食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人历来对食材非常讲究，你对食材感兴趣吗？以下为小编为你收集整理的川味土豆炒茄子，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
主料：：土豆1个，茄子1条，
辅料：：豆瓣酱1勺，蒜3瓣，生抽1勺，盐少许，
川味土豆炒茄子的做法步骤：
1. 准备好原材料；
2.茄子切成滚刀块后放入微波炉中高火三分钟；
3.将土豆片平铺在锅底干煎；
4.将土豆煎至半透明时盛出盘中备用；
5.锅中放入少许油， 放入蒜和豆瓣酱进去翻炒；
6.翻炒出红油后加入茄子进去翻炒；
7.再放入土豆片进去翻炒；
8.加入少许生抽翻炒上色；
9.加入少许盐调味（也不放盐）盛入盘中， 表面撒上小葱末。
10.端上桌了。
小贴士：
1. 茄子切成滚刀块后放入微波炉中高火打上三分钟，这样能将茄子预处理熟，避免茄子少吸油； 2. 土豆片干煎至半透明，预处理熟；3.豆瓣酱和生抽都含有咸味，要控制少放盐。
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川味肉沫茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：肉沫适量，大蒜适量，青椒适量，红椒适量，姜适量，
配料：：郫县豆瓣适量，味极鲜适量，白糖适量，
川味肉沫茄子的做法步骤：
1.肉少许切成沫，用盐淹10分钟，加地瓜粉拌匀备用。
2.姜，蒜，青椒，红椒切好备用。
3.油烧热放入茄子，七分熟捞起来备用。
4.油烧热先放入肉沫，再把姜，蒜，辣椒，豆瓣酱炒香，放入茄子，盐巴，味精，白糖，味极鲜少许然后大火翻炒一分钟，起锅。
5.起锅装盘，滴几滴花椒油。
川味土豆芸豆烧排骨
食材明细：
主料：：小土豆2斤，排骨一斤，芸豆半斤，
辅料：：花生油适量，八角2个，三奈3片，生姜一小块，花椒20粒，郫县豆瓣一勺，酱油一勺，老抽少许，盐适量，料酒一勺，鸡精味精少许，
川味土豆芸豆烧排骨的做法步骤：
1.小土豆去皮，洗净，切滚刀块。
2.芸豆去丝，摘段，洗净。
3.生姜切小片。
4.准备好三奈八角花椒。
5.郫县豆瓣一勺。我的豆瓣是自己做的红油豆瓣。
6.排骨焯水备用。我这是提前焯好水，用油稍微炒了一下冻冰柜里的
7.锅中放油，烧热后倒入姜片炒几下，然后放入排骨和土豆翻炒至无水汽，土豆表面油亮。
8.加入郫县豆瓣炒出红油，再加一勺酱油和少许老抽继续翻炒几下。
9.加入适量的水、花椒、三奈、八角。因为新鲜小土豆质地比较硬，所以我把它和排骨一起下锅。如果是容易熟的大土豆，可以先把排骨烧到半熟后再加入土豆烧。
10.土豆烧到半熟时，加入芸豆，并视咸淡调入适量的盐翻炒均匀。
11.烧到芸豆和土豆都软了，加入少许鸡精味精即可。
12.成品。土豆和芸豆吸收了骨头和肉的香味，很好吃。
13.再上一张成品。
(图)川味土豆烧排骨
川味土豆烧排骨
材料：
猪排骨500克、土豆500克、郫县红油豆瓣酱2汤勺、葱段几节、姜末适量、酱油2汤勺、料酒1汤勺、八角2颗、花椒20粒、糖1小匙、盐、味精适量、
川味土豆烧排骨的做法
1、排骨洗净，用开水汆烫捞出备用。
2、锅中放油烧热，放入2汤勺红油豆瓣酱翻炒均匀。
3、放入汆烫过的排骨和姜末翻炒片刻，倒入料酒、酱油、白糖。
4、注入开水没过排骨，放入花椒、八角、葱段小火炖30分钟左右。
5、土豆洗净切块，另起一锅倒入油，将土豆块煎至两面金黄。
6、待排骨炖至7成熟，倒入煎好的土豆块烧5分钟，汤汁收至浓稠，放入盐、味精即可。
川味土豆烧排骨食材搭配小提示
石榴和土豆不能一起吃:土豆与石榴同食，会引起中毒，可以用韭菜汁解毒。
牛肉和土豆能一起吃:土豆是含淀粉较多的根茎类食物，可供给人较多的热量，而蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对较低。若牛肉与其搭配食用，可利用牛肉富含蛋白质的优势，弥补：E豆的不足，而土豆则提供了足够的热能，两者合理搭配，大
川味酸辣土豆丝
食材明细：
主料：：土豆2个，
辅料：：葱姜蒜适量，
川味酸辣土豆丝的做法步骤：
1.土豆要细，刀工很好就切，不好就擦。土豆丝用水洗一遍，然后泡5-10分钟。
2.锅里放油，倒入葱、辣椒、花椒、麻椒煸炒出香味
3. 放入土豆丝，放入陈醋
4. 再放入白糖、黑胡椒粉、五香粉、盐、鸡精
5.把土豆丝是翻炒之后，加入辣椒红油
6.土豆丝断生，盛入盘中，就可以吃了。
7. 色泽光鲜，外焦里嫩，酸辣可口
8.让人口齿生津，酸辣下饭
川味鸭腿炖土豆
食材明细：
主料：：鸭腿2个，土豆3个，
辅料：：郫县豆瓣酱1勺，甜面酱1勺，酸姜适量，大葱适量，大料适量，花椒适量，桂皮适量，生抽1勺，料酒1勺，
川味鸭腿炖土豆的做法步骤：
1.鸭腿洗净入锅焯
2.焯好的鸭腿切成大块，放炒锅里煸出油
3.土豆洗净切块
4.煸出的多余的鸭油全部倒掉
5.郫县豆瓣酱切碎
6.砂锅放少许油，煸香豆瓣酱
7.放入鸭腿肉，加生抽料酒翻炒
8.加入水没过食材，把所有调料放进调味盒里，放入砂锅
9.加一勺甜面酱，葱姜，大火烧开，转小火炖一个小时
10.放入土豆继续炖20分钟
11.盛一碗米饭，香喷喷的好吃极了
小贴士：
鸭腿焯水需冷水下锅，焯出血末
川味
食材明细：
主料：：腊肉适量，蒜苗适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，
川味的做法步骤：
1.准备好材料，腊肉
2.蒜苗，切段
3.将腊肉洗净煮15分钟
4.腊肉切片
5.放入锅里炒
6.起锅
小贴士：
腊肉自带咸味，适量加盐
茄子炒土豆
食材明细：
主料：：土豆适量，茄子适量，
辅料：：尖椒适量，葱适量，蚝油适量，盐适量，
茄子炒土豆的做法步骤：
1.食材：茄子，土豆，尖椒，葱，蒜头。
2.土豆切条状，用水煮熟，盛出，凉水冲洗一下，备用。
3.茄子用手撕成条状。
4.花生油加热，蒜头炒香。
5.茄子入锅翻炒一会儿，加水煮熟。
6.土豆入锅，加蚝油，和茄子一起翻炒一下，再加少量水煮一下。
7.尖椒切条状，入锅炒一下。
8.加入葱段，和盐翻炒一下即可。
9.盛盘。
川味魔芋烧土豆的做法
材料：
土豆2个，魔芋，郫县豆瓣，生姜，生抽，冰糖，水淀粉，，
川味魔芋烧土豆的做法的做法步骤：
步骤1，土豆切小块，魔芋切细一点，锅里放少许油，生姜切碎入油锅，放两大勺郫县豆瓣，炒出红油后放入土豆和魔芋，炒两三分钟后倒水入锅，刚刚没过土豆就好，加适量生抽和冰糖，大火煮，待水差不多没了时加入一勺水淀粉，收汁起锅。第一次发菜谱，不知道能不能被看懂，哈哈。
川味茄子--原创新做法
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：青辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
川味茄子--原创新做法的做法步骤：
1.首先选择茄子的品种很重要，茄子品种较多，个人比较喜欢吃软皮的那种，所以这道菜一定的选软皮的，而且不要太粗的，这样才容易蒸熟
2.将茄子直接一整个用开水水煮熟，大概10分钟左右就好，用筷子戳一下感觉很软说明就好了，或者直接蒸也行（如果硬皮的就不容易煮熟的哦，而且这种做法也不会好吃的呢）
3.煮熟后捞出沥水，待冷却
4.凉到不烫手时，用一根筷子从茄子根部如图所示劈成长条，再次探开待冷却
5.之后是把茄子用刀切成大段（一个茄子切成三四段即可）根部也六点茄肉一起装盘做点缀，同时可将一个番茄开水烫一下剥皮，才到从中间划个“米”字，根部不要切断，放到盘子的中间，然后把切好的茄肉依次摆到四周，盘子的一头把剩下的茄把放上
6.这道菜，最关键的是在调料上，得准备一些青辣椒、姜、蒜、葱，分别都剁成细末，还准备一点干辣椒面，以2:1：1：1：1的比例放到一个小碗里备用
7.然后锅里烧油，有可以稍微多一点，等油冒烟时，直接倒入小碗
8.然后再加入酱油，白糖醋、盐巴、味精、花椒粉，一起挑拌均匀
9.最后就将调好的作料浇到茄子上，这种半生不熟的青辣椒味很独特哦
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