食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的大量篇幅就是食材,你平时对食材了解比较多吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“【四川】凉拌豆芽”,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::黄豆芽200g,蒜10g,葱2根,辣椒油2茶匙,醋1茶匙,酱油2茶匙,花椒粉1/4茶匙,食盐1/4茶匙,
辅料::白糖1/2茶匙,
【四川】凉拌豆芽的做法步骤:
1.准备食材,豆芽、蒜、小葱
2.将黄豆芽洗净
3.洗净的豆芽放入水中煮熟
4.捞出沥水
5.蒜剁末,葱切成葱花,放入辣椒油
6.倒入少许食醋、酱油,少许食盐、花椒粉
7.放入少许白糖
8.将豆芽放入调料中拌匀即可
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【四川】凉拌黄瓜
食材明细:
主料::黄瓜2根,
辅料::白芝麻3克,豆豉辣椒酱1匙,泡椒8个,老陈醋2匙,砂糖1茶匙,白胡椒粉1克,花椒油1匙,蒜头4个,鸡粉2克,生抽3匙,
【四川】凉拌黄瓜的做法步骤:
1.新鲜黄瓜2根洗干净,去除头尾
2.切成你喜欢的形状或如我切条
3.倒入配置的调料
4.搅拌均匀放置1小时,半小时搅拌搅拌
5.开胃菜
小贴士:
稍微腌制一会更加美味
【四川】凉拌鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼2条,藿香60克,
辅料::盐3克,姜1块,小葱3根,红尖椒2个,植物油10克,蒸鱼豉油3克,
【四川】凉拌鲫鱼的做法步骤:
1. 鲫鱼 两条洗干净,去内脏鱼鳞和鱼鳃
2.藿香摘尖洗干净
3. 鲫鱼身上切些花刀入味,抹上盐, 装在盘中,盘底铺上姜丝,鱼肚里也放些姜丝,封上保鲜膜,扎几个小洞,上蒸锅
4.大火蒸8分钟,焖两分钟
5.留一些姜切碎,小尖椒切圈
6.小葱切花,藿香切碎
7.蒸好后取出撕去保鲜膜,倒去蒸出的水
8.姜米撒在身身上,红椒圈也撒上,葱 白撒上
9.小葱,藿香碎放入,淋上蒸鱼豉油
10.烧热植物油淋上即可
小贴士:
鲫鱼选中个的,口感最好,太小肉少,太大肉质稍老;
选用榨的菜籽油,更香;我这道菜油最得比较重,如果不喜欢太重可以淋油时减少用
【四川】凉拌茄子
食材明细:
主料::茄子2根,
辅料::盐2克,生抽3克,醋3克,蒜2瓣,小青椒1个,红尖椒1个,香油3克,红油辣子5克,小葱2根,白糖1克,
【四川】凉拌茄子的做法步骤:
1.茄子两根,我喜欢吃本地茄子,很嫩气的竹丝茄
2.切成条,清水中泡一下,防氧化
3.摆在盘中,上蒸锅蒸6分钟
4.蒜用压蒜器压成泥,用一个小碗,把蒜泥,生抽,醋,白糖,盐,香油混合
5.青红小辣椒切小圈放入
6.蒸好的茄子取出,淋上做好的调味汁,撒上小葱花
7.浇上自制 的红油辣子,吃时拌匀即可。
小贴士:
不喜欢生蒜的可以烧热油淋上杀一下蒜的生味儿也好,但我觉得这道菜用生蒜,用醋来杀去蒜的一些辣味儿,那香气,不摆了。
【四川】四川咸烧白
食材明细:
主料::猪肉750g,冬尖400g,
辅料::植物油5汤匙,老姜1块,干辣椒3个,花椒1小勺,老抽3大勺,酒酿1大勺,
【四川】四川咸烧白的做法步骤:
1.备好食材:猪肉,冬尖,老姜;猪肉最好购买三线肉,由于我没买到三线肉,所以用猪后腿肉代替;
2.煮锅里倒入适量清水,放入洗净的猪肉;
3.猪肉煮至筷子能穿透,捞出,冷却;
4.煮肉的同时,将冬尖洗净,挤干水分再切碎;
5.冷却的猪肉,拭干水分;猪肉抹上一层酒酿,稍等片刻再抹上一层老抽上色;
6.炒锅烧热,再倒入适量植物油烧热;
7.猪肉上的调料晾干后,放入油锅炸至变色;
8.将炸好的猪肉,放进冷水里浸泡20分钟左右;
9.猪肉上的黑色物质刮掉后,切片,肉皮朝下码进碗里;
10.调入适量老抽,让猪肉入味;
11.猪肉碗里码上冬尖,撒上姜末,干辣椒末,花椒;
12.将烧白碗放入蒸锅,冷水上锅蒸40分钟;
13.蒸好的烧白倒扣,即可食用。
小贴士:
1、炸猪肉的时候,需小心油溅在身上;
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