除了吐司之外这个红豆包是我家翻牌出镜最多的,因为实在是太好吃了啦!香甜软糯,要减肥的我每次烤完都忍不住要先吃上一个解解馋。而娃呐每次刚吃完娃就开问:妈妈什么时候再做啊!我们还没吃够。所以隔三差五就得撸一次。
材料:
高筋面粉440克,低筋面粉60克,牛奶250毫升,鸡蛋一个,糖30克,耐高糖酵母7克,盐6克,奶粉40克,黄油40克,黑芝麻适量,
肉食者联盟日式红豆包的做法的做法步骤:
步骤1,将除黄油之外的所有材料倒入搅拌缸内,先液体后粉类。
步骤2,先低速将面粉搅拌成团,再高速搅拌五分钟左右,揉至扩展阶段。
步骤3,扯开面团可以拉出光滑有韧性的厚膜。
步骤4,再加入软化的黄油,先低速搅拌至混合,再高速搅拌至完全扩展阶段。
步骤5,将面团揉圆,放在搅拌缸内盖上保鲜膜在温暖处发酵至两倍大。
步骤6,发酵结束,可以用手指粘点粉在面团中戳个小洞,不塌陷不回缩就表示发酵好了。
步骤7,将面团排气后平均分成14个小剂子,大概65克左右一个,分别揉圆,盖保鲜膜松弛二十分钟。
步骤8,面团松弛的时候将红豆沙也揉成团,多少可根据自己的喜好来选择。
步骤9,取一个松弛好的面团按扁,用擀面杖擀成圆片,翻面放入红豆沙,像做包子一样捏合。
步骤10,收口朝下稍微按扁。
步骤11,全部依次做好后在表面喷上少许清水,沾上少许的黑芝麻。
步骤12,放入烤箱内进行二次发酵,烤箱底部放一碗热水保持湿度,发酵至原来的1.5倍大。
步骤13,在面包上放一张油纸,另取一烤盘放在油纸上轻轻的压在面团上,不需要用力往下压,借助烤盘自身的重量轻轻压着即可,这样才能保持面包烘烤完成之后是扁的。
步骤14,放入提前预热好的烤箱内,中层180度烘烤22分钟左右即可。
步骤15,时间到了,完美出炉啦!
步骤16,软软的面包体,搭配香甜软糯的红豆沙,那叫一个好吃啊!
步骤17,一次吃两个不是事!赶紧来试试吧!
食材明细:
主料::高筋粉500g,水250ml,
辅料::红豆250g,红糖30g,猪油20g,面碱1.5g,
老面肥做法:::高筋粉300克,水150ml,白糖20g,酵母5g,
老面红豆馅豆包的做法步骤:
3.这是老面肥和面粉结合后的二次发酵前。
4.这是放了一夜发酵好的面团,里面都是蜂窝,有酸味。
5.整理一下启发好的面团,取碱水,均匀涂抹在面团上,揉匀,这个过程是面碱水可以综合掉酸味.同时蒸出来的馒头有面香味。
6.揉好的面团,中间切开,里面有不规则的蜂窝,可以做形。
7.制成面皮。
9.包馅。
10.豆馅包在中间,薄厚均匀。
11.豆包做好形之后放烤箱里用发酵功能在启发1小时。
12.发好的馒头拿在手里漂清,没有重量感,这就可以大火上汽之后进锅蒸12分钟。关火后2分钟开盖。
13.豆包馒头蒸的白白的。
14.开盖后一点不回缩,暄软有嚼劲。
15.儿时的味道。
小贴士:
面碱基本放1g,或者1.5g,没有老面肥需要提前做一块面引子,以后,每次蒸馒头留一块面肥,我基本留400克面肥作为下次引子。存放在冰箱冷冻或者冷藏都可以。有面引子就省力多了,晚上发面,早上做,很方便。
食材明细:
红芸豆适量,玉米面适量,糯米面适量,绵白糖适量,盐适量
东北粘豆包的做法步骤:
第1步红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮开,小火煮约一个半小时;煮至红芸豆软烂时,如果锅中还有水分可以倒出来,加入足量的绵白糖,将稀出的水分继续煮干,再放一小勺盐,沿一个方向搅拌至豆子软烂,锅底变干;
第2步玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀;酵母加温水稀释,一点点倒入面粉中,一边倒一边用筷子混合均匀,混合到面团可以粘合又不粘手为合适;
第3步将面团用手揣平,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时;揪一小块面团在掌心压扁,放入小块豆馅,一手拖住面团,一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢;
第4步将面团收口向下,两手将面团旋转团圆即可;锅中水开后,放入包好的粘豆包,蒸十五分钟左右即可。火不要太多,蒸的时间不要太长,否则粘豆包容易裂开。
小贴士:
1.发酵时如果室温不够,可将面团放入蒸锅中发酵,蒸锅中水温比体温略高即可,或者放到阳光底下发酵;2.和好的面团揣平时,一般是握拳用手指背揣平,老人都是用这样的手法;3.做粘豆包时,有的喜欢团成尖状,即使不团成尖状,团的时候也要团得细长一些,因为蒸的时候会蹋下来一点儿;4.粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆,现在也常用红小豆来做,味道也有差异;5.做粘豆包可以用粘玉米面,也可以用糯米面或黄米面;6.我用的糯米面和玉米面的比例是1:1,如果喜欢粘一点的可以用1.5:1,喜欢玉米面味的可以用1:1.5,我不喜欢玉米味太大的;7.东北蒸粘豆包的时候通常要在下面垫上苏子叶,我找不到苏子叶,就在下面垫的生菜防粘锅。
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