食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木,想必你对食材了解很多吧?请你阅读小编辑为你编辑整理的《【东北】葱爆羊肉(1)》,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::羊肉400克,大葱200克,
辅料::油适量,盐适量,料酒适量,
【东北】葱爆羊肉的做法步骤:
1.主辅料: 大葱、羊肉
2. 把冷冻的羊肉切薄片。
3. 大葱切滚刀块。
4. 热油,放入葱段炒香。
5. 把炒香的葱段盛出备用。
6.锅留底油和少许葱段,放入羊肉片煸炒。
7. 旺火,烹入料酒。
8. 快速翻炒均匀,加盐调味。
9. 放入备用的葱段。
10. 翻勺炒匀,即可关火。
11. 出锅装盘,即可上桌食用。
小贴士:
1、先把葱段煸炒一下,一是去掉生葱的辣气、二是使油增加了葱香味。
2、羊肉片煸炒至变白就可以,不可以久炒,防止肉片过老。
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葱爆羊肉片(1)
食材明细:
涮羊肉片半斤,大葱1根,蒜2瓣,生抽适量,淀粉适量,白砂糖少许,花椒粉少许,盐少许,料酒适量,香醋适量
葱爆羊肉片的做法步骤:
第1步大葱去根,剥去外皮,切粗丝,蒜切片。将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制片刻
第2步中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入,大火快速拨散翻炒,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分待用锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香
第3步然后将羊肉片放入,再调入白砂糖,料酒,香醋和盐,大火翻炒片刻即可,如喜欢,可以在装盘后,撒少许烤肉粉在上面。
【北京】葱爆羊肉(1)
食材明细:
主料::羊腿肉200克,大葱两棵,
辅料::植物油适量,酱油适量,盐少许,
【北京】葱爆羊肉的做法步骤:
1.羊肉切薄片,大葱准备好
2.大葱斜切成丝
3.炒锅中多放点油,油温到7、8成热时,将肉片入锅中,迅速用筷子将肉片与油混合,这样做可以防止肉片粘锅
4.马上转大火,翻炒肉片变色,还有一点血丝时,加入适量盐
5.继续大火翻炒,倒入适量的酱油
6.6. 将葱丝全部入锅中,混合均匀,略微变软,关火
7.好香
小贴士:
用铁锅炒肉片,很容易粘锅,所以油要多放点儿,另外我用不太高温的油先将肉片外面沾上油,再转大火炒,这样就不会粘锅了;不要担心羊肉不熟,遇热即熟,跟涮羊肉同理。
葱爆羊肉!
食材明细:
主料::羊肉500,
辅料::葱适量,姜适量,
葱爆羊肉!的做法步骤:
1.鲜羊肉500克。葱100克。
2.羊肉爆炒7成熟,放入葱花。
3.盐少许,味精根据口味加少许。
#信任之美#葱爆羊肉(1)
食材明细:
主料::羊肉片250克,大葱葱白1根,
辅料::姜3片,盐3克,白胡椒1克,酱油2勺,料酒2勺,淀粉半勺,香油1勺,糖4克,
#信任之美#葱爆羊肉的做法步骤:
1.准备食材:羊肉片:250克、大葱葱白:1根、姜:3片、盐:3克、白胡椒:1克、酱油:2勺、料酒:2勺、淀粉:半勺,香油:1勺,糖:4克。
2.羊肉片解冻后清洗一下,攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀,调碗汁备用。
3.洗净大葱,切成斜刀段儿。锅中加少许油,先将葱煸香,盛出备用。不要将葱炒得过老,只要出葱香味即可,提前将葱煸炒的目的是为了尽可能的缩短后面炒制的时间,保持羊肉鲜嫩的口感。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀。
4.重新起锅,用姜丝炝锅,油热冒出青烟时,倒入羊肉片大火快速滑炒。
5.当肉片颜色由红变白时,倒入大葱。
6.烹入碗汁,快速翻炒,均匀后立即关火出锅。
7.肉质滑嫩、鲜香不膻。
8.油润包汁、回味无穷。
9.只要掌握火候和调料的搭配,您也能炒出香气四溢的葱爆羊肉!
小贴士:
1.羊肉以不超过300克为宜,量不要大。羊肉量过大会使火力立即降低,肉很容易出汤。
2.羊肉片切的不要太薄,大约有一分硬币的薄厚就可以,这样口感更软嫩。
3.羊肉提前腌制入底味,临炒制前抓干淀粉防止脱浆。
4.锅要烧热,肉下锅后用大火猛炒,肉断生便立即出锅,这样便可保证鲜嫩的口感。
5.炒制过程要快。我这里先把葱煸一下,再和半熟的羊肉一起混合可以大大缩短炒制的时间。
6.酱汁要提前配好碗汁,一起倒入,以缩短炒制时间。
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