“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特地为你收集整理“清凉一夏之四川泡菜”,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
20粒左右的花椒,八角,小茴香,香叶,野山椒,野山椒,生姜片,1~2个大蒜粒,葱,少量冰糖,红萝卜(皮),豇豆,辣椒,卷心菜(就是四川人说的莲花白),黄瓜,胡萝卜,西芹
清凉一夏之四川泡菜的做法步骤:
1.锅里倒入半瓶纯净水,放入20粒左右的花椒,八角,小茴香,香叶,适量盐,烧开即关火。(我觉得这里可以发挥想象,加入其他各类香料,如果家里有的话,如草果,甘草等,每样加一点就可以了);
2.做泡菜,最重要的是要让坛子里产生泡菜菌。也就是在发酵过程中产生的乳酸菌。它们不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌。第一次做泡菜,一般不容易自己做好。最简便的办法是去中国超市买瓶装泡好的野山椒,如果没有中国超市的话,去美国超市买那种瓶装泡的pickle也很好。
3.待水完全冷却后,倒入玻璃瓶.再将泡野山椒的水倒入,如果想要泡出来的泡菜有点辣味,可以按口味加入几颗到几十颗野山椒。另外加入生姜片(仔姜最好,没有的话,老姜去皮也可以),1~2个大蒜粒,葱,少量冰糖。
4.好了,这下可以开始泡了。最常泡的可以有:红萝卜(皮),豇豆,辣椒,卷心菜(就是四川人说的莲花白),黄瓜,胡萝卜,西芹。其他的自己发挥想象。最开始的几坛可以多泡些小红萝卜,据说比较能养泡菜水,而且使泡菜水的颜色很好看。
5.洗澡泡菜就是说泡一晚上或者一天就捞出来吃掉,再跟红油,一点味精/鸡精凉拌一下,吃起来会很爽口。另外可以将泡好的卷心菜,萝卜等切碎,和肉末一起炒来吃,很下饭的哦。
小贴士:
1. 煮水的容器,玻璃瓶,筷子,案板等都不能有油。泡菜沾油很容易做失败。
2. 绝对不能有生水,这样容易产生细菌:玻璃瓶子洗干净晾干再开始泡,要泡的蔬菜也要先洗净晾干。
3. 泡的时候一定要注意密封。怕封不严,可以再加一层保鲜膜。
97Msw.com相关知识
正宗的四川泡菜
材料:
细盐250克
蒜头350克
干红尖椒50克
干花椒3克
老姜200克
白酒20克
包心菜/长豇豆/胡萝卜/青菜芯/大白菜若干
先将水烧开,放入细盐(我家的坛子我一般放250克)调匀化开.倒入泡菜坛.等待盐开水凉透后,放入预剥好的350克蒜头/50克干红尖椒/3克干花椒/200克老姜/20克白酒/,放入后用干净的筷子将坛子内的附料调匀.然后加入自己喜欢的包心菜/长豇豆/胡萝卜/青菜芯/大白菜等等......(以上这些主料在洗净后一定要将其生水沥干).待这些主料放入后,可以将自己干净手把泡菜压实.最后再在坛子内倒些白酒,盖上坛子盖,同时在坛子周围加上凉水(其目的坛内坛外相互不交流,保持真空状态).
3天后即可食用了.
四川泡菜的做法
首先得买这样一个泡菜坛子,因为边上带檐的,要在这里加清水,再盖上盖子,就阻隔了空气,泡菜才不会坏。先把坛子洗净,倒扣过来晾干水,泡菜一般不要沾生水。 1、泡菜水:用半坛凉开水,加入盐,当然得多加盐,感觉水很咸就可以了,盐少了会发酸,且易坏,再加入1两左右白酒,十几粒花椒。 2、泡菜:生姜,小辣椒(这两种可以多泡些,泡久了才有味,而且泡菜水的味也好,做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜,缸豆,青菜头,子姜,苦瓜,圆白菜,青笋,尖椒,甘蓝等等都可泡。 3、跳水泡菜:一般指前一天泡,第二天就可以捞起来吃的泡菜,如白萝卜皮,紫甘蓝等,若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。 注意事项: 1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。 2、最好专备一双筷子。 3、泡菜水忌油。 4、若水生白花,别急,没坏,可以打掉,或搅搅,加点盐或白酒就可以了。
这是泡的子姜,小红辣椒,白萝卜皮。
这是泡的红萝卜和青萝卜。
泡菜可以直接捞出来就吃,也可切小块放红油,少许味精一拌,味道更好。 5、檐边的水一周要换一次,换时最好清洗一下,注意不要让生水流进坛子里。 6、要注意保持檐边的水是半满的,水少了要及时加,没水泡菜易坏。现在能想到的就这些,有什么问题再随时补充。
【四川泡菜】藠头
食材明细:
主料:藠头10斤
辅料:盐一斤,青花椒一小把,凉开水适量,泡菜水一小碗,泡椒少许
【四川泡菜】藠头的做法步骤:
1,购买新鲜藠头。
2,藠头去皮去根,洗净。
3,按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水,烧水时锅要洗净,保证无油。将盐放进开水中溶化。将盐水放凉备用。做滚水菜的话,盐水不用太咸,藠头吃起来更爽口,但缺点是不能保存太久,久了口感会变酸,所以要尽快吃完。放咸一点的话密封保存,藠头保存的时间会更长。如果用四川的泡菜坛子泡,隔水密封,藠头就能放很久很久的时间也不会坏。
4,将洗净风干表面的藠头放进玻璃容器,倒入凉好的盐水和泡菜水(泡椒水最佳),放入青花椒。
5,盖上内盖和外盖。腌制一周,就可以食用了。
6,吃的时候可以拌一点剁椒,撒几颗葱花,也可以适量加点辣椒油味精等调料调味。
7,成品。简单朴实的一道小泡菜,佐餐好伴侣。
清凉一夏系列之——“酱凤爪”
食材明细:
主辅料:凤爪,老抽酱油10大勺,黄酒2大勺,盐1小勺,糖1大勺,香叶2片,八角2个,花椒1小勺,孜然1小勺。
清凉一夏系列之——“酱凤爪”的做法步骤:
凤爪去指甲,洗净。
锅中加冷水煮凤爪。待水开了把凤爪捞出。反复用冷水冲洗。
再次将锅中加水,倒入所有调味料。小火煮开后20分钟后倒入凤爪。再煮约15分钟。关火,泡半小时。取出待凉。即可食用。
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