“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?或许你正在查找类似"干煸鱼骨"这样的内容,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
明天就是闹元宵的日子,如果记忆的时间停留在现实里,那么今天的出行,应该是熙熙攘攘挪不动步了,记忆只留在记忆里,和现实是不沾边的,大街上冷冷清清,比平常的日子似乎还要冷清。记忆中的锣鼓喧天、肘歌、旱船、黑犟驴,还有威风凛凛的舞狮队,都没什么一下湮没似的,没了踪影,功夫才多长啊,什么都没有了。
难道是我老了吗?会和老人一样开始感叹时间了。
春节里,去了两家旧时院落,一是我的乡人袁世凯的故居,一是邓城的叶家大院,虽然两人地位有所不同,但我却在两家宅院里做了相同的事情。
在袁世凯出生的房间里,有一张雕刻相对精美的大床,这是我一直所艳羡的,在那间房里,在那张床上,我坐了下来。
叶家的宅院保存的相对比袁氏的好一些,但里面的陈设,明显的看出是后来从乡村里搜寻出来的雕花顶床,虽然做工不精美,但有着岁月的浸染,还是有余味予人的,友示意我坐床上时,一时间犹豫了,没有在袁宅那里的大方,我说害怕,阴深深的房间,帐幔里,被子阴郁的陈列着,怕会有什么人从床上坐起拉住自己一般。
行走在今日的旧时宅院,不知道别人会如何想,我告诉友,今天的它是沉默的,但这院里的一砖一瓦在旧时,都是充满着喧闹啊。
在厅堂我闭眼想,主人当时如何的迎来送往;在寝室想,新婚夜,新郎如何挑去新娘头上的红巾;被提醒游人止步的楼阁,因没人看管,又遇上我这个不自觉的客人,径直上楼去,脚踩木板的声音,不怕惊醒逝去的旧人,脑间立时想起提裙轻踩楼板的女人们......楼栏破旧,还是能撑起我的斜倚,望着挑脚的屋梁,想着某日的雨歇后,有水滴依然滴答垂落,无聊的人倚在这里数雨一滴滴垂落。
年节里,张灯结彩的大宅院,可冲去寂寥无数了,新年的第一声炮竹想起的时候,大宅院里也一样会涌起许多拣炮仗的小孩儿吧?
繁华如烟,人生短暂,传宅越院的通道,曾经布满了匆忙的脚印,如今,点尘不着,无影踪寻觅。
干煸鱼骨
主料:鱼骨蛋黄淀粉
辅料:油炸花生仁
调料:油花椒麻椒海椒食盐料酒腌肉料
干煸鱼骨的做法
1.草鱼一只。
2.花生仁适量。
3.海椒适量。
4.花椒麻椒适量。
5.草鱼除去内脏,收拾干净。
6.除去鱼头。
7.剔去鱼肉。
8.将鱼骨剁成小块备用。
9.蛋黄一只备用。
10.将鱼骨装入盛蛋黄的碗内,放入淀粉。
11.加入食盐、料酒和腌肉料拌匀腌制起来备用。
12.将海椒用剪刀剪断备用。
13.开火放入油烧至油温。
14.放入腌制好的鱼块进行炸制。
15.用漏勺敲打炸制的鱼块,有焦脆声捞出沥油放凉。
16.把晾凉的鱼骨,倒入油锅进行复炸,目的使鱼骨酥脆。
17.油锅留少许油。
18.下入花椒和麻椒爆出香味。
19.放入剪好的海椒段爆香。
20.下入炸好的鱼骨和花生仁,翻炒均匀入味,盛出晾凉,即可食用。
椒香味十足的香酥鱼骨,让人吃到不停口。要说还是这次入川带回的调料地道,才能烹制出这么适口的菜。
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干煸里脊
食材明细:
里脊肉适量,香芹适量,豆瓣酱适量,胡椒粉适量,料酒适量,生抽适量
干煸里脊的做法步骤:
第1步准备食材。里脊肉切条、芹菜切段。
第2步热油爆香姜。放入里脊肉翻炒。
第3步加入料酒、豆瓣酱继续翻炒。放入生抽。
第4步放入香芹。加盐、胡椒粉。
第5步搞定出锅^_^
干煸芸豆
食材明细:
芸豆500克,猪肉(瘦)50克,霉干菜30克,大蒜(白皮)10克,盐3克,酱油5克,鸡粉2克,味精2克,花生油30克,辣椒(红、尖、干)10克
干煸芸豆的做法步骤:
1. 猪肉洗净剁成肉末;
2. 梅干菜洗净,切末;
3. 大蒜去皮洗净,剁成蒜粒;
4. 干辣椒洗净,切成丝;
5. 锅中放油,待油烧至六成热时放入芸豆炸三分钟;
6. 待芸豆八成熟,表面起皱干缩时捞出,沥油;
7. 锅中留底油烧热,放入肉末炒香;
8. 加蒜粒、梅干菜、精盐、酱油,煸炒,炒熟后盛出待用;
9. 将炸好的芸豆、干辣椒丝放入锅中翻炒;
10. 倒入炒好的肉末、梅干菜,加入鸡粉、味精炒匀,出锅即可。
小贴士:
1. 芸豆经油炸后,外焦里嫩,再经过干煸处理,吃起来才脆嫩适口;2. 烹制此菜也可不放肉末,成菜清香爽口;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油300克。霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。
干煸花菜
食材明细:
菜花适量,红烧酱油适量,干红辣椒适量,大料适量,花椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,孜然适量
干煸花菜的做法步骤:
第1步菜花洗净用手掰成大小均匀的小朵姜切丝、蒜切片、葱切末
第2步小红辣椒剪成小段锅内放入少许油,油热放入花椒出香味变色后放入大料煎出香味。
第3步出香味后迅速放入小红辣椒、葱姜蒜、继续煸炒出辣香味放入菜花,淋少许水盖盖一分钟菜花里的水分会自己出来,口感更筋道。
第4步开盖大点火煸炒出香味,倒入红烧酱油煸炒2-3分钟,见菜花已经变软,放入少许盐、糖、孜然,炒出孜然的香味,出锅即可,如果还有点一点汤,可以用个小干锅,底下点上蜡烛,慢慢将里面的汤汁靠干,吃着更香。
小贴士:
1、做干煸菜花最好选用散菜花,炒的时候不容易出汤而且也口感更为脆甜2、最后加的那把孜然很提味。
干煸肉丝
食材明细:
猪肉350克,鲜冬笋50克,干辣椒5克,葱10克,素油50克,料酒10克,盐3克,酱油10克,味精0.5克。
干煸肉丝的做法步骤:
猪肉切成长约6厘米的二组丝。鲜笋切成长约5厘米的二粗丝。葱、干辣椒分别切成细丝。锅置中火上,下素油烧热(约120℃),放入干辣椒丝炸成棕红色捞起,再下肉丝,煸干水气,加入料酒、盐。酱油、笋丝继续煸炒,煸至干香亮油时,下辣椒丝、味精炒匀,起锅装盘,撒上葱丝即成。
干煸茭白
食材明细:
嫩茭白500克,芽菜末30克,酱油2汤匙,绍酒,盐,香油适量。
干煸茭白的做法步骤:
1、将茭白削去外皮,切去老跟,切成5厘米长的大粗条。
2、炒锅上火,放油烧至六成热,放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时,加入酱油、盐煸炒入味,放入芽菜,烹入绍酒炒匀,淋香油即可起锅。
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