食材明细:
主料::排骨1000g,
辅料::干豇豆300g,
配料::郫县豆瓣一大勺,老抽两汤匙,独蒜一个,姜片5片,青花椒6颗,鸡精适量,盐适量,豆豉20颗,糖适量提味,熟芝麻适量,
四川风味干豇豆烧排骨----口水长流的做法步骤:
1.1.干豇豆温水【泡发】一个小时
2.2.切好的排骨洗净“【飞水】”,锅里放两姜片,一勺白酒或者料酒。目的是去除血水和腥味。10分钟即可
3.3.开始【炒香料】了。 倒入适量的油,还没烧热时,放入花椒,姜片,蒜,郫县豆瓣炒香。秘诀(20粒豆鼓)超级好吃!
4.4.【上色】再倒入备用排骨,炒香,炒到肉香时,倒入适量老抽,不停翻炒,少量白糖提味,排骨上色即可。
5.5.【炖排骨】用开始飞水的排骨汤倒入锅中,淹没过排骨,开始大火煮开,转中火炖40分钟。
6.6.【一起炖】现在品尝下“咸度”放适量盐,倒入干豇豆一起炖20分钟。出锅调味即可。
7.7【口齿余香秘诀】装盘后,撒上些熟芝麻,吃到时,很香,回味无穷。
小贴士:
这道四川风味的秘诀是【豆鼓】 【熟芝麻】一定要加哦,才会让你口口生香,口水长流!
食材明细:
主料::猪肉750g,冬尖400g,
辅料::植物油5汤匙,老姜1块,干辣椒3个,花椒1小勺,老抽3大勺,酒酿1大勺,
【四川】四川咸烧白的做法步骤:
1.备好食材:猪肉,冬尖,老姜;猪肉最好购买三线肉,由于我没买到三线肉,所以用猪后腿肉代替;
2.煮锅里倒入适量清水,放入洗净的猪肉;
3.猪肉煮至筷子能穿透,捞出,冷却;
4.煮肉的同时,将冬尖洗净,挤干水分再切碎;
5.冷却的猪肉,拭干水分;猪肉抹上一层酒酿,稍等片刻再抹上一层老抽上色;
6.炒锅烧热,再倒入适量植物油烧热;
7.猪肉上的调料晾干后,放入油锅炸至变色;
8.将炸好的猪肉,放进冷水里浸泡20分钟左右;
9.猪肉上的黑色物质刮掉后,切片,肉皮朝下码进碗里;
10.调入适量老抽,让猪肉入味;
11.猪肉碗里码上冬尖,撒上姜末,干辣椒末,花椒;
12.将烧白碗放入蒸锅,冷水上锅蒸40分钟;
13.蒸好的烧白倒扣,即可食用。
小贴士:
1、炸猪肉的时候,需小心油溅在身上;
食材明细:
大茄子1个,切成丁,酱油60毫升,鸡汤60毫升,辣酱3克,白糖4克,黑胡椒粉1克,蚝油8克,玉米淀粉8克,水60毫升,蒜2头,捣碎,大葱4根,切细,新鲜生姜末6克,中等大小的虾225克,去壳并抽去背部黑线,瘦牛肉末455克,蔬菜油或芝麻油15毫升
四川风味辣茄子的做法步骤:
1.茄子去杆切成2.5厘米的方块。用中碗将酱油、鸡汤、辣酱、糖、黑胡椒和蚝油调匀备用。另取一个小碗,调和好玉米淀粉和水,备用。
2.高火时在大深锅里喷一层防粘油并保留几分钟使它变烫,将蒜、一半的葱、姜和虾一起翻炒3-5分钟,直到变褐色。加牛肉末再翻炒3分钟,频繁搅拌直到变褐色。
3.将茄子倒进锅里一起翻炒,将准备好的酱油调料淋上去,盖上锅盖调到中低火炖15分钟,不时翻一下。将备好的淀粉汁倒进去搅拌直到变浓稠。最后加余下的葱和芝麻油搅拌一下即可。
食材明细:
主料: 五花肉 300克, 梅干菜 100克,
辅料: 姜 4片, 食盐 4克, 白糖 5克, 辣椒 3个, 老抽 15克, 黄酒 20克, 花椒 20粒, 八角 1个, 酱油 适量, 干辣椒 4个, 植物油 20克, 水 适量, 细香葱 1根,
四川烧白的做法步骤:
1.五花肉选五花三层的硬五花,这个部位的最合适
2.加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟
3.煮好后捞出控干表面水分,肉皮上抹上酱油
4.肉皮朝下,把肉皮煎至金黄色
5.切5毫米厚的大片,加盐、白糖、老抽、黄酒
6.抓拌均匀
7.加了笋丝的梅干菜
8.提前用温水泡开洗净
9.锅中放少量的植物油,炒香姜末和干辣椒
10.泡好的梅干菜挤出水分,入锅翻炒
11.加老抽和食盐
12.添加少许的水煮上5分钟左右备用
13.切好的肉,皮朝下铺到碗底
14.炒好的梅干菜铺上面,上笼蒸一个半小时
15.蒸好后倒扣,撒上香葱即可
小贴士:
蒸好倒扣时可以先把汤汁滗出来,倒扣后再浇上,也可以勾芡后浇上。
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