只有正常的食材才能有正宗的美食，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化，你对食材精通吗？小编推荐你不妨读一下【四川】干锅萝卜，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：白萝卜1根，五花肉150g，青椒少许，红椒适量，
辅料：：料酒1勺，香辣酱1勺，蒸鱼豉油1勺，盐适量，辣椒油1勺，葱少许，酱油1勺，蒜苗少许，姜少许，
【四川】干锅萝卜的做法步骤：
1.白萝卜去皮切条，加入少许盐抓拌均匀腌制10分钟，控去水份备用。
2.青、红辣椒切丝，葱、姜切丝，蒜苗切小段。五花肉切薄片。
3.锅中倒少许油，倒入五花肉煸炒至吐油。
4.加入料油、葱、姜炒香。
5.加入香辣酱、酱油、蒸鱼豉油炒香。
6.倒入萝卜翻炒均匀。
7.加入1碗开水焖煮5-6分钟。
8.煮至汤汁变少，加入青、红椒丝翻炒均匀。
9.加入蒜苗炒均。
10.最后淋入1勺辣椒油。
11.出锅上桌。
小贴士：
辣椒油可不放，放入后成菜更漂亮。
97msw.cOm延伸阅读
【四川】麻辣香锅
食材明细：
主料：：莲藕1节，土豆1个，木耳15朵，虾400克，芹菜1棵，香菜2棵，瘦肉200克，香肠2根，豆腐皮2张，丸子300克，大葱1棵，生姜5片，大蒜10瓣，
辅料：：生抽2汤匙，黄酒2汤匙，郫县豆瓣酱3汤匙，白糖3茶匙，十三香1汤匙，干辣椒25个，花椒适量，食用油适量，食盐适量，鸡粉1茶匙，
【四川】麻辣香锅的做法步骤：
1.准备好食材：莲藕和土豆去皮切薄片水开后，放入锅里煮8分钟；
2.我们开始处理食材：锅热后，加入食用油，油温达到五成热时，加入处理好的虾，半煎炸，撒少许盐，至虾肉和壳微微脱离盛出（这一路都不用洗锅了，一路做下来）；
3.虾煎好盛出，加入香肠煎2分钟盛出；
4.加入瘦肉片，煎至两面变色盛出；
5.瘦肉片盛出之后，我们开始炒底料：电火锅选择最小火力，加入花椒和干辣椒煸出香味；
6.加入葱段、姜片和大蒜瓣翻炒2分钟；
7.加入2汤匙郫县豆瓣酱，翻炒出红油；
8.加入煎半熟的瘦肉片、芹菜和香菜梗翻炒2分钟；
9.加入生抽，糖，黄酒，十三香调味，翻炒1分钟；
10.加入提前处理好的全部材料炒匀，味道不足的话，再自行酌情添加。电火锅最小火力慢炒10分钟左右，更入味；
11.出锅前加入1茶匙鸡粉和香菜叶，翻炒1分钟即可出锅食用。
12.我们可以一边用电火锅最小火力加热边吃，无敌下饭哦！
小贴士：
腐竹/黄瓜/豆干/金针菇/豆芽/肥牛/肉丸.....等等等等，自己喜欢都可以加。
各种材料是喜欢的就多放，不喜欢的就少放。
香锅底料如果觉得自己炒比较麻烦的话，可以买现成的火锅底料，但是郫县豆瓣酱是不能或缺的，必须放哒！
【四川】芹菜鸡蛋干
食材明细：
主料：：鸡蛋干150g，芹菜3颗，胡萝卜1个，
辅料：：橄榄油3毫升，干辣椒4个，花椒20粒，盐1小勺，藤椒油2毫升，
【四川】芹菜鸡蛋干的做法步骤：
1.备好食材：鸡蛋干，芹菜，胡萝卜，干辣椒，橄榄油；芹菜去掉芹菜叶、老根洗净；胡萝卜削皮洗净；干辣椒也冲洗一下，拭干水分；
2.分别将芹菜，胡萝卜，鸡蛋干切条；再备一点花椒；
3.空气翻炸锅里调入适量橄榄油；
4.放入干辣椒，花椒；合上盖子，接通电源，时间设置为1分钟；
5.程序结束后，放入芹菜，胡萝卜；合上盖子，时间设置为2分钟；
6.程序结束后，调入适量盐，藤椒油；合上盖子，时间设置为1分钟；
7.程序结束后，放入鸡蛋干；合上盖子，时间设置为1分钟；
8.程序结束后，【芹菜鸡蛋干】就可以出锅啦。
小贴士：
1、空气翻炸锅比较省油，所以橄榄油不需多放；
2、鸡蛋干有咸味，所以盐需少放；
3、食材根据自己的爱好调整；
【四川】萝卜烧羊肉
食材明细：
主料：：羊肉500g，白萝卜1个，
辅料：：植物油100毫升，郫县豆瓣酱1大勺，老姜1块，大蒜4瓣，小葱4颗，干辣椒4个，花椒1大勺，八角2粒，三奈2粒，桂皮1块，香叶2片，草果1粒，小茴香1小勺，红烧酱油3大勺，香醋1勺，料酒2小勺，糖0.5小勺，盐0.5小勺，
【四川】萝卜烧羊肉的做法步骤：
1.1斤羊肉洗净；白萝卜去皮洗净；
2.将羊肉切块，萝卜也切块处理；
3.老姜，大蒜，葱白切末；再备好干辣椒，花椒，八角，三奈，桂皮，香叶，小茴香，草果；
4.煮锅里倒入清水，放入适量姜片，花椒，以及少许料酒；再放入羊肉焯水；
5.焯水后的羊肉捞出，用清水冲洗干净备用；
6.炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热后，放入郫县豆瓣酱炒香；
7.放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒，八角，三奈，香叶，桂皮，小茴香，草果翻炒出香味；
8.放入羊肉翻炒；
9.调入适量红烧酱油，香醋，料酒，糖翻炒均匀后，倒入适量开水，再次烧开；
10.将羊肉及烧开的汤汁倒入自动锅里，放入白萝卜。接通电源，启动“无锡排*收汁”程序；
11.程序结束后，调入适量盐，葱花，翻炒均匀，出锅。
小贴士：
1、也可以直接在炒锅里烹饪。大火烧开，转中小火炖1个小时左右，期间需翻动几次，以免粘锅；如果喜欢汤汁多点，就不要把汤汁收完；
2、郫县豆瓣酱、酱油都有盐分，最后可尝尝味道再放盐；
【四川】四川咸烧白
食材明细：
主料：：猪肉750g，冬尖400g，
辅料：：植物油5汤匙，老姜1块，干辣椒3个，花椒1小勺，老抽3大勺，酒酿1大勺，
【四川】四川咸烧白的做法步骤：
1.备好食材：猪肉，冬尖，老姜；猪肉最好购买三线肉，由于我没买到三线肉，所以用猪后腿肉代替；
2.煮锅里倒入适量清水，放入洗净的猪肉；
3.猪肉煮至筷子能穿透，捞出，冷却；
4.煮肉的同时，将冬尖洗净，挤干水分再切碎；
5.冷却的猪肉，拭干水分；猪肉抹上一层酒酿，稍等片刻再抹上一层老抽上色；
6.炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热；
7.猪肉上的调料晾干后，放入油锅炸至变色；
8.将炸好的猪肉，放进冷水里浸泡20分钟左右；
9.猪肉上的黑色物质刮掉后，切片，肉皮朝下码进碗里；
10.调入适量老抽，让猪肉入味；
11.猪肉碗里码上冬尖，撒上姜末，干辣椒末，花椒；
12.将烧白碗放入蒸锅，冷水上锅蒸40分钟；
13.蒸好的烧白倒扣，即可食用。
小贴士：
1、炸猪肉的时候，需小心油溅在身上；
四川抄手
食材明细：
主料：：抄手皮500克，猪肉500克，
辅料：：辣椒油适量，姜适量，鸡精适量，麻椒粉适量，蒜适量，碗豆尖适量，酱油适量，
四川抄手的做法步骤：
1.买肥廋相间的猪肉，最好是拿回家自己剁成肉馅。
2.把剁好的肉馅放一个鸡蛋、香葱、姜蒜沫、鸡精酱油少许，将肉馅搅拌均匀。
3.把肉馅用抄手皮包好就行。
4.用煮锅把水烧开，把抄手放到开水里煮上四分钟，等抄手浮上水面抄手就熟了，在烫上一点豌豆尖，在碗里放上辣椒油、少许盐、麻椒面、葱花可按照个人口味放调料，一碗麻辣抄手就行啦
四川炒饭
食材明细：
主料：：腊肠一块，腊肉一块，尖椒8根，鸡蛋两个，小葱10根，胡萝卜一根，绿小豆2~3颗，黄小豆2~3颗，
辅料：：米饭一碗，蒜片三颗，
四川炒饭的做法步骤：
1.主料：尖椒颗粒、四川腊肉颗粒、红胡萝颗粒卜、小葱、四川香腊颗粒、黄，绿小豆、鸡蛋。辅料：隔夜饭
2.这些食材，成颗粒。
3.图片
4.先放腊肉、香腊、蒜片。在放其他料。炒至香
5.放，干饭炒，在放鸡蛋、和小葱炒，加入酱油、味精、盐。啊? 没图片见谅。
小贴士：
尖椒的辣味突出现来，葱清香。腊肉、香腊。香浓
【四川】毛血旺
食材明细：
主料：：鸭血2块，千层肚300g，蒜适量，豆瓣两勺，菜籽油适量，辣椒粉适量，花椒适量，姜适量，
辅料：：豆芽半斤，培根350g，盐少量，火锅底料适量，葱适量，小米辣1个，
【四川】毛血旺的做法步骤：
1.将豆芽洗干净，血旺切大小厚度合适。
2.豆芽洗干净放入沸水中，:煮2分钟捞出锅放入碗中。
3.姜蒜切碎待用。
4.锅中放入适量的菜籽油，等油熟烫放入姜蒜碎炒香。
5.接着加入豆瓣酱炒香。接着加入火锅底料，花椒继续炒香。
6.接着锅中加入适量的高汤煮沸。
7.最后放入培根，千层肚煮3分钟，接着加入鸭血煮沸加入适量的盐起锅装碗。然后将辣椒粉洒在碗中菜上，锅中倒入适量的菜籽油熟烫之后，淋在辣椒粉上。葱切好，小米辣切碎撒入碗中。
小贴士：
血旺我买的现成的，岁所以不需要煮太久，只要沸水稍稍住下就可以了。
四川香肠
食材明细：
猪前胛15000g，盐420g，辣椒粉100g，花椒粉50g，白酒100g，鸡精50g，葡萄糖两袋，猪小肠1袋，香肠筒一个
四川香肠的做法步骤：
第1步猪肉切成条，加入白酒，葡萄糖，盐，辣椒粉，花椒粉，鸡精，拌匀腌制一小时以上
第2步买来的猪小肠清洗干净套在灌香肠的筒子上
第3步末端用绳子绑紧塞入刚刚腌制好的肉
第4步灌制过程中要不断的扎针放气绑成相同长度的节
第5步继续放气，揉搓均匀用粗一些的绳子绑
第6步全部绑好的样子用开水打湿的毛巾给香肠擦干净，用竹竿挂好。放在阴凉通风处晾两天
第7步然后送去烟熏的地方烘干上色香肠在熏制一个星期后的味道最佳。
小贴士：
十斤肉放二两八钱盐，其他都可以按自己口味增减。
四川扣肉
食材明细：
主料：：五花肉500克，
辅料：：芽菜150克，
配料：：醪糟汁15克，啤酒15克，盐5克，姜末5克，橙皮3-4块，老抽约10克，
四川扣肉的做法步骤：
1.五花肉洗净，煮至8成熟取出，趁热在表面抹醪糟汁
2.煎锅烧热，将肉皮表面烫至金黄的虎皮色，在放热水里使表皮变软。
3.肉切片，厚约2-3毫米，厚点宽点吃起更爽。
4.将啤酒和老抽、剩余醪糟汁混合，将肉片在里面蘸上色，皮贴底码放在大碗里。在肉上面撒姜末、盐，再将切细的芽菜末铺在肉表面。
5.上蒸锅，大火蒸30分钟，再小火蒸30分钟，取出。
6.取一稍大的碗，翻扣在肉碗上，倒过来扣在大碗上，芽菜扣肉即成了。来一碗米饭，大快朵颐吧！
小贴士：
1、肉要五花肉，肥4瘦6较好，太廋就不好吃了。回锅多蒸两次肉更软烂更入味更好吃。
2、以不加啤酒，我是改良了的，可全部加醪糟汁，味道也不错。
3、也可以依据个人口味加少量花椒、辣椒、八角等调料。
4、蒸锅里水一定要一次加够，以防烧干。
相信《【四川】干锅萝卜》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了四川美食专题，希望您能喜欢！
