中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,它决定了美食的本味。中国美食文化很重视食材,相信你对食材并不陌生吧?小编特别为你收集的“红烧牛筋涷&红烧牛肉面”,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
2自然排气后捞出牛筋,用温水冲洗干净;
3然后和牛腩一起炖煮2-3小时左右,至牛肉和牛筋酥软入味(详细做法看这里);
4捞出部分牛筋,倒入滤去油和葱姜蒜的汤汁淹没牛筋;
5放冰箱冷藏1-2个小时;
6结冻后切成合适大小的块即可。
【红烧牛肉面】
材料:牛腩、牛筋、广东菜芯、面条、洋葱、大蒜、生姜、香叶、八角、草果、桂皮、料酒、酱油、冰糖。
做法:
3下面条煮熟捞起放入大碗;
4舀入牛肉汤,放上青菜;
5再放入大块牛肉和牛筋即可开吃!
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牛肉怎样炒得鲜嫩
炖牛肉的小窍门
2.旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。
3.烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
4.将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
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使牛肉鲜嫩法:
(1)牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再浸渍一两小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。
(2)烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。
(3)如果先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
(4)将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。
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祖传红烧牛肉面
一碗出门在外朝思暮想的还魂辣面---网友惊爆祖传红烧牛肉面配方
前几天在一个美食论坛里无意中看到一个网友发的帖子,说,这是他爷爷做的红烧牛肉面,是他家的祖传秘方,因为他爷爷现在老了,小店也不开了,所以他把这个方子告诉了大家,教大家怎么做最好吃的红烧牛肉面。这位网友还说他只要出门在外就会特别想念爷爷的红烧牛肉面,到了家,一吃上爷爷的面条,就像还魂了一样,找到了回家的感觉!一开始不怎么相信,但是觉得反正试试也没什么损失!好家伙,居然就是那个味,我喜欢的红烧牛肉面的味道!那今天我也把这个方子分享给大家。
祖传红烧牛肉面
原料:牛肉(带肥的)面条青菜番茄
调料:辣椒丝大蒜生姜香叶陈皮八角小茴香
桂皮洋葱香葱冰糖酱油番茄酱豆瓣酱
红烧牛肉面做法1.买回来肥瘦相间的牛肉先用水彻底表面的血水和脏物;
2.把牛肉放在清水里浸泡,每过一个小时换一次水,我浸泡了5个小时;
3.把牛肉剁成大块;
4.锅中加入冷水放入牛肉,煮开后看到牛肉里稀释出很多浮沫,把牛肉在锅里清洗干净后拿出备用;
5.准备好调料,小茴香和大茴香不一样,长得象稻谷,就是下图大蒜下面的;
6.热锅冷油后加入辣椒丝,大蒜,生姜,香叶,陈皮,八角,小茴香,桂皮和洋葱;
7.加入一小块冰糖翻炒到融化;
8.加入一勺番茄酱和一勺豆瓣酱;
9.加入香葱继续翻炒到香味浓郁;
10.加入焯好水的牛肉块翻炒;
11.牛肉块上色后加入酱油再翻炒;
12.牛肉和其他放一起的调料放入高压锅,水量到锅的三分之二满左右,盖上锅盖;
13.大火煮到保险盖发出扑哧声后改中火煮半个小时就做好了;
14.在另一锅里放水煮开,把面条煮到你喜欢的软硬程度,放到上面煮好的汤料里就成了,可以在汤料里再煮点青菜或者西红柿更好。
要点
1.最大的难点是这碗红烧牛肉面调料多才会有那个味,好的红烧牛肉面在于有好的配方,这个方子值得大家收藏!
2.牛肉一定要买肥瘦相间的,那样才不柴,咬起来酥烂;
3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出来,所以至少也得浸泡四个小时;
4.说说肉的焯水:冷水下牛肉,这样能更好把里面脏物稀释出来,热水下锅一般适合已经浸泡好的牛肉,里面脏物已经浸泡出来,因为肉遇热会收缩,所以这就是用冷水和热水焯水的区别,所以整体来说,肉类还是用冷水焯水比较好;
5.调料一起炒才会味道更香浓,但是这里特别强调一点就是冰糖不能加太多,越少越好,因为后面的番茄酱也是甜的,如果太多,汤会有点甜了,但是有一点我要告诉大家,外面好多好吃的红烧牛肉面都是放点糖的,虽然你吃的时候感觉不到,但是适量的糖让糖的味道更鲜美;
6.根据个人口味放入适量的辣椒或者辣椒粉都可以,咸淡自己调节,酱油是咸的,到最后盐不要加太多;
7.红烧牛肉面里别的料看你喜欢,可以把料再次煮开后放点香菜,青菜或者西红柿都可以,看你喜欢什么了。
8.吃面条完全是个人喜好,有了这个红烧牛肉汤,面条怎么做都好吃,挂面,湿面都可以,外面卖的面条都是把面条煮好后放入汤料,但是有些人喜欢把面条和汤料一起煮,这些人其实也是吃客呢!这样煮出的面条虽然不好看,但味道也很好的呢,所以啊,做我们中式美食嘛,不要那么苛刻,怎么喜欢怎么来吧!
红烧春笋牛肉面
食材明细:
主料::牛肉半斤,春笋四个,乌冬面一份,青菜一棵,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::老抽适量,盐适量,料酒适量,
红烧春笋牛肉面的做法步骤:
1.春笋剥皮
2.春笋切丝
3.葱姜蒜切末
4.牛肉洗干净
5.牛肉洗切丝
6.锅中放油放入葱姜蒜爆香,放入牛肉炒香,加入料酒老抽和盐炒香。
7.加入料酒老抽和盐炒香
8.锅中加水烧开放入春笋
9.小火慢炖三四十分钟至牛肉烧烂,春笋牛肉汤就烧好了。
10.青菜洗干净,乌冬面一份
11.锅中加水烧开后放入乌冬面和洗干净的青菜煮熟盛到碗中,浇上春笋牛肉汤就好啦。
小贴士:
面条可以随意选取,不一定是乌冬面
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