【红醋深烧鸡】做法简单、容易上手,所需要的食材比较容易买到,而且属于入门级的西式料理,炖煮时候火力不必太大,只需要小火就能把最美的滋味炖出来。口感微酸,咸香中带甜。醇厚的回味却令人难以忘却,迷迭香与红酒的香氛在唇齿舌尖萦绕不散,适合各种口味的人品用。
食材:
去骨鸡腿500克
黄洋葱半个
大蒜3瓣
番茄酱2汤勺
欧芹少许
胡椒粉少许
五香粉少许
红酒100毫升
红酒醋10毫升
橄榄油2汤勺
新鲜迷迭香2支
做法:
1.鸡腿肉切成大小适中的块,用五香粉与新鲜迷迭香抓匀腌制20分钟,洋葱切丝备用。
2.锅中放入橄榄油,加热后放入腌制过的鸡腿肉煎成金黄色盛出,利用锅中的底油炒香洋葱丝并加入少许白糖炒香蒜末后倒入炖锅中。
3.转炖煮锅后加入红酒醋与红酒,烧开后让其与洋葱充分混合,汤汁变浓后加入番茄酱,并倒入煎好的鸡腿肉加入少许盐巴,盖上盖子小火炖30分钟,起锅前加入少许欧芹。
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其实,鸡肉为人体主要提供的是蛋白质,其次是脂肪,维生素,矿物质。鸡肉中的脂肪并不多,比起其他肉类,鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质,但比起蔬菜水果和动物内脏,含量甚微,我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同,我们摄取鸡肉中的营养素,主要就是其中的蛋白质。
真相1其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
研究表明,鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉,而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉,如牛羊肉。另外,鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味,因此受到许多家庭的喜爱。
真相2为了减少脂肪和卡路里的摄入,在烹饪鸡肉前要去皮?
其实,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。
真相3黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
实际上,鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。
真相4鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
烹饪鸡肉时,黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出,这是因为其中含铁,可以安全食用。
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鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类.鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。下面介绍几款家常鸡肉做法。
小鸡炖蘑菇
(一)
主料:小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克
调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法:
1.将小仔鸡洗净,剁成小块;
2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、
干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,
中火炖三四十分钟即成。
特点:咸、鲜味,酥烂。
(二)
原料:笨鸡一只(就是土鸡,最好是东北农村家养的那种,偶没买到,用的正大的整鸡)、
蘑菇(大兴安岭产的野生榛蘑)
调味料:姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒
做法:把榛蘑用水泡发,洗净(泡蘑菇的水可以浇花,是很好的肥料)。整鸡剁成块,焯水。起油锅加姜片爆香,放入鸡块加一点白酒炒一会(偶不喜欢炒糖色,如果喜欢糖色这时可以加糖翻炒),加水要没过鸡肉,注意要一次性加够水,加入泡好的蘑菇、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖,大火炖十分钟后转小火再炖二十分钟如果是土鸡要炖上一两个小时直到肉可以吃了为止。
口水鸡
用料:
乌皮土仔公鸡1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
制作方法:
1、将活鸡宰杀洗净,去脚和翅尖,入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、末、葱花即成。
食材明细:
材料海瓜子600克,白萝卜1/2个,干海带芽1把,炸豆腐皮1片汤底干昆布1段(长约10厘米) ,酒少许,淡色酱油少许,盐少许,水4杯
深川锅的做法步骤:
1、白萝卜去皮切方块。干海带芽浸水泡软后切适当长度。炸豆腐皮切1厘米宽的长条,再用热水洗去油分。海瓜子吐沙、洗净。
2、干昆布略冲洗后放入沙锅中,加4杯水煮滚,先放入白萝卜煮片刻,再放入海瓜子,加酒、酱油、盐调味。
3、最后加入海带芽、炸豆腐皮,煮滚即可食用。
蘸酱
深川锅海味丰富,通常不需另加蘸酱。
典故
深川锅是流行于东京一带的火锅,食材以海味为主,另一个主角白萝卜吸收了汤汁的鲜美,口感与味道相当诱人。
食材明细:
主料:红鲑113克(1人份),蒜末3瓣,葱1根,皇帝蘑菇1朵
辅料:蒸鱼豉油10ml,麻油10ml,蜂蜜10毫升,米酒10毫升
中式烤红鲑搭鲜蘑的做法步骤:
1,选用皇帝蘑菇才能体现出红鲑的尊贵, 哈哈。开玩笑的,其实主要是从吸收鱼汤汁的角度考虑,越厚的蘑菇越适合。不过红鲑本身的高价也是考虑因素,既然都贵了,就轻奢一次吧
2,所选的主要材料来个集体照。 葱白切段,葱绿切丝泡水变卷后取出。红鲑如果带皮就去皮一下。皇帝蘑菇切厚片。烤箱预热200摄氏度
3,先把调味料混合好,加入鱼和蘑菇一起腌一下,时间不用太多,10分钟就好。红鲑的名字可不是假的,真的很红,不是PS的哦
4,腌好后按图摆盘,蘑菇为底,三文鱼中间,盖上蒜末和葱白
5,送入烤箱200摄氏度烤10分钟后取出 静置5分钟让内部用余热再做最后的熟成后,淋上少许蒸鱼豉油上桌咯。切记哦,就10分钟才能多汁好吃。
小贴士:
真心没有。。。
食材明细:
主料::红鲑113克(1人份),蒜末3瓣,葱1根,皇帝蘑菇1朵,
辅料::蒸鱼豉油10ml,麻油10ml,蜂蜜10毫升,米酒10毫升,
中式烤红鲑搭鲜蘑的做法步骤:
1.选用皇帝蘑菇才能体现出红鲑的尊贵, 哈哈。开玩笑的,其实主要是从吸收鱼汤汁的角度考虑,越厚的蘑菇越适合。不过红鲑本身的高价也是考虑因素,既然都贵了,就轻奢一次吧
2.所选的主要材料来个集体照。 葱白切段,葱绿切丝泡水变卷后取出。红鲑如果带皮就去皮一下。皇帝蘑菇切厚片。烤箱预热200摄氏度
3.先把调味料混合好,加入鱼和蘑菇一起腌一下,时间不用太多,10分钟就好。红鲑的名字可不是假的,真的很红,不是PS的哦
4.腌好后按图摆盘,蘑菇为底,三文鱼中间,盖上蒜末和葱白
5.送入烤箱200摄氏度烤10分钟后取出 静置5分钟让内部用余热再做最后的熟成后,淋上少许蒸鱼豉油上桌咯。切记哦,就10分钟才能多汁好吃。
小贴士:
真心没有。。。