食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材好,方能食得好!中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材了解很多吧?以下为小编为你收集整理的椒盐排骨(无油版),希望你能从中找到有用的内容!
主材:精肋排
配料:蒜、姜
腌料:生抽、料酒、糖、白胡椒粉、五香粉
刷料:红糖水(或蜂蜜水)
蘸料:盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉
做法:
1、取排骨中段的肋排切长段或直接用精选一字排。
2、大蒜加少许盐捣成泥,加水静置10分钟后滤出蒜汁。
3、排骨加入蒜汁、姜片、生抽、料酒、白糖。
4、继续加入少量白胡椒粉和五香粉,拌匀盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制5小时以上。
5、花椒炒香捣成粉。
6、按1:1:1的比例准备好白胡椒粉、黑胡椒粉和五香粉,炒锅不放油,加盐炒至微黄的时候加入以上三种粉和步骤5的花椒粉,炒出香味即可。
7、取出排骨,烤箱预热210度,排骨肉多的一面朝上,刷红糖水,入烤箱烤15分钟。
8、取出翻面,刷红糖水,入烤箱继续烤15分钟。
小贴士:
1、腌料可根据自己喜欢的口味调整。
2、腌料不可过咸,入底味即可。吃时可搭配蘸料。
3、花椒粉和盐的量要稍大,大约等于其它三种粉之和。
4、胡椒粉用现磨的那种更香。
5、排骨刷蜂蜜水更好,我因为手边没有蜂蜜就用红糖水代替。
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无油版糖醋排骨
食材明细:
主料::排骨900克,
辅料::葱适量,姜适量,薄荷叶适量,
配料::冰糖60克,醋80克,老抽一大勺,生抽二大勺,料酒二大勺,盐适量,蕃茄酱三大勺,
无油版糖醋排骨的做法步骤:
1.原料图
2.特别说明一下这个薄荷叶,其实我们当地把这个叫十香菜,感觉应该是薄荷的一个品种,但无从查起。煮肉时加一点这个,成菜的味道很特别。
3.葱切大段,姜切片。
4.取部分葱姜加入锅中,倒一勺料酒,对排骨进行焯水。
5.准备调料,一勺老抽。
6.两勺生抽,这样子味道好颜色也好。
7.六勺醋,因为醋在加热过程中要恢发一部分,用量较大。
8.蕃茄酱三大勺。
9.焯好水的排骨,用流动的水洗去浮沫。
10.高压锅净锅后加一锅底水,不能没过排骨,高压锅销水效果较好,不用特别多水。
11.倒入蕃茄酱外的所有调料和余下的葱姜。
12.大火烧开上汽后转中火二十分钟,开锅后试一下味道,如果需要调整,进行调整。
13.倒放蕃茄酱,大火煮三至五分钟。
14.下入薄荷叶,出翻均匀出锅。
小贴士:
如果不用高压锅,水量要一次加足,如果中途需要加水,一定要加开水,不能加凉水,避免肉质变老变柴。
糖醋排骨-无油版红烧排骨
食材明细:
主料::猪排骨500g,
辅料::香醋3小勺,花椒6粒,桂皮1片,蚝油适量,八角1只,盐1小勺,黄糖3小勺,葱1只,白酒1小勺,酱油适量,姜4片,
糖醋排骨-无油版红烧排骨的做法步骤:
1.焯水:排骨放入凉水锅中,加热煮沸后去除浮沫。
2.把去除血沫的排骨捞出来,用水洗干净。
3.洗干净的排骨放入锅中,加水。
4.锅里加姜片,葱,白酒,八角,花椒,桂皮,煮1小时。
5.1小时后,把排骨捞进炒锅中,把排骨汤倒入炒锅,将糖醋料(糖,醋,酱油,蚝油,盐,五香粉)倒入。
6.煮20分钟后收汁。出锅前加一小勺香醋(因为醋会在加热的过程中挥发,所以出锅前再加一勺,留住这个酸甜口)
椒盐蘑菇(空气炸锅无油版)的做法
材料:
平菇200g,秀珍菇400g,鸡蛋2个,玉米淀粉10g,面粉30g,盐少许,椒盐少许,,
椒盐蘑菇(空气炸锅无油版)的做法的做法步骤:
步骤1,蘑菇们洗净攥干水分。其实平菇秀珍菇没有比例一说,这俩都很适合,杏鲍菇鸡腿菇啥的要做也可以,但是口感略差些。攥干水分这一点是必要的。
步骤2,鸡蛋和玉米淀粉和面粉嚯嚯嚯,放少许盐吼~可以略浓稠一点,方便后面清洗空气炸锅。
步骤3,把面糊和蘑菇们嚯嚯嚯,匀乎点就行
步骤4,把嚯嚯好的蘑菇在空气炸锅的篮子里铺上一层,不要太厚,设定180°,10~15分钟,时间取决于蘑菇铺了多厚。到一半时间把篮子拉出来搅和蘑菇一下
步骤5,时间到就可以取出装盘撒椒盐咯
椒盐排骨--无肉不欢
食材明细:
主料::排骨450克,
辅料::红椒1只、,蒜头2瓣、,香葱1棵。,
腌肉调料::精盐1/3小匙,生抽1大匙,白糖1/3小匙,胡椒粉1/2小匙,清水2大匙,蛋白1/2大匙,玉米淀粉2大匙,米酒1大匙,
上锅调料::菜油适量,玉米淀粉2+大匙,精盐1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,花椒粉1/2小匙,芝麻油1/2大匙,
椒盐排骨--无肉不欢的做法步骤:
1.将排骨约450克切块入一碗,加精盐1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/2小匙和清水2大匙,抓均匀让排骨充分吸收水分,再加入蛋液1/2大匙,抓匀,再加米酒1大匙,继续抓,然后加玉米淀粉2大匙,抓均匀,静置一边。
2.辣椒约1只、蒜头2瓣和葱1棵,全部切成小丁。
3.在排骨上再放玉米淀粉2大匙,不搅拌。
4.油温约5成热,把排骨放入锅时,再撒一些玉米淀粉再放入锅,排骨炸成中等棕色,捞起静置3-5分钟晾凉一下。
5.把油升温,倒入排骨返炸至酥脆。
6.在另一锅放入辣椒、蒜头和香葱末,不加油干煸煸香。
7.倒入炸好的排骨入辣椒蒜头的锅里,点入精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙和花椒粉1/2小匙,翻裹均匀,面上撒芝麻油约1/2大匙,出锅趁热享用。Enjoy !
小贴士:
一、本菜在腌排骨时只放蛋白,感觉比较硬身,如果希望稍软些,可放全蛋液,就没那么硬;
二、在煸辣椒蒜头和葱末时不加油,否则过于油腻。
无油版盐焗鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅8个,洋葱半个,姜少许,
辅料::盐适量,
无油版盐焗鸡翅的做法步骤:
1.准备材料。
2.洋葱切丝、姜切片备用。
3.鸡翅洗净,用牙签或者叉子在鸡翅两面都扎上小孔,或者用刀两面斜划两下,为了入味。然后撒适量的盐,用手给鸡翅按摩,反复用手抓揉,看到盐被揉化,鸡翅表面光滑发亮,就可以了。
4.把切好的洋葱姜片拌进鸡翅里,附上保鲜膜腌制两个小时,入味。
5.准备平底不粘锅锅,一定要不粘锅,我用的是电的,插好电中高火,锅热摆入鸡翅。慢慢煎制,会有鸡油出来,所以无需用油。
6.两面煎制金黄色,十二三分钟的样子,如果熟了用筷子很容易插入鸡翅,有血水流出就说明没熟透,熟透了就会有透明的汁水出来,不要煎时间太长,煎老了鸡皮会化掉、鸡肉会发柴。
7.上桌了,开吃,外焦里嫩。
无油版海鲜虾球
食材明细:
主料::青虾适量,鱿鱼适量,面包适量,
辅料::小葱适量,生姜适量,
无油版海鲜虾球的做法步骤:
1.去掉虾头虾壳,将面包切成面包屑
2.将所有海鲜食材倒进料理机中,加入生姜,香油,食盐和少许清水搅碎
3.在搅碎的海鲜泥中加入香葱,白胡椒粉和蒜油搅拌均匀
4.将海鲜泥揉成丸子,用面包糠包裹
5.将海鲜球放入飞利浦Airfryer空气炸锅内,调至200度,炸12分钟至海鲜球完全变成金黄色
无油版虎皮青椒
食材明细:
主料::青椒3只,
辅料::盐少许,泰式酸辣酱适量,
无油版虎皮青椒的做法步骤:
1.青椒洗净
2.将青椒剖成两半,去除籽和蒂,怕辣的朋友可以一并去除辣筋
3.青椒表面均匀抹上一层盐
4.两面都要抹,这个根据口味调和,不过抹盐的青椒计较容易出香味,个人意见
5.里头那面先朝上
6.进烤箱喽,上火4分钟
7.接下来翻一面
8.继续用上火烤3-4分钟,喜欢老一点的时间可以再长些
9.出炉了
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