只有正常的食材才能有正宗的美食,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,中国人历来对食材非常讲究,你见过哪些低中高食材呢?为此,小编特意呈上“川味红烧牛肉(牛筋)的做法”,还请多多关注我们网站!
我最爱的红烧牛肉,用来烧菜,做牛肉面简直爽翻。因家里有老人,故使用了很多牛筋,牛筋烧耙后入口即化,适合老人吃。
材料:
牛肉、牛筋2000g,,
川味红烧牛肉(牛筋)的做法的做法步骤:
步骤1,不好意思,第一步的配料准备忘了拍照。配料:老姜蒜瓣洗净拍烂;花椒、干辣椒适量;八角、茴香、香叶、桂皮等香料适量。另外,准备豆瓣、料酒、生抽、老抽、冰糖等。
步骤2,牛肉和牛筋洗净切块,放入烧开的热水中绰水,时间约5分钟。
步骤3,绰水后的牛肉牛筋沥干水分备用。
步骤4,热锅热油放入豆瓣酱炒出红油,我用的是家里自己做的豆瓣酱,很香哦。
步骤5,加入我在第一步讲的忘了拍照的配料炒香,包括:姜蒜、干辣椒、花椒、各种香料。
步骤6,待配料炒香后,加入绰水后的牛肉牛筋翻炒,翻炒过程中根据自己口味烹入料酒、生抽、老抽、冰糖等。
步骤7,加入沒过牛肉的汤水,此时尝尝汤的味道,若味道较淡,可烹入少许盐。
步骤8,为加快牛肉软烂的进度,我用纱布包了一小撮茶叶放在汤中。待汤煮开后,改小火慢炖。此过程约两小时。
步骤9,成品.由于是整整一大锅,我留了一大碗起来作为每天早上牛肉面的低料,为保持原汤,所以面上没有洒香菜点缀。
步骤10,剩下的留给公公婆婆烧菜吃,可再加入土豆或者萝卜或者笋干。反正怎么吃都是美味啊!
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川味红烧肘子的做法
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材料:
肘子250g,花椒,干辣椒,盐,山奈,八角,草果,桂皮,肉桂,酱油,料酒,冰糖,生姜,葱,
川味红烧肘子的做法的做法步骤:
步骤1,去市场买好肘子肉,卖家烧好皮,处理掉毛后带回家,用钢丝球热水用力洗干净!抱歉,我手脏没有拍照片。
步骤2,处理好皮以后,烧水把肘子放入烧开的水中煮透,要煮到里面都已经没有红色才算透。煮肉的汤不要倒掉,备用
步骤3,煮透后捞出,我拿了一个小点干净的锅,依次放入:生姜(多放点,姜去腥)、小葱3根、盐、山奈、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒(量都不要放多了、特别是山奈八角这些大料)。
步骤4,把肘子连同汤汁一起倒入,量大概刚好没过肘子。然后加入料酒、老抽(酱油)、冰糖(约多一点点、相当于尝下汤汁要略有甜味)。开火大火烧涨后小慢闷三个小时以上
步骤5,待到肘子肉已经完全软糯后,捞出装盘。锅里的汤汁浓郁不够的话,过滤掉调料后加入芡粉勾芡。
步骤6,最后可以煮点青菜解解油腻。忽略被老公偷吃的那点。
川味牛肉
有时候,小紫会因想吃一种食物,而大费周章。比如买菜买肉、和面剁馅,只为了一口年三十的水饺。比如千里迢迢不远万里寻觅上好羊肉,只为了寒冬里的那一口鲜嫩无比的涮肉。再比如大动干戈早起炖肉,只为了中午能吃上一碗滋味十足的川味牛肉面,我想这应该就是吃货的精神吧。
这道川味牛肉,选料讲究,牛肉选的是澳洲牛肉,蔬菜是可追溯的有机蔬菜,面条是台湾的担仔面,比平时加重了辣椒、花椒、麻椒、和鲜姜的用量。喜欢炖牛肉里面带一点辣味,让人在大快朵颐的时候更加滋味十足。
川味牛肉原料:澳洲牛肉500g,面条100g。
调料:麻辣油(海底捞红油)30g,卤汁30ml(没有可省略),料酒50ml,生抽30ml,老抽10ml,冰糖10g,蒜10瓣,干辣椒10粒,鲜姜1块
香料包:八角2个,花椒2g,麻椒2g,香叶5片,小茴香1g,陈皮1g,桂皮1个
川味牛肉的做法
1、牛肉切块,飞水后捞出沥干。
2、锅烧热,放入飞水后的牛肉,加入麻辣油。
3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。
4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁,卤汁是为了增加汤底的厚味。
5、加入热水,水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后,如果牛肉还没有软烂,可以延长炖煮时间,请自行把握。
6、最后煮面条时,清水烧开下面条煮熟,捞出面条过水,为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。
美食小提示:
1、卤味原汁我用的是台湾金兰,如果自家有老卤汁也可以拿来用,如果都没有也可以用清水代替。加入卤汁的目的就是汤底会更加浓厚。
2、也可以用肉汤加清水来煮面条,味道会更加入味,但通常面条煮完的汤底都黏糊糊的,不够清爽,如果喜欢滑溜清爽的面条,可以煮完了以后再浇汁。
川味牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
红烧牛筋的做法
人的组织是由细胞和胶原纤维构成的。如果人体缺乏胶原纤维,容易发生癌症,内脏下垂,痔疮,疝气,骨质增生或者关节炎。牛蹄筋含有大量的胶原纤维,因此牛蹄筋是人类补充胶原纤维的重要途径。肌腱是最纯净的食物。
材料:
牛筋250克,干辣椒适量,姜5片,蒜3瓣,生抽2勺,老抽半勺,糖半勺,盐适量,
红烧牛筋的做法的做法步骤:
步骤1,牛筋买回后洗净剁大块,加水,姜片炖熬3-4小时(中途撇去少量浮末)。捞起沥干。凉透切小块。
步骤2,剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。
步骤3,油锅烧热,入姜片,蒜瓣,干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。
步骤4,加2勺生抽,半勺老抽,半勺糖炒匀上色。加适量清水,适量盐炖煮一会儿,收干汁即可。
步骤5,牛筋汤入冰箱会凝结成冻。
红烧牛筋涷&红烧牛肉面
2自然排气后捞出牛筋,用温水冲洗干净;
3然后和牛腩一起炖煮2-3小时左右,至牛肉和牛筋酥软入味(详细做法看这里);
4捞出部分牛筋,倒入滤去油和葱姜蒜的汤汁淹没牛筋;
5放冰箱冷藏1-2个小时;
6结冻后切成合适大小的块即可。
【红烧牛肉面】
材料:牛腩、牛筋、广东菜芯、面条、洋葱、大蒜、生姜、香叶、八角、草果、桂皮、料酒、酱油、冰糖。
做法:
3下面条煮熟捞起放入大碗;
4舀入牛肉汤,放上青菜;
5再放入大块牛肉和牛筋即可开吃!
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牛肉怎样炒得鲜嫩
炖牛肉的小窍门
2.旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。
3.烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
4.将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
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使牛肉鲜嫩法:
(1)牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再浸渍一两小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。
(2)烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。
(3)如果先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
(4)将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。
川辣红烧牛肉
红烧牛肉是一道特别好吃家常菜,那么我们想学习这道菜的朋友该具体该怎么做呢?牛肉是生活中一道常见的美食,通常去饭店的时候总是会点一份和牛肉相关的菜。饭店里面做出来的牛肉总是鲜嫩无比,口感十分好,但是自己做出来的却不够嫩。今天就给大家分享几个如何把牛肉炒嫩的小诀窍。
牛肉吃起来筋到爽口,是很多人都爱吃的美食,可是食用牛肉也有它的禁忌。现在,小编就带大家来看看吃牛肉的禁忌
牛肉+猪肉相克:它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
牛肉+韭黄相克:牛肉和韭菜同吃会中毒。
牛肉+田螺相克:会中毒
牛肉+鲶鱼相克:会中毒
牛肉+盐菜相克:会中毒
川辣红烧牛肉
原料:牛肉1000克、姜适量、葱适量、八角2个、花椒几粒、桂皮适量、干辣椒3个、冰糖20克、山楂几片。
红烧牛肉的做法
1:准备食材。(牛肉最好选择肥瘦相间的,这样吃着不柴。)
2:把牛肉切成2厘米大小的块,然后放到清水中浸泡1个小时,中间换一次水。
3:冷水下锅,将牛肉放到锅中焯水,然后盛出备用。
4:锅中倒入适量的油,油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。
5:把牛肉放到锅中煸炒均匀。
6:把冰糖放入锅中煸炒至融化。
7:往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色。
8:往锅中倒入适量的热水,水要没过牛肉。(一定是热水哦。)
9:把山楂放到锅中,再放入2勺盐调味。
10:把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中,压制15分钟。(因为时间紧张,所以选择用高压锅来炖。亲们也可以用普通锅直接炖熟。)
11:压好后,锅里的汤较多。这时,可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中,开大火收下汤汁。(喜欢汤足一些的朋友,可以省略这一步。)
12:汤汁收好后,即可盛出开动了。
川味红烧牛肉
材料:牛腩300克,姜4片,花椒30粒,大料2个,植物油2汤匙,盐1/2茶匙,干辣椒3个,香叶4片,桂皮1块,葱1/2根,蒜4瓣,醋2茶匙,红烧汁2茶匙,味精1/2茶匙,山楂5克。
川味红烧牛肉的做法
1、将牛肉解冻并清洗干净。
2、然后根据自己的喜好,将牛肉切成块状。
3、将牛肉放入锅中,并加入足量的清水。
4、放入姜片、花椒和大料。
5、然后开火,煮至沸腾。
6、煮沸之后,再将我们刚才锅中的牛肉捞出,用温水冲洗干净放入容器中。
7、锅里倒入油,放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮,炸香。
8、之后再将我刚才存放的牛肉放入锅中,反复翻炒并加入葱、姜、蒜。
9、等炒了一会儿过后,我再倒入醋和红烧汁入味。
10、将牛肉移至铸铁锅内,加水盖过牛肉,再放入山楂,盖盖炖半小时左右。
11、半小时后,加入适量盐,继续再炖一小时左右,至牛肉软烂,关火后加入味精即可。
12、之后就可以出锅了。
川菜红烧牛肉
主料:黄牛肉500g、洋葱1个、大蒜半头、开水1升、大葱半根切段、Yes黄豆酱、母亲咖喱牛肉酱
辅料:八角少许、姜片少许、桂皮少许
川菜红烧牛肉的做法
1.牛肉切成片,一厘米左右宽最好。
2.锅内水烧开后,把牛肉片放入锅中焯几分钟,待血沫漂出时关火。倒进漏勺,用清水把剩余血沫冲掉。把水分沥干备用。
3.热锅放油,转小火煎炸牛肉片。两面都需要煎一下,颜色变成褐色即可。
4.这期间把洋葱切好,酱备好。两勺黄豆酱,一勺母亲咖喱牛肉酱。
5.用煎牛肉剩的油,开大火,把大葱,蒜头,姜片炒香,再把洋葱倒入炒几分钟。炒出香味后把牛肉倒入。
6.把酱倒入,翻炒均匀,让每片牛肉裹上酱。最后把开水倒进锅中,不要太满哦~加上桂皮八角。水烧开后转小火盖锅盖。烧上2小时左右即可。
川辣红烧牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
川味红烧家常鸭
食材明细:
主料::子鸭1只,
辅料::土豆两个,老姜1个,独蒜适量多,大葱1根,料酒适量,草果1个,八角5颗,香叶3片,三奈3颗,丁香3颗,胡椒粉3克,子姜0.5斤,尖青椒0.3斤,小米辣椒0.2斤,老抽适量,生抽适量,小葱段适量,花椒8颗,玉米粉适量,干辣椒段少许,
川味红烧家常鸭的做法步骤:
1.过水放入拍好的大葱节,姜片,料酒,少许盐,除去泡血沬和鸭腥味,尽量温水洗净备用。
2.鸭肉除干水份后放入备好的老姜砣,大料,备用。
3.大火上锅倒油,多搞点油才好吃,下入备好鸭肉炒干水份,下入花椒粒,小火加入蒜砣可改小点 胡椒粉,干辣椒段慢慢炒香,我是用的蒜米取代。
4.倒入料酒爆香,老抽生抽再上色。
5.再打入适量多小点豆瓣酱炒入味,加适量能烧软煮熟土豆块的水,调入盐,鸡精,倒入土豆块。放了豆瓣酱生抽老抽,要适当少放点盐,才好吃下饭,不要弄咸了哈。
6.翻炒均匀上盖小火烧至自己想吃程度。假如老鸭就要多水,单独加盖慢慢烧,水尽量是微高汤又涨开了的,往锅边加入,不影响鸭味的好品质。
7.备好子姜丝,小红米椒丝,小尖青椒丝。我是大锅制作材料有限,你们做时要多切点子姜丝,增加鲜香清辣味。
8.起锅时加入备好小葱节,味精,翻炒均匀下入玉米粉达到一定浓稠度起锅。
9.最后撒入备好的三丝即成。
小贴士:
1%川味油重味足,咸香可口,麻鲜鲜烫。
2%小心不要糊锅了,不定时翻锅。
3%盛出时红油多能盖过鸭肉就到位了。
4%也可直接把三丝起锅前放进炒下起锅。
5%方法千姿百态,看你怎么做好吃都行。
6%大锅菜做出来也挺棒棒的。哈哈……
马铃薯、红薯、芋头等薯类食物,所含营养素丰富,它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多,钙、磷、镁、钾含量也很高,尤其是钾的含量,可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素,有预防便秘和防治癌症等作用。营养素丰富,它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多,钙、磷、镁、钾含量也很高,尤其是钾的含量,可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素,有预防便秘和防治癌症等作用。
川味红烧肉
食材明细:
主料::猪五花适量,
辅料::干辣椒适量,
配料::葱适量,姜适量,料酒适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,五香粉适量,八角适量,红烧酱油适量,
川味红烧肉的做法步骤:
1.五花肉切块备用
2.锅放水加入八角、大葱段、姜片、料酒、五花肉凉水下锅,烧开撇去浮沫(肉汤不要扔一会可以用)
3.锅内放少许底油,放入煮好的五花肉,充分的把五花肉的肥油煸出来,煸出来的肥油倒出去,这样吃才不会油腻,然后放入干辣椒炒
4.炒均匀后一次放入红烧酱油(老抽)鸡精,五香粉,糖,炒匀加入水,没过五花肉
5.大火烧开,小火顿至汤收干即可(在汤汁快干的时候加入盐)
6.肥而不腻,瘦而不柴,色泽红润,辣味十足,而且入口即化
7.配上一碗白米饭,那叫一个香
川味牛肉粽子
一年一度的端午节快到了,端午节吃粽子,是传统习俗。粽子,又叫角黍、筒粽。其由来已久,花样繁多。中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子,其花色品种更为繁多。从馅料看,北方多包小枣的北京枣粽;南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料。以前,我不会自己包粽子。到了端午节,单位发的,朋友送的。从来没有缺过粽子吃,自己也会买上几盒给父母和长辈们送去。不过,一直觉得那些包装精美的礼盒粽子总少了些什么。
今年,在大厨老师的带领下,我终于学会了自己包粽子。原来一直以来,在我心中神秘而复杂的粽子居然那样简单。呵呵!今年的端午节,我也要跟往年一样,提着粽子回家看父母。不过,不再是华而不实的精美礼盒。而是我带着浓浓感恩之心亲手制作的爱心粽子。想象父母一边吃着女儿的爱心粽子,一边笑得合不拢嘴的样子。想想都开心!
川味牛肉粽子
主要食材:
1.糯米用水泡半天左右,发透
2.新鲜粽叶,一片一片的洗,一边用水冲一边用小刷子轻轻的刷干净。
3.牛肉切成小块用酱油、料酒、辣椒油、花椒面、五香粉、白糖调味
牛肉粽子的做法
1.把粽叶折过来,光滑的叶面部分在里面)。然后转一圈,叶尖在里面。第一次加料(这一次少加点糯米,用于垫底)用筷子让它更紧密。
2.第二次加上糯米、牛肉后按实(用点劲)
3.再盖上一层糯米后,把两边的粽叶往中间轻压。
4.把粽叶的叶尖折过来,用左手捏紧。
5.在预先准备好的绳子上捆紧。(绳子的一头固定住,这样捆的时候好用劲,包好的粽子也是一串一串的)接口一定要扎紧。
6.包好的粽子(一串一串的哦,挺好看的)在锅内煮一个半小时就可以了.
川味十足的牛肉粽子包好了,祝朋友们端午节快乐!
祝大家吃粽子,生活粽是那么甜蜜,身体粽是那么健康,心里粽是那么晴朗,
成功粽是那么耀眼,好运粽是那么准时,祝福粽是那么深厚,
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法
这是一道人皆知晓的典型川菜。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。若以猪肉作原料,便叫水煮肉片。做过的人都知道,牛肉的选材很关键,应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看,应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。配菜其实不是很讲究,什么都可以,都主要以针叶菜为主,最常配的就是黄豆芽,莴笋尖,蒜苗,芹菜等。关键:牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间过长肉质变老。
材料:
瘦牛肉200g,黄豆芽150g,莴笋尖2根,蒜2个,姜1小块,郫县豆瓣酱2大勺,干淀粉2勺,花椒面根据个人口味,干辣椒面根据个人口味,鸡精少许,花椒小半把,菜籽油,水(根据装菜的碗的大小和菜量调整用量)300ml,,
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉洗净,切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片
步骤2,放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽。也可以加几滴橄榄油)
步骤3,姜切片,蒜切末
步骤4,.莴笋尖连根带叶子切厚片
步骤5,然后再切成6cm左右长度的小段
步骤6,把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇,就一起放进去了)
步骤7,煮好后,捞出沥干水分
步骤8,把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面
步骤9,锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒
步骤10,马上再放进花椒粒
步骤11,炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下
步骤12,.爆出香味,油多才爆的出来味道。
步骤13,加水。放少许鸡精。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片快速放下去。放完后,迅速划散,肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去,煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了,里面的还生着。
步骤14,连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
步骤15,撒一层干辣椒面
步骤16,再将蒜末铺一层
步骤17,锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)
步骤18,再撒一层花椒面
步骤19,吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃了
红烧牛筋(1)
食材明细:
牛蹄筋(泡发)750克,冬笋50克,辣椒(红、尖)25克,盐3克,味精2克,香油2克,姜4克,酱油10克,淀粉(豌豆)10克,黄酒50克,植物油30克
红烧牛筋的做法步骤:
1.将涨发的牛蹄筋切成长7厘米的条;冬笋、红椒、生姜切碎。
2.锅中加清水,将洗净的牛蹄筋洒入,加绍酒煮沸焯1次,炒锅放茶油,烧至七成热时,加入生姜,牛蹄筋煸炒几下,接着下冬笋、红椒片、放盐、酱油,再倒入牛清汤煮沸,待汁收浓时,放味精,用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,淋芝麻油即成。
小贴士:
本品需植物油、牛肉清汤各约100克。
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