食材明细:
主料::子姜随意,青椒随意,长豆角随意,香料包1个,红椒适量,
辅料::冷开水5000g,盐300,
川味泡菜制作方法的做法步骤:
1.材料随意,一切能做泡菜的食材都可以加入,至于量,亲们调准水的咸度即可,菜菜量以你坛子的大小为准,尽管往里面塞满就是了。
2.材料清洗干净后要风干表面水份,适当的粗加工一下,比如将长豆角卷起来,修剪过长的辣椒楴等等。
3.无油,无生水泡菜坛子中加入大半坛子冷开水,然后加入盐搅拌至完全溶解,每5000g水,配盐300g。
4.盐水中加入香料袋子一个,因为这个东西市场里有现成的卖,心姐把它给漏拍了,照片是后来补拍的,里面的材料有:香叶、花椒、八角、小茴香、肉豆扣、桂皮、良姜等,每样的量非常的少,干料总量加起来大概10克样子。
5.坛中加入子姜,因为子姜大块,泡的时间需要长些,就先放入压在坛底下。
6.加入青红辣椒,心姐买了三种辣椒全放进去了。
7.最后加入团成团的长豆角,泡椒材料中最易泡熟的是豆角,所以要放在最上层,方便取食。
8.所有材料装好后,要用无油的筷子摊平整,确保每样食材都泡在盐水中后,加上坛盖,并且注入适量封坛盖的水。
9.带着期待,心姐坐等一星期的泡菜终于出坛了(´▽`)ノ♪
小贴士:
温馨提示:
重点、重点、重点,重要事情说三遍,泡菜用的坛子不能有油,有生水。选择的材料必须鲜嫩,且要依泡熟长短时间顺序来加入坛子。坛口要保持清洁,随时观察封坛水水位,及时补充水。
食材明细:
主料::老鸭一只,葱适量,姜适量,大枣适量,
辅料::调料一包,花椒适量,枸杞适量,
四川正宗酸萝卜老鸭汤制作方法的做法步骤:
1.将买来的老鸭洗净,宰成大块。
2.加姜片和料酒去腥,放置10分钟
3.将鸭肉倒入炒锅翻炒两分钟,以便更好得去其异味和油腻
4.加入水烧开,煮几分钟,去其泡沫,除去异味后捞出
5.取砂罐,加入适量的水和老鸭汤萝卜包,猛火烧开
6.倒入鸭肉,再加入老鸭汤调料包和干料包,还可以加入适量的枸杞和大枣,大火烧开5分钟转入中火
7.半小时候转入小火满炖2小时,即可出锅咯
小贴士:
做酸萝卜老鸭汤一定要选择一年以上的老鸭,现在市面上经常有水鸭充当老鸭卖的现象,所以要檫亮眼睛。
食材明细:
主料::水萝卜适量,豇豆适量,胡萝卜适量,芹菜适量,
辅料::红辣椒适量,青辣椒适量,
配料::白酒50克,盐100克,
【川菜】:四川泡菜的做法步骤:
1.锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。
2.所有青菜洗净,切成条或者块。
3.放在盖帘上晾半天。
4.泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。
5.加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。
6.蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。
7.密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。
我是四川人,从小到大,家里的泡菜就没有断过,妈妈做泡菜(我们也叫酸菜)一直味道好棒,记得小时候,因为喜欢我家里泡菜的味道,邻居阿姨还经常到我家里来要呢。
泡菜我曾经做过一次,当时是在网上找的配方,但做出来觉得味道不是很喜欢,过不了多久就倒掉了,上次爸爸妈妈过来,妈妈给做过一次泡菜,一下就找到了四川泡菜的感觉,但妈妈做泡菜水都是凭经验,我当时也忘记了称量,就没有写成日志,后来因为自己保存不好,也倒掉了,今年爸爸妈妈过来,又给我做了泡菜水,妈妈一边放原料,我就一边用厨房秤量,这样我也有了泡菜水的配方。
整个制作过程非常简单,甚至比我想象的还要简单,但仍然有一些需要注意的地方。
泡好的泡菜,直接吃也不错,还可以加一些鸡精、辣椒油、小葱等,拌一拌,味道更棒哦。
妈妈的味道-----私房四川泡菜
原料:清水1500克、盐140克、冰糖78克、姜110克、蒜2个、白醋56克
配菜:胡萝卜、红彩椒、芹菜杆、蒜苔白段
私房四川泡菜的做法
1、首先要将泡菜罐洗干净,为防有油,我用了新的洗碗巾。
2、先用清水洗一遍。
3、再加入洗洁精洗干净。
4、最后用清水再充分洗净。
5、准备好需要的蔬菜。
6、姜切成厚片。
7、将原料全部放入泡菜罐里,搅动一下,使其均匀,冰糖会慢慢融化在水里。
8、放入洗干净的蔬菜,密封即可。
小贴士:
1、如果是长期喜欢泡菜,用深色的传统的泡菜坛子很好,坛口周围有一圈水槽,可盛水,扣上扣碗可以密封住坛子,防止空气进入,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。我用了玻璃罐,是因为觉得这样比较漂亮好看,以后决定还是弄一个传统的泡菜坛来泡,这样的玻璃罐可以用来泡短期可以吃的菜菜。
2、还可以加几个红色的七星椒,稍有辣味而又不会太辣,今天没加是因为没有买到。
3、配菜根据自己的喜好来加,红皮萝卜、藠头和嫩姜泡进去味道很棒,但今天都没有买到。
4、泡菜水就用的自来水,我也很奇怪为什么不用开水晾凉来做,但妈妈说她们就是这样做的,泡出来的泡菜不仅脆,颜色也很鲜亮。
5、妈妈说如果有老盐水,就不用放白醋了。
6、妈妈说她每年都会换一次盐水,但老盐水也会用上,就是在新做的盐水里加几勺干净的老盐水即可,这样泡菜泡出来颜色总是很漂亮。
7、捞泡菜最好用专用筷,这样以免带油坏了盐水。
8、这次泡的这几种菜,除了蒜苔段,可以多泡两天,其他的泡1天就可以吃,泡的时间长一些的泡菜,用来炒豇豆、空心菜杆或者其它的菜菜,下饭饭味道都非常棒。
9、泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。
私房四川泡菜食材搭配小提示
油菜心和胡萝卜不能一起吃:如果与胡萝卜一起食用,会使营养价值大大降低,对健康不利,不宜同食
油菜和胡萝卜不能一起吃:如果与胡萝卜一起食用,会使营养价值大大降低,对健康不利,不宜同食
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