食材明细:
猪骨汤适量,各种肉类蔬菜适量,火锅底料一包适量,菜籽油、适量,山萘、白蔻、适量,干辣椒一大把(自己的爪子)、适量,蒜片、香叶、草果、适量,花椒一小把、姜片、适量,小茴香适量
四川麻辣火锅的做法步骤:
第1步先煲一锅猪骨汤,时间关系,我直接用高压锅压的。锅内倒入菜籽油,大火烧熟后,调至中小火,放入调料B,炒香炒透。把火锅底料掰成小块放入锅中,慢慢炒化开。
第2步化开后,淋入煲好的猪骨汤,大火煮开后,小火熬个10分钟左右,一锅地道的四川麻辣火锅就OK啦。
小贴士:
:1、四川火锅的油碟:香油+蒜末(还可以加些蚝油,香菜,葱花) 2、如果没有菜籽油可用调和油代替,不过口味上可能有些许差别 3、上述的各种香料,嫌麻烦的筒子,可以直接到超市买那种一包包配好的卤料 4、炒料的时候全程中小火,避免把料炒糊了。
食材明细:
主料::猪肉750g,冬尖400g,
辅料::植物油5汤匙,老姜1块,干辣椒3个,花椒1小勺,老抽3大勺,酒酿1大勺,
【四川】四川咸烧白的做法步骤:
1.备好食材:猪肉,冬尖,老姜;猪肉最好购买三线肉,由于我没买到三线肉,所以用猪后腿肉代替;
2.煮锅里倒入适量清水,放入洗净的猪肉;
3.猪肉煮至筷子能穿透,捞出,冷却;
4.煮肉的同时,将冬尖洗净,挤干水分再切碎;
5.冷却的猪肉,拭干水分;猪肉抹上一层酒酿,稍等片刻再抹上一层老抽上色;
6.炒锅烧热,再倒入适量植物油烧热;
7.猪肉上的调料晾干后,放入油锅炸至变色;
8.将炸好的猪肉,放进冷水里浸泡20分钟左右;
9.猪肉上的黑色物质刮掉后,切片,肉皮朝下码进碗里;
10.调入适量老抽,让猪肉入味;
11.猪肉碗里码上冬尖,撒上姜末,干辣椒末,花椒;
12.将烧白碗放入蒸锅,冷水上锅蒸40分钟;
13.蒸好的烧白倒扣,即可食用。
小贴士:
1、炸猪肉的时候,需小心油溅在身上;
食材明细:
主料:蔬菜类2000g,肉类1500g,鱼丸500g
辅料:小米辣适量,葱适量,大头菜适量,花生末适量,老干妈适量,芹菜叶子适量,麻辣空间清油火锅底料2袋,麻辣空间菌汤火锅底料1袋,姜适量,蒜适量
四川麻辣清油火锅家常做法的做法步骤:
1,先去超市采购煮火锅所需的菜品、火锅底料和蘸酱,菜品荤素搭配,可以根据自己的喜好自由选择,如土豆、藕、芹菜、山药、黄瓜、白菜、毛肚、鱼丸等,蘸料需要小米辣、大头菜、葱蒜、花生末、老干妈,我忘记买香菜了就用芹菜叶子代替,火锅底料我选择的是麻辣空间清油火锅底料和菌汤底料。
2,将菜品洗净切好装盘,蘸料切成末,锅里烧开水(如果家里有大骨汤或者高汤更好)。
3,水烧开后,在锅里放入金针菇、番茄、姜片和大葱提鲜,然后就将火锅底料倒进去,底料的多少视人数而定,我们家有8个人,6个大人都比较喜欢吃辣,所以这次我们放了两袋清油底料,还有两个小孩子不能吃辣的,就煮了一袋菌汤底料。等水烧开之后就可以烫菜了。这个是清油红锅
4,菌汤白锅
5,蘸料,我用的是花生末、老干妈、大头菜、小米辣、葱蒜末、芹菜叶子调得,蘸菜吃感觉还是很不错的。
小贴士:
1、麻辣空间清油火锅底料1袋可以满足4个人吃,如果特别能吃麻辣就可以多方一点,如果不太能吃就少放一点。
2、打汤的时候,劲量打下面的汤,少打上面的油,不然会很麻的。
3、如果想喝汤,最好在涮菜之前就喝,不要等吃完了才喝,感觉菌汤很鲜,挺好喝的。
食材明细:
主料::鸡1/2只,麻辣鱼调料1包,干茶树菇30g,冬瓜50g,杏鲍菇1个,干腐竹30g,火锅丸子400g,
辅料::植物油1大勺,老姜1块,大蒜6瓣,小葱3颗,大葱1颗,青柠檬2个,料酒1小勺,郫县豆瓣酱1大勺,干辣椒6个,花椒20粒,生抽2小勺,香醋1小勺,蚝油3小勺,藤椒油1小勺,油泼辣子2小勺,小米辣4个,
【四川】柠檬香辣鸡火锅的做法步骤:
1.备好食材:鸡肉斩块洗净,再备好麻辣鱼调料;
2.茶树菇泡发洗净;青柠檬切片;再备好姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒段、花椒、葱花;
3.锅里加入清水,姜片,适量料酒,放入鸡肉焯水;
4.焯水后的鸡肉洗净,沥干水分备用;
5.准备烫火锅的其他食材:冬瓜去皮去瓤,洗净切片;杏鲍菇洗净切片;腐竹泡发后,挤干水分;火锅丸子备好;用适量生抽、香醋、蚝油、藤椒油、油泼辣子、姜末、蒜末、葱末、小米辣混合,做为火锅蘸料;
6.炒锅烧热,倒入适量植物油再次烧热后,放入郫县豆瓣酱炒香;
7.放入鸡肉翻炒至变色;
8.放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒段、花椒继续翻炒,再倒入适量清水;
9.放入麻辣鱼调料;
10.放入柠檬片,烧开;
11.放入茶树菇等想吃,或者不容易烫熟的食材略煮;
12.将火锅汤汁同食材一起,倒入电火锅中;上桌,边吃边烫咯。
小贴士:
1、食材可换成自己喜欢的;
食材明细:
主料:大米200ml,黄豆适量,四川大头菜适量,面粉150克,鸡蛋1个,植物油适量
辅料:盐适量,酵母2克,泡打粉1克,油条膨松剂1克,辣椒油少许,花椒面少许,味精少许
四川油茶的做法步骤:
1,黄豆头晚洗净,用清水泡好。
2,第二天早上炸成酥黄豆。将黄豆沥干水,倒入油锅,一边炸一边翻动,直至表面金黄酥脆即可盛出待用。
3,炸好的黄豆。
4,大米淘净,放入豆浆机里,加入适量的水,约750克左右(或成米饭的碗7-8碗水)以不超过豆浆机四分之三高度为准。喜欢更浓稠一点的米糊糊,可以先把大米泡上2小时。
5,豆浆机选“五谷豆浆”功能。豆浆机工作时,你可以腾出手来做别的。
6,煮好的米糊。
7,面粉里加上酵母、泡打粉、油条膨松剂、盐、和匀,中间掏个洞,打入鸡蛋,用筷子挑散,倒入一点油,再缓缓倒入适量温水,用筷子将面粉调好,以筷子能调成团,状态稀稀就成,手抹点油,把面往下压一压,压平后,抹上植物油,醒15分钟左右就可以炸了。
8,锅里倒入适量的植物油,将醒好的面揪下一小块,用手压平后,用手捏住两头,拉一拉,抻一抻,丢入油锅,两面炸得金黄酥脆即可。
9,炸好的薄脆饼。
10,葱切成细细的葱花。四川大头菜或榨菜切成小细颗。
11,取一碗,盛入适量米糊糊,放少许盐、花椒面、味精、辣椒油、大头菜或榨菜颗,将薄脆捏碎撒到迷糊上,再放上一调羹酥黄豆,撒上几颗葱花,和匀就可以香香地开吃了。
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