生活好的重要标志就是吃得好,人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。人们到一个地方旅游,首先是找当地美食,吃了当地美食意味着不虚此行。你对哪些地方的美食印象最深?以下内容是小编特地整理的“四川板鸭”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
主料: 鸭肉 1只,
调料: 食盐 100克, 亚硝酸钠 0.5克,
四川板鸭的做法步骤:
1.选鸭:愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
2.腌制:宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹取出肠肝,割去双翅和双脚,放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月,须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后,将鸭取出,用竹片撑开(不能撑得太开),以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后,再用谷壳微火反复翻烤,约烤3分钟,即为成品。
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四川腊肉
食材明细:
主料: 猪肉 5000克,
调料: 食盐 200克, 料酒 100克, 五香粉 30克, 白糖 50克,
四川腊肉的做法步骤:
1.将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小 眼,好象有点残忍啊,但是为了味道的进入
2.用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,同时放在适量料酒,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右
3.将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干
4.用一大铁锅或者铁筒,放入柏书锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了
5.腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右
6.熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观
四川神仙鸭子
食材明细:
鸭2000克,香菇(干)50克,玉兰片50克,火腿100克,酱油25克,姜25克,大葱2克,味精2克,香油25克,黄酒50克,猪油(炼制)50克,盐10克,菜籽油150克,冰糖10克,糖色5克
四川神仙鸭子的做法步骤:
1. 将净填鸭从背尾部横开一刀,去内脏,割去肛门,鸭翅盘在鸭背上,放入沸水锅中煮净血水,捞出斩去脚、嘴壳,晾干水气;
2. 用黄酒20克遍抹鸭身,再放入七成热的菜油锅中炸成浅黄色捞起,用沸水漂去油脂;
3. 火腿、冬笋均切6 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片;
4. 水发香菇去根脚,也片成约0.3厘米的片;
5. 姜拍松,葱挽结;
6. 用大蒸碗一个,铺上干净纱布一张,先将火腿片按刀口摆成一行,再将玉兰片、香菇分别摆在火腿的两边;
7. 然后将鸭放入,鸭脯朝下,紧贴火腿,即将纱布对角抄拢成包打结,提入罐内;
8. 将冰糖、糖色、盐、酱油、姜、葱、黄酒、清汤放入罐内,先用旺火烧沸20分钟;
9. 再移至小火烧至骨松肉时,提起纱布包,解开布结,将鸭翻入大圆盘内,揭去纱布;
10. 另将罐内汤汁倒入炒锅内收浓,加味精、芝麻油和匀起锅,淋于鸭上上席。
小贴士:
1. 罐内先垫好鸡骨、鸭骨,然后再放入主料,不但增味,且避免粑锅;2. 罐内滋汁入炒锅收浓,可以微搭清芡。
四川泡大蒜
食材明细:
大蒜5000克,盐水4000克,干红辣椒60克,八角5克,花椒10克,白酒90克,红糖75克。
四川泡大蒜的做法步骤:
选新鲜大蒜,去外皮洗净后用盐500克,酒50克拌匀,在盆中腌七天,捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中,装进大蒜,盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水,以没过大蒜为准,泡至一个月可食用。
制作关键:盐水要以白开水晾凉后用,存放注意温度不宜过高,蒜入坛要控干水份,切忌沾油。
四川泡菜鱼
食材明细:
主料: 草鱼 1条, 泡菜 1碗,
辅料: 食盐 1/2茶匙, 生抽 1汤勺, 花椒粉 1茶匙, 小米椒 1把, 细香葱 5根, 郫县豆瓣酱 1汤勺, 白醋 1茶匙, 姜 2小块, 蒜 4瓣, 植物油 适量, 水 适量, 白酒 1茶匙, 生粉 适量,
四川泡菜鱼的做法步骤:
1.鱼处理干净斩大块,放少许食盐和一点白酒腌制一会去腥,用纸巾吸干鱼身上水分,均匀抹上生粉裹上蛋液(也可以不用蛋液,只要您有能将鱼炸金黄而不散掉就可以了哈)鱼块可以斩大些,我这个是卖鱼的给弄的,我嫌小了,一条鱼斩成四五节就行了
2.准备好葱、姜、蒜、小米辣和泡菜(泡菜十分重要哦,我用的是老家带的泡菜水做的泡菜,味道是外面卖的泡菜没得比的,哈哈)
3.将所有材料切碎备用,准备一个碗,将辅料里面的调料全部加入碗里,然后加一些水调匀
4.把鱼块下油锅中火炸到金黄捞出(油要多,没过鱼为宜,我这个鱼块小了些,为了避免把肉炸散,所以炸的时间短了些看起来不那么金黄)
5.把炸鱼的油倒出,留一点在锅里,把炸好的鱼放回锅里,将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去,片刻过后,将切碎的泡菜倒入
6.把炸鱼的油倒出,留一点在锅里,把炸好的鱼放回锅里,将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去
7.盖上锅盖,小伙焖一会,让鱼肉尽情的吸收这些美味的汤汁吧(这是我们家的做法,更入味!也可以做成汤汁浇在鱼上) 汤汁收得差不多的时候就可以出锅啦,味道又酸又辣巴适得板
小贴士:
1、关于鱼,可以选自己喜欢的品种,个头小点的可以整条烹饪,菜是死的人是活的哈,各家有各家的吃法,善于根据自己口味和喜好调整才是王道哦;2、有藿香的话加点藿香,风味更独特。
自制四川泡菜
食材明细:
白酒,姜,盐,朝天椒,大料(八角),花椒(我用的是粉),沙糖,白萝卜。
自制四川泡菜的做法步骤:
1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍
3、接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热,
4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。
5、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入,书上写有一个小窍门,就是可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,早一点进入“状态”,否则前几次的泡菜不会好吃:).....我照做了,几乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子里所有的汤汁
6、淹若干天
四川泡菜(1)
食材明细:
圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红、尖)75克,醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克
四川泡菜的做法步骤:
1. 卷心菜叶分别洗净,用干布将水完全吸干,再撕成小片;萝卜洗净,去皮,切成薄片;辣椒洗净,去蒂,切段;姜洗净,去皮,切片。
2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中,盖好盖子,浸泡2天2夜,即可食用。
小贴士:
1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替,但必须非常干净,所有材料都不能沾到油,否则会产生馊味。2. 泡菜汁不必倒掉,如果菜吃完了,只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时,泡菜可放入冰箱保存。3. 泡菜所用的调味料,可依各人口味增减。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
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