没有好的食材不可能有好的美食,食材的好坏决定了美食的成败。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材是怎么样看待的呢?以下为小编为你收集整理的墨鱼干土豆烧肉,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
主料::五花肉适量,土豆2个,墨鱼干1个,
辅料::酱油适量,生抽适量,冰糖适量,料酒适量,生姜适量,
墨鱼干土豆烧肉的做法步骤:
1.五花肉洗净,切成厚约5mm的片。
2.土豆洗净,去皮,切成厚约5mm的片,泡水里备用。
3.墨鱼干用温水泡软,洗净,切片。
4.炒锅烧热,火力调小,(外圈最小火,锅的温度要足够热,放入肉片才不会粘锅),倒少许油,放入五花肉片翻炒。慢慢炒至五花肉出油,颜色变黄,倒出多余的油。
5.将五花肉拨到旁边或者盛出,锅底留少许油,放入适量冰糖,炒至融化,变成琥珀色。
6.将五花肉翻炒,均匀地裹上糖色。
7.倒入料酒和姜块去腥。
8.放入墨鱼干翻炒均匀。
9.加入适量酱油和生抽,倒入适量开水,炖30分钟。
10.土豆片沥水,倒入锅中,炖10分钟左右。
11.开大火收汁,汤汁变稠,根据自己的口味加盐调味。
97msw.Com扩展阅读
墨鱼干烧鸡
外星人可不是和木头一样滴不爱吃墨鱼干和鱿鱼。还有我都是鱿鱼的超级拥护者,尤其是铁板鱿鱼和烤鱿鱼,那是见了必吃的。可惜啊现在没有夜市了,已经很久没吃到那烤鱿鱼了,每次想吃也是自己在家烤点解解馋。可是没有那种在夜市吃的环境和气氛,怎么也感觉不是那种心情了。原来吃美食也要和环境、气氛来应景的。
外星人爱吃鸡,这次就用墨鱼干和三黄鸡一起烧了,可以说那是相当的成功搭配,有墨鱼干和香菇的鲜味,还有三黄鸡的鲜香,更有他们融合在一起的鲜上加鲜的肉香,不光颜色有食欲,就是闻着也是嗅觉上的享受!要是说营养,有墨鱼干的养血润燥,鸡肉的温中益气,结合在一起那是病后体弱和体质差者最佳的食用菜谱。
墨鱼味咸、性平,入肝、肾经;
具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效;
用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。
风味独特的墨鱼干烧鸡
主料:墨鱼干、三黄鸡、香菇
辅料:植物油、盐、姜、大葱、老抽、蒜茸辣椒酱、料酒白糖
墨鱼干烧鸡的法
1、把墨鱼干用凉水侵泡3小时,洗净去骨切块,三黄鸡收拾干净切块,大葱、姜洗净切片和段,香菇用热水侵泡3小时洗净
2、热锅凉油,油热7成下三黄鸡翻炒出香味出水分,加大葱、姜翻炒出香味,加老抽、蒜茸辣椒酱翻炒均匀上色,
3、加墨鱼干、香菇翻炒均匀,加盐、料酒、加水漫过鸡块
4、大火烧开,转中火慢慢烧,烧到汤汁浓稠鸡块熟透,再加少许白糖大火翻炒均匀即可
墨鱼干放水里泡发3小时,最好中间换2-3次水,泡出水有颜色是正常,是墨鱼皮的泡出的颜色
加少许香菇增加香味,不吃的可以不加,最后大火是把油和水融合在一起,使汤汁浓稠
【墨鱼干红烧肉】的做法
材料:
五花肉320G,干墨鱼1只,鸡蛋2只,白砂糖2.5-3汤匙,植物油1汤匙,烫开水500ML,花椒十几颗,香叶1片,桂皮1段,八角1个,姜3片,干红辣椒3个,干橘皮1片,生抽2汤匙,花雕酒1汤匙,,
【墨鱼干红烧肉】的做法的做法步骤:
步骤1,墨鱼干用清水浸泡一夜
步骤2,去皮去牙去眼去海螵蛸(白色梭形骨)
步骤3,冲洗干净后切成条状,焯水后备用
步骤4,[炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀
步骤5,加热至糖融化,刚刚呈现焦糖色就进行下一步,如果糖熬得太过的话会苦
步骤6,立即倒入刚烧滚的开水500ML要小心蒸汽烫手,也要小心糖汁溅出来烫手搅匀后就是糖色水,放在一边备用
步骤7,五花肉焯水至断生后切成小块
步骤8,放入平底不粘锅中,中火煎至两面金黄我一点油都没有放,完全就是在把肥肉部分的油脂煸出来
步骤9,香料:花椒十几颗,香叶1片,桂皮1段,八角1个,姜3片,干红辣椒3个,干橘皮1片
步骤10,煸好的五花肉,焯水后的墨鱼干条放入高压锅中倒入糖色水(步骤6),所有香料(步骤9)和调味料(生抽2汤匙,花雕酒1汤匙),电高压锅上汽后压30分钟,自然放气后开盖如果用传统高压锅的上汽后转中小火,如果没有高压锅的用慢炖锅或者汤锅炒锅砂锅慢炖2个小时
步骤11,压好以后从高压锅中转入炒锅中,加入两只白煮蛋(剥壳后在表面划几刀入味)
步骤12,大火收汁即可。这样的收汁时间短,白煮蛋只是蹭个味儿如果想要白煮蛋有卤蛋的感觉的话最好舍弃高压锅,用以上提到的慢炖锅汤锅炒锅砂锅等慢慢炖肉炖肉的同时加入白煮蛋一起煮,就更入味儿了~
步骤13,成品~
步骤14,成品~
墨鱼干鹌鹑蛋红烧肉
食材明细:
主料::五花肉适量,鹌鹑蛋适量,墨鱼干1个,
辅料::生姜适量,料酒适量,生抽适量,酱油适量,冰糖适量,花椒适量,八角适量,
墨鱼干鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤:
1.墨鱼干处理干净,切条,泡软备用。
2.五花肉洗净,切成块状或厚片,冷水入锅,加姜片,料酒焯水,捞出沥干水分。
3.准备好姜片,八角和花椒。
4.炒锅中倒少许油,将焯过水的五花肉倒入,小火煸炒出五花肉里面的油,炒至表面金黄,将炒出的油倒出。
5.倒入适量料酒,加姜片翻炒。
6.倒入生抽,酱油,冰糖。
7.倒入砂锅中,加适量开水。
8.加入泡好的墨鱼干,中火烧开后转小火炖40分钟左右。
9.炖肉的时候将鹌鹑蛋煮熟,剥壳,洗净,沥干水分。
10.炖40分钟后,加入鹌鹑蛋再炖15到20分钟。
11.加盐调味,搅拌均匀,关火。
12.盛入碗中。
小贴士:
水量摸过肉约1CM 左右,汤汁多一点留着拌饭也很好吃。
墨鱼干烧猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄1个,墨鱼干1个,
辅料::生姜适量,料酒适量,酱油适量,八角1个,
墨鱼干烧猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄洗净,冷水入锅,加入生姜焯水,捞出,沥干水分。(让店家帮忙将猪蹄剁成块)
2.墨鱼干提前泡软,去骨,洗净,切成细条。
3.高压锅预热,倒入少许油,放入焯过水的猪蹄翻炒片刻。
4.加入料酒。
5.加入开水,水量没过猪蹄约三分之二,加入适量酱油。
6.放入一个八角。
7.放入墨鱼干,上汽后,火力调小,压10分钟后,关火。
8.排气后,再次开中火,煮至汤汁变少变稠,根据自己的口味加入少许盐调味,翻炒均匀。
鳗鱼干烧肉
材料:鳗鱼干、五花肉、老姜、香葱一根
调料:生抽、老抽、冰糖、白酒、植物油
做法:
1.鳗鱼干提前用凉水泡三小时,洗净,切段备用;
2.五花肉切块,入凉水锅中,焯煮十分钟,去掉血沫,捞出沥去水份;
3.炒锅放一点点植物油,下五花肉和老姜,小火煸炒至微微发黄,烹入白酒;
4.待白酒香味出来后,调入生抽和老抽,冰糖炒匀上色;
5.加足量的开水,以没过肉的半指高度,再入切好的鳗鱼干,香葱打结放入,中火加盖红烧一小时左右;
6.取出香葱结不要,收干汤汁,起锅!
提醒:
1.这馒鱼干很鲜,所以烧这道菜时不用加香料,以免盖住鳗鱼干的鲜味;
2.香葱打结就可以,烧好后取出,取其味就好;
3.生抽和老抽都有咸味,不用再加盐,即使要加,一定酌量;
墨鱼干烧小排
浓缩的都是精华
墨鱼干也不例外
晒透后的墨鱼干
蒸发的是水分
留下的是浓缩的
鲜美厚重
泡发后的墨鱼干
弹性十足
口感奇好
烧排骨有种奇香
加点香菇板栗
那就山珍海味俱全啦
鲜美厚重奇香入骨的墨鱼干烧小排
主材:排骨、墨鱼干、香菇、板栗
配料:葱姜蒜
调味料:盐、高鲜生抽
墨鱼干烧小排的做法
1、排骨洗净后焯水,墨鱼浸泡24小时以上,完全涨发后切条。香菇泡发洗净。板栗去皮。
2、起锅坐油,放入排骨小火煽炒,排骨出油后加入葱段、姜片和蒜头,炒出香味后加香菇翻炒。烹少许黄酒,加高鲜生抽炒匀。
3、加开水至没过排骨约3厘米,加盐调味,转小火焖约30分钟,加入板栗和胡萝卜继续焖30分钟即成。
美食贴士
1、墨鱼干提前浸泡24小时以上,一定要完全涨发。
2、墨鱼干味道极其鲜美,所以除了盐和生抽无需加其它鲜味剂。
如何挑选墨鱼干
每一个人都希望自己的生活品质能够得到保障,所以我们在日常饮食的时候就会有特别的一些要求和更注重食物的品质,所以购买食物的时候一定要仔细的挑选好,下面一起看一下什么样的墨鱼好。
墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚,干燥有韧力,具鲜香味道,无盐为上品;体型基本完整,局部有黑斑,表面呈粉白色,背部暗红,鲜味较差者为次品。
挑选墨鱼干时,一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实,肉肥厚;用手摸起来很干很硬的,一般都是放置很久的,吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色,无霉点,嫩鱿鱼色泽淡黄,透明、体薄,老鱿鱼色泽紫红,体形大。需要注意的是,市场上很多纯白色的鱼干,是用漂白剂漂白过的,或者虽然不是白色,但颜色看起来并不自然,这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理,会威胁人体健康,需谨慎选购。
身体是革命的本钱,想要拥有健康的身体,我们必须注意饮食的质量,上面就是对什么样的墨鱼好的介绍,这样我们在购买食物的时候能够买到一些新鲜和口感更好的食物,另外我们在生活中想要身体健康必须保证饮食质量。
食材大全《墨鱼干土豆烧肉》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了墨鱼干怎么做好吃专题,希望您能喜欢!