“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对美食菜谱感兴趣吗？下面由小编帮大家编辑的《西北民间最淳朴的菜:洋芋擦擦》，仅供参考，欢迎阅读。
这道菜在西北是非常司空见惯的家常菜，是那些吃洋芋蛋长大的孩子的钟爱。洋芋在西北人眼中有着非同一般的重要性，没有一种食材能替代它了，可以做成各种好吃的菜品。在西北人眼里它既是菜又是粮食，煮着吃就可以当干粮，炒着、煎着、炸着、炖着就可以当菜。记得更小一些的时候家家户户都种洋芋，每到成熟季节一家出动，是孩子们最喜欢的劳动了。一边嬉戏一边刨洋芋，收获的盆满钵满，回家后或煮或煎就能满足口腹之欲。
为了表达这道洋芋擦擦的本真和淳朴，我特意用了菜籽油，颜色比用花生油更鲜亮更美味。小妮子喜欢蘸着番茄酱吃，所以你可以尝试它的原汁原味哈。
西北民间最淳朴的菜洋芋擦擦
材料：土豆几个，盐，菜籽油，番茄酱。
洋芋擦擦的做法
1、土豆洗净削去皮
2、用擦板擦成丝或条
3、放入容器中加入适量盐调味
4、不粘锅中添加菜籽油加热后铺上一层土豆
5、中小火慢慢煎至一面金黄后翻面继续煎至金黄即可（一定要多点油不然不香哈）
6、吃的时候挤上番茄酱或出锅时撒黑胡椒碎
马铃薯——第二面包
马铃薯又名洋芋、土豆、山药蛋、洋山芋等，茄科植物马铃薯的块根，在全国的分布和种植范围比较广泛。因其可代替食物充饥，故被誉为第二面包。...[更多]
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洋芋（土豆）擦擦
食材明细：
主料：洋芋500g，干面粉150g
辅料：干红辣椒10g，花椒5g，葱20g，料酒10g，酱油10g，米醋10g，食盐20g，胡萝卜50g，青椒30g，花生油50g
洋芋（土豆）擦擦的做法步骤：
1，洋芋（土豆）用擦子擦成长条，清水淘洗，控干水备用。
2，在洋芋（土豆）条上均匀撒上干面粉，用筷子拌匀。
3，蒸锅篦子上抹油，防止粘锅。
4，将裹匀面粉的土豆条铺到篦子上。
5，大火烧开锅后，蒸十五分钟。
6，用铲子取出，平摊在盖垫上晾凉。
7，胡萝卜擦丝备用。
8，青椒切细丝备用。
9，葱切马蹄片，备干红辣椒和花椒。
10，炒锅内加底油，烧至七成热，加入花椒、葱片爆香，加入胡萝卜、料酒、酱油、米醋、食盐、少许清水烧开，加入青椒丝。
11，加入洋芋（土豆）条，大火快速翻炒一分钟。
12，出锅装盘。
13，成品近照。
小贴士：
要选购脆土豆，蒸出来不粘，如果家里没有擦子，切也行，比炒土豆丝稍稍粗一点点。面粉不宜放多，裹匀即可，最少要蒸十五分钟。配料可依个人口味制作，动作要快，否则青椒丝和胡萝卜丝就不好看啦！
【山西】洋芋擦擦
食材明细：
主料：土豆3个，青葱1根
辅料：生粉1匙，细盐少许
【山西】洋芋擦擦的做法步骤：
1，洋芋也就是我们平时吃的土豆，这东西也就是快餐店用来制作薯条的东西。食用的时候要注意，发芽的土豆最好不要食用。 因为发芽的土豆含有毒素，千万不要舍不得丢拿自己健康做赌注
2，土豆刮去皮擦成细丝【哈洋芋擦擦怎么能不擦丝了】洗去土豆淀粉，泡水2分钟防止氧化发红
3，捞出放入青葱碎、细盐、生粉，搅拌均匀
4，下点油中火烧热，放入适量的土豆丝摊开。压扁煸煎至金黄微焦即可翻面
5，非常美味的舌尖美食“洋芋擦擦”就这样完成。
小贴士：
煎至微焦比较香
葱油洋芋擦擦
食材明细：
中型土豆2个，蒜2瓣，小红辣椒2个，香葱1截，香菜1棵，面粉少许，盐适量，鸡精少许，辣椒粉少许
葱油洋芋擦擦的做法步骤：
第1步土豆去皮、擦成丝，蒜、小红辣椒切碎，香菜、葱切段；土豆丝用清水浸泡15分钟，以便洗去淀粉；
第2步土豆丝捞出，用厨房纸吸干水分；去除表面水分的土豆丝放入碗中，加入适量面粉；
第3步再加入适量的鸡精和盐；用手充分抓匀，使土豆丝均匀包裹薄薄一层面粉即可；
第4步土豆丝放入盘中，锅中加水，烧开后放入土豆丝，大火蒸熟（约10分钟左右）；蒸熟的土豆丝放入小盆中，加入辣椒粉和蒜末、辣椒碎，充分拌匀；
第5步最后撒上适量香菜装饰即可。
小贴士：
1. 土豆丝先用清水浸泡、洗去淀粉，以便后续操作；2. 土豆丝要用厨房纸充分吸除表面水分，否则放入面粉容易糊；3. 面粉不要放入太多，使土豆丝均匀包裹薄薄一层即可；4. 蒸制的时间作为参考，根据土豆的用量和火力大小调整。
#信任之美#洋芋擦擦
食材明细：
主料：土豆1个，小葱1根，面粉20克
辅料：盐3克，油适量，五香粉少许，鸡粉少许
#信任之美#洋芋擦擦的做法步骤：
1，备好土豆、面粉、小葱
2，土豆去皮洗净，擦成丝，小葱洗净切碎
3，用大盆盛起土豆丝、面粉、小葱
4，调入五香粉、盐、鸡粉、滴几滴清水
5，用筷子划散，让其均匀入味
6，煎烤机通电加热，烤盆内倒入适量食用油，将土豆丝均匀平摊在烤盆上、遮上盖子、选择烙饼功能键
7，烙至土豆丝两面金黄色，表皮脆脆的即可
小贴士：
切土豆丝最好用专用的刨丝刀，这样保证土豆丝大小均匀，煎制时更好控制火候。刨好的土豆丝尽量不要冲洗掉本身的淀粉质，保留原有的淀粉质口感更香脆。
【解密舌尖美味】#秘境#--洋芋擦擦
食材明细：
主料：土豆2个，面粉适量
辅料：香菜末适量，红椒丁适量，蒜蓉适量
配料：盐适量，十三香适量，辣椒油适量，生抽适量，香油适量，陈醋适量
【解密舌尖美味】#秘境#--洋芋擦擦的做法步骤：
1，主料：土豆2个副料：香菜末、红椒丁、蒜蓉调料：十三香、辣椒油、生抽、盐、香油、陈醋
2，面粉适量
3，土豆去皮后擦成丝备用、土豆丝用清水洗去淀粉，捞出后晒干
4，将土豆丝放入容器中撒上薄薄一层面粉、再加入十三香和盐拌匀、将拌好的土豆丝放入蒸锅中，水开后蒸制10分钟
5，蒸好土豆丝加入辣椒油、生抽、盐、香油、陈醋、香菜末、红椒丁、蒜蓉拌匀即可食用
小贴士：
1、土豆丝一定要将淀粉清洗干净后并去除表面的水份，否则面粉容易糊；
2、面粉不要撒太多，薄薄的一层即可。
西北菜黄馍馍
食材明细：
黄米面适量，水适量，红枣豆沙馅适量
西北菜黄馍馍的做法步骤：
第1步每个人面前都摆好了一盆调配好的黄米面和调好的红枣豆沙馅及少许水先是少量的加水到盘里一点点和面，和到软硬适中的程度，达到三光（面光、手光、盆光），将干净的面团整成圆形，然后搓成长条，再揪成小面团。
第2步我们跟着黄老汉将一个个小面团在手心里搓圆，两手慢慢将它拍扁，放上一勺红枣豆沙馅，再小心的收口，滚圆，然后放在蒸笼里。上锅蒸熟即可。包黄馍馍用的馅是红枣豆沙，整颗的红豆很酥软，但又保持着完整的形状，吃起来口感非常好，红枣连皮压烂。馅里没有加糖，却已经分外香甜。
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