“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，很多都应该见过这样的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是很想去学一学呢？经过整理，小编为你呈上冬季进补不离汤水，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
冬季是进补的好时节，如今食补的方法很多，但是无论哪种菜系哪种烹饪方法，几乎都离不开“汤”。可以说，“汤”和“食补”几乎成了近义词。其实，古人早就说过，宁可食无肉，不可食无汤。
“汤”在当今的饮食中占据着独特的位置，无论中餐还是西餐，无论佳肴还是便饭，汤都是餐桌上的宠物，不少国家还有自己的“名汤”，例如俄国的罗宋汤，美国的咖喱牛肉汤，日本的海带汤……我国则在不同地域、不同季节有喝不同汤的习惯，诸如老鸭汤、黄豆小排汤、荠菜豆腐汤等。嗜汤、喜汤、品汤已是时尚，特别是在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，感觉真是特别的温暖。
中西餐饮，各色汤品来争宠
汤的做法，在我国餐饮文化中，可分为滚汤、煮汤和炖汤。滚汤就是把水煮沸后，加上蔬菜肉类等汤料，再煮滚一下，加上调料即可饮用。煮汤则是要经过两三小时慢火煮熬，而且是先把水煮滚了才下煲汤材料，要求肉类原件入锅，先煮2小时，再捞起肉来切成大块，放回汤中再煮一小时。炖汤则是用炖盅隔水来炖。炖盅要上盖，封上纱纸，这样才能避免炖时有水蒸气流失，还需在汤里加些姜及红枣调味并增加营养。
西餐也有汤文化，简单地分为清汤和浓汤。常见的西式清汤，是利用牛骨煮成的“汤底”临时加上配料制成，以蛋白使之产生澄清透明效果。至于浓汤，有忌廉汤、菜汤、蓉汤等品种。
烹制汤品，选料搭配要合理
烹饪汤品，有很多讲究。其中最重要的是选料要得当，这是制好汤的关键。我们常见的制汤的原料，一般为动物性原料，包括鸡、鸭、猪瘦肉、猪骨、鱼类等，不论哪种原料，首先要求新鲜。因为鱼或畜禽在杀死后3~5小时时，各种酶使其蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，味道也最好。
烹饪汤品，还要注意炊具。采用陈年瓦罐效果最佳，它能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，做出的汤的滋味就越鲜醇。
另外，原料和水的配比、各种原料间的搭配都很重要。水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用。
最后还应强调放置调味用料的顺序。一是熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。二是汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。三是忌过多地放入酱油，以免汤味变酸，颜色变黑。
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上汤水饺
食材明细：
小麦面粉200克，虾仁300克，猪肉(肥瘦)200克，冬笋100克，香菇(鲜)100克，木耳(干)10克，鸡蛋60克，盐5克，白砂糖2克，酱油5克，香油5克，胡椒粉2克
上汤水饺的做法步骤：
1.将低筋面粉100克、面粉100克、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。
2.虾仁冲洗干净，擦干水分；猪肉剁烂。
3.笋肉、冬姑和木耳全部切丝。
4.把所有的馅（虾仁、猪肉、笋肉、冬菇、湿木耳）混合一在一起，再加入调味料（盐、白糖、酱油、香油、胡椒粉）搅拌，做成馅料。
5.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子。
6.锅中倒入适量的水烧开，放入饺子，煮到浮起时加入凉水，再次煮开就可以盛出了。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
高汤水饺
食材明细：
水发兰片50克，葱花I00克，姜末5克，味精5克，花椒面l克，精盐10克，酱油50克，芝麻油15克，豆油100克，精粉50O克，熟鸡肉25O克，水发海参100克，大虾100克。
高汤水饺的做法步骤：
1.先将鸡肉剁成碎叮海参、兰片、大虾去皮切成碎叮加酱油。粉盐拌匀。再放葱。姜、味精、花椒面、豆油、芝麻油搅匀拌成馅。
2.把精粉放在案板上，用开水烫好揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。
3.左手拿皮，右手抹馅，再用手顺饺子皮的边从右到左捏合成月牙形的饺子。
4.把饺于摆在屉内蒸10分钟左右，见皮鼓起即熟。
冬季进补怎能错过最给力的滋补菜----红烧羊肉
食材明细：
主料：带皮羊排肉500克
辅料：葱3大片，姜4片，蒜2瓣，香菜少许
配料：香叶1片，花椒少许，干辣椒2个，八角1个，桂皮1小块，小茴香少许，干山楂3片，料酒2大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，白糖1小勺，盐适量，鸡精适量
冬季进补怎能错过最给力的滋补菜----红烧羊肉的做法步骤：
1，将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,绰水完毕沥干水分。（肉排请店家切好）
2，准备好调味料，姜，葱，蒜切片。 （此处漏拍了干山楂）
3，锅中倒油,将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用。
4，将葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，香叶，八角，桂皮，小茴香一起放入锅中炒香。
5，炒出香味后将羊肉加入同炒。
6，翻炒2分钟后加入料酒，翻炒均匀后再加入老抽及生抽。
7，炒至上色后加入没过羊肉的开水。
8，加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。
9，出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。
10，炖至肉质软烂汤汁粘稠时将切好的香菜段加入视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。
小贴士：
1. 羊排最好在买的时候就请店家切好，不然回家再处理非常辛苦。
2. 羊肉选带皮的部位口感更好。
3. 放几颗干山楂能去膻味而且肉更易炖烂。
4. 放了二个干辣椒有隐隐的辣味，有小朋友或不喜欢的可去掉。
清汤水冷面
食材明细：
莜面适量，苹果适量，黄瓜适量，熟牛肉片适量，鸡蛋适量，泡菜适量，高汤适量，香油适量，白醋适量，生抽适量，盐适量，糖适量
清汤水冷面的做法步骤：
第1步做冷面的面条用热水泡熟，苹果切片，黄瓜切丝，鸡蛋煮熟切半。将一大碗高汤里先对入生抽，汤色成琥珀色之后，按自己的口味调入盐，白糖和白醋，后两样多放一些，最后滴入少许香油。
第2步将面条放入做好的汤里，然后把各样食材放上即可。喜欢的话，可以用辣酱，加辣椒面，醋和酱油，葱花调匀成冷面酱佐餐。
陕西酸汤水饺
【主料】面粉、牛肉
【配料】韭菜、虾皮、紫菜、香菜
【调料】盐、酱油、香醋、葱、姜、白胡椒粉、香油、油泼辣子、味精
【做法】
一、【拌牛肉馅】
1、买一斤半牛肉，现绞成馅。取一个干净盆。
2、葱末、姜末加进牛肉馅里。
3、【拌油】因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透。
4、【打水】取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁~~
5、加入酱油、盐、白胡椒粉、味精。
6、继续顺一个方向搅打。
7、韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中。
8、搅拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦！
夏季清爽祛暑汤水
食材明细：
绿豆，银耳，红枣，枸杞，黄芪，薏米仁，冰糖
夏季清爽祛暑汤水的做法步骤：
1.将银耳先浸泡
2.把绿豆，薏米仁煮到30小时后，再加入各种辅料（ 银耳，红枣，枸杞，黄芪）放入
3.最后加入冰糖
玉米小米汤水
小米含蛋白质、脂肪、维生素营养较为丰富。中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。糯玉米籽粒中营养成分含量高于普通玉米，糯玉米淀粉分子量比普通玉米小多，易于消化。
材料：
主料：玉米1根，，
辅料：小米30克，红糖适量，
玉米小米汤水的做法步骤：
1. 玉米上笼屉蒸熟，取出晾凉。用刀顺玉米粒间隙用刀翘出一排玉米粒。
2. 靠近空隙处把玉米粒顺序掰下来。
3. 把玉米粒放入料理机杯子（玉米粒占料理机杯子1/4），倒入清水（没过玉米粒，到料理机杯子1/2处）。
4. 开动料理机，把玉米粒打成浆汁。
5. 把打好的玉米浆过滤，滤除渣滓，浆汁入豆浆机。
6. 小米淘洗干净倒入豆浆机杯，倒入足量的清水。
7. 豆浆机选择“湿豆豆浆”，加工成粘稠的浆汁。
8. 打好的浆汁再次过滤。饮用时，调入红糖或冰糖。
小资爱上春季汤水
有消费能力又要求多多的小资们是最懂得保命和享受生活的，因为工作繁重的他们深信要过上好生活，革命的本钱―――身体就一定首先要维护好。在这小毛病频发的春季里，小资们早就把眼光瞄准了广州的炖品、汤品，决定通过食疗这一既科学安全又饱口福的方式来养生健体呢。
广州的炖品、汤品品种繁多，但认真做好炖品、汤品的酒楼食肆并不多，东风路与农林下路交界处的“艺星汤王馆”可算入其中。此店原为“先到先等”茶餐厅，月前定位为专做炖品汤品，店主为了做到最好，除了挑选靓料入汤外，还特地从某汤馆中挖来两位入厨20多年、有责任心的女师傅，专门负责炖汤，保证原盅炖足3小时，并时时跟踪汤品的水准和质量。
记者翻开菜单看到，这里单是以盅计的炖汤就有19款之多，价钱从6元到18元不等，而以鼎计的（需提前预订）就有6款，每鼎卖48元~128元不等，均实惠得很，每一款都附上简单的功效说明，让食客对症下汤。店家说，他们还会根据季节加添时令汤水品种呢。
花旗参炖竹丝鸡（10元）
广州处于湿热之地，身在其中的人们往往容易湿重燥热。这道汤品恰好能清热降火，而且选料严谨认真，如竹丝鸡，挑的是太和当地的乌鸡，据说某牌子的乌鸡白凤丸也是选用这里的乌鸡制作的。
天麻炖鱼头（10元）
一揭盅盖，天麻特有的清香便扑鼻而来。汤水鲜甜，还能祛头风头痛，补脑益智呢。
清炖瘦肉汁（6元）
记得在过去物质并不丰富的岁月里，能弄点瘦肉来清炖已是很奢侈的行为了，时至今日，这道清炖瘦肉汁让人很自然地回味起往日那珍贵难得的味道来。尽管今天的猪肉味道已大不如前，但幸好，店家特地回台山找寻农家乡下猪入汤，不但汤水甜美有肉味，瘦肉质感好，还令其补血气、养颜的功效更为明显。
凉瓜白豆炖龙骨（6元）
此汤水清润顺喉，带着凉瓜的微苦、白豆的清香和龙骨的鲜美，实为清热消暑的佳品。
杏雪炖猪肺（6元）
这道靓汤能治咳润肺是路人皆知了，只是一提起洗猪肺，就让人头疼，想喝就大多只能求助于酒楼食肆了。师傅说猪肺一定要挑新鲜的，而且必须洗干净肺中的血水，才能保证汤品的色泽和功效。如果你咳嗽已久且痰多的话，可挑花旗参炖鹌鹑饮用。
水牛奶煮汤丸（8元）
水牛奶特地从顺德取货，保证品质和新鲜，与麻蓉汤丸共冶一炉，甜滑滋润中带麻蓉的浓香和汤丸的烟韧，分外滋味。水牛奶还可外卖，每500克8元。
粉汤水饺(1)
食材明细：
主料：饺子适量
辅料：粉适量，木耳适量，粉条适量，葱适量，蒜适量，姜适量，香菜适量
粉汤水饺的做法步骤：
1，把葱，姜，蒜，干辣子切成块丁。
2，准备饺子，这是我提前包好冻在冰箱里面的。
3，香菜切碎
4，提前泡好
5，提前泡好木耳
6，凉粉切成块
7，肉切成丁，热油放入炒！
8，放十全调料，倒酱油，水份炒干。
9，放切好的葱，姜，蒜，干辣子。
10，爱吃辣，就再放入辣面子。
11，炒熟添水。
12，锅开倒入粉，木耳。
13，锅开再添粉条。
14，锅开放盐，醋，味精。
15，单另起锅煮饺子，熟了捞出。
16，放入饺子，浇上粉汤，撒上香菜，好了?
小贴士：
1.里面配菜可以放其他的。
2.味道可根据个人口味调。
酸汤水饺(1)
食材明细：
饺子，香菜，虾皮，十三香，小红椒，鸡精，醋，辣椒油，香油，葱花，味精，盐，酱油
酸汤水饺的做法步骤：
1、将饺子下锅煮3开，盛起。
2、香菜、葱花切好，放入碗中。
3、再放鸡精、味精、盐、酱油、醋、辣椒油、香油、虾皮、十三香、小红椒。
4、倒开水把步骤（3）冲开，最后放入饺子即可。
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