食材是组成各种美食的基本原料的统称,它决定了美食的本味。中国人对食材一直有着不懈的探究,想必你对食材很感兴趣吧?小编特地花时间为你收集并编辑了红烧羊肉---秋冬进补的好食品(1),还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料::羊肉600克,干红辣椒3个,生姜适量,京葱适量,花椒适量,八角2个,桂皮1小块,香叶2片,草果1个,香菜两根,
辅料::老抽适量,生抽适量,盐适量,黄酒适量,郫县豆瓣酱2小勺,黄豆酱1小勺,白糖1小勺,
红烧羊肉---秋冬进补的好食品的做法步骤:
1.羊肉600克,切小块,洗去血水。
2.羊肉(焯水)冷水下锅,水烧开略煮。捞出后清洗干净,并控干水分。准备好材料表中所需调料。
3.炖锅烧热放适量色拉油。
4.油热,放入豆瓣酱和黄豆酱,小火炒香,红油析出。
5.放入所有香料和京葱、生姜爆香。
6.放入焯水后的羊肉,翻炒均匀。
7.放入适量开水,加入适量黄酒、老抽、生抽、白糖调味后,大火烧开转中小火炖一小时左右。
8.羊肉炖一小时,大约八分熟。加适量盐调味后,炖至酥烂即成。
9.盛出加适量香菜。
小贴士:
1、羊肉焯水后用热水清洗。
2、羊肉下锅翻炒后,最好加开水。
3、香菜根据自家口味添加。
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冬季进补红烧羊肉
我家冬季进补首选的必定是羊肉,俗话说的好,药补不如食补,羊肉既能御风寒,也能补身子,并且营养丰富,肉质细嫩,好吃肉肉的亲,一定不要错过这个美味的食材哟。
冬季进补红烧羊肉
用料:羊肉500克、姜20克、葱20克、大蒜15克、香料1份、小红尖椒15克、油适量、糖15克、盐1茶匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙
红烧羊肉的做法
1.羊肉斩块,洗净,冷水入锅,加葱姜,开火,焯去血污。
2.起锅,放油,下白糖炒糖色。
3.当锅中白糖变成红褐色时,下羊肉翻炒,同是加入葱姜。
4.炒至羊肉上色。
5.沏入足量开水,并放入香料包,转中小火焖40分左右,至羊肉酥软。
6.此时可把大蒜与小红尖椒放入烧至成熟。
7.并加入适量盐,生抽,蚝油等调味料。
8.大火收汁,加入葱段后即可出锅。
美食小提示
1.焯烫羊肉最好是冷水入锅,这样肉中的杂质会随着温度的升高而彻底析出。
2.想要羊肉快速酥软,建议选用压力锅,省时省力好帮手哦。
红烧羊肉食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
(1)红烧羊肉
菜系及功能:冬季菜谱
红烧羊肉的原料:主料:肥瘦羊肉750克;配料:白萝卜300克香菜75克;
调料:绍酒75克、精盐5克、郫县豆瓣75克、酱油5克、葱10克、生姜10克、草豆蔻1个、花椒5粒、八角1个、山奈0.5克、羊肉汤750克、精制菜油50克。
红烧羊肉的做法
1)将羊肉洗净,漂尽血水,切成3)5厘米见方的小块,放入冷水锅中加温焯水,捞起,清洗二次。萝卜洗净,切成3)5厘米的菱形块。
2)山奈、八角、生姜(拍松)、葱结、花椒、草豆蔻装入纱布袋中成香料袋。郫县豆瓣剁碎。
3)炒锅置中火上:下油烧至六成热,放入豆瓣炒出香味,加入羊肉汤烧沸出味,捞去豆瓣渣,加入羊肉、绍酒和香料袋,移至小火上烧至五成熟时,放入萝卜,烧至羊肉、萝卜酥烂,捞去香料袋。
4)装盘时先将萝卜盛入汤盘内,再将羊肉舀在萝卜上,加上香菜。
特点:色泽红润,味浓厚香辣,冬季佳肴。
操作要点:
1)羊肉焯水后一定要清洗干净。
2)烧羊肉时汤汁不宜放得太多或太少。
红烧羊肉食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
红烧羊肉煲(1)
食材明细:
主料::羊肉800克,冰糖10克,八角2个,花椒适量,油适量,
辅料::李锦记秘制红烧汁30克,盐3克,香叶3克,黄酒5克,
红烧羊肉煲的做法步骤:
1.羊肉切成小块。
2.入锅焯水。
3.冲洗干净
4.锅内放入少量的油和冰糖,如果冰糖个有些大的话,可以用锅铲敲碎。
5.炒糖色(冰糖融化后,颜色变金黄色,油面冒泡时,可以下食材炒糖色了)。
6.羊肉煸炒均匀后,下秘制红烧汁,八角、香叶、黄酒和花椒。
7.接着煸炒均匀。
8.锅内一次加入足量的水,中小火慢炖。
9.煮至水少时,倒入砂锅内。
10.盖上锅盖,小火焖上约15分钟,关火出炉。
秋冬进补(白萝卜牛尾汤)
食材明细:
主料::牛尾400克,白萝卜600克,枸杞适量,
辅料::料酒2大勺,姜3片,盐适量,
秋冬进补(白萝卜牛尾汤)的做法步骤:
1.准备好材料,萝卜去皮切成块。
2.牛尾和姜片放一起先飞水,撇去血沫,捞起洗赶紧沥干水。
3.锅里放水,放入牛尾和料酒。
4.倒入枸杞。
5.大火煮滚后小火煮一个小时。
6.一个小时候把萝卜放入锅内 ,继续煮半个小时放盐即可关火。
小贴士:
牛尾一定要飞水,有的牛尾肥油比较多。飞水可以去除血腥外还可以沥去一些油。
牛尾滋养美味,富含胶质,吃了能补气养血,强健筋骨哦。
秋冬进补(白萝卜牛尾汤)的做法
牛尾,大家可能会觉得很腥,其实和白萝卜煲汤的话,并不会有太大的腥味呢,白萝卜的味道能遮盖牛尾的腥味,煲汤的时候滴入黄酒或者料酒,喝白萝卜牛尾汤毫无负担呢。冬天喝白萝卜牛尾汤很适合呢,暖身又补水,煲上一大锅,一家人喝很是满足!
材料:
牛尾400克,白萝卜600克,枸杞少许,料酒2大勺,姜3片,盐适量,
秋冬进补(白萝卜牛尾汤)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料,萝卜去皮切成块。
步骤2,牛尾和姜片放一起先飞水,撇去血沫,捞起洗赶紧沥干水。
步骤3,锅里放水,放入牛尾和料酒。
步骤4,倒入枸杞。
步骤5,大火煮滚后小火煮一个小时。
步骤6,一个小时候把萝卜放入锅内,继续煮半个小时放盐即可关火。
秋冬进补——红枣桂圆乌鸡竹荪汤的做法
这是一道特别适合秋冬季节喝起来的汤品哦
材料:
乌鸡半只,干竹荪10到20克,红枣5个,桂圆干8粒,枸杞10来粒,姜片6片,花椒粒10几粒,料酒1瓶盖,盐适量,,
秋冬进补——红枣桂圆乌鸡竹荪汤的做法的做法步骤:
步骤1,竹荪加入少许盐用清水泡发20分钟泡发好后切去头尾挤干水份备用
步骤2,姜一半切丝一半切片
步骤3,红枣,桂圆干,枸杞洗净
步骤4,乌鸡洗净斩件后放入锅里,加入水,姜丝,料酒,花椒粒焯水,水滚开后煮2分钟即可
步骤5,焯好水的乌鸡冲洗干净重新放入锅里,加入姜片和花椒粒
步骤6,一次性加入足量的水
步骤7,加入桂圆干
步骤8,加入红枣
步骤9,大火滚开后转小火煮20分钟
步骤10,加入枸杞煮10分钟
步骤11,最后放入挤干水的竹荪再煮15分钟即可
步骤12,出锅前按照自家口味加入少许盐调味
步骤13,一碗红枣桂圆乌鸡竹荪汤就完成了
步骤14,一到秋冬,我们家每天汤水没断过哦
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