食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的根在于食材，你对哪些食材了解较多？考虑到你的需求，小编特意整理了“【四川】麻辣香锅”，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
主料：：莲藕1节，土豆1个，木耳15朵，虾400克，芹菜1棵，香菜2棵，瘦肉200克，香肠2根，豆腐皮2张，丸子300克，大葱1棵，生姜5片，大蒜10瓣，
辅料：：生抽2汤匙，黄酒2汤匙，郫县豆瓣酱3汤匙，白糖3茶匙，十三香1汤匙，干辣椒25个，花椒适量，食用油适量，食盐适量，鸡粉1茶匙，
【四川】麻辣香锅的做法步骤：
1.准备好食材：莲藕和土豆去皮切薄片水开后，放入锅里煮8分钟；
2.我们开始处理食材：锅热后，加入食用油，油温达到五成热时，加入处理好的虾，半煎炸，撒少许盐，至虾肉和壳微微脱离盛出（这一路都不用洗锅了，一路做下来）；
3.虾煎好盛出，加入香肠煎2分钟盛出；
4.加入瘦肉片，煎至两面变色盛出；
5.瘦肉片盛出之后，我们开始炒底料：电火锅选择最小火力，加入花椒和干辣椒煸出香味；
6.加入葱段、姜片和大蒜瓣翻炒2分钟；
7.加入2汤匙郫县豆瓣酱，翻炒出红油；
8.加入煎半熟的瘦肉片、芹菜和香菜梗翻炒2分钟；
9.加入生抽，糖，黄酒，十三香调味，翻炒1分钟；
10.加入提前处理好的全部材料炒匀，味道不足的话，再自行酌情添加。电火锅最小火力慢炒10分钟左右，更入味；
11.出锅前加入1茶匙鸡粉和香菜叶，翻炒1分钟即可出锅食用。
12.我们可以一边用电火锅最小火力加热边吃，无敌下饭哦！
小贴士：
腐竹/黄瓜/豆干/金针菇/豆芽/肥牛/肉丸.....等等等等，自己喜欢都可以加。
各种材料是喜欢的就多放，不喜欢的就少放。
香锅底料如果觉得自己炒比较麻烦的话，可以买现成的火锅底料，但是郫县豆瓣酱是不能或缺的，必须放哒！
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四川麻辣土豆
食材明细：
主料：：土豆2个，
辅料：：蒜末少量，辣椒5个，花椒50个，豆瓣酱2小勺，
配料：：黑胡椒少量，盐适量，
四川麻辣土豆的做法步骤：
2.捣碎，研末辣椒和花椒。
4.容器里放 《2》 和 《3》，搅拌即成
四川麻辣凉粉
食材明细：
主料：：玉米淀粉适量，水适量，
辅料：：黄瓜适量，小葱适量，蒜适量，
配料：：鸡精适量，酱油适量，醋适量，红油辣椒适量，花椒面适量，糖适量，
四川麻辣凉粉的做法步骤：
1.淀粉跟水稀释备用。
2.锅里放清水烧开加入1，迅速搅拌，以免糊锅。
3.搅拌到很浓，大约10分钟就可以了。
4.拿出来，放在容器里面，你可以放在外面自然放凉，也可以放冰箱里面。
5.把所有的东西都准备好。
6.黄瓜切成丝放在盘子下面垫底，把凉粉切成片放在上面，把小葱，蒜切成沫。
7.把小葱跟蒜末放在一个小碗里面加入酱油，醋，鸡精，糖，盐，花椒面，红油辣椒一起拌好浇在凉粉上就可以了
【四川】麻辣豆腐
食材明细：
主料：：豆腐1000g，猪肉300g，
辅料：：料酒7g，生抽8g，淀粉6g，豆瓣酱2勺子，麻椒2g，
【四川】麻辣豆腐的做法步骤：
1.猪肉剁碎
2.加入料酒加入生抽加入淀粉抓 匀
3.然后腌半小时
4.自己做的豆腐准备好切好
5.锅里加入油l加入麻椒炒香后加入肉末
6.快速炒散炒匀
7.然后加入豆瓣酱翻炒
8.炒至均匀入味
9.然后加入清水
10.切好的豆腐
11.炖至肉汁开加入豆腐
12.豆腐加入后翻炒均匀
13.然后加入盐
14.最后炖至均匀入味
15.然后装盘
小贴士：
肉末炒至五成熟后加入开水煮开在加入豆腐炖
【四川】麻辣粉条
食材明细：
主料：：红薯粉条400g，豆瓣酱2汤匙，干辣椒7个，花椒20粒，姜10g，蒜10g，葱2根，
辅料：：豆腐皮1张，老抽2茶匙，
【四川】麻辣粉条的做法步骤：
1.适量干粉条
2.用热水泡软
3.姜蒜切片，干辣椒切段
4.锅中油烧热放入姜片、蒜片花椒粒和干辣椒爆香
5.香味出来后放入豆瓣酱和老抽
6.加水烧开
7.放入泡软的粉条，煮熟
8.放入食盐调味即可
四川麻辣小面
食材明细：
主料：：干面条100克，空心菜50克，
辅料：：盐5克，味精5克，鸡精5克，酱油1勺，醋1勺，猪油1块，芝麻油5ml，花椒油5ml，花椒面1勺，红油辣椒2勺，十三香0.5勺，
四川麻辣小面的做法步骤：
1.锅里先烧着水，同时开始兑佐料，这个环节尤其重要，准备一个大碗，加入适量盐，味精，鸡精，花椒面，花椒油，小磨香油，酱油，醋，姜蒜沫，十三香，红油辣椒，一丁点糖，还得必须要一大块猪油，我是用的冰箱里随时备着的肉臊子，其实也是猪油，只不过裹着肉的猪油，还有小葱花
2.水开先放入空心菜烫熟捞到佐料碗里垫底
3.下面条，水三开点三次凉水即可以了
4.先浇两勺面汤在佐料碗里，并用筷子把佐料和匀，把猪油融化
5.迅速把面条捞入碗中，再撒少许小葱花，吃时把碗底的佐料和均匀，美美哒
小贴士：
兑佐料要全，还要狠，才够味
【四川】麻辣酒鬼花生
食材明细：
主料：：花生150g，
辅料：：植物油2大勺，干辣椒20g，花椒8g，盐1小勺，辣椒粉15毫升，白芝麻2小勺，白糖0.5小勺，鸡粉0.5小勺，花椒粉10毫升，
【四川】麻辣酒鬼花生的做法步骤：
1.备好食材：花生，干辣椒，花椒；
2.花生放进微波炉里，高火1分钟；
3.将花生取出，稍凉后搓掉花生衣；
4.干辣椒用厨房剪刀剪成辣椒丝，尽量去掉辣椒仔；
5.炒锅烧热，倒入适量植物油，油量比平时炒菜多一点；
6.热锅凉油，倒入花生米小火炸香，捞出备用；
7.锅里留底油，放入辣椒丝，花椒，白芝麻炒香；
8.放入花生米翻炒；
9.放入适量辣椒粉，花椒粉，盐，鸡粉，白糖；
10.炒匀，关火；
11.装盘，上桌。
小贴士：
1、调料可根据自己的喜好调整；
【四川】香辣干锅土豆
食材明细：
主料：：土豆三个，红椒半个，青椒半个，猪肉100克，洋葱四分之一，油适量，
辅料：：郫县豆瓣酱一勺，料酒少许，盐两小勺，麻椒适量，葱一段，姜两片，香菜少许，鸡精适量，
【四川】香辣干锅土豆的做法步骤：
1.准备材料。辣椒切块，葱姜切片，洋葱切条。
2.土豆切片先用开水焯一分钟即可。
3.沥干水分过油煎成金黄色。
4.猪肉剁成末。
5.油热后先麻椒爆香。
6.然后放入葱姜爆香。
7.倒入肉末并划散，放料酒。
8.放一勺郫县豆瓣酱，炒匀。
9.然后放入土豆，再放青红椒断生，放盐和鸡精。
10.砂锅底部铺上洋葱。
11.再把炒锅里的土豆放入撒上香菜末即可。我家因为小朋友不吃辣，很少做麻辣口味的菜，俗话说，一辣解三馋，今天也解解馋～
小贴士：
土豆片的厚度不要太薄，怕煎熟碎点，但也不要太厚，不好熟呢。
【四川】干锅萝卜
食材明细：
主料：：白萝卜1根，五花肉150g，青椒少许，红椒适量，
辅料：：料酒1勺，香辣酱1勺，蒸鱼豉油1勺，盐适量，辣椒油1勺，葱少许，酱油1勺，蒜苗少许，姜少许，
【四川】干锅萝卜的做法步骤：
1.白萝卜去皮切条，加入少许盐抓拌均匀腌制10分钟，控去水份备用。
2.青、红辣椒切丝，葱、姜切丝，蒜苗切小段。五花肉切薄片。
3.锅中倒少许油，倒入五花肉煸炒至吐油。
4.加入料油、葱、姜炒香。
5.加入香辣酱、酱油、蒸鱼豉油炒香。
6.倒入萝卜翻炒均匀。
7.加入1碗开水焖煮5-6分钟。
8.煮至汤汁变少，加入青、红椒丝翻炒均匀。
9.加入蒜苗炒均。
10.最后淋入1勺辣椒油。
11.出锅上桌。
小贴士：
辣椒油可不放，放入后成菜更漂亮。
四川麻辣牛肉干
食材明细：
主料：：牛后腿肉600克，
辅料：：葱段40克，姜片20克，白芷2克，凉姜3克，肉蔻2克，桂皮3克，香叶1片，草果1枚，砂仁2粒，八角2枚，丁香1克，干辣椒10个，陈皮一大块 5克，黄酒20克，盐10克，白糖20克，香醋20克，酱油10克，鸡粉2克，胡椒粉1克，辣椒粉1克，熟芝麻适量，
四川麻辣牛肉干的做法步骤：
1.牛后腿肉一块、葱段、姜片、白芷、凉姜、肉蔻、桂皮、香叶、草果、砂仁、八角、丁香、干辣椒、陈皮、黄酒、盐、白糖、香醋、酱油、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、烹调油。
2.把草果、桂皮等砸碎，把香料葱姜等分成两份，一份放入牛肉里当做腌料。
3.鲜牛肉不要清洗要直接进行腌制，肉里放入香料、葱姜、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、辣椒粉、少许酱油和黄酒等拌匀，然后用保鲜膜包好容器放入冰箱里冷藏腌制10小时以上。
4.牛肉腌制好后取出，腌制牛肉用的香料和里面的葱姜汤汁等不要倒掉留做备用。拣出腌好的牛肉放入盘里上笼蒸制，蒸25-30分钟即可。
5.牛肉蒸好后取出，滗出蒸牛肉溢出的汤汁不要倒掉，同腌料一起留做备用。
6.把蒸好的牛肉晾凉晾透，然后用刀顶刀切成薄片。
7.油锅烧至六成热下入牛肉片进行炸制，把牛肉片炸成琥珀色后捞出，切记不要炸糊。
8.锅中留底油下入另一半香料，葱姜、陈皮、花椒等炸香，然后倒入腌料和蒸牛肉滗出的汤汁。
9.锅中再放入黄酒、一汤匙白糖和香醋。
10.汤开倒入炸好的牛肉煮5分钟，然后拣出牛肉。
11.再把锅中的所有香料捞出不要。
12.再次下入牛肉干煮5分钟用大火收汁。
13.汤汁收至水份蒸发呈粘稠状便可出锅码盘。
14.里面撒少许熟芝麻便可食用。
小贴士：
此菜特点；颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品！
温馨提示；
1、制作牛肉干的鲜肉，要选择纹理细腻的嫩牛肉，切不可清洗，否则效果就不好了，牛肉中的血红蛋白可起到很好的补铁作用。鲜牛肉以每块半斤重为最好，不要把它切成小块。
2、腌的时间一定要久一些，那样才更入味。
3、蒸的时间切不可过长，只要断生就可以，一般掌握在不超过30分钟即可，
4、如果家里有薄片刀，把筋道而断生的牛肉切成1毫米厚的大薄片，制作出的牛肉干可赛过灯影牛肉，呵呵！我的刀不快，没切那么薄，以前做过效果非常好，很棒！另外，一定要顶刀切片，切不可顺着肉的纹路切，那样就不酥了，吃起来塞牙口感不好，应入口轻轻咀嚼呈酥渣状才好吃，味道可香了！那种油润酥酥的感觉，十分绝妙！
大炒勺的这款家庭自制的“四川麻辣牛肉干”就做好了。口味儿和口感非常棒！绝没有皮皮塌塌的感觉，十分酥香鲜美，供朋友们参考！
四川麻辣劲爽凉面
食材明细：
主料：：干面150克，黄瓜50克，
辅料：：姜3克，葱3克，蒜3克，盐3克，味精3克，鸡精3克，辣椒油2勺，花椒面1勺，酱油1勺，醋2勺，芝麻油5ml，花椒油3ml，糖1克，
四川麻辣劲爽凉面的做法步骤：
1.锅里烧水，水开后下入干面条，汤里加少许盐，等水第一次开的时候，点入少许凉水，等水第二次开的时候，立即马上把面条捞入漏筐里，并用凉水马上冲凉
2.并加入芝麻油用筷子搅拌以免面条起坨接着就面条放入冰箱冷藏半小时
3.开始兑佐料，加入适量盐，味精，鸡精，花椒油，花椒面，酱油，醋，十三香，红油辣椒，当然还有一点点白糖，对了，差一点忘了最重要的，那就是姜末和蒜沫，蒜的量可以大一些，当然也可以用开水兑的姜蒜水
4.然后，把冷藏好的面条挑到盘子里，上面盖上黄瓜丝
5.然后浇上调好的佐料，撒入小米辣和香葱沫
6.接下来赶快拌匀开吃吧
7.对了，红油辣椒是关键，我用的自制的，很辣
小贴士：
煮面条时待水两开就得立即马上捞出面条，不然就算失败。请记住做这凉面，煮面是最最关键的
感谢您阅读“97美食网”的《【四川】麻辣香锅》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了麻辣香锅专题，希望您能喜欢！
