食材指制作食物时所需要使用的原料,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大,想必你对食材很感兴趣吧?小编特别整理来自网络的【四川】萝卜烧羊肉,还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料::羊肉500g,白萝卜1个,
辅料::植物油100毫升,郫县豆瓣酱1大勺,老姜1块,大蒜4瓣,小葱4颗,干辣椒4个,花椒1大勺,八角2粒,三奈2粒,桂皮1块,香叶2片,草果1粒,小茴香1小勺,红烧酱油3大勺,香醋1勺,料酒2小勺,糖0.5小勺,盐0.5小勺,
【四川】萝卜烧羊肉的做法步骤:
1.1斤羊肉洗净;白萝卜去皮洗净;
2.将羊肉切块,萝卜也切块处理;
3.老姜,大蒜,葱白切末;再备好干辣椒,花椒,八角,三奈,桂皮,香叶,小茴香,草果;
4.煮锅里倒入清水,放入适量姜片,花椒,以及少许料酒;再放入羊肉焯水;
5.焯水后的羊肉捞出,用清水冲洗干净备用;
6.炒锅烧热,倒入适量植物油再次烧热后,放入郫县豆瓣酱炒香;
7.放入姜末,蒜末,葱末,干辣椒,花椒,八角,三奈,香叶,桂皮,小茴香,草果翻炒出香味;
8.放入羊肉翻炒;
9.调入适量红烧酱油,香醋,料酒,糖翻炒均匀后,倒入适量开水,再次烧开;
10.将羊肉及烧开的汤汁倒入自动锅里,放入白萝卜。接通电源,启动“无锡排*收汁”程序;
11.程序结束后,调入适量盐,葱花,翻炒均匀,出锅。
小贴士:
1、也可以直接在炒锅里烹饪。大火烧开,转中小火炖1个小时左右,期间需翻动几次,以免粘锅;如果喜欢汤汁多点,就不要把汤汁收完;
2、郫县豆瓣酱、酱油都有盐分,最后可尝尝味道再放盐;
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【四川】烧豆腐
食材明细:
主料::豆腐1块,葱2根,豆瓣酱2茶匙,老抽1/2茶匙,淀粉1/2茶匙,花椒粉1/4茶匙,
辅料::白糖1/4茶匙,
【四川】烧豆腐的做法步骤:
1.准备食材
2.豆腐切小方块,葱切段
3.碗中放入淀粉、白糖、花椒粉、水、葱段调匀
4.油烧热,将豆瓣酱倒入锅中炒香
5.放入豆腐
6.加入适量老抽炒匀
7.锅中加水,没过豆腐,大火煮开,转小火煮2分钟
8.将调好的芡汁倒入锅中
9.转大火炒匀即可
【四川】水煮羊肉片
食材明细:
主料::羊肉片300克,郫县辣椒酱1汤勺,酱油适量,食用油适量,料酒10毫升,葱少许,蒜6瓣,
辅料::油菜300克,小红辣椒30个,味精少许,盐少许,姜一点,花椒15粒,
【四川】水煮羊肉片的做法步骤:
1.小油菜,羊肉片
2.小油菜洗干净,大的一切两开
3.锅底油,放入葱姜蒜煸香,加入豆瓣酱煸香
4.加入小油菜
5.翻炒,加入料酒,酱油
6.加入水
7.煮熟后把油菜捞出放入大碗中
8.剩下的汤,加入羊肉片
9.加入味精,调口(如果口太淡就加盐,看颜色不是你喜欢的就再次加入酱油)羊肉变色熟了
10.一起羊肉连汤汁一起倒入装有油菜的大碗里
11.在肉片上,把葱末,蒜末,小辣椒,花椒(把花椒提前炒熟),放肉片顶上
12.锅里放入油做热后,趁热浇在大碗里的小辣椒上,(油一定要很热了,浇在上面把辣椒直接浇熟了)
小贴士:
因为郫县豆瓣酱就很咸了,可以不放盐或少放点!
辣椒根据自己口味调整多少!
最后一个环节油一定要很热了,浇在上面把辣椒直接浇熟了!
【四川】酸菜汆羊肉
食材明细:
主料::羊肉200g,酸菜200g,
辅料::植物油100毫升,郫县豆瓣酱1大勺,老姜1块,大葱0.4颗,干辣椒2个,花椒1大勺,盐6g,胡椒粉4g,小葱1颗,
【四川】酸菜汆羊肉的做法步骤:
1.备好食材:羊肉,酸菜,老姜,大葱;
2.羊肉洗净,用清水浸泡30分钟左右;期间换一次水;去除血水后,洗净备用;
3.酸菜除泡椒切碎,其他全部切丝;老姜,大葱切丝;
4.炒锅烧热,倒入适量植物油再次烧热;
5.放入姜丝,葱丝炒香后,再放入酸菜翻炒;
6.把酸菜拨开,用锅里余油炒香郫县豆瓣酱,干辣椒,花椒后,再同酸菜混合炒匀;
7.放入清水烧开,水量漫过酸菜;
8.烧开后,再煮5分钟,让汤汁更入味;
9.放入羊肉汆烫至变色后,调入盐,花椒粉,翻炒均匀;
10.关火,出锅撒葱花。
小贴士:
1、食材可根据个人口味调整;
2、酸菜汤烧开后,再煮几分钟再放羊肉;
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