生活好的重要标志就是吃得好，人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。人们到一个地方旅游，首先是找当地美食，吃了当地美食意味着不虚此行。你对哪些地方的美食印象最深？以下内容是小编特地整理的“四川板鸭”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
主料： 鸭肉 1只，
调料： 食盐 100克， 亚硝酸钠 0.5克，
四川板鸭的做法步骤：
1.选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
2.腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。
97msw.cOm延伸阅读
四川腊肉
食材明细：
主料： 猪肉 5000克，
调料： 食盐 200克， 料酒 100克， 五香粉 30克， 白糖 50克，
四川腊肉的做法步骤：
1.将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入
2.用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，同时放在适量料酒，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右
3.将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干
4.用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的,腊肉就制成了
5.腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右
6.熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观
四川神仙鸭子
食材明细：
鸭2000克，香菇(干)50克，玉兰片50克，火腿100克，酱油25克，姜25克，大葱2克，味精2克，香油25克，黄酒50克，猪油(炼制)50克，盐10克，菜籽油150克，冰糖10克，糖色5克
四川神仙鸭子的做法步骤：
1. 将净填鸭从背尾部横开一刀，去内脏，割去肛门，鸭翅盘在鸭背上，放入沸水锅中煮净血水，捞出斩去脚、嘴壳，晾干水气；
2. 用黄酒20克遍抹鸭身，再放入七成热的菜油锅中炸成浅黄色捞起，用沸水漂去油脂；
3. 火腿、冬笋均切6 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
4. 水发香菇去根脚，也片成约0.3厘米的片；
5. 姜拍松，葱挽结；
6. 用大蒸碗一个，铺上干净纱布一张，先将火腿片按刀口摆成一行，再将玉兰片、香菇分别摆在火腿的两边；
7. 然后将鸭放入，鸭脯朝下，紧贴火腿，即将纱布对角抄拢成包打结，提入罐内；
8. 将冰糖、糖色、盐、酱油、姜、葱、黄酒、清汤放入罐内，先用旺火烧沸20分钟；
9. 再移至小火烧至骨松肉时，提起纱布包，解开布结，将鸭翻入大圆盘内，揭去纱布；
10. 另将罐内汤汁倒入炒锅内收浓，加味精、芝麻油和匀起锅，淋于鸭上上席。
小贴士：
1. 罐内先垫好鸡骨、鸭骨，然后再放入主料，不但增味，且避免粑锅；2. 罐内滋汁入炒锅收浓，可以微搭清芡。
四川泡大蒜
食材明细：
大蒜5000克，盐水4000克，干红辣椒60克，八角5克，花椒10克，白酒90克，红糖75克。
四川泡大蒜的做法步骤：
选新鲜大蒜，去外皮洗净后用盐500克，酒50克拌匀,在盆中腌七天，捞出控去水份。将各种调料均匀放入泡菜坛中，装进大蒜，盖上坛盖。从盖边慢慢倒入盐水，以没过大蒜为准，泡至一个月可食用。
制作关键：盐水要以白开水晾凉后用，存放注意温度不宜过高，蒜入坛要控干水份，切忌沾油。
四川泡菜鱼
食材明细：
主料： 草鱼 1条， 泡菜 1碗，
辅料： 食盐 1/2茶匙， 生抽 1汤勺， 花椒粉 1茶匙， 小米椒 1把， 细香葱 5根， 郫县豆瓣酱 1汤勺， 白醋 1茶匙， 姜 2小块， 蒜 4瓣， 植物油 适量， 水 适量， 白酒 1茶匙， 生粉 适量，
四川泡菜鱼的做法步骤：
1.鱼处理干净斩大块，放少许食盐和一点白酒腌制一会去腥，用纸巾吸干鱼身上水分，均匀抹上生粉裹上蛋液（也可以不用蛋液，只要您有能将鱼炸金黄而不散掉就可以了哈）鱼块可以斩大些，我这个是卖鱼的给弄的，我嫌小了，一条鱼斩成四五节就行了
2.准备好葱、姜、蒜、小米辣和泡菜（泡菜十分重要哦，我用的是老家带的泡菜水做的泡菜，味道是外面卖的泡菜没得比的，哈哈）
3.将所有材料切碎备用，准备一个碗，将辅料里面的调料全部加入碗里，然后加一些水调匀
4.把鱼块下油锅中火炸到金黄捞出（油要多，没过鱼为宜，我这个鱼块小了些，为了避免把肉炸散，所以炸的时间短了些看起来不那么金黄）
5.把炸鱼的油倒出，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去，片刻过后，将切碎的泡菜倒入
6.把炸鱼的油倒出，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去
7.盖上锅盖，小伙焖一会，让鱼肉尽情的吸收这些美味的汤汁吧（这是我们家的做法，更入味！也可以做成汤汁浇在鱼上） 汤汁收得差不多的时候就可以出锅啦，味道又酸又辣巴适得板
小贴士：
1、关于鱼，可以选自己喜欢的品种，个头小点的可以整条烹饪，菜是死的人是活的哈，各家有各家的吃法，善于根据自己口味和喜好调整才是王道哦；2、有藿香的话加点藿香，风味更独特。
自制四川泡菜
食材明细：
白酒，姜，盐，朝天椒，大料(八角)，花椒(我用的是粉)，沙糖，白萝卜。
自制四川泡菜的做法步骤：
1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍
3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热，
4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入，书上写有一个小窍门，就是可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，早一点进入“状态”，否则前几次的泡菜不会好吃:).....我照做了，几乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子里所有的汤汁
6、淹若干天
四川泡菜(1)
食材明细：
圆白菜500克，白萝卜1000克，辣椒(红、尖)75克，醋30克，姜40克，盐30克，白砂糖15克
四川泡菜的做法步骤：
1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。
2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。
小贴士：
1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时，泡菜可放入冰箱保存。3. 泡菜所用的调味料，可依各人口味增减。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
感谢您阅读“97美食网”的《四川板鸭》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了四川美食专题，希望您能喜欢！
