤。一定要完全没过牛肉
14,调入冰糖,把萝卜也加进去,加适量的盐。
15,中大火烧至汤汁浓稠萝卜软烂淋少许香油即可出锅。
16,最后加萝卜,因为萝卜可以缓解油腻感,不推荐土豆和芋头,因为里面含大量淀粉容易糊锅,口感不好
97Msw.com相关知识
川味红烧牛肉
食材明细:
牛肉500克,土豆500克,胡萝卜200克,香菜一把,八角3只,五香粉5克,香叶2片,郫县豆瓣20克,葱5克,姜3片,大蒜5瓣,糖10克,酒一汤匙,生抽5克,花椒适量,盐适量
川味红烧牛肉的做法步骤:
1.牛肉洗净后切成块,放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份待用。
2.将土豆、胡萝卜切成块备用。
3.锅中油热后加入土豆块,炸至表皮金黄变脆。
4.锅内留适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜;然后再放辣豆辨酱炒出香味。
5.放入牛肉块翻炒5分钟左右,将牛肉中的水份炒出。
6.加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。
7.加水浸过牛肉,放入高压锅内压15分钟。
8.冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。
9.如若没有高压锅,可放入普通的炖锅内,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
小贴士:
听米线唠叨:炖肉时放适量的茶叶,可让牛肉更加酥松。 牛肉脂肪含量低,且含有丰富的蛋白质,与蔬果类一起烹饪,营养搭配合理。
川味红烧牛肉&红烧牛肉面
食材明细:
牛肉750g,葱姜蒜适量,干辣椒适量,料酒2小勺,老抽适量,生抽适量,桂皮适量,甘草适量,八角适量,草果适量,豆蔻适量,香叶适量,小茴香适量,草果适量,红烧牛肉面适量,蒜末适量,香菜适量,香葱适量,花椒面适量,红油辣椒适量,鸡精适量,生抽适量,醋适量
川味红烧牛肉&红烧牛肉面的做法步骤:
第1步准备香料:香叶,八角,桂皮,小茴香,花椒,干辣椒,豆蔻,肉蔻,甘草,草果,大蒜,姜片,豆瓣酱牛腩切大块,加入两勺料酒同凉水一起煮开。
第2步一边煮一边捞去表面血沫牛肉煮开后,多煮几分钟,让血水全部煮出来,将表面血沫全部捞干净,牛肉捞出沥干水份,煮牛肉的汤倒出,备用。
第3步热锅热油倒入牛肉,炒至表皮微焦。中小火,倒入大蒜,姜片,花椒,辣椒翻炒出香味后再放入其他香料炒出香味。
第4步放入少许老抽翻炒至牛肉上色,倒入豆瓣酱,炒香。倒入煮牛肉的清汤,适量水,炖1个小时左右。
第5步这时的牛肉还不是很软烂,可以放入白萝卜,红萝卜,土豆…个人喜欢的菜一起煮。也可以继续煮至软烂做面条的臊子。(我这吃掉大半,只剩一点了)红烧牛肉面:碗里放入,蒜末,香葱末,花椒面,红油辣椒,鸡精,生抽,醋,一大勺煮好的红烧牛肉汤汁。下面条的水开后舀一勺水在面碗里和汤汁拌匀,下面条,青菜。
第6步面条捞起,淋上红烧牛肉汤汁,肉块,撒上香葱,香菜即可。多的红烧牛肉,容器装好,冰箱冷藏,下次吃面时盛一点出来加热。
高考食谱美味罗宋汤
食材明细:
牛腩一斤,番茄一个,胡萝卜一根,卷心菜半个,洋葱1/4个,西芹一二支,番茄酱适量,盐适量,糖适量,黑胡椒粉适量,面粉适量,牛奶适量,柠檬汁适量
高考食谱美味罗宋汤的做法步骤:
第1步准备牛腩准备西红柿
第2步准备各种蔬菜牛腩洗净切块沥干水份待用
第3步卷心菜洗净,用手撕成小块牛腩入冷水锅
第4步烧开二三分钟,倒出,用温水冲洗干净(我喜欢用温水洗,冷水的话会刺激肉收缩,不易炖酥)牛腩重新入锅,加水没过牛腩,烧开撇浮沫,入二片姜
第5步放入些洋葱丝煮开,转小火焖一小时(焖的时候香得不得了,哈哈)一小时后,另起油锅,入少许洋葱煸香
第6步加入胡萝卜丁西芹块卷心菜煸炒煸炒时间长一些,一般需要至少五分钟,使蔬菜的水份煸出,这样再焖的时候不至会变形
第7步炒好的蔬菜倒入牛肉汤锅中另起油锅,入番茄块煸炒
第8步炒至变成番茄汁(我昨天忘记番茄去皮了,炒到这个时候番茄皮自己会出来,直接挑出来也可以的)再加入番茄酱煸炒均匀(番茄煸炒出汁是为了增加汤的口感,再加番茄酱是为了增加汤色的红润色泽)
第9步炒透后,倒入牛肉汤中拌均匀,煮开转小火再焖半小时至牛肉酥烂
第10步挤少许柠檬汁提味,一定要拌匀(否则后面入牛奶的时候牛奶遇酸会結起来)入些牛奶,可以起到增色增香的目的(因为一般的罗宋汤需要加黄油,这样加柠檬和牛奶后就可以代替黄油,使得汤不至于太腻。如果喜欢增加能量喜欢黄油味的话,可以这个时候放些黄油进去,这样会更香哦)
第11步拌匀,加盐、糖、现磨黑胡椒調味(糖要适当多放些,以平衡酸的味道。反正各家按照自己的喜好来調味吧。一定要放黑胡椒粉哦)另起油锅,倒适量面粉煸炒至熟(我怕太油,所以炒油面的时候油入的少了些,加多点油炒的话面粉会更稀些,这样入汤锅中不会結起来)
第12步把炒好的面粉倒入汤中,拌匀,使汤汁不稠不稀(我这样的油面入汤中后,有少量結块的现象,用锅铲把它推开就可以)加油面的目的是为了汤汁浓稠口感更好盛出,美味的罗宋汤可以吃
高考食谱咖喱牛腩
食材明细:
牛腩一斤,土豆二个,胡萝卜一个,洋葱1/4个,咖喱块适量,椰浆适量,姜片适量
高考食谱咖喱牛腩的做法步骤:
第1步土豆胡萝卜去皮切成滚刀块,洋葱切小粒牛腩洗净切块
第2步牛腩冷水入锅煮开后再大火煮二分钟,捞出用温水洗净
第3步再入锅,加适量水煮开,有浮沫的话再要撇掉一些,加入二片姜少许洋葱丝,转小火焖煮一个半小时至二小时
第4步二小时后,一锅牛肉汤焖好了(可以取一部分做成咖喱牛腩,其余的做牛肉汤或者红絵牛腩什么的)起油锅,入洋葱粒煸香
第5步加入土豆块和胡萝卜块煸炒二三分钟加入牛腩块再稍煸炒
第6步加入牛肉汤大火烧开后,转小火焖煮二十分钟左右至土豆熟
第7步加入咖喱块煸炒加入少许椰浆煸炒均匀,如果口味重的话,可以稍加一些盐和糖,炒匀就可以了哦(浓稠自己掌握哦)
第8步起锅~
川味红烧牛肉面
食材明细:
牛腱肉3-4斤,姜片,冰糖1小颗,香料(卤包),酱油少许,辣豆瓣酱,酒,葱段,西红柿4-6个,红萝卜2根,白萝卜1-2根,牛骨,意大利面,生菜,罗勒(九层塔),生酸菜,葱花,生辣椒丁,辣油
川味红烧牛肉面的做法步骤:
1.牛肉洗净切块,不川烫直接放入容器中拌入(酱油, 姜片,酒,辣豆瓣酱,少许油),腌半天以上.
2.西红柿整颗或对切,红萝卜,白萝卜切大块.葱切段,再备些姜片.
3.起油锅爆香葱段,姜片后加入牛肉同炒,炒的过程如出水(汤汁),就舀到汤碗备用.一直炒香到微干后盛出,放凉风干. (至少三小时)
4.将熬好的高汤加上刚才舀出的汤汁煮滚后,加入牛肉并放香料包,冰糖再煮滚,转中火煮约三十分钟后,再放入西红柿,红萝卜,白萝卜再煮约60-90分.依个人口感烧至牛肉成熟变软,即成牛肉汤.如喜爱口味稍重,可再加少许盐调味.煮成的牛肉汤汁较浓也不能再加水.(在与面同煮时才对水同煮)
5.煮面:锅内加清水烧沸,将义大利面条抖散放入,加少许油,盐,按袋外指示分钟数煮熟(稍硬状态即可,千万别煮太软.比方说七号的面写着十分钟煮熟,就煮七分钟即捞过去和汤同煮)
6.另取小锅,将牛肉汤(加水自定)与煮好的面条.按食用分量同煮,试吃满意即可.
小贴士:
食用时依个人喜好.自选加入可加入生菜,罗勒(九层塔),生酸菜丁,葱花,辣油和生辣椒丁再淋热汤.
正宗红烧川味牛肉面做法
材料: 牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗(我只剩瓶底的这些碎的)红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/葱花各少许,面条适量(我用南瓜面)。
做法: 1.牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。
2.沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒。
3.将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。
4.另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花即可。
ps: 1.上面可以放黄瓜,黄瓜拍开加盐,味精,糖,蒜蓉,红油。喜欢的朋友可以加陈醋。 2.还可以加箩卜:红油箩卜切片,用少许汤,醋稍腌,淋上红油即可。 3.或者加:蒜青,香菜。
川味牛肉拉面
食材明细:
牛腩1000公克,牛腱500公克,小白菜70公克,拉面120公克,A.牛脂50公克,葱60公克,蒜仁60公克,老姜片20公克,花椒粒20公克,B.辣豆瓣酱120公克,八角12公克,桂皮12公克,甘草2片,冰糖70公克,米酒150cc,C酱油150cc,牛高汤5000cc,盐18公克
川味牛肉拉面的做法步骤:
1.牛腩与牛腱先以滚水汆烫后,取出待稍凉时切块备用。
2.热锅,先将香料A炒香,再放入B拌炒至酱汁稍滚沸时,加入作法1的牛腩、牛腱拌炒入味。
3.将作法2的所有材料移入快锅内,放入辛香料C,盖上锅盖煮至滚沸后改中小火待气笛声响续煮约20∼25分钟即熄火。
4.拉面与小白菜以滚水汆烫至熟后,捞起放入碗内,加入作法3的所有汤料即可。
高考食谱蒜茸扒大虾
食材明细:
对虾三只,黄油适量,蒜末适量,盐适量,黑胡椒粉适量,柠檬汁适量,白葡萄酒适量
高考食谱蒜茸扒大虾的做法步骤:
第1步准备食材冲洗干净用剪刀把虾的背部剖开去除虾肠,剪得深一些但千万不要断,用刀背在上面拍几下,使其分开
第2步一个一个处理好,虾须可以剪去也可以不剪(我没剪,为了让它看起来更威猛些)撒少许盐,撒上现磨黑胡椒粉,量可以多一些,再挤上新鲜柠檬汁
第3步挤上柠檬汁之后,让它们腌制十来分钟使其入味锅上火,先倒入油,油热后再放入黄油使其融化(入黄油后,火适当关小些)
第4步等黄油全部融化后,逐个放入对虾一面剪透后,翻面,用小火再煎二三分钟,(尾巴翘起来的地方要压下去使其煎到,头的地方也斜倾锅身使油煎到哦)
第5步起锅前一分钟放入大蒜末均匀的放在四周(因为四周的温度比较低,可以让蒜的水慢慢蒸发使蒜的味道融入汁水中)
第6步蒜末的香味飘出时,倒入白葡萄酒,然后关火盛出,美味的对虾出锅了(虽然图片不够美,但味道绝对美。。。)
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