食材明细:
低粉80克,黄油适量,牛奶适量,可可粉50克,鸡蛋两个,白糖适量,巧克力酱适量
古典巧克力蛋糕的做法步骤:
第1步把蛋白和蛋黄分离。蛋清里加100克白糖和几滴白醋,打发备用。打到提起打蛋器,蛋白能拉出一个弯角的程度把可可粉、低筋面粉搅匀,过筛。
第2步黄油切小片加巧克力酱,隔水融化搅匀。蛋黄打至淡黄发白的程度。然后把蛋黄液加到融化好的巧克力黄油里。把混合的可可粉、低筋面粉,拌到前面的蛋黄巧克力糊里,我还加了三十毫升牛奶。注意这些步骤最好都在温水上进行,因为现在我们北方这个温度,奶油巧克力糊很容易变硬。把蛋白分次加入前面的面糊里。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要划圈搅拌以免出筋。
第3步将面糊倒进模具里,模具最好预先涂油或者撒可可粉防粘,可是我什么都没放,还好硅胶模具很容易脱模。震两下,震出气泡。放入预热好160度的烤箱中,烤40分钟。硅胶模具烤的时候烤盘里可以加一些水。放冰箱里冷藏三小时候脱模的样子,看,还算完整吧。
食材明细:
主料::朱古力60g,黄油40g,鸡蛋两个,低筋粉11g,细砂糖30g 30g,可可粉33g,淡奶油33g,
辅料::糖粉适量,
配料::6寸活底圆模一个,
古典朱古力蛋糕的做法步骤:
1.准备所需材料
2.将鸡蛋分离,分别放入无水无油的碗内
3.朱古力内加入黄油隔水坐热至完全融解
4.蛋黄内加入30g细砂糖搅拌均匀
5.用打蛋器打至颜色发白,滴下蛋液有明显痕迹
6.一边关火,取出朱古力黄油溶液,将淡奶油放入锅内用余下的热水余温稍微加热下
7.将朱古力黄油溶液倒入蛋黄内,搅拌均匀
8.将温热的淡奶油倒入,搅拌均匀
9.筛入低粉和可可粉,搅拌均匀后放一边备用
10.蛋白打至粗泡后分三次加入30g细砂糖
11.将蛋白打发至拉起时有稍尖弯钩即可,约9分发
12.将一半蛋白放入蛋黄糊内,用橡皮刀切拌均匀
13.再将拌好的蛋黄倒回到蛋白内,再次快手拌匀
14.将拌好的蛋糊倒入模具内,表面刮平整
15.放入烤箱,180度,中层,25-30分钟
16.待凉后脱模,在表面轻洒上一层糖粉即可
小贴士:
一、这款蛋糕不同于其它蛋糕,在搅拌蛋糊时用感到比较干,这是正常的,将其快速搅拌均匀就好,要耐心,别以为是做坏了哦!
二、烤制时间以自家烤箱脾气为准
三、表面有些开裂或是蛋糕凉后塌陷也属正常,只需在表面洒上少许糖粉就好
四、在切这款蛋糕时容易切开裂,所以要慢些切哈
食材明细:
白油100公克,细砂糖150公克,盐1/2小匙,蛋1又1/2个,无糖鲜奶油150公克,低筋面粉75公克,高筋面粉75公克,可可粉25公克,小苏打粉1/4小匙,核桃75公克,葡萄干25公克
古典巧克力松糕的做法步骤:
1.)核桃洗净沥干入烤箱烤熟备用,材料4一起混合过筛2次备用。
2.)将材料1拌匀稍微打发。
3.)继续将蛋分3次加入拌匀,至面煳光滑无颗粒,再加入材料3拌匀。
4.)将过筛好的材料4亦加入,以橡皮刮刀拌匀,随后再将核桃及葡萄干分别加入拌匀,即为面煳。
5.)将面煳倒入模型中,表面抹平后,入烤箱以180℃烤约30分钟即可。
食材明细:
主料::蛋黄20克,细砂糖25克,黑巧克力40克,黄油35克,可可粉10克,牛奶1小勺,蛋白30克,高筋粉20克,小苏打1/8小勺,
古典巧克力小蛋糕的做法步骤:
1.准备用料
2.将15克细砂糖加入蛋黄
3.搅拌均匀,备用
4.巧克力隔水加热融化
5.加入切成小块的黄油,搅拌融化
6.加入可可粉,搅拌均匀
7.加入牛奶,搅拌均匀
8.加入蛋黄糊
9.拌匀,备用
10.蛋白分三次加入25克糖,打成7分发
11.将1/3的蛋白加入巧克力糊中,拌匀
12.高筋粉和小苏打混合均匀,加入巧克力糊中,拌匀
13.加入剩下的蛋白
14.拌匀
15.倒入模具中,墩平表面
16.放入烤盘中,加半杯水,放入烤箱中层,上下火170度,烤40分钟左右
17.出炉
18.完全凉透后,筛上糖粉
小贴士:
打成7分发的蛋白,蛋泡浓稠,能够流动。
烘烤过程中,烤盘中的水如果被烤干,不必再加水。
黄油融化后再加入会更好一些,我是懒人,偷了懒。