食材构成了美食最基本的部分,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材是美食文化的地基,对于食材,你有哪些见解呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“【陕西】羊肉粘卷子”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::羊肉750克,面粉200克,
辅料::葱10克,花椒6克,姜8克,蒜5克,小茴香8克,发酵粉3克,五香粉4克,辣椒油1汤匙,盐4克,
【陕西】羊肉粘卷子的做法步骤:
1.准备羊肉。
2.将羊肉切块备用。
3.放入炒锅加葱姜,炒出羊肉的水分。
4.加开水,打去浮沫。加花椒、小茴香,大火煮开改小火慢慢炖。
5.准备面粉,加发酵粉和好面,饧上20分钟。
6.擀薄,擀成圆片。
7.抹上辣椒油,撒点盐,撒上葱花。
8.将辣椒油涂抹均匀。
9.将涂抹均匀的面片从一头卷起来。
10.切成段。
11.将切成的段抻长,拧在一起。
12.把几个卷子的头尾捏在一起,饧10分钟。
13.羊肉炖制8成熟加酱油、盐继续煮。
14.最后将卷子放最上面,盖盖儿焖几分钟,汤汁差不多没有了就可以了。
小贴士:
1、放入卷子前要看看锅里的汤汁有多少,不能太多。
2、放入卷子就不能翻搅了,以免煳锅。
3、卷子的面一定是发面的,这样卷子吃起来更松软。
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豆角粘卷子
豆角粘卷子是北京平谷的一道地道的农家菜,用五花肉炒香后炖上豆角,然后将卷子码在菜上,一锅炖熟。卷子吸收了菜的汤汁香气浓郁,吃起来口感劲道,味道浓郁,菜饭一锅出,可以说是美味又省事、省时。
出于减肥考虑,我把五花肉换成了猪里脊肉,不必担心油脂过高。
这道美味的食物我使用捷赛自动烹饪锅来制作,非常的方便。面板有多种自动烹饪程序可选择,还可以手动设置烹调温度。可以预约烹饪时间。我选择了黄焖鸡程序,整个制作过程火力适中,程序进行结束食物刚好烹调到位,很厚的锅底也没有太多的油烟。
豆角粘卷子
主料:油豆角300克,土豆200克,胡萝卜100克,猪里脊肉80克,面粉200克,水120克
配料:香葱15克,大蒜15克,生姜15克,八角1个,花椒1茶匙,干淀粉1茶匙,黄酒1汤匙,胡椒粉1/4茶匙,盐1+1/4茶匙,五香粉1/2茶匙,白糖1茶匙,生抽1茶匙,老抽1茶匙
豆角粘卷子的做法
1.面粉中加入水,搅拌成雪花状。
2.揉搓成均匀的面团,醒20分钟。
3.油豆角去两头,切长段。
4.胡萝卜、土豆去皮切滚刀块。
5.生姜切片,大蒜用用刀拍松,香葱葱白切段。
6.把香葱叶切圈。
7.猪里脊肉切丝,放入1茶匙黄酒、胡椒粉、1/4茶匙盐抓匀。
8.捷赛自动烹饪锅加电,选择黄焖鸡程序,锅热后先放入适量的油。
9.凉油放花椒、八角煸出香味,再放入葱姜蒜炒香。
10.放入里脊肉丝滑炒至变色,烹入剩余的黄酒。
11.放入油豆角、胡萝卜、土豆,加白糖、3/4茶匙盐,生抽、老抽略炒。
12.加入3杯的水。
13.加盖煮15分钟。
14.醒好的面团擀成大片,倒入适量油抹匀。
15.撒入1/4茶匙盐和五香粉抹匀。
16.把面片卷起来,切段。
17.两个面卷一组,把面卷分别拉长,手握两端反向旋转,另一个面卷旋转方向和第一个相反。
18.两个面卷两端捏在一起,这样就做好一个卷子,依次全部做好。
19.做好的卷子放入锅内。
20.加盖煮至锅内有少量的汤汁、卷子成熟,撒入香葱圈即可盛出。
美食小贴士
1.花椒八角凉油放入,慢慢煸炒,香味才浓郁。
2.卷子面团不能太硬,否则拉伸的时候容易断裂。
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豆角和土豆能一起吃:可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻
豆角和木耳和鸡肉能一起吃:益气养胃润肺、降脂减肥、活血调经
西北菜羊肉垫卷子
羊肉垫卷子是地地道道的甘肃河西一带草原牧民人的传统吃法。他们将面卷子直接下到羊肉汤锅里一同炖煮,有菜有饭,非常适合草原上牧民们的饮食特点。
现在生活越来越好,人们已经不满足吃饱肚子,更爱追求新鲜的、新奇的、原始的、朴实原生态的东西。当你将这一锅连肉带面卷热腾腾地端上桌时,客人们一定会瞪大眼睛。小试一口,哇!那羊肉鲜嫩不肥腻,面卷子吸足了肉汁,软韧有度,汁(滋)味十足。
这道菜里面的羊肉要选羊羔肉,相传最初发明这道菜是因为春季诞生大量的小羊羔,但是草场有限,就要宰杀一批小羊羔来维持草原牧场的平衡。因此牧民们就炖煮羊肉加上面卷子,发明了羊肉垫卷子。
羊肉与精面,刚柔并济,有羊肉之鲜美,更有河西优质面粉的地道嚼头,相得益彰。羊肉垫卷子以面香、肉嫩、味美、营养丰富而著称,由于面肉相互渗透,吃面而喷香,食肉而不腻,因而倍受人们青睐,现在已被注册为地方名菜。
羊肉垫卷子古朴草原风牧民人的传统吃法
主材:羊肉800克,面粉200克
配料:葱1根、姜1块、大枣8粒、陈皮一块和西红柿两个。
羊肉垫卷子的做法
1.将带骨的羔羊肉用温水泡上,有时间泡半天,没有时间泡1小时也行。
2.羊肉切大块,大块的肥羊肉片下来,切小块另用。
3.切好的带骨羊肉焯水后清洗干净备用。
4.将肥羊肉炼成油,盛出备用。注:这一过程也可省略。
5.用原锅,将焯水后清洗干净的羊肉炒干水份,然后加入葱、姜、大枣、陈皮和西红柿炒香。
6.炒香后,加入酱油,炒到均匀上色,加入适当的水,煮开。
7.转高压锅,设置加压20分钟。
8.高压锅煮肉的时候将面和好,面粉200克大约加100克的水,和好后醒上半小时。
9.然后擀成大片,将前面5炼的羊油均匀地抺上,撒点盐。注:如果羊油太少再加点植物油。
10.卷成长卷,切成小节。
11.将高压锅焖好的羊肉连同汤水倒回炒锅。
12.将面卷生坯放在羊肉上,盖锅焖。
13.这是最后焖好的,锅里要留点汤汁水,味道会更加好。
细微小语:
1.红枣、陈皮、生姜和西红柿是这道菜鲜美又不膻的秘诀。这对于不能吃辣椒的人来说是最好的方法。
2.甘肃牧民选用的是小羔羊肉做这道美食,因此我认为最好不要用更多的香料盖住羊肉本身的鲜味,如是老羊肉那就随你了。
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
陕西本地炖羊肉
食材明细:
主料::羊肉适量,
辅料::盐适量,
配料::大葱适量,姜适量,炖肉料适量,辣椒适量,花椒适量,
陕西本地炖羊肉的做法步骤:
1.大葱香菜切末
2.吃多少拿多少肉和汤放另外一个锅里面煮开,放入大葱末煮1会
3.撒入香菜末就可以吃了,下饭可以,煮点面条放里面吃也特别的香啊
4.羊肉泡水里面泡半天泡出来血水
5.羊肉洗干净切块
6.准备大葱切断,姜切片,盐,炖肉料,辣椒,花椒
7.羊肉冷水下锅
8.煮开撇去沫子
9.放入大葱段,姜片,盐,炖肉料,辣椒,花椒
10.大火烧开,小火开始炖2小时
11.炖了2小时后的样子,尝下味道淡了在加盐。1大锅可以开吃啦,吃时加点葱花和香菜,那个美啊,煮面直接浇点面上面就可以吃了
饭菜一锅出——排骨豆角粘卷子
食材明细:
主料::面粉适量,排骨适量,豆角适量,
辅料::老抽适量,料酒适量,葱适量,姜适量,草果适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,冰糖适量,盐适量,生抽适量,
饭菜一锅出——排骨豆角粘卷子的做法步骤:
1.面粉用温水合成面团盖上保鲜膜醒30分钟
2.豆角洗净掰成寸断备用
3.小排焯过水,加沸水、老抽、生抽、料酒、草果、桂皮、八角、香叶、冰糖,食用盐炖熟备用。(水要多加一些)
4.炒锅放少许油,放入准备好的豆角煸炒出水分
5.炖好的排骨倒入豆角锅中。(汤也一起倒入)
6.醒好的面团擀成大薄片。抹上食用油。
7.从一头卷起
8.用刀切成大小均匀的剂子
9.取一份小剂子,轻轻拉长,拧一下。
10.每三个拉长的小剂子捏在一起。
11.做好的卷子搭在排骨豆角上
12.所有依次做好
13.盖上盖,中火十分钟左右即可。
14.一大盘排骨豆角
15.这还有一大盘沾卷子,饭菜都有了
陕西羊肉泡馍
食材明细:
主料::羊排一块,1700克,面粉600g,米酒100g,
辅料::粉丝适量,海带片适量,糖蒜适量,辣椒酱适量,
配料::花椒50粒左右,八角2个,姜20g,当归5g,香叶4片,陈皮3g,丁香8粒,甘草5g,山楂2个,香果1个,草果1个,肉蔻1个,香沙1个,
陕西羊肉泡馍的做法步骤:
1.米酒加100克面粉和成面团,待面团发酵至有蜂窝。也可以用酵母粉发酵。但要注意酵母粉的用量是够发100克面粉即可,不可多用。
2.用另外500克面粉和成死面面团,面团要和的很硬,这样饼才有嚼头。把发面团和死面团放一起揉。泡馍用的饼,发面和死面的比例一般为1:9。
3.揉至两种面团均匀的融合在一起。
4.分成大约100克的剂子,擀成圆饼。
5.用平底锅烙。
6.翻面烙,基本熟了即可。
7.饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用。
8.羊排洗净。炖汤用羊肉加牛羊骨头是最好的,自己在家做买骨头很费事,我就用羊排来代替了,有肉有骨头,炖出来的汤味道也很浓厚。
9.顺势切成条。
10.备好调味料。
11.放入温水中,所有调味料装入调料盒中,姜放不下了,我 放汤里了。
12.炖肉用羊肉加牛羊骨头是最好的,自己在家做买骨头很费事,我就用羊排来代替了,有肉有骨头,炖出来的汤味道也很浓厚。
13.煮熟的羊肉剔下来备用。
14.锅中放羊肉汤,不要兑水。
15.备好粉丝和鲜海带片,干的海带泡发也行。
16.汤开后放入粉丝、海带片和馍粒,加盐。
17.煮开后放入羊肉,炖煮大约5分钟左右,感觉馍煮透了就可以了。正宗的羊肉泡馍讲究一碗一碗的做,所以即使在家我也是一次只做一碗,煮好了再煮下一碗。
18.煮好的羊肉泡馍上桌时,配上糖蒜,辣椒酱。我家自己做的糖蒜,自己做的剁辣椒,配着一起吃,哈哈,很正宗的陕西吃法。
陕西名食羊肉泡馍
最负盛名的陕西名食羊肉泡馍
说起陕西,人们一定会想到西安,想到兵马俑、大雁塔、白马寺,可是对我等这号吃货来说,陕西却是我们眼中小吃与面食的天堂,羊肉泡馍、肉夹馍、岐山哨子面、陕西凉皮、陕西米皮、荞面饸饹、糊辣汤等等等等,要挨个数过来估计数到天亮也数不完。
而这里面最负盛名的,当数西安的羊肉泡馍了。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱。而几乎所有的外地游客,到了西安,一定要尝一碗羊肉泡馍,不然就算白到西安走一遭。羊肉泡馍,已然成为西安的美食名片,当之无愧的陕西美食总代表。
虽然坨妈我还未去过西安,但一直对这个羊肉泡馍十分长草,前些日子戏戏和子瑜妈妈这俩不仗义的家伙跑到西安去玩没有带我去,我已经很愤愤了,结果偏又看到好多美食博主在发西北菜,那些有着浓厚风情的西北美食,彻底勾起了我心中的馋虫,恰好前些日子托人带到了上好的羊肉,所以我决定来拨了这把草,一定要做一做我慕恋已久的这碗羊肉泡馍!
羊肉泡馍
馍:中筋面粉500克、青稞面20g,酵母8g,碱1g,温水200克
汤头:牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量
配菜:红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许、
馍的做法
1.面粉与青稞粉、碱混合,置于一大盆中;
2.干酵母粉一袋;
3.取8克干酵母加入200克温水中,搅拌均匀至溶化,静置3-5分钟;
4.将酵母水倒入面粉盆中;
5.搅拌均匀后揉和成光滑的面团;
6.盖上保鲜膜,放于温暖处饬发30分钟左右;
7.待面团涨发至1.5-2倍大;
8.取出重新揉圆;
9.搓成长条状,分切成等量的小剂子;
10.逐一搓圆;
11.取一小块面团擀成长条形;
12.卷起然后竖放;
13.再按压成扁圆形;
14.用擀面杖再次擀开,然后用叉子在面团表面扎上汽孔;
15.平底锅中火加热后转小火,下入面团两面干烙至熟;
16.将烙好的馍切成小块备用。
羊肉汤的做法
1.茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g;
2.将香料用干锅炒香;
3.加入冷水浸泡氽洗;
4.用纱布滤出;
5.包起封口扎紧成料包;
6.牛羊肉洗净;
7.分切成片状;
8.将切好的牛羊肉倒入一大锅中,加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时;
9.捡出葱姜和料包,将泡好的肉滤出备用;
10.另取一汤锅,加入大半锅清水,煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出;
11.将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中,加入料包、生姜、盐、料酒和2KG水,搅拌均匀;
12.盖上锅盖,大火煮沸后转小火,炖1个半小时;
13.炖汤的时候,将干红薯粉用清水泡发;
14.待汤煮至香气浓稠时关火;
15.取出料包和生姜,将肉捞出,剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤;
16.将泡好的粉条下入汤中,加入适量胡椒粉,煮沸后转小火再煮1分钟左右关火;
17.将牛羊肉和切好的馍装入碗中,加入粉条拌匀;
18.撒上切好的青蒜叶和香菜叶,最后浇上热汤,撒上香油即可。
看起来粗犷简单的羊肉泡馍,做起来绝不是一碗羊肉汤加一块馍那么简单哦,西北菜的魅力,就在于那些粗线条外表下细腻而丰富的内在,不会让人一见钟情,却会让你慢慢爱上它,而且欲罢不能
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
馅卷子
食材明细:
主料::面粉适量,肉适量,
辅料::水适量,
配料::葱适量,姜适量,香油适量,豆豉适量,盐适量,调味精适量,
馅卷子的做法步骤:
1.肉馅放葱姜、豆豉、油、酱油、香油、料酒、鸡精、调味精、盐。
2.将和好的面放在面板上,用擀面杖压平。不是发面弄得薄薄的。将肉馅均匀平铺到面上。
3.将面从一头卷起,大概10厘米左右的宽度。卷到最后封口。之后用手均匀压一压。如果觉得蒸屉很小,可是直接放入,蒸屉很大可以先将其切成两只三块再放入。
菜卷子
食材明细:
主料::面粉500g,白菜200g,
辅料::油适量,盐适量,酵母5g,苏打适量,面碱适量,
菜卷子的做法步骤:
1.酵母用温水化开,倒入面粉再加清水和面
2.揉成面团放置温暖的地方饧发2小时
3.这是发好的面,不像用老面发的那样酸味重
4.再用小苏打水溶液和匀,加少许干面粉揉成光滑面团,放一旁再次饧发
5.白菜洗净切碎,放少许盐杀出水分
6.将白菜挤干水分备用
7.将面团再次揉光滑后用擀面杖擀成面皮
8.再涂抹一层植物油
9.将白菜均匀的铺满面皮
10.从一头卷起
11.卷成长条状
12.用刀切成小段
13.锅中坐水,间隔的摆入菜卷子
14.盖盖,大火烧开锅转中小火蒸20分钟即可
小贴士:
1白菜要挤出水分再用否则蒸出来的卷子就不好看也影响口感
2卷子入锅要间隔开
3关火后焖两三分钟后再出锅,以防卷子遇冷后回塌
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