好的美食离不开好的食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材的看法是怎么样的呢？下面是小编精心整理的"川味茄子",供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：茄子250克，郫县豆瓣酱10克，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，糖适量，盐适量，料酒适量，水适量，淀粉适量，醋适量，
川味茄子的做法步骤：
1.把醋，料酒，淀粉，糖，盐，水，生抽倒入碗中做成调味汁。
2.把茄子切成片，葱，姜，蒜切片。
3.锅里不放油，下入茄子。
4.把茄子炒出水，如图就可以盛出了。
5.锅中放油烧热，下入郫县豆瓣和葱姜蒜炒出红油。
6.下入茄子翻炒。
7.翻炒几下加入调味汁。
8.再翻炒几下就可以出锅了。
小贴士：
茄子在锅里煸炒一下炒出来就不油腻了。
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川味土豆炒茄子
食材明细：
主料：：土豆1个，茄子1条，
辅料：：豆瓣酱1勺，蒜3瓣，生抽1勺，盐少许，
川味土豆炒茄子的做法步骤：
1. 准备好原材料；
2.茄子切成滚刀块后放入微波炉中高火三分钟；
3.将土豆片平铺在锅底干煎；
4.将土豆煎至半透明时盛出盘中备用；
5.锅中放入少许油， 放入蒜和豆瓣酱进去翻炒；
6.翻炒出红油后加入茄子进去翻炒；
7.再放入土豆片进去翻炒；
8.加入少许生抽翻炒上色；
9.加入少许盐调味（也不放盐）盛入盘中， 表面撒上小葱末。
10.端上桌了。
小贴士：
1. 茄子切成滚刀块后放入微波炉中高火打上三分钟，这样能将茄子预处理熟，避免茄子少吸油； 2. 土豆片干煎至半透明，预处理熟；3.豆瓣酱和生抽都含有咸味，要控制少放盐。
川味
食材明细：
主料：：腊肉适量，蒜苗适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，
川味的做法步骤：
1.准备好材料，腊肉
2.蒜苗，切段
3.将腊肉洗净煮15分钟
4.腊肉切片
5.放入锅里炒
6.起锅
小贴士：
腊肉自带咸味，适量加盐
川味茄子--原创新做法
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：青辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
川味茄子--原创新做法的做法步骤：
1.首先选择茄子的品种很重要，茄子品种较多，个人比较喜欢吃软皮的那种，所以这道菜一定的选软皮的，而且不要太粗的，这样才容易蒸熟
2.将茄子直接一整个用开水水煮熟，大概10分钟左右就好，用筷子戳一下感觉很软说明就好了，或者直接蒸也行（如果硬皮的就不容易煮熟的哦，而且这种做法也不会好吃的呢）
3.煮熟后捞出沥水，待冷却
4.凉到不烫手时，用一根筷子从茄子根部如图所示劈成长条，再次探开待冷却
5.之后是把茄子用刀切成大段（一个茄子切成三四段即可）根部也六点茄肉一起装盘做点缀，同时可将一个番茄开水烫一下剥皮，才到从中间划个“米”字，根部不要切断，放到盘子的中间，然后把切好的茄肉依次摆到四周，盘子的一头把剩下的茄把放上
6.这道菜，最关键的是在调料上，得准备一些青辣椒、姜、蒜、葱，分别都剁成细末，还准备一点干辣椒面，以2:1：1：1：1的比例放到一个小碗里备用
7.然后锅里烧油，有可以稍微多一点，等油冒烟时，直接倒入小碗
8.然后再加入酱油，白糖醋、盐巴、味精、花椒粉，一起挑拌均匀
9.最后就将调好的作料浇到茄子上，这种半生不熟的青辣椒味很独特哦
感谢您阅读“97美食网”的《川味茄子》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了川味菜谱专题，希望您能喜欢！
