食材明细:
主料::水萝卜适量,豇豆适量,胡萝卜适量,芹菜适量,
辅料::红辣椒适量,青辣椒适量,
配料::白酒50克,盐100克,
【川菜】:四川泡菜的做法步骤:
1.锅置火上加适量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸关火冷却待用。
2.所有青菜洗净,切成条或者块。
3.放在盖帘上晾半天。
4.泡菜坛子内用开水烫一下,晾干;(绝对不能有生水)冷却的花椒水倒入坛子中。
5.加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。
6.蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。
7.密封后,放置大约一周(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天即可。
我是四川人,从小到大,家里的泡菜就没有断过,妈妈做泡菜(我们也叫酸菜)一直味道好棒,记得小时候,因为喜欢我家里泡菜的味道,邻居阿姨还经常到我家里来要呢。
泡菜我曾经做过一次,当时是在网上找的配方,但做出来觉得味道不是很喜欢,过不了多久就倒掉了,上次爸爸妈妈过来,妈妈给做过一次泡菜,一下就找到了四川泡菜的感觉,但妈妈做泡菜水都是凭经验,我当时也忘记了称量,就没有写成日志,后来因为自己保存不好,也倒掉了,今年爸爸妈妈过来,又给我做了泡菜水,妈妈一边放原料,我就一边用厨房秤量,这样我也有了泡菜水的配方。
整个制作过程非常简单,甚至比我想象的还要简单,但仍然有一些需要注意的地方。
泡好的泡菜,直接吃也不错,还可以加一些鸡精、辣椒油、小葱等,拌一拌,味道更棒哦。
妈妈的味道-----私房四川泡菜
原料:清水1500克、盐140克、冰糖78克、姜110克、蒜2个、白醋56克
配菜:胡萝卜、红彩椒、芹菜杆、蒜苔白段
私房四川泡菜的做法
1、首先要将泡菜罐洗干净,为防有油,我用了新的洗碗巾。
2、先用清水洗一遍。
3、再加入洗洁精洗干净。
4、最后用清水再充分洗净。
5、准备好需要的蔬菜。
6、姜切成厚片。
7、将原料全部放入泡菜罐里,搅动一下,使其均匀,冰糖会慢慢融化在水里。
8、放入洗干净的蔬菜,密封即可。
小贴士:
1、如果是长期喜欢泡菜,用深色的传统的泡菜坛子很好,坛口周围有一圈水槽,可盛水,扣上扣碗可以密封住坛子,防止空气进入,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。我用了玻璃罐,是因为觉得这样比较漂亮好看,以后决定还是弄一个传统的泡菜坛来泡,这样的玻璃罐可以用来泡短期可以吃的菜菜。
2、还可以加几个红色的七星椒,稍有辣味而又不会太辣,今天没加是因为没有买到。
3、配菜根据自己的喜好来加,红皮萝卜、藠头和嫩姜泡进去味道很棒,但今天都没有买到。
4、泡菜水就用的自来水,我也很奇怪为什么不用开水晾凉来做,但妈妈说她们就是这样做的,泡出来的泡菜不仅脆,颜色也很鲜亮。
5、妈妈说如果有老盐水,就不用放白醋了。
6、妈妈说她每年都会换一次盐水,但老盐水也会用上,就是在新做的盐水里加几勺干净的老盐水即可,这样泡菜泡出来颜色总是很漂亮。
7、捞泡菜最好用专用筷,这样以免带油坏了盐水。
8、这次泡的这几种菜,除了蒜苔段,可以多泡两天,其他的泡1天就可以吃,泡的时间长一些的泡菜,用来炒豇豆、空心菜杆或者其它的菜菜,下饭饭味道都非常棒。
9、泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。
私房四川泡菜食材搭配小提示
油菜心和胡萝卜不能一起吃:如果与胡萝卜一起食用,会使营养价值大大降低,对健康不利,不宜同食
油菜和胡萝卜不能一起吃:如果与胡萝卜一起食用,会使营养价值大大降低,对健康不利,不宜同食
食材明细:
主料: 草鱼 1条, 泡菜 1碗,
辅料: 食盐 1/2茶匙, 生抽 1汤勺, 花椒粉 1茶匙, 小米椒 1把, 细香葱 5根, 郫县豆瓣酱 1汤勺, 白醋 1茶匙, 姜 2小块, 蒜 4瓣, 植物油 适量, 水 适量, 白酒 1茶匙, 生粉 适量,
四川泡菜鱼的做法步骤:
1.鱼处理干净斩大块,放少许食盐和一点白酒腌制一会去腥,用纸巾吸干鱼身上水分,均匀抹上生粉裹上蛋液(也可以不用蛋液,只要您有能将鱼炸金黄而不散掉就可以了哈)鱼块可以斩大些,我这个是卖鱼的给弄的,我嫌小了,一条鱼斩成四五节就行了
2.准备好葱、姜、蒜、小米辣和泡菜(泡菜十分重要哦,我用的是老家带的泡菜水做的泡菜,味道是外面卖的泡菜没得比的,哈哈)
3.将所有材料切碎备用,准备一个碗,将辅料里面的调料全部加入碗里,然后加一些水调匀
4.把鱼块下油锅中火炸到金黄捞出(油要多,没过鱼为宜,我这个鱼块小了些,为了避免把肉炸散,所以炸的时间短了些看起来不那么金黄)
5.把炸鱼的油倒出,留一点在锅里,把炸好的鱼放回锅里,将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去,片刻过后,将切碎的泡菜倒入
6.把炸鱼的油倒出,留一点在锅里,把炸好的鱼放回锅里,将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去
7.盖上锅盖,小伙焖一会,让鱼肉尽情的吸收这些美味的汤汁吧(这是我们家的做法,更入味!也可以做成汤汁浇在鱼上) 汤汁收得差不多的时候就可以出锅啦,味道又酸又辣巴适得板
小贴士:
1、关于鱼,可以选自己喜欢的品种,个头小点的可以整条烹饪,菜是死的人是活的哈,各家有各家的吃法,善于根据自己口味和喜好调整才是王道哦;2、有藿香的话加点藿香,风味更独特。
食材明细:
白酒,姜,盐,朝天椒,大料(八角),花椒(我用的是粉),沙糖,白萝卜。
自制四川泡菜的做法步骤:
1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍
3、接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热,
4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。
5、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入,书上写有一个小窍门,就是可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,早一点进入“状态”,否则前几次的泡菜不会好吃:).....我照做了,几乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子里所有的汤汁
6、淹若干天
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