食材文化是我国美食文化的重要组成部分,美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化,就没有美食文化,你是食材达人吗?以下是由小编为你整理的《四川麻辣小面》,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
主料::干面条100克,空心菜50克,
辅料::盐5克,味精5克,鸡精5克,酱油1勺,醋1勺,猪油1块,芝麻油5ml,花椒油5ml,花椒面1勺,红油辣椒2勺,十三香0.5勺,
四川麻辣小面的做法步骤:
1.锅里先烧着水,同时开始兑佐料,这个环节尤其重要,准备一个大碗,加入适量盐,味精,鸡精,花椒面,花椒油,小磨香油,酱油,醋,姜蒜沫,十三香,红油辣椒,一丁点糖,还得必须要一大块猪油,我是用的冰箱里随时备着的肉臊子,其实也是猪油,只不过裹着肉的猪油,还有小葱花
2.水开先放入空心菜烫熟捞到佐料碗里垫底
3.下面条,水三开点三次凉水即可以了
4.先浇两勺面汤在佐料碗里,并用筷子把佐料和匀,把猪油融化
5.迅速把面条捞入碗中,再撒少许小葱花,吃时把碗底的佐料和均匀,美美哒
小贴士:
兑佐料要全,还要狠,才够味
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四川麻辣香肠
远行路菜----四川麻辣香肠
交通不便的年代,人们远行时,通常会带上能长期保存的食物,他们被统称为路菜。路菜不仅用来果腹,更是主人熟悉的家乡味道......
麻辣香肠,四川经典美食之一。中国的很多地方都有在过年前制作香肠腊肉的习惯,四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面,风味十分独特,麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种,其色、香、味、形等均与其它香肠有异,进食时香辣味重,咸中带甜,稍有麻舌感,能促进食欲,风味甚佳。
四川麻辣香肠材料:肥瘦三七比例的猪夹心肉丝5斤,白糖50g,盐50g,生抽5勺,老抽5勺,花椒粉30g,辣椒粉30g,红曲粉30g,白酒100g。(花椒粉和辣椒粉的量可以根据自家口味添加)
做香肠的工具:盐渍肠衣一包,羊肠衣一包,大小号漏斗各一个,绳子适量。
四川麻辣香肠的做法
1、肉丝拌入麻辣调料,拌匀,腌制2个小时,肠衣清水冲洗,用自来水灌洗肠子几次。
2、清洗好的肠衣全部套入漏斗里,末端打节,漏斗内依次灌入腌制好的各种口味的肉丝,灌入到一定的长度,用牙签在肠子上分别扎几个小洞,挤去空气。
3、再用棉线按一定的距离给肠子紧紧的扎上绳子,分成均匀的小段。灌好的肠子挂起来,在阴凉通风处阴干1-2个星期,晾至肠子表皮干硬即可收藏进冰箱冷冻层,慢慢享用了!
成品:自己家做腊肠还是非常的方便简单的吧!看了你也动手试试吧!自己做的腊肠吃了最放心了,那味道也是超级棒呢!
特别提示
1、猪肉买好,请卖肉老板用机器切成丝,或剁成泥,可以省事不少。
2、相对口感而言,肉丝要比肉末做的腊肠口感更加好,吃起来更加有弹性,所以除非追求口感特别细腻的,一般只要用肉丝灌肠子就可以了,速度也快。
3、灌肠子时,建议戴上一次性手套用手指按压,灌肠子非常方便。
四川麻辣土豆
食材明细:
主料::土豆2个,
辅料::蒜末少量,辣椒5个,花椒50个,豆瓣酱2小勺,
配料::黑胡椒少量,盐适量,
四川麻辣土豆的做法步骤:
2.捣碎,研末辣椒和花椒。
4.容器里放 《2》 和 《3》,搅拌即成
四川麻辣凉粉
食材明细:
主料::玉米淀粉适量,水适量,
辅料::黄瓜适量,小葱适量,蒜适量,
配料::鸡精适量,酱油适量,醋适量,红油辣椒适量,花椒面适量,糖适量,
四川麻辣凉粉的做法步骤:
1.淀粉跟水稀释备用。
2.锅里放清水烧开加入1,迅速搅拌,以免糊锅。
3.搅拌到很浓,大约10分钟就可以了。
4.拿出来,放在容器里面,你可以放在外面自然放凉,也可以放冰箱里面。
5.把所有的东西都准备好。
6.黄瓜切成丝放在盘子下面垫底,把凉粉切成片放在上面,把小葱,蒜切成沫。
7.把小葱跟蒜末放在一个小碗里面加入酱油,醋,鸡精,糖,盐,花椒面,红油辣椒一起拌好浇在凉粉上就可以了
【四川】麻辣豆腐
食材明细:
主料::豆腐1000g,猪肉300g,
辅料::料酒7g,生抽8g,淀粉6g,豆瓣酱2勺子,麻椒2g,
【四川】麻辣豆腐的做法步骤:
1.猪肉剁碎
2.加入料酒加入生抽加入淀粉抓 匀
3.然后腌半小时
4.自己做的豆腐准备好切好
5.锅里加入油l加入麻椒炒香后加入肉末
6.快速炒散炒匀
7.然后加入豆瓣酱翻炒
8.炒至均匀入味
9.然后加入清水
10.切好的豆腐
11.炖至肉汁开加入豆腐
12.豆腐加入后翻炒均匀
13.然后加入盐
14.最后炖至均匀入味
15.然后装盘
小贴士:
肉末炒至五成熟后加入开水煮开在加入豆腐炖
【四川】麻辣粉条
食材明细:
主料::红薯粉条400g,豆瓣酱2汤匙,干辣椒7个,花椒20粒,姜10g,蒜10g,葱2根,
辅料::豆腐皮1张,老抽2茶匙,
【四川】麻辣粉条的做法步骤:
1.适量干粉条
2.用热水泡软
3.姜蒜切片,干辣椒切段
4.锅中油烧热放入姜片、蒜片花椒粒和干辣椒爆香
5.香味出来后放入豆瓣酱和老抽
6.加水烧开
7.放入泡软的粉条,煮熟
8.放入食盐调味即可
四川涼面
食材明细:
主料::面条120克,
辅料::青菜适量,麻油适量,蒜末适量,醬油1汤匙,醋0.5汤匙,油辣子0.5汤匙,红砂糖0.3汤匙,
四川涼面的做法步骤:
1.水煮滾后面条和青菜一起放入,待浮起后用冷开水冲洗,水滤掉放麻油拌匀
2.所有调味料同时搅拌后放入已用麻油拌好的面条~大工告成
3.自制的油辣椒,喷香著呢!
小贴士:
油辣子可用老干妈油辣椒代替
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