食材是美食最基本的构成,没有好的食材,不可能有好的食物。脱离开食材讲美食文化是无土之木,哪些食材让你印象深刻?于是,小编为你收集整理了冬季进补红烧羊肉。希望能为你提供更多的参考。
我家冬季进补首选的必定是羊肉,俗话说的好,药补不如食补,羊肉既能御风寒,也能补身子,并且营养丰富,肉质细嫩,好吃肉肉的亲,一定不要错过这个美味的食材哟。
冬季进补红烧羊肉
用料:羊肉500克、姜20克、葱20克、大蒜15克、香料1份、小红尖椒15克、油适量、糖15克、盐1茶匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙
红烧羊肉的做法
1.羊肉斩块,洗净,冷水入锅,加葱姜,开火,焯去血污。
2.起锅,放油,下白糖炒糖色。
3.当锅中白糖变成红褐色时,下羊肉翻炒,同是加入葱姜。
4.炒至羊肉上色。
5.沏入足量开水,并放入香料包,转中小火焖40分左右,至羊肉酥软。
6.此时可把大蒜与小红尖椒放入烧至成熟。
7.并加入适量盐,生抽,蚝油等调味料。
8.大火收汁,加入葱段后即可出锅。
美食小提示
1.焯烫羊肉最好是冷水入锅,这样肉中的杂质会随着温度的升高而彻底析出。
2.想要羊肉快速酥软,建议选用压力锅,省时省力好帮手哦。
红烧羊肉食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
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冬季进补第一鲜汤——花蛤炖羊肉
食材明细:
主料::鲜羊肉400克,桂皮5克,香菜适量,料酒一大勺,盐少许,枸杞15克,花蛤400克,
辅料::八角3颗,大蒜3瓣,姜5克,大葱一根,
冬季进补第一鲜汤——花蛤炖羊肉的做法步骤:
1.1、将羊肉洗净切块,冷水下锅焯去浮沫。
2.2、葱、姜、蒜切好,八角、桂皮洗净备用。
3.3、焯好的羊肉放高压锅加水,放葱、姜、蒜、八角、桂皮。
4.4、再加盐煮20分钟后取出,将花蛤吐尽沙子洗净放汤锅。
5.5、放入煮好的羊肉,加入煮羊肉的高汤煮10分钟,撒入枸杞和香菜出锅。
小贴士:
1、羊肉焯水去浮沫时一定要冷水下锅,这样不仅肉嫩而且还能焯净肉中的血沫。
2、羊肉从高压锅取出时,汤里的香料等要捡出来,汤表面的浮油一定要撇净,只留下高汤喝起来才不油腻。
3、花蛤洗的时候先放点水泡着,加一点点盐,再加几滴食用油。泡20分钟左右这样就可以把花蛤肚子里的沙吐干净了!
清炖羊肉——冬季进补正当时的做法
寒冷的冬季,吃上一锅清炖羊肉,暖暖的,幸福不过如此吧。。。
材料:
小羊腿肉1000克,胡萝卜250克,山药200克,泡发木耳100克,料酒30克,干黄花菜10克,莲子15克,黄豆10克,大葱20克,姜10克,灵芝3克,百合3克,玉竹3克,熟地3克,盐适量,香菜碎适量,
清炖羊肉——冬季进补正当时的做法的做法步骤:
步骤1,羊肉冲洗干净;
步骤2,将羊肉切成3厘米左右的大块;
步骤3,将切好的羊肉放入清水浸泡2个小时,中间换水2-3次;
步骤4,浸泡羊肉的过程中,准备其他食材;
步骤5,锅中放入冷水,将羊肉放入;
步骤6,加入料酒,中火加热;
步骤7,羊肉飞水过程中,准备一块纱布,将干黄花菜、莲子、黄豆、葱、姜、灵芝、百合、玉竹及熟地包成料包;
步骤8,羊肉烧开后,煮3-5分钟,除去其中的血水;
步骤9,在锅中热水翻花出,用漏勺捞出羊肉;
步骤10,装入盆中备用;
步骤11,将料包放入砂锅;
步骤12,将羊肉放入砂锅;
步骤13,砂锅中倒入清水;
步骤14,大火烧开后,转中火慢炖70分钟左右;
步骤15,炖羊肉过程中,将胡萝卜、山药分别切成滚刀大块;
步骤16,羊肉炖好后,加入山药;
步骤17,加入胡萝卜;
步骤18,加入木耳和盐后,炖制15-20分钟,直至胡萝卜、山药熟透;
步骤19,食用前,在碗中撒入香菜末即可。
步骤20,寒冷的冬季,一碗清炖羊肉,暖暖的。
卤水乳鸽--冬季进补好选择
食材明细:
主料::乳鸽3只,
辅料::八角10克,桂皮8克,香叶3片,老抽20克,砂糖30克,料酒10克,盐1茶匙,
卤水乳鸽--冬季进补好选择的做法步骤:
1.把材料准备好。
2.乳鸽洗干净,沥干水分备用。
3.把八角、桂皮、香叶放进锅中,加入适量清水,煲1小时左右。
4.加入料酒。
5.加入老抽和砂糖、盐,调成卤水。
6.大火煮开卤水后,放入乳鸽。
7.盖上锅盖,烧20分钟,关火,继续焖局20分钟。
8.取出,即可开吃。
9.香阿,皮薄肉嫩,特甘香。
冬季进补--桂圆大枣阿胶糕
食材明细:
主料::阿胶250g,黄酒250g,黑芝麻100g,核桃100g,桂圆80g,枸杞50g,红枣100g,冰糖100g,
冬季进补--桂圆大枣阿胶糕的做法步骤:
1.准备好原料
2.阿胶用黄酒浸泡2-3天
3.阿胶用黄酒浸泡2-3天
4.这个是跑了两天的额样子,阿胶又有点软了,但还是很韧很弹的样子,已经有些粘稠
5.黑芝麻用平底锅小火炒熟
6.核桃仁小火炒熟
7.把泡阿胶的盆隔水加热,慢慢搅拌,知道所有的阿胶块都化开
8.化开之后加入冰糖,如果买的是塔冰的话,可以放在微波炉里,用解冻档30几秒就可以化开成小块了,不断地搅拌,这是会变得越来越浓稠
9.加入核桃仁,多搅拌几个,把所有的核桃仁都被包裹上
10.加入桂圆肉,继续搅拌,这个过程中,一定要一直用小火加热,不然凉了就搅拌不动了
11.加入红枣肉,搅拌,然后依次放入枸杞,黑芝麻
12.各种果仁加入之后趁热倒入事先准备好的容器里
13.冷藏好的阿胶糕拿出来撕去保鲜膜,切小片,我切的比较小块,放进密封的容器保存,就OK了
小贴士:
1.黄酒的种类有很多,我用的是塔牌的,8.9元,超市里黄酒专柜就有。
2.盛放的容器一定要铺好保鲜袋,保鲜膜太薄了,到时候一定会粘在阿胶糕上撕不下来,那就糟了。
3.黑芝麻和核桃仁一定要用小火炒,或者用微波炉或烤箱都行,谨记不要烤糊了。
冬季进补好选择——酸菜排骨
食材明细:
主料::酸菜400克,排骨200克,花椒粒少许,葱姜末适量,
辅料::盐少许,料酒少许,生抽适量,蚝油适量,
冬季进补好选择——酸菜排骨的做法步骤:
1.一大盘积好的酸菜是必不可少的。
2.排骨洗净后要飞水,然后放在厨房纸里沥干水分。
3.我家人是不怎么喜欢酸菜的,多好吃的总觉得有点酸中带涩,花儿有一次就尝试着用花椒粒过油炸,有了花椒香味后就把花椒粒过滤掉,只留下带有花椒香味的底油,用这个做酸菜烧菜,味道不仅浓香,也少了涩重感。
4. 锅烧热后放入底油,加入葱姜末,炒香后放入排骨,加入少许料酒翻炒。接着加入生抽和蚝油。这个菜不适合放老抽,颜色深也过咸。
5. 加入温开水,放入酸菜。水没过酸菜就好,大火煮开后,文火慢炖半小时左右。
6.我爱吃辣,中途加入了2个小辣椒。做好的标准不是排骨熟了(当然排骨必须熟),而是汤汁慢慢被吸收后,打开锅,有汤汁,但不多,而且能闻到浓浓的含有肉汁的酸菜味道,用个小勺弄点汤汁,有点粘稠,饱含酸菜和排骨的浓郁味道,这样就好了。
7.能够充分刺激味蕾的这道菜,两大碗米饭搭配,都吃下去完全没有问题!
小贴士:
盐要适度,有的酸菜买回来是带咸味的。这个菜是咸鲜酸爽的,太咸了就影响口感了。
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