“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对烹饪美食感兴趣吗？你不妨看看川味红烧牛肉＆红烧牛肉面，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
牛肉750g，葱姜蒜适量，干辣椒适量，料酒2小勺，老抽适量，生抽适量，桂皮适量，甘草适量，八角适量，草果适量，豆蔻适量，香叶适量，小茴香适量，草果适量，红烧牛肉面适量，蒜末适量，香菜适量，香葱适量，花椒面适量，红油辣椒适量，鸡精适量，生抽适量，醋适量
川味红烧牛肉＆红烧牛肉面的做法步骤：
第1步准备香料：香叶，八角，桂皮，小茴香，花椒，干辣椒，豆蔻，肉蔻，甘草，草果，大蒜，姜片，豆瓣酱牛腩切大块，加入两勺料酒同凉水一起煮开。
第2步一边煮一边捞去表面血沫牛肉煮开后，多煮几分钟，让血水全部煮出来，将表面血沫全部捞干净，牛肉捞出沥干水份，煮牛肉的汤倒出，备用。
第3步热锅热油倒入牛肉，炒至表皮微焦。中小火，倒入大蒜，姜片，花椒，辣椒翻炒出香味后再放入其他香料炒出香味。
第4步放入少许老抽翻炒至牛肉上色，倒入豆瓣酱，炒香。倒入煮牛肉的清汤，适量水，炖1个小时左右。
第5步这时的牛肉还不是很软烂，可以放入白萝卜，红萝卜，土豆…个人喜欢的菜一起煮。也可以继续煮至软烂做面条的臊子。（我这吃掉大半，只剩一点了）红烧牛肉面：碗里放入，蒜末，香葱末，花椒面，红油辣椒，鸡精，生抽，醋，一大勺煮好的红烧牛肉汤汁。下面条的水开后舀一勺水在面碗里和汤汁拌匀，下面条，青菜。
第6步面条捞起，淋上红烧牛肉汤汁，肉块，撒上香葱，香菜即可。多的红烧牛肉，容器装好，冰箱冷藏，下次吃面时盛一点出来加热。
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正宗红烧川味牛肉面做法
材料： 牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜５－６大片，蒜６辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角２－３颗（我只剩瓶底的这些碎的）红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水６－７饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量（我用南瓜面）。
做法： 1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
2.沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
3.将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
4.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。
ps: 1.上面可以放黄瓜,黄瓜拍开加盐，味精，糖，蒜蓉，红油。喜欢的朋友可以加陈醋。 2.还可以加箩卜:红油箩卜切片，用少许汤,醋稍腌，淋上红油即可。 3.或者加:蒜青,香菜。
红烧牛肉面
食材明细：
牛腩800g，大葱一根，姜片几片，洋葱一个，蒜瓣5个，白酒适量，冰糖16g，郫县豆瓣酱2勺，番茄酱3勺，黄豆酱1勺，六月鲜2勺，生抽2勺，老抽适量
红烧牛肉面的做法步骤：
第1步牛腩在清水里泡1-2小时，去血水，中间换几次水，这个买的时候就让人切好了我是提前准备好冰糖和调料的，调料是郫县豆瓣酱2勺、番茄酱3勺、黄豆酱1勺、六月鲜2勺、生抽2勺，勺子是家用的那种
第2步泡好的牛腩冷水入锅，锅内尽量多放水，因为就是要那汤啊，水少就没汤了哦，加入几片姜片和小葱、加点白酒，开火煮用勺子撇去飞水后的浮沫，然后挑出里面的姜片和小葱，弃之不用
第3步另一个锅内放少许油，小火加热，加入冰糖炒至出现焦糖色加入准备好的调料，炒下
第4步从牛肉汤里捞一碗汤，加入到调料锅里，大火煮开后小火继续煮5分钟然后把调料汁过滤出来，滤网里的杂质就不要了，这样我们就有一锅清爽的汤了
第5步大葱取三段，洋葱洗净切片，蒜瓣去皮，姜片4片八角2个，花椒20粒，香叶1片，桂皮1小段（我的碎了），草果1个拍扁，把这些装在纱布袋里，袋口封好
第6步把过滤出来的调料汁放到牛肉汤中，调料袋也放进去大葱、洋葱、蒜瓣和姜片都放进去，大火煮开，转小火炖
第7步炖一个小时可以试试味道，加点老抽，自己调下味道炖2小时就好了，如果不是铸铁锅估计要3小时，看肉质软烂程序
第8步要吃面的就自己再煮点配，搭配下就好啦~
小贴士：
香料包：八角2个，花椒20粒，香叶1片，桂皮1小段（我的碎了），草果1个拍扁，把这些装在纱布袋里，袋口封好1、香料包、调料那些都可以提前准备好，这样就不会手忙脚乱2、调料只能尽量精确了，我也用过老干妈和其他酱，也很好吃，如果没有六月鲜也可以全部用生抽，中餐比较随意，自己看情况加吧3、我没用盐，因为酱料已经很咸了，如果觉得淡的可以在调味那步适量加盐，我比较吃淡
川味牛肉面
食材明细：
牛里脊肉200克，面条(标准粉)75克，姜75克，大蒜(白皮)40克，豆瓣辣酱100克，辣椒油50克，盐25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，酱油15克，大葱10克
川味牛肉面的做法步骤：
1. 牛肉去油，收拾干净，切成3厘米×5厘米的长块，放入热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞起沥干；姜洗净，切成3厘米见方的块，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
2. 将砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均匀，再放入豆瓣酱、辣油同炒。
3. 整锅移入炖锅中，放入盐、姜块、蒜、高汤，改用小火炖煮3至5小时，即可。
4. 将盐、味精、酱油、葱花拌匀放入碗备用。
5. 另锅清水煮滚，面条抖散放入锅中，待水再滚时，先舀半饭碗面汤冲入备好的调料中，见面条熟透，即捞起放入碗中，再放上炖好的牛肉及汤，即可食用。
小贴士：
普通家庭做的红烧牛肉，分量不多，只要按比例减少用量即可。
川味红烧牛肉
食材明细：
牛肉500克，土豆500克，胡萝卜200克，香菜一把，八角3只，五香粉5克，香叶2片，郫县豆瓣20克，葱5克，姜3片，大蒜5瓣，糖10克，酒一汤匙，生抽5克，花椒适量，盐适量
川味红烧牛肉的做法步骤：
1.牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。
2.将土豆、胡萝卜切成块备用。
3.锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。
4.锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味。
5.放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出。
6.加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。
7.加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。
8.冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。
9.如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
小贴士：
听米线唠叨：炖肉时放适量的茶叶，可让牛肉更加酥松。 牛肉脂肪含量低，且含有丰富的蛋白质，与蔬果类一起烹饪，营养搭配合理。
红烧牛肉 牛肉面卤
食材明细：
牛肉800克，辣椒50克，太和板面料一袋，花椒十几粒，大料（八角）两个，小茴香、桂皮少许，良姜、白芷少许，肉蔻少许，香叶四片，老抽、生抽酱油适量，盐、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒适量，葱段、姜片适量
红烧牛肉 牛肉面卤的做法步骤：
第1步牛肉泡水，洗净。找到牛肉纹理，尽量断面切成扁一点的长方块，这样易熟。
第2步准备好各种调料。我放调料没有固定比例，所以每次的味道都有点差别，很随意*(╰╯)还有这些调料，有的没拍。
第3步把各种调料和牛肉放入电压力锅内胆，放清水没过牛肉。开始压起来，这个真的很省事！
第4步把辣椒用水泡几分钟，然后放炒勺里小火慢炒，这个时候很容易糊。然后放入板面料，这里面只有油，然后倒入压制好的牛肉和牛肉汤，小火慢炖十分钟，让牛肉和辣椒的味道融合一起。
第5步考虑到家人不吃辣，我把牛肉卤做成了辣的和不辣的。ps:不辣的卤就是把压制好的牛肉和汤倒在炒勺里面，再放少许盐，慢炖几分钟，让汤味道浓一些，稍咸一点，否则牛肉会被很快吃完的，哈哈…
小贴士：
炒制辣椒一定要注意小火，不停翻炒。我怕太辣，只放了半袋板面料，太和牌的料是精髓，味道和外面卖的一样。
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