“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是也在研究美食菜谱呢?也许下面的“抹茶红豆包”正合你意!供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
鸡蛋一个,酸奶一瓶,高筋粉3杯,抹茶粉2中匙,蜜红豆适量,白糖一大匙,盐一小匙,干酵母4克,黄油30克
抹茶红豆包的做法步骤:
第1步酵母溶于温水内,搅拌均匀形成酵母水,静置5分钟。将除黄油以外的材料(酵母水最好分次加入)放入面包机内揉制成光滑面团后,加入黄油继续揉至光滑有薄膜。放入温暖处发酵60到90分钟,也可进行冷藏发酵12小时以上。
第2步排气分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。取一松弛好的面团,按扁后翻面包入红豆馅。
第3步整形放进烤盘。放入烤箱内发酵45分钟(里面放一杯热水)。
第4步发至原来的两倍大后取出,表面筛高筋粉,用利刀划个十字。也可以刷上蛋液。180度20分钟,中层烤制。(时间和温度仅供参考)
小贴士:
蜜红豆制作:1、容器内放入红豆,加入适量清水泡4小时以上。2、锅内放入清水,煮开,放入泡好的红豆,中火再次煮开。盖上锅盖转小火 继续煮40分钟左右,捞出沥干水份,加入适量的冰糖融化拌匀即可。经验总结:1. 夏天天气热,面团发酵比较快,所以一定要时常观察,发好了就马上做,否则发酵时间过长,可能酸味会大。我用酸奶和面,发的就更快啦。2. 为什么要翻面包入馅料呢?因为松弛好的面团表面已经结了一层光滑的面包皮,保留这层表皮面包不容易风干。3. 二次发酵时间也不要过长,发酵时间长,面团会变得太软而塌陷。我这次就是忙着准备晚饭,发的时间有点长,面包有点pia(三声)兮兮的,所以我的成品图用的是上次的。4. 红豆馅的面包夏天不容易保存,最好当天吃完。最好的办法是少做点啦,实在吃不完也只好放冰箱里保存,虽然面包放在冰箱里会影响口感,但为了保证质量也只好如此了。
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抹茶红豆发糕
食材明细:
发糕粉300公克,抹茶粉9公克,水180公克,细砂糖165公克,蜜红豆60公克
抹茶红豆发糕的做法步骤:
1.先将发糕粉和抹茶粉一起过筛。
2.将作法1及水、细砂糖放入钢盆中,以打蛋器搅拌至无糖颗粒状的面煳,静置约20分钟。
3.蒸锅预热至水开,将作法2的面煳装入模型中,撒上蜜红豆,放入蒸笼以中火蒸约20分左右即可取出。
红豆抹茶煎饼
食材明细:
A.中筋面粉130公克,泡打粉4公克,小苏打粉2公克,
B.鸡蛋1颗,细砂糖30公克,抹茶粉2公克,水150㏄,
C.蜜红豆110公克
红豆抹茶煎饼的做法步骤:
1.将材料A混合过筛,置入盆中,再加入所有材料B一起搅拌均匀,静置约15分钟,备用。
2.将蜜红豆加入作法1中拌匀,即为红豆抹茶面煳,备用。
3.取一平底锅加热,用纸巾涂抹上少许沙拉油,倒入作法2的红豆抹茶面煳,盖上锅盖用小火焖煎约3分钟,再翻面焖煎约2分钟,掀开锅盖再略煎至两面皆熟透、金黄酥松即可。
抹茶红豆吐司
食材明细:
高筋面粉600克,细砂糖66克,盐8克,即溶干酵母7克,奶粉30克,牛奶322克,全蛋液60克,无盐奶油70克,抹茶粉2小t,水2小t,蜜红豆300克
抹茶红豆吐司的做法步骤:
第1步先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化,将高筋面粉600克,细砂糖66克,盐8克,即溶干酵母7克,奶粉30克,牛奶322克,全蛋液60克混合,搅打起筋后,加入无盐奶油70克,搅打至完全阶段。将抹茶粉2小t 和水2小t 混合,将500克左右面团和抹茶融液慢速搅拌均匀。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟左右。发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。
第2步将两种面团平均分割成各两份,排气、滚圆,盖上保鲜膜中间发酵15分钟左右。松弛后的白面团用擀面杖擀成长方形(和网笼模差不多长),翻面,上面撒上蜜红豆。
第3步将抹茶面团也擀成长方形(比白面团小一圈)盖在4上,抹茶面团上也撒上蜜红豆。将面团由下自上卷起,卷成筒状。封口处捏紧(左右接缝处也捏紧),封口朝下放入刷好无盐奶油(份外量)的吐司模中,进行最后发酵。
第4步最后发酵温度38℃,60分钟左右。最后发酵好的面团(1斤吐司模发酵后表面刷上层蛋液)放入预热的烤箱,以180℃烘烤40分钟左右。
第5步出炉的面包,立即脱模,放在凉架上待凉。 一夫食堂的网笼模,很好脱模,打开就行。我打开后,没有把面包直接放在凉架上待凉。仍然把它放在了网笼模里,因为放在凉架上会把条横印在面包上。所以我是开着网笼模,放在凉架上,让它待凉的,约20-30分钟左右,翻一下面,直到完全冷却。切面的感觉也不错~~
第6步一斤吐司模的出品,也留个照吧~~
感谢您阅读“97美食网”的《抹茶红豆包》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红豆沙冰专题,希望您能喜欢!